Приготовить ресторанные блюда с микрогрином амаранта дома

Во всём мире наблюдается тенденция отдавать предпочтение здоровому питанию и экологически здоровой пище. На страницах фуд-блогеров, пропагандирующих здоровый образ жизни и осознанное питание, на кулинарных аккаунтах можно увидеть множество красивых снимков, где запечатлены аппетитные блюда с микрогринами, среди которых часто присутствует амарант. Блюда с микрозеленью амаранта сегодня активно включаются в меню ресторанами −как отечественными, так и зарубежными.

Меню с микрогрином амаранта − не прихоть кулинаров

микрогрин амаранта как украшение блюда и часть здорового питанияСегодня микрозелень амаранта стала не просто украшением блюд высокой кухни, но и частью политики многих ресторанов, которые включают её в своё меню по советам известных экспертов по питанию. Однако ради справедливости следует отметить, что нынешний фуд-тренд появился ещё в конце 80-х годов прошлого века: именно в то время в Калифорнии появились первые блюда с микрозеленью, а в 1998 году крошечную зелень уже активно выращивали в США, и спрос на неё возрастал. По словам Шерил Кайзер и Мэтта Эрнста из Колледжа сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды Университета Кентукки, спрос на микрозелень особенно возросла после того, как в 2006 году она стала национальной тенденцией высокой кухни.

Возрастание популярности микрозелени амаранта происходило не только под влиянием модных гуру здорового питания. В 2012 году министерство сельского хозяйства США провело исследование, и на основании результатов было доказано, что микрогрины являются не только красивым декором к блюду, но и обладают высокой пищевой ценностью. Они содержит в 5-30 раз больше питательных веществ, витаминов, микроэлементов, антиоксидантов, чем обычная зелень во «взрослом» возрасте. На фоне возрастающей популярности микрозелени амаранта проводились исследования, направленные на выявление её особенностей влияния на организм. Полученные результаты свидетельствуют, что при постоянном употреблении микрогрина амаранта уменьшается риск развития целого ряда заболеваний.

1. Микрозелень амаранта является источником полифенолов − класса антиоксидантов, препятствующих сердечным заболеваниям.
2. Минимизируется риск появления болезни Альцгеймера.
3. Уменьшается именно тот тип стресса, который мешает правильному попаданию сахара в клетки, активизируется борьба с сахарным диабетом.
4. Укрепляется нервная система.
5. Снижается риск появления различных видов рака.
6. Активизируется процесс регенерации кожи.
7. Уменьшается отёчность.
8. Происходит укрепление волос и ногтей.

Целительные и лечебные свойства микрозелени амаранта обусловлены наличием большого количества полезных веществ. Здесь витамины группы В и С, каротин, рутин, а также содержание большого количества почти идеального белка, растительных жиров и клетчатки.

Польза плюс привлекательность микрозелени амаранта

микрозелень амаранта для высокого уровня блюд

Микрозелень амаранта ценится сторонниками здорового питания не только за её целительные качества. Любители кулинарии могут проводить с микрогринами различные эксперименты. Так, микрозелень можно употреблять в еду в сыром виде, делать основой салатов, дополнять ими сендвичи, роллы, и миниатюрные листики могут быть измельчены и добавлены в сок или смузи. Микрозелень амаранта используется также в качестве гарнира к пицце, супам, омлету, карри и другим тёплым блюдам. Всё это даёт возможность повысить эстетическую привлекательность и общее впечатление от блюда.

По мнению шеф-поваров многих ресторанов, микрозелень амаранта лучше всего подходит для применения в сыром виде, поскольку деликатный характер миниатюрных растений не выдерживает сильного теплового воздействия. Они имеют мягкий, землистый вкус, который служит прекрасным дополнением сладких и солёных блюд, и микрогрин лучше использовать в качестве гарнира. Его можно нарезать на кусочки лосося или макароны, положить в бутерброды и смешать с зелёными салатами. Причём добавлять зелень амаранта лучше всего на самом последнем этапе приготовления блюда: если её подвергать длительному нагреванию, деликатные листочки увядают. Поэтому микрогрины в блюдах не выдерживают сильных заправок и соусов. Micro Red Amaranth хорошо сочетается с зелёными яблоками, с апельсинами, морковью, сладким перцем, луком и морепродуктами.

Сегодня повара с творческим подходом используют микрозелень амаранта для улучшения визуальной привлекательности своих кулинарных блюд. Micro Red Amaranth продолжает оставаться популярным благодаря своему яркому цвету и убеждённости поваров в том, что потребители вначале едят блюдо глазами, и это особенно верно, когда люди предпочитают обедать вдали от дома. Во второй особенности потребителей уверена американский художественный шеф-повар Элисон Криспин. По её мнению, в блюде необходимо сбалансировать вкус, цвет и фактуру, и надо сделать это «как паллету художника», а яркие фиолетовые, красные или зелёные листья амаранта придают тарелке с блюдом более привлекательный вид.

Многие повара для своих ресторанов и кафе пытаются выращивать микрозелень, в том числе амарантовую, чтобы подать на стол только что срезанную. Так сложилось, в частности, в киевском ресторане «Eight». Практикуется также заказ микрогринов, находящейся в среде, где они выросли, и это продлевает их полезную жизнь и сохраняет более свежими. Чтобы сделать процесс сбора урожая менее трудоёмким, используется нож шеф-повара и зелень срезается горизонтально, как филе рыбы. Ускорить процесс срезания зелени можно с помощью механизированных ножниц.

По утверждению экспертов, сегодня микрогрин амаранта представляют собой растущий сегмент рынка в развитых странах. Ресторанные повара используют эти растения, чтобы добавить необычные ароматы, цвета и креативное представление к блюдам, предлагаемым для заботящихся о своем здоровье высококлассных потребителей.

Ценовые и другие особенности микрозелени амаранта

уникальность микрозелени амаранта

Сразу отметим, что в ценовом выражении микрогрин амаранта обходится практически в ту же цену, что и зелень других культур. Стоимость самого блюда в ресторане зависит преимущественно от других компонентов (он больше сочетается с мясом и рыбой разных видов) и ценовой политики заведения. Однако по своему составу и количеству полезных веществ микрогрин амаранта значительно превосходит зелень любого другого вида.

Микрозелень амаранта содержит более 8 витаминов, а также аминокислоты, почти идеальный белок. Здесь витамины С, Е, А, B6, B12, D, К, а также такие вещества, как:
• лютеин;
• калий;
• железо;
• цинк;
• магний;
• медь.

Свойства микрозелени амаранта продолжают часто становятся темой научных исследований. В частности, исследователи из Департамента по вопросам питания и пищевой промышленности в Университете штата Мэриленд получили результаты, которые свидетельствуют, что именно в микрогрине амаранта содержится рекордно высокое количество фитонутриентов, антиоксидантов, витаминов и минералов. При этом надо отметить, что изучались свойства 25 видов микрозелени.

Рецепты и советы от шеф-поваров

Среди множества рецептов можно выбрать более сложные, но блюда по ним выглядят чрезвычайно презентабельно, и простые, использовав которые можно приготовить аппетитные и полезные блюда. Так, достаточно презентабельно выглядит блюдо с тунцом, авокадо, микрозеленью и ещё несколькими компонентами.

Витаминный мини-торт

блюдо с морепродуктами и микрозеленью амаранта как источник Омега-3

Его приготовление занимает около 5 минут

Ингредиенты
• 5 авокадо для пюре;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 3 мелко нарезанные луковицы;
• 2½ стакана очищенных и мелко нарезанных огурцов;
• соль и перец по вкусу
• 600 г сырого лосося или лосося холодного копчения, мелко нарезанного кубиками (можно вместо лосося взять креветки);
• 2 столовые ложки нарезанного укропа;
• 1 стакан (пучок) микрогрина амаранта.

Приготовление
Приготовить пюре из авокадо, выложить его в миску и смешать с лимонным соком, зелёным луком и огурцом. Приправить по вкусу солью и перцем. В отдельной миске смешать кусочки лосося с укропом и приправить по вкусу солью и перцем.

Надо взять десять кольцевых форм размером 6-8 см на десять небольших тарелок для сервировки (подойдут пустые жестяные банки диаметром 7 см с удалёнными обоими концами, но следите за острыми краями). Разделите половину смеси авокадо между формами и аккуратно придавите чайной ложкой. Разделите смесь лосося поверх авокадо и равномерно разглаживайте. Оставшуюся часть пюре авокадо уложите сверху лосося в каждой порции и выровняйте верхушки. Охладите, и затем надо поднять формы. Вершины с гарниром украсить микрозеленью и посыпать солью и перцем.

Салат с морковью и микрозеленью амаранта

микрозелень амаранта как мощный источник В1, В2, В12, РР

Ингредиенты

• 1 морковь, крупная, очищенная;
• 1 зелёное яблоко, обжаренное в масле;
• 1 зелёный, мелко нарезанный лист листовой (пекинской) капусты;
• 1 небольшая луковица, тонко нарезанная;
• горсть микрозелени амаранта.

Для заправки
• 1 столовая ложка апельсинового сока;
• 1/2 столовой ложки оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Разложите компоненты по слоям, начиная с мелко нарезанной капусты, затем яблока, затем моркови и засыпьте амарантом, который будет каскадно опускаться вниз.

Микрозелень с авокадо и свёклой

микрозелень амаранта как важный целебный компонент

Это, по словам шеф-поваров и ценителей изысканной кухни, «очень-очень вкусный салат», но успех зависит от правильно выбранных и подготовленных ингредиентов. Свёклу для него лучше именно запекать − так она получается и вкуснее, и сочнее, и красивее. Авокадо должно быть непременно спелым, поэтому если купили ещё твердый плод, дайте ему полежать несколько дней при комнатной температуре. Оливковое масло, безусловно, должно быть свежим.

Ингредиенты
Для салата:
• 1 стакан (пучок) микрогрина;
• 1 ярко красная, очищенная и нарезанная кубиками свёкла;
• 1 половинка авокадо, очищенная и нарезанная кубиками;
• 1/2 стакана измельчённой моркови;
• 1/4 чашки нарезанных грецких орехов.

Для заправки
• 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 зубчик нарезанного чеснока (по желанию);
• по вкусу соли и перца.

Приготовление
Если на микрогринах осталась почва, их надо немного промыть и высушить на воздухе в дуршлаге в течение нескольких минут (они очень хрупкие, поэтому с ними нужно обращаться осторожно). Поместить микрозелень в миску и добавить оставшиеся ингредиенты салата. Всё смешиваем и заправляем салат.

Известно более 50 рецептов простейшего применения микрозелени амаранта. Можно украсить ею суши, любой бутерброд, салат или суп. Хорошо также смешать микрогрины с лимонно-апельсиновым соусом и добавить их в стейк. Многим нравится гамбургер на гриле с соусом барбекю, сыром фета, чёрным перцем и микрозеленью, микрогрин, запечённый в хлеб и кексы, лосось с лимоном, шалфеем, орехами и зеленью. Экспериментируя в приготовлении различных блюд с микрогрином амаранта, повара советуют не смешивать их с зеленью большего размера. При этом сами микрогрины можно смешивать, подбирать и разрезать на разную длину, если это надо, чтобы выразить кулинарное видение. Использование микрогрина амаранта поможет поднять любимые блюда на более высокий уровень.

  • выращивание амарантового микрогрина как вид бизнеса
    Вырастить микрогрин амаранта не только для себя или бизнес в миниатюре

    Выращивание микрозелени становится не только модным, но и выгодным занятием, видом бизнеса. Предпринимателями, выбравшими данную сферу деятельности, становится молодёжь, топ-менеджеры различных компаний, иногда даже не связанных с агропроизводством. Они берутся за выращивание набирающих популярность у жителей больших городов культур, среди которых всё чаще отдаётся предпочтение амаранту, его зелени. Эксперты о рынке микрозелени Пока что микрогрин …

    Читать далее

  • Мексика: амарант – лучший помощник в борьбе с ожирением

    Продолжаем публиковать материалы об использовании, исследовании амаранта в других странах мира. Сегодня – шикарная статья портала IPSnews. В ней рассказывает о том, как амарант помогает в борьбе с ожирением. Это уже не первые подобные исследования, проводимые в Центральной и Южной Америке. Мануэль Вильегас — один из фермеров, которые, помимо кукурузных и бобовых культур, решили выращивать …

    Читать далее

  • здоровое питание с амарантовой кашей
    Добавить себе сил и здоровья или зачем нам каши с амарантом

    Попытки осознать пользу каш предпринимаются нами ещё в детстве. Повзрослев, мы начинаем действительно понимать, что каша, если она приготовлена правильно и на основе «правильной» крупы, даёт ощущение сытости на длительное время и помогает решить проблемы со здоровьем. В пользу каши играет и тот фактор, что для её приготовления обычно не требуется много времени. Однако в …

    Читать далее

  • амарант как источник белка и других полезных веществ
    Рецепты блюд из амаранта для сторонников вегетарианства

    Сегодня многие сторонники здорового питания отдают предпочтение растительным продуктам и вегетарианской диете. Некоторые питаются так постоянно, некоторые − периодически, для очищения организма. Однако в любом случае важным условием остаётся обеспечение организма достаточным количеством белка, железа и других полезных веществ. Помочь в этом смогут блюда, приготовленные по рецептам, разработанным и проверенным специалистами.   Что даёт временное …

    Читать далее

  • амарант для молодежи
    Польза амаранта для молодых людей. Обезжиренная пища, как лучший способ укрепить здоровье

    Молодой организм – крепкий и сильный. Способный выдерживать повышенные нагрузки, переваривать тяжелую и вредную пищу. Однако это не повод эксплуатировать его. Ведь неправильное отношение к своему здоровью может спровоцировать целый ряд заболевания уже в более зрелом возрасте. Ранее мы публиковали много статей, ориентированных на людей разного возраста. Например, рассказывали о том, в чем польза амаранта …

    Читать далее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009