Амарант: химический состав и перспективы использования

Автор - | 04.12.2018

Представляем вашему вниманию очередной обзор – это научная работа, автором которой является сотрудник Центрального сибирского ботанического сада СО РАН (г. Новосибирск) Высочина Галина Ивановна — заведующая лабораторией фитохимии, доктор биологических наук, профессор.

В своей работе она приводит детальный обзор химического состава и биологической активности компонентов амаранта. Также рассказывается о перспективах использования растения и его продуктов в пищевой промышленности, медицине.

Отмечается, что повышенное содержание биологически активных веществ открывает широкие перспективы по использованию амаранта для производства продуктов питания, биологически активных добавок.

Мы приводим выдержки из работы. Статья – адаптирована для широкого круга читателей.

Амарант: общая информация

Как указывается в работе профессора, амарант насчитывает более 70 видов, культивируемых в умеренных и теплых климатических зонах планет. Растение родом из Южной Америки. Оно может использоваться в разных целях. В частности, как:

  • техническая;
  • зерновая;
  • кормовая;
  • овощная;
  • декоративная культура.

 

Кстати! Представители рода амаранта также широко распространены в странах Северной и Центральной Америки, в Индии, некоторых других регионах планеты. Однако это все вторичные центры распространения культуры.

 

Первыми культивировать амарант стали древние индейские племена Центральной и Южной Америки:амарант индейцы

  • инки;
  • ацтеки;
  • майя.

В европейских странах растение изначально использовалось в качестве декоративного. Лишь в 17 веке его стали выращивать в пищевых целях – использовали только зерно.

 

Интересно! Зерно амаранта завоевало популярность и в азиатских странах. В частности, его использовали в качестве пищи китайские, индийские, непальские, пакистанские племена. В этих же регионах листья амаранта применяются в пищу, как овощ.

 

В СССР ученые Н. И. Вавилов еще в тридцатые годы прошлого века настоятельно рекомендовал начать выращивание амаранта. Он проводил ряд исследований, собирал информацию о культуре, а также провел ряд практических испытаний. Они позволили установить, что амарант характеризуется:

  • повышенной питательностью;
  • устойчивостью к засухе;
  • быстрым ростом;
  • высокой урожайностью.

Ценность амаранта

Отмечается повышенная питательная ценность семян этого древнего растения. Из них получают различные «продукты»:

  • растительное масло;амарантовое масло
  • муку;
  • отруби;
  • крахмал.

Содержание полезных и питательных, ценных компонентом и элементов напрямую зависит от конкретного вида растения:

  • от 14 до 20 процентов высококачественного растительного белка;
  • от 6 до 8 процентов масла, в котором в больших количествах содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, биологические активные компоненты;
  • до 60% крахмала;
  • множество витаминов – А, С, Е, В, Р и другие;
  • пектины, кальций, железо и другие элементы.

 

Обратите внимание! Отдельно следует рассказать о растительном белке – он характеризуется сбалансированным набором аминокислот, в том числе незаменимых. Более чем 50% — это такие важные элементы, как глобулины и альбумины.

 

В амарантовом жире содержатся следующие жирные кислоты:

  • олеиновая;
  • линолевая.

Также стоит отметить высокое содержание сквалена – до 10% в зависимости от сорта и вида амаранта.

 

Кстати! Сквален представляет собой уникальный углеводород. Он – главный предшественник стероидов и тритерпенов. А особенно – стеролов, которые применяются для лечения такого опасного заболевания, как атеросклероз. Многочисленные лабораторные исследования признали, что сквален представляет собой крайне важный элемент, обеспечивающий регуляцию стероидного и липидного обмена. У него – великолепные антиоксидантные характеристики.

 

Амарант хорошо подходит для кормовых целей – для домашнего скота. Обусловлено это повышенным содержанием калия (от 4 до 6 процентов) и тем, что с одного гектара посевной площади получают от 1 до 1,5 тонн перевариваемого протеина.

В надземной части растения содержится до 10% пектина, а непосредственном в самом зерне имеются нерастворимые протопектины. Они используются в медицине, как средства для выведения из организма радионуклидов, тяжелых металлов. Что делает амарант еще более ценным растением.

Листья амаранта и содержание полезных веществамарант холестерин

Даже в листьях, зелени растения в больших количествах содержится высококачественный белок – до 15%. По качеству, количеству и соотношению незаменимых аминокислот амарантовый растительный белок является лучшим среди всех растительных белков. Также ему присущи следующие характеристики:

  • большое количество серосодержащих аминокислот;
  • отменная растворимость;
  • простота экстрагирования.

Помимо белка в листьях, зелени культуры найдены следующие вещества, компоненты, микроэлементы:

  • пектин (до 6,3%);
  • аскорбиновая кислота (120 мг);
  • каротиноиды (9 мг);
  • полифенолы (15,7%), из которых 4,21% составляют флавоноиды кверцетин, трефолин и рутин (3%);
  • микроэлементы B, Fe, Ni, Ba.

Также есть информация о том, что в результате исследования зелени растения было установлено наличие таких элементов, как полифенолы (до 5,4%), флавоноиды (2,8%), витамины A, C, E, бетацианиновые пигменты, липиды (до 10%), пектины (до 6%), микроэлементы.

 

Обратите внимание! Наибольшая концентрация в листьях важных элементов, активных веществ наблюдается во время бутонизации амаранта.

 

Отмечается, что объемы витамина С в листьях сортов растения, используемых для выращивания на зерно, колеблется от 69 до 288 миллиграмм на 100 грамм.

Даже незначительное добавление сухих листьев амаранта к традиционному черному чаю дает абсолютно новый продукт, в котором в повышенных объемах содержатся флавоноиды. А ещё – у него высочайшая антиоксидантная и витаминная активность,

Лекарственные свойства амаранта

Их обеспечивают вещества вторичного происхождения – это:

  • флавоноидные гликозиды;зелень амаранта
  • каротиноиды;
  • фенолокислоты;
  • водорастворимые пектины.

В результате лабораторных, научных исследований установлено, что разные виды амаранта обеспечивают:

  • гепато- и радиопротекторное;
  • противовоспалительное;
  • жаропонижающее;
  • антигепатотоксическое;
  • антидиабетическое;
  • антигиперлипидемическое;
  • сперматогенное;
  • антипролиферативное;
  • и противогрибковое действие.

Особенности и ценность амарантового масла

Амарантовое масло хорошо уже тем, что обеспечивает нормализацию липидного обмена и уровня содержания ненасыщенных жирных кислот в крови человека. Кроме того, оно способно подавлять рост опухолей, обладает противовоспалительным и анальгезирующим действием (поэтому его широко используют в терапевтической стоматологии), оказывает позитивное воздействие при атеросклерозе, помогает при лечении и профилактике болезней сердца, гипертензии.

Также установлено, что масло из семян амаранта являет собой отличный препарат для эффективной коррекции иммунодефицитных состояний, возникающих при лечении различных недугов:

  • онкологических;
  • сердечнососудистых;
  • нарушений обмена веществ;
  • псориаза;
  • поражений желудочно-кишечного тракта;
  • и т.д.

 

Кроме того! Имеются обоснованные данные, подтверждающие возможность создания новых лекарственных препаратов на основе амарантового масла, предназначенных для лечения различных кожных заболеваний, недугов слизистых оболочек. Это обусловлено противовоспалительными свойствами масла.

Амарант в пищевой промышленности

Амарант широко может использоваться в пищевой промышленности. Например, его природные антиоксиданты делают растение идеальным антиокислителем, применяемым в молочной и хлебопекарной сферах.семена амаранта

Добавление продуктов амаранта в рецепты продуктов позволяет создавать высококачественную пищу, в которой будет наблюдаться повышенное содержание:

  • растительного белка;
  • витаминов;
  • микроэлементов;
  • пектина;
  • пищевых волокон и т.д.

 

Обратите внимание! Имеются подтвержденные результаты исследований, доказывающие, что срок годности кисломолочных продуктов на основе амаранта существенно увеличивается даже без использования химических препаратов антиокислителей.

 

При применении питательных веществ, содержащихся в зелени культуры, как нетрадиционных источников питания (например, при изготовлении кисломолочных продуктов различного типа) дает возможность создавать новые виды «молочки», которая характеризуется пребиотикопробиотическим эффектом.

Диетическое воздействие амаранта на организм человека

Постоянно ведутся исследования, позволяющие найти более эффективные способы и методы переработки семян амаранта, что позволит максимально сохранить полезные составляющие и их эффективное воздействие на организм человека.

В частности, было установлено, что полученный растительный концентрат из семян амаранта может быть использован в качестве самостоятельного продукта или же при промышленном изготовлении различных молочных напитков, предназначенных для людей, страдающих повышенной чувствительностью к белку из коровьего молока.

В амаранте есть два крайне ценных и эффективных антиоксиданта – это каротин и витамин А. Благодаря их присутствию амарант стимулирует выделение инсулина, а потому растение идеальный продукт для больных сахарным диабетом. Он хорошо подходит для приготовления специализированных диабетических продуктов.

Кроме того, амарант рекомендован людям, страдающим от непереносимости глютена – болезнью под названием целиакийя.

 

Обратите внимание! В составе амаранта есть бетацианины. Они используются в качестве натурального красителя. Также являются природным стабилизатором, используемым при изготовлении кремов, желе, мороженых, различных напитков.

 

Разны сорта амаранта: какие именно заслуживают большего внимания

Профессор Высочина Галина Ивановна в своей работе отдельно рассмотрела некоторые сорта растения. Мы не будем подробно характеризовать их, но сделаем краткое описание сортов, о которых пишет Галина Ивановна.

  1. A. caudatus L. — наиболее распространен в горных районах Южной Америки. Именно оттуда был распространен по всему миру.
  2. A. cruentus L. (Syn. A. paniculatus L.). Багряный, метельчатый. Первоначально культивировался в горных регионах Мексики. Сегодня широко распространен в Центральной Америке, горных районах Азии.
  3. A. hybridus L. — амарант гибридный. Первоначально культивировался в Южной Америке, как овощной и декоративный сорт. Сегодня произрастает в разных частях планеты – в том числе, в Прибалтике, кавказских странах и других.

 

Обратите внимание! Данный сорт, выращиваемый в Африке, широко исследовался. Учеными было установлено, что его листья – отличный источник натуральных природных биоактивных веществ, минералов, витаминов. Аминокислот.

 

  1. 4. A. tricolor L. — распространен в юго-восточных регионах Азии. Применяется не только как пищевое, но и как декоративное растение. Отмечают высокое содержание в листьях каротина (46,5 мг/г), витамина С (151,2 мг/100 г), полифенолов, следствием чего является их значительная антиоксидантная активность и радиопротекторный эффект.
  2. A. spinosus L. — или амарант колючий. Основное предназначение – овощное растение. Начал произрастать в тропических регионах американского континента. Входящие в его состав кверцетин и рутин проявляют фармакологическую активность (то есть, характеризуется антиканцерогенной, противомикробной, противовоспалительной, антигепатотоксическую и др. подобными функциями).
  3. A. viridis L. — еще один выходец из тропических регионов американского континента. Предназначение – овощное. Сегодня распространен во многих регионах планеты. Особенно стоить выделить сорт из Египта — в его надземной части есть три флавоноида (кверцетин, изокверцетин и рутин), а также прочие важные компоненты.
  4. A. muricatus (Moquin) — используется в традиционной медицине как диуретическое, слабительное, мягчительное средство, а также при гнойных инфекциях на коже.
  5. A. lividus L. — произрастает в юго-восточных регионах Азии, африканских странах. Зачастую к нему относятся как к сорному растению.

Конечно же, это далеко не все существующие сорта. Как и не полны их характеристики.

Амарант: химический состав и перспективы использования. В завершение

Подводя итог своей работы Высочина Галина Ивановна, заведующая лабораторией фитохимии, доктор биологических наук, научные исследования амарантапрофессор, отмечает, что в амаранте содержатся ценные биологически активные вещества. Они присутствуют, как в семенах, так и в прочих частях растения.

В частности, среди таковых веществ выделяются:

  • высококачественный растительный белок;
  • пектин;
  • сквален;
  • пищевые волокна;
  • набор важных витаминов;
  • большое количество макро и микроэлементов.

Учитывая все вышесказанное, полностью оправданным выглядит использование амаранта в разных отраслях. Например, для получения БАД. Или для приготовления хлебобулочных, кондитерских и молочных продуктов.

Галина Высочина отмечает, что необходимо более широко использовать амарант и направить усилия на его культивирование.

От себя добавим, что в Украине в последние годы проблем с культивированием нет. Благодаря профильной Ассоциации производителей амаранта растение становится все более популярным и востребованным.

  • Исследователи амаранта в украинской науке

      Наука активно начала исследовать свойства амаранта вскоре после обнаружения сквалена японскими биологами в 1906 году. Изначально ученых в амаранте интересовал именно сквален и то, как его биологические особенности соотносятся со свойствами сквалена из акульей печени. Потом были подняты архивы — и выяснилось, что интерес к амаранту вспыхивал в разное время в разных странах, начиная …

    Читать далее

  • Безопасность семян амаранта и полученного из них масла: как проверялись продукты

    Предлагаем вашему вниманию небольшую работу, авторами которой являются Н.М. Дерканосова, С.В. Кадыров, Е.Ю. Ухина, А.В. Стуруа (Воронежская государственная технологическая академия, Воронежский государственный аграрный университет.) В ней рассматриваются вопросы безопасности семян амаранта и получаемого из них масла. Работа была опубликована в 2006 году после проведенных исследований. На тот момент амарант еще был малоизвестен для потребителей, а …

    Читать далее

  • цветы амаранта
    Очередные подтверждения, что амарант обладает противораковыми свойствами и способностью справляться с другими заболеваниями

    Мы уже не единожды писали о невероятных свойствах амаранта. Это растение имеет целый набор полезных веществ – микроэлементов, витаминов, аминокислот, способствующих укреплению организма. Употребление в пищу амаранта позволяет выполнить профилактику и лечение целого ряда заболеваний. В том числе, онкологических. На сайте Organic Slant опубликована небольшая статья, в которой рассказывается о том, что есть высокая вероятность …

    Читать далее

  • Лечим прыщи с амарантом

    Сегодня очень многие страдают от проблем с кожей. Причем, несмотря на распространенное мнение, что прыщи – проблема сугубо подростковая, она часто встречается у тех, кто давно перешагнул совершеннолетие. В чем причина, однозначно ответить не выйдет. У одних это гормональное, у других – следствие некачественного ухода, у третьих – наследственный «подарок». Но как бы там ни …

    Читать далее

  • сбор амаранта в гватемале
    Содержание масла, жирных кислот и сквалена в сырых и термических обработанных семенах амаранта

    Сегодня мы поговорим об исследовании докторов Бренда Родос и Рикардо Брессани, опубликованном в Journal of the Latin American Nutrition Society еще в 2009 году. Исследования проводились в Центре науки и технологии пищевых продуктов, Научно-исследовательского института, Университета Долины Гватемалы, Гватемала. Однако, несмотря на относительно давние исследования, они остаются актуальными и поныне. Поскольку полученная информация позволяет понять …

    Читать далее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009