Амарант: альтернатива злакам

Автор - | 14.07.2017

Продолжаем знакомить вас с публикациями об амаранте, размещенными на зарубежных сайтах. Сегодня вашему вниманию представлена статья, написанная Кори Пембертоном (Corey Pemberton) для сайта http://blog.paleohacks.com.

В ней вы узнаете все особенности, уникальные свойства амарантового зерна и поймете, почему его можно считать пищей будущего!

Амарант – что это?

Амарант существует уже тысячи лет, но сегодня он превращается в «суперпродукцию»  и востребован среди поклонников здорового питания.цветы амаранта

Амарант – это растения из рода Amaranthus, который включает более 60 различных видов. Его родиной является Центральная Америка. Хотя многие сорта амаранта принято воспринимать, как сорняки, некоторые из них выращиваются в качестве продовольственных культур.

Амарантовое растение достигает в высоту до 1,5 метров. Его листья имеют яркий зеленый окрас с вкраплениями фиолетовых, красных и золотых оттенков.

Хотя листья амаранта являются съедобными и являются источником хорошего питания, многие люди предпочитают употреблять в пищу небольшие семена (до 60 000 на одном растении), и съедают их целыми (например, в кашах) или перемалывают на муку.

Историческая справка

Амарант был основным продуктом питания древних ацтеков, которые также использовали семена в религиозных церемониях. Когда Эрнан Кортес и его конкистадоры высадились в современной Мексике, они объявили растение вне закона, сжигали урожай и наказывали всех, кто его использовал для любых целей, а не только для проведения религиозных обрядов.

Несмотря на все усилия Кортеса, амарант выстоял в этой борьбе. Сегодня он растет повсеместно и распространен в Африке и Азии, в Южной Америке, и даже в Соединенные Штаты Америки.

Амарант – это не зерно!

Знаете ли вы, что сегодня в Америке все больше сторонников теории, что злаковые зерна могут нести вред здоровью человека?

Обратите внимание! В частности, утверждается, что чем больше человек употребляется в пищу блюд из злаков, тем меньше – фруктов, овощей, мяса и других продуктов. Чем существенно ограничивает себя в питание. Кроме того, в злаках содержатся такие анти-питательные вещества (к которым могут приспособиться некоторые птицы и животные, но не люди). Также в злаковых зернах содержатся фитиновая кислота (из нее плохо усваиваются определенные минералы), лектины (отрицательно влияют на кишечную микрофлору), глютен (клейковина, которую усваивают не все люди и способна вызвать проблемы в пищеварении). А большое содержание углевода провоцирует ожирение и различные хронические заболевания.

В качестве замене пшеницы и другим подобным злакам рассматривают именно амарант. Семена растения выглядит как зерно, используются, как зерно, и даже квалифицируется, как зерно, но на самом деле таковым не является.

На самом деле, амарант – это не совсем зерно. Семена растения относятся к Caryophyllales (гвоздичноцветные), что делает их родственниками кактусов, свеклы и гвоздики. В свою очередь «настоящие» зерновые злаки, такие как пшеница и рожь, происходят из семейства Poaceae (Злаки) и являются семенами трав.

Поэтому амарант можно поместить к «псевдозернам». Поскольку, как и квиноа, и гречка, амарант не имеет отношения к злаковым зернам. Но он часто используется так же, как и зерновые, поэтому люди считают его таковым.

Это вызывает несколько вопросов. Например, должны ли мы употреблять в пищу эти «псевдозерна»? Какое влияние они оказывают на наше здоровье? Чем они отличаются от зерновых культур?

Польза амаранта для здоровья

Давайте начнем с того, чтобы включить амарант в свой ежедневный рацион. Как вы увидите ниже, есть некоторые ключевые различия между семенами этого растения и типичными зерновыми злаками.

Большое содержание питательных веществ (с небольшими оговорками)амарант мука и семен

Амарант является богатым источником витаминов и минералов, а также аминокислот лизина. Он также содержит больше белка, чем вы могли бы ожидать.

Всего одна чашка вареного амаранта (250 калорий) обеспечит ваш организм:

  • 105% суточной стоимости марганца;
  • 40% дневной нормы магния;
  • 36% дневного значения фосфора;
  • 29% суточной стоимости железа;
  • 19% суточной стоимости селена;
  • 18% суточной стоимости меди;
  • 14% дневной нормы витамина B6;
  • 9,3 г белка.

Хотя эти цифры не являются окончательной истины, поскольку все зависит от вида растения. К тому же, амарант требует правильного приготовления, чтобы питательные вещества были максимально биодоступными для вашего организма.

Амарант предлагает больше питательных веществ, чем зерновые злаки, но сохраняет аналогичное содержание углеводов.

Та же чашка амаранта содержит 46 граммов углеводов, поэтому, если у вас избыточный вес или слабое здоровье, не забудьте ограничить размеры порций.

Обратите внимание! Исследователи также обнаружили, что у него высокий гликемический индекс (GI) (скорость, с которой содержащиеся в продукте углеводы, усваиваются организмом). Что может вызвать проблемы у диабетиков или людей с проблемами контроля сахара в крови. Хотя, вместе с тем, есть доказательства, что амарант как раз рекомендован людям, у которых диагностирован сахарный диабет второй степени.

Не содержит глютен

Глютен – один из врагов современных людей, о котором в последнее время говорится довольно много.

Это особый компонент, найденный во многих зернах, злаках, дающий тесту эластичность и необходимый для выпекания хлебобулочных изделий. Но он повреждает поверхность кишечника и может быть кошмаром для пищеварительной системы тех людей, организм которых не переносит глютен (клейковину) и которым поставлен диагноз Целиакия.

Но в амаранте нет глютена! Потому что это не зерно, а семена. А они, естественно, без клейковины.

Антиоксидантный эффект

Многочисленные исследования доказали, что у амаранта антиоксидантные свойства.  В частности, исследования, результаты которых опубликованы в журнале Food Research International, преследовали цель проанализировать пептиды (соединения, состоящие из двух или более связанных аминокислот), обнаруженные в белках амаранта.амарант семена

По результатам исследований, ученые отметили, что множественные пептиды обладают Антиоксидантным эффектом и могут бороться со свободными радикалами.

Обратите внимание! Антиоксиданты содержатся, как в семенах, так и в проростках этого растения.

Результаты другого исследования, опубликованные в Food Chemistry, подтвердили эти данные. Ученые отметили общую антиоксидантную способность семян амаранта и ростков.

Они пришли к выводу, что обе формы (семена и проростки) могут использоваться при приготовлении пищи, потому что они являются хорошим источником антоцианов и фенолов — известных антиоксидантов.

Может снизить уровень холестерина, липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) и триглицеридов

В этом направлении нужно сделать еще много исследований. Однако некоторые ученые, которые проводили опыты с амарантом, отметили, что он может быть полезен для сердечной мышцы.

В исследовании, опубликованном в «Food Chemistry», было описано влияние амаранта на уровень холестерина в крови хомяков. Исследователи разделили хомячков на три группы:амарант для занятий спортом

  • первая группа получила казеиновый белок;
  • вторая группа получала амарант;
  • третья получала смесь из двух перечисленных продуктов.

Через четыре недели у хомяков второй и третьей группы, которые получали амарант и смесь, было выявлено значительное уменьшение уровня холестерина, ЛПНП.

Обратите внимание! В еще одном исследовании хомяки получали масло амаранта. По результатам было установлено похожее воздействие.

Исследователи из Университета Гвельфа в Онтарио, Канада, обнаружили, что амарант является богатым источником фитостеролов, которые обладают известным эффектом снижения холестерина.

Российские ученые исследовали влияние амаранта на людей с сердечнососудистыми заболеваниями. Они обнаружили, что у пациентов, которые добавили амарант в свой рацион, наблюдалось значительное снижение холестерина, ЛПНП и триглицеридов .

Что такое анти-питательные вещества и есть ли они в амаранте?

Поскольку семена амаранта не могут убежать от хищников и птицы, что естественно, в процессе своего развития они разработали своеобразную «защиту» от употребления в пищу животными и людьми.

Речь идет о так называемых «антипитательных веществах», которые могут ограничивать поглощение минералов и увеличивать проницаемость кишечника, вызывая проблемы с пищеварением и способствуя возникновению негерметичной кишки.

Сапонины

Это соединения, которые могут потенциально повредить клетки, выстилающие кишечник. Сапонины могут «пробивать» маленькие отверстия в кишечнике, позволяя токсинам и бактериям проникать в кровоток.

Не смотря на то, что амарант действительно содержит сапонины, исследования показали, что они составляли лишь 0,9-1,1% от общего количества сухого вещества.

Обратите внимание! Ученые пришли к выводу, что низкое содержание сапонинов не создают «никакой существенной опасности для потребителя».

Как избавиться от анти-питательных веществ?

От этих веществ можно избавиться путем проведения определенных манипуляций. Например, простым вымачиванием семян в воде. Хотя это и не гарантирует 100% избавления от сапонинов.амарант лечение заболеваний

Так, например, кенийские исследователи пропитали семена амаранта и позволили им прорастать. Таким образом, они пытались найти оптимальную продолжительность обработки (время, которое сводило к минимуму антипитательные вещества и максимизированные питательные вещества). Кенийцы пришли к выводу, что пятичасовое время выдерживания, за которым следует 24 часа прорастания, идеальный промежуток времени для нейтрализации анти-питательных веществ.

В исследовании, опубликованном в журнале Food Science and Quality Management, было указано, что кипячение или сухой нагрев амаранта значительно уменьшает количество анти-питательных веществ (танинов, оксалатов и фитатов), одновременно увеличивая усвояемость белка.

Поскольку приготовление пищи нейтрализует подавляющее большинство анти-питательных веществ, вы не будете вредить здоровью кишечника, используя амарант для приготовления еды.

Как использовать амарант?

Вы можете потреблять амарант в различных видах:

  • зеленые листья;
  • семена;
  • или семена.

Листья амаранта по вкусу немного похожи на шпинат. Вы можете съесть их сырыми (например, в салатах) или приготовить: сварить, обжарить.  Листья популярны в азиатских и африканских блюдах.

Обратите внимание.  Листья богаты витамином С, витамином А, марганцем и кальцием.

Самой популярной формой потребления амаранта являются семена, которые легко варить. Приготовление похоже на готовку обычной крупы, только нужно заливать намного больше воды.листья амаранта

Оптимальное соотношение имеет — чашек воды на чашку семян амаранта. Просто доведите воду до кипения, добавьте семена, периодически перемешивайте в течение 15-20 минут, процедите и наслаждайтесь вкусной и полезной кашей. Она имеет приятный, ореховый вкус и кашевидную текстуру.

Совет! Любите хрустящие продукты? Попробуйте поджарить семена амаранта. Они станут, как попкорн! Просто нагрейте сковородку, высыпьте на нее семена и перемешивайте деревянной ложкой, пока они не начнут «взрываться».

Амарантовая мука открывает мир вкуснейшей выпечки. Это отличная возможность избежать клейковины (глютена), но все также наслаждаться выпечкой, хлебом, булочками.

Если вы привыкли готовить пшеничную муку и не экспериментировали с альтернативами без клейковин (например, миндальной или кокосовой мукой), то вам, возможно, потребуется некоторая доработка ваших рецептов, потому что мука амаранта менее эластична.

В заключение

Амарант является более питательной, безглютеновой альтернативой злаковым зернам. Приготовленный должным образом, чтобы свести к минимуму анти-питательные вещества, он будет насыщать ваш организм питательными веществами и не наносить вред здоровью.

Если у вас непереносимость клейковины, но вы физически активны и хорошо переносите другие углеводы, возможно, вам следует время от времени употреблять в пищу амарант.

  • зерно амаранта
    Питательные семена и травы: вы просто обязаны включить в свой рацион просо, теф и амарант!

    Почему так важно добавлять в свой ежедневный рацион травы и семена – рассказывает в своей статье Cathy Newkirk из Michigan State University Extension. Представленный материал весьма интересен. Но поскольку теф слабо известен в нашей стране, мы немного дополнили статью. Преимущества цельных зерен Исследования Мичиганского государственного университета доказали, что цельные зерна обладают определенными преимуществами для здоровья …

    Читать далее

  • семена амаранта
    Семена амаранта могут предотвращать хронические заболевания

    Данные об этом были опубликованы еще в 2015 году Институтом пищевых технологий (Чикаго, Иллинойс, США). Также в данных об исследованиях, проводимых учеными из Соединенных штатов Америки, говорится, что крошечное зерно амаранта может помочь предотвратить сердечнососудистые заболевания, диабет и рак. Амарант — это древнее зерно, используемое в разнообразных продуктах, таких как супы, тушеное мясо, соусы, каши, …

    Читать далее

  • Продукты без глютена
    Глютен: почему он становится врагом? Ищите спасение в амаранте!

    О вреде глютена, о том, что есть люди, которые просто не переносят это вещество, а потому должны придерживаться определенной диеты, мы слышим в последние годы довольно часто. Однако мало кто знает, что же представляет собой глютен на самом деле, и как он связан с амарантом. В этой статье мы подробно рассмотрим особенности данного вещества, что …

    Читать далее

  • амарант для детей с аутизмом
    Амарант при аутизме и целиакии

    Тема безглютеновой пищи становится все более актуальной. Ведь все больше людей страдает от непереносимости этого вещества, присутствующего во многих продуктах. Поэтому мы снова возвращаемся к этой теме – весьма актуальной и важной! Как быть в такой ситуации, что можно включать в свой рацион и как обеспечить полноценное питание? Об этом и поговорим сегодня. Сразу же …

    Читать далее

  • амарант без глютена
    Еще одно преимущество амаранта: мировые компании переориентируются на безглютеновые продукты

    Мировой рынок продуктов в ближайшие годы ждет существенные изменения. Как показывают профильные исследования, наблюдается постоянный рост спроса на органические и безглютеновые продукты. Проведенный анализ показал, что в целом рост производства продуктов, не содержащих глютена, составляет 10% в год. Как утверждают аналитики, уже в 2020 году уровень продаж таких продуктов превысит сумму в 7 миллиардов долларов …

    Читать далее

7 комментариев на «“Амарант: альтернатива злакам”»

  1. Сергиенко Вика:

    Ничего не могу сказать про альтернативу, но мне нравятся пророщенные семена амаранта. Они более полезные, в них всяких антиосидантных веществ содержится раз в пять больше, чем в обычных семенах. Проращивать не сложно, выростают быстро, поэтому у меня почти всегда есть такие семена для еды. Отлично кушать их, если смешать с бананом, перемолов в блендере. Очень вкусно и питательно!

    • Светлана:

      Полностью поддерживаю вас! Пророщенные семена амаранта – очень полезные и вкусные! Мы даже писали отдельную статью о них, рассказывая, как именно нужно проращивать и употреблять. Кстати, пророщенные семена амаранта относятся к супер-фудам!
      Супер-фуды – это уникальные по своим свойствам продукты, которые обладают массой полезных веществ – витаминов, микроэлементов и т.д. Например, если добавить немного пророщенных семян амаранта в обычный смузи, то гарантированно можно обеспечить организм необходимыми питательными веществами.

  2. Алина:

    Тоже вот когда-то довелось найти семена амаранта попробовать. И тут на радостях я упустила один важный момент. Оказывается, очень важна дозировка семян амаранта. Нельзя их много кушать! Потому что у меня началась тошнота и расстройство желудка, но нигде об этом, я имею ввиду важность дозировки, не говорится!!!

    • Светлана:

      Так-так! Стоп! Вы спешите с выводами. Во-первых, тошнота – вполне нормальная реакция на первый прием амарантовых семян. Это относительно распространенная реакция. Во-вторых, следует понимать, что вещества амаранта очень активны и тут же активизируют множество процессов внутри организма! Вот вам тошнота и расстройство. Но это тоже вполне нормально, поскольку ваш организм, вероятно загрязненный шлаками, таким образом реагирует на огромное количество антиоксидантов, белков, витаминов и микроэлементов.
      В данном случае его реакцию можно сравнить с реакций организма человека, который приехал из большого загазованного города в сосновый лес. Организм в буквальном смысле слова отравляется кислородом – начинается головокружение, головная боль, тошнота.
      Предвосхищая ваш возможный вопрос, отмечу, что выход из такой ситуации вполне простой. Во-первых, не нужно прекращать прием амаранта. Во-вторых, не спешите кушать амарант в виде каше. Добавляйте для начала семена в обычную вашу еду, В коктейли, в выпечку. Таким образом, организм постепенно привыкнет к амаранту и уже не будет таких неприятных реакций. И дальше вы сможете легко употреблять амарант фактически в любых количествах!

  3. Алексей:

    Здравствуйте.
    А что вы скажете про фетиновую кислоту, которая вымывает миниралы из организма. Слышал что в амаранте её больше чем в злаках.

    • Александр - администратор:

      Алексей, интересную Вы задали задачку. Признаюсь, раньше не приходилось сталкиваться с утверждением, что фитиновой кислоты в амаранте больше, чем в злаках. Нашел одну статью, где присутствовало это утверждение. Но она не имеет отношения к подтвержденным фактам.

    • Светлана:

      Да, тема действительно интересная. Нужно «покопать» в этом направлении.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2020. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009