Амарант – пища будущего

Автор - | 24.11.2016

Амарант - пища будущегоВ мире растет спрос на продукты питания, способные не только обеспечить продовольствием растущее население, но и предоставить человечеству более питательную пищу, богатую белками хорошего качества и нутрицевтиками (полезными для здоровья веществами). Амарант – растение, которое в дополнение к своим высоким питательным и нутрицевтическим характеристикам, обладает отличными агрономическими показателями. Еще в 1977 году журнал Science назвал амарант «урожаем будущего» из-за своей выносливости и исключительной питательности. И сегодня продолжаются исследования, которые открывают миру все новые и новые поразительные характеристики этого растения.

Проект Protein2Food

К 2050 г. население Земли, как ожидается, увеличится до 9,6 млрд человек. Мир будет нуждаться в более питательных, доступных и экологически устойчивых продуктах питания – именно том, что исследуют специалисты проекта Protein2Food, финансируемого ЕС.

Protein2FoodПод руководством исследователей из Университета Копенгагена, команда из 19 партнерских организаций из 13 стран мира, начиная с декабря 2015 года, начала глубокое изучение инновационных, высококачественных, богатых белком продовольственных культур, которые лучше всего подойдут для поддержания здоровья человека, сохранения окружающей среды и биоразнообразия в будущем.

С точки зрения выбросов парниковых газов и использования земельных и водных ресурсов получение белков из животных источников является неоправданно дорогим и вредным для окружающей среды. Поэтому специалисты Protein2Food будут разрабатывать оптимальные методы выращивания и популяризировать производство пищевого белка из зерновых культур, содержащих высококачественный белок (лебеда, амарант, гречиха) и зернобобовых культур (люпин, бобы, нут, чечевица). Эти культуры владеют высокой питательной ценностью, а увеличение их потребления положительно скажется на сохранении биоразнообразия и изменениях климата. Сегодня же потребление и использование этих культур в качестве пищевых ингредиентов в рационе европейцев и сырья для промышленности практически не заметно.

Участники проекта Protein2Food поставили перед собой амбициозную цель – благодаря новым и усовершенствованным методам селекции и возделывания культур, увеличить производство растительных белков на 25%, а также увеличить площадь предназначенных для производства белковых культур пахотных земель в Европе на 10%. Это улучшит обеспечение Европы белковыми продуктами собственного производства, положительно отразится на биоэкономике (части экономики с использованием возобновляемых биологических ресурсов), а также ускорит переход с потребления белка животного происхождения на белок из растений, что в свою очередь снизит выбросы углекислого газа.

«Эти культуры могли бы предложить решения проблем, связанных с изменением климата и продовольственной безопасностью в будущем» – говорит руководитель проекта Свен-Эрик Якобсен из Департамента экологических наук в Университете Копенгагена, Дания.

Из чего мы будем получать белок в будущем?

«В будущем мы будем вынуждены уменьшить количество мяса, которое мы потребляем» – говорит Якобсен.

Свен-Эрик Якобсен «Производство мяса в мире сейчас является невыгодным для будущего. В его процессе выбрасывается слишком много метана и СО2. Выход продукции слишком мал по отношению к количеству энергии, необходимой для производства одного килограмма мяса. А также огромные площади сельскохозяйственных угодий используются для выращивания животных кормов вместо того, чтобы производить еду для нас» – подчеркивает исследователь.

Эти проблемы будут только усугубляться, поскольку население планеты продолжает увеличиваться.

Вот почему Якобсен и его коллеги из многочисленных сотрудничающих учреждений со всего мира думают, что сейчас настало время для перехода большей части европейского сельского хозяйства к альтернативным источникам белка – в частности белка из амаранта и других традиционных, но незаслуженно забытых растений.

На испытательном полигоне в окрестностях города Тоструп, Дания, участники проекта выращивают разные сорта сельскохозяйственных культур. Это второй год из трехлетнего полевого эксперимента, в котором исследовательская группа изучает, как различные зерновые культуры растут на севере Европы. В эксперименте действует два направления: изучение содержания белка в бобовых, таких как бобы, нут, чечевица и качества белка в зерновых (лебеда, амарант, гречка).

Книга рецептов от Protein2food

Книга рецептов от Protein2foodВ рамках проекта студенты из Университета Копенгагена создают блюда с амаранта. Продуктам из этого растения не хватает популярности в домашних кухнях, ведь потребители не знают, как правильно и вкусно приготовить амарант. Студенты разработали новые блюда, включая хлеб, торты, перекусы, салаты, супы, основные блюда, десерты. Их коллеги, друзья и сокурсники стали первыми дегустаторами новых рецептов. В конечном итоге студенты планируют выпустить книгу рецептов, которая поможет стимулировать использование амаранта в европейских кухнях.

Интересно, что даже на сайте Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН приведен рецепт тушеного картофеля с баклажанами и амарантовыми листьями, а в 2011 году организацией выпущена книга рецептов для матерей, где листья этого растения рекомендовано включать в блюда для малышей начиная с 7 месяцев.

Проект Amaranth: Future-Food

Amaranth: Future-FoodВ 2009 году завершился другой, финансируемый Европейской комиссией проект, объектом исследования которого был также амарант. Проектная группа «Amaranth: Future-Food» состояла из 11 партнеров из Мексики, Никарагуа, Аргентины, Чехии, Испании, Дании. Целью проекта было исследование и разработка методов и технологий для широкого использования амаранта.

В результате проекта было опубликовано ряд научных работ, в которых представлены результаты относительно промышленного, пищевого и кормового использования амаранта. Также описаны результаты исследований по вопросам засухоустойчивости и устойчивости к вредителям и сорнякам.

Amaranth AfricaПроект Amaranth: Future-Food показал, что селекция амаранта может успешно производить желаемые характеристики и что он легко культивируется в различных почвенных и климатических условиях. Исследователями доказано, что масло амаранта – ценный продукт в качестве питательной пищевой добавки и компонента различных косметических средств. Таким образом, подтверждена высокая коммерческая ценность амаранта, не только как пищевой или кормовой, но и перспективной для фармацевтической и косметической промышленности культуры. На основе этих выводов команда проекта даже утверждает, что амарант способен обеспечить продовольственную и экономическую безопасность стран Африки, Центральной и Южной Америки.

2 комментария на «“Амарант – пища будущего”»

  1. Лика:

    Ого! Классно вы тут все расписали! Данные такие крутые, ссылки. Очень здоровский материал. Но я не знаю на счет того, насколько амарант это пища будущего – для меня она уже пища настоящего! Все рекомендую настоятельно и настойчиво – и вкусно, и полезно, и для здоровья хорошо. У меня были проблемы с пищеварением, а теперь, когда стала регулярно кушать амарант, так легко стало, воздушно все.

    • Светлана:

      Вот соглашусь с вами. Сама первоначально скептически относилась к амаранту. Думала, что это или обычная биодобавка, или просто растительная смесь какая-то. Но результат превзошел все ожидания! Очень довольно, что открыла для себя амарант!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2016. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009