Амарант – лучшее растение для пищи!

Автор - | 21.07.2017

Продолжаем вас знакомить с иностранными публикациями об амаранте. Сегодня представляем запись, найденную в испаноязычном блоге. Автор подробно расписывает все особенности этого уникального растения, а также рассказывает интересные факты, позволяющие понять, насколько широка область использования амаранта.

Предлагаем вашему вниманию адаптированный перевод испанского текста с сайта http://rualonso.blogspot.com. Однако хотим отметить, что не несем ответственности за достоверность представленной информации. К тому же, данный текст не является прямыми рекомендациями к действию, а представлен вашему вниманию в ознакомительных целях.

Амарант: начало

Многие люди ищут натуральные продукты, которые не только обеспечат организм важной и необходимой для полноценной жизнедеятельности энергией, ни и будут помогать в борьбе с разными заболеваниями, противостоять недугам.амарант цветет

Амарант – древнее растение, которое сегодня встречается во многих уголках земного шара. Также его остатки были обнаружены при проведении раскопок в местах поселений ацтеков, майя, инков. Например, амарант был обнаружен в Андах, в гробницах, которым насчитывается уже более 4000 лет.

Питательные свойства амаранта настолько высоки, что его стали использовать при приготовлении запасов еды для космонавтов. В частности, амарант заметно превосходит все прочие злаковые культуры по уровню содержания белка. Его общая питательная ценность выше, чем у коровьего молока.

Обратите внимание! Многочисленные исследования показывают, что амарант широко применялся в культуре древних индейских цивилизаций. И является действительно экстраординарной культурой. Но, к сожалению, еще слишком малоиспользуемым продовольственным растение.

Использование в космосе

Амарант был выбран НАСА для рациона космонавтов из-за его высокой питательной ценности, а также потому, что он может расти в неблагоприятных условиях.

В частности, в одном из исследований НАСА указывается, что амарант идеально подходит для системы CELSS – контроля экологической системы жизнеобеспечения. Посаженные растения будут отменно удалять углекислый газ, наполняя окружающую атмосферу кислородом, а урожай подойдет для использования в пищу.

Использовать амарант в космических полетах в 1985 году. Тогда он произрастал на борту корабля во время орбитального полета шаттла Atlantis, а контролировал его произрастание, отслеживал все процессы первый мексиканский астронавт, доктор Родольфо Нери Вела.

Амарант: общие характеристики растения

В зернах амаранта около 16% белка, что несколько выше, чем содержание в традиционных злаковых:

  • 9,33% содержит кукуруза;
  • 8,77% — рис;
  •  14,84% — пшеница.

Тем не менее, его польза состоит не только в количестве, а в качестве. Которое подтверждается отличным балансом аминокислот.амарант

Речь идет о таком веществе, как лизин — незаменимая аминокислота в рационе человека. Кроме того, стоит отметить, что питательная ценность амаранта сравнима с питательной ценностью коровьего молока.

Отметим, что по шкале оценки идеального белка (максимально возможное количество баллов — 100), белок амаранта, по данным Всемирной организации здравоохранения, оценен в 75 баллов. А вот для сравнения оценки белка из других продуктов:

  • 72 – коровье молоко;
  • 68 – соя;
  • 60 – пшеница;
  • 44 – кукуруза.

Стоит отметить и высокую усвояемость зерен амаранта – она достигает 93%. Кроме того, семена амаранта не содержат клейковины, а потому идеально подходят для людей, страдающих целиакией.

Раньше амарант в неограниченных количествах включался в рацион доколумбовых народов Центральной Америки, особенно майя и ацтеков, которые использовали его в качестве очень важной базы для своего питания.

Амарант дарит радость! Среди свойств, которые приписываются растению, особого внимания заслуживает следующее — он стимулирует выработку гормонов радости и счастья. Что обусловлено содержанием в растении серотонина, вещества, которое призвано бороться с плохим настроением и депрессией.

Амарант в медицинских целях

Регулярное использование амаранта поможет:выращивание амаранта

  • регулировать уровень сахара в крови;
  • снизить риск возникновения проблем с сердцем и повышением уровня холестерина;
  • выполнить профилактику рака молочной железы, гипертонии и остеопороза;
  • а в стимулировании развития мышц (особенно он рекомендован спортсменам, юношам, людям, которые постоянно подвержены повышенным физическим нагрузкам);
  • замедлить процессы старения;
  • укрепить иммунную систему;
  • активизировать процессы восстановления после травм или хирургического вмешательства.

Пищевые свойства амаранта

Несмотря на значимые медицинские свойства, основная ценность растения заключается именно в его питательных характеристиках. Благодаря которым амарант считается оптимальным продуктов для сбалансированного питания. семена амаранта в рукеПоскольку в нем оптимальное сочетание белков, витаминов и минералов, богатое присутствием пищевых волокон, здоровые жиры и аминокислоты.

Кроме того, учитывая разнообразные формы амаранта, его легко добавить даже в ежедневный рацион. Например, его можно использовать следующим образом:

  • зерна для приготовления каши;
  • муку – для выпечки;
  • листья – для салатов;
  • масло – в качестве добавки в любые другие блюда.

Основной компонент в семени амаранте крахмал — составляет от 50 до 60% от его сухой массы. Диаметр гранул крахмала составляет от 1 до 3 мкм, в то время как в кукурузе до 10 раз больше, а в картофеле может быть до 100 раз больше. Такие небольшие размеры крахмальных гранул амаранта облегчают пищеварение!

Амаранта листья характеризуются высоким содержанием кальция, железа, магния, фосфора и витамина А и С.

Исключительные пищевые и физико-химические свойства белков амаранта хорошо изучены:

  • содержит большое количество лизина;
  • триптофан и достаточное количество серосодержащих аминокислот.

В то время, как в большинстве зерновых лизин и триптофан встречаются в низких пропорциях, как серосодержащие аминокислоты в бобовых.

Амарант уникальным является продуктом растительного происхождения, в котором в большом количестве содержатся не только белок, но и различные минералы, витамины:

  • A, B, C, B1, B2, B3;
  • фолиевую кислоту;
  • ниацин;
  • кальций;
  • железо;
  • и фосфор.

Интересный факт. Обезвоженная листва используется при производстве лапши (в качестве природного красителя), и применяется, как наполнитель кондитерских изделий, тортов и других сладостей.

Прочие интересные факты и особенности амаранта

Амарант очень устойчив к холодному и сухому климату, произрастает даже на бедных почвах и в очень влажных тропиках с очень частыми дождями (прибл. 980 мм). Его высокий уровень питательных веществ делает растение отличной альтернативой для регионов, в которых прочие зерновые не могут произрастать из-за особенностей климата.

Китай является одним из крупнейших производителей амаранта. Листья этого растения очень похожи на шпинат. Традиционно их используют в рецептах азиатской, американской и африканской кухни.

ацтеки и амарантДовольно популярная теория утверждает, что происхождение слова Caracas происходит от названия этого растения, амаранта. Так как доиспанские жители Венесуэлы называли растение словом «caraca». И, видимо, именно поэтому стали так называть долину Каракас.

В Мексике амаранта используется, чтобы приготовить каши и сладости, слегка обжаренные семена смешивают с медом или коричневым сахаром, чтобы сформировать своеобразные конфеты.

Проблема возможной нехватки продовольствия для жителей Земли побудила Национальную академию наук США провести всестороннее исследование, чтобы выявить растения, которые могут давать богатый урожай и у которых большой потенциал для развития и распространения и, следовательно, более питательное воздействие.

В результате проведенного исследования среди 36 самых перспективных культур на планете, амарант был выбран как «лучшая пища растительного происхождения для потребления человеком».

Амарант сеяли многие народы Мексики и Америки. Но он был почти полностью ликвидирован в Мексике по религиозным причинам после испанского завоевания. В доколумбовый период ацтеки выращивали амарант в качестве основных продуктов питания, производя до 20000 тонн в год.

семена амарантаАмарант применялся ацтеками в различных культовых, религиозных церемониях. В частности, из поджаренных семян амаранта, смешанных с кукурузой и сиропом агавы строили полноценные человеческие статуи, которые после проведения ритуалов разбивались и раздавались народу.

В завершение

В течение последних почти 50-ти лет производства амаранта растет во всем мире. Выращивание и потребление представляют собой уникальную возможность решить проблемы бедности, нехватки пищи и даже полноценного голода в сельских регионах отдельных стран. Что обусловлено отменными характеристиками и непревзойденными свойствами этого удивительного растения.

  • Соусы и джемы из амаранта: вкусные рецепты

    Про целебные свойства амаранта было сказано неоднократно, а вот о его вкусовых качествах, все почти забыли, а зря. Ведь амарант это не только очень полезное, но и вкусное растение. Свежие листья амаранта на вкус схожи с листьями шпината, а соцветия имеют тонкий и нежный аромат. Отдельного внимания заслуживает амарантовое масло для приготовления пищи, его можно …

    Читать далее

  • вырастить амарант без интенсивных технологий
    Как вырастить экологически чистый амарант или опыт единоличника

    Речь идёт о небольших объёмах амаранта на площади размером меньше гектара. В этом случае практически все работы выполняются вручную, а конечная продукция отвечает высоким требованиям качества. Такое производство можно встретить в единоличном хозяйстве, и, как утверждают словари, часто создаётся с целью поддержания и улучшения условий существования, жизнеобеспечения. Как это выглядит на практике?   Как бывшая …

    Читать далее

  • Пектины в амаранте

    Пектины входят в длинный список веществ, необходимых человеку для нормального функционирования. Они очищают организм, способны помочь при легких пищевых отравлениях и являются источником энергии. Активно используются в медицине, косметологии, пищевой промышленности. Серьезное внимание обращает на них диетология: без значительного количества пектинов не обходится ни одна диета, будь она создана для похудения или разработана для больного …

    Читать далее

  • Польза амаранта для зрения и в профилактике глазных заболеваний

    Амарант – растение с уникальными свойствами. В народе его часто называют щирицей или бархатником. Растение можно найти на клумбах и огородах, но мало кто знает о его благоприятном влиянии на организм. Еще с древних времен его использовали для лечения системных заболеваний, считая источником красоты и долголетия. Существует более 900 сортов этого замечательного растения, о происхождении …

    Читать далее

  • Хлеб из амаранта: 4 несложных рецепта

    В последние годы нашу страну буквально захлестывает огромное количество типично американских продуктов. Не так давно в «моду» вошло употребление киноа – семян, которые имеют чисто американское происхождение. И амарант у нас довольно долго считался не более чем сорняком и только в последнее время его все чаще и чаще стали не только встречать в составе БАДов …

    Читать далее

4 комментария на «“Амарант – лучшее растение для пищи!”»

  1. Привет из Японии:

    Конечно, лучшее растение для пищи! В нем много всего есть – и фосфор, и рутин, и кальций!!! Читал, что в Японии зелень амаранта приравняли по пищевой ценности к мясу кальмара! В том числе и из-за его способности активизировать иммунитет – лучшего средства японцы не нашли еще! А еще его там ценят за то, что он способен понижать уровень холестерина в крови, лечит такие женские заболевания и недуги, как эрозию шейки матки, фибромиому, кисту яичников, воспаление придатков и даже онкозаболевания.

    • Светлана:

      Ну, видимо удивляться такой любви японцев к амаранту не стоит. Помните, что в растении содержится сквален? А впервые это вещество было обнаружено именно японским доктором Митцумаро Цуджимото при исследовании печени глубоководной акулы. Вот такая вот интересная связь!

  2. Кристинка:

    не то слово лучшая пища! Я столько рецептов необычных знаю. Их можно назвать даже омолаживающими, укрепляющими здоровье! Вот, например, простой салат – для него беру примерно 300 грамм листьев и молодых побегов, мою, мелко режу, потом также мелко режу два сваренных вкрутую яйца, перемешиваю, солю, заправляю сметаной по вкусу и готово! Очень вкусно и питательно!
    А вот еще один рецепт – тоже беру листья и побеги, режу и смешивают со стертыми в ступке 3-мя зубчиками чеснока, солью и сахаром, перемешиваю, заправляю растительным маслом и добавляю пару ложек чистой воды.
    Когда же хочется чего-то необычного, делаю пасту для бутербродов. Или паштет. Тут кому как интереснее. Опять таки нужно примерно 300 грамм молодой зелени, примерно 50 грамм масла сливочного, 1 яйцо и чуть соли. Зелень отвариваю, перетираю через мелкое сито, яйцо варю вкрутую и тоже перетираю, добавляю в зелень, кладу масло, соль, снова все смешиваю и перетираю. Получается очень питательный паштетик.

    • Светлана:

      Да вы просто живая кулинарная книга! Пишите еще. Особенно понравился ваш рецепт паштета. Правда, очень интересный!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009