Амарант – пища будущего

Автор - | 24.11.2016

Амарант - пища будущегоВ мире растет спрос на продукты питания, способные не только обеспечить продовольствием растущее население, но и предоставить человечеству более питательную пищу, богатую белками хорошего качества и нутрицевтиками (полезными для здоровья веществами). Амарант – растение, которое в дополнение к своим высоким питательным и нутрицевтическим характеристикам, обладает отличными агрономическими показателями. Еще в 1977 году журнал Science назвал амарант «урожаем будущего» из-за своей выносливости и исключительной питательности. И сегодня продолжаются исследования, которые открывают миру все новые и новые поразительные характеристики этого растения.

Проект Protein2Food

К 2050 г. население Земли, как ожидается, увеличится до 9,6 млрд человек. Мир будет нуждаться в более питательных, доступных и экологически устойчивых продуктах питания – именно том, что исследуют специалисты проекта Protein2Food, финансируемого ЕС.

Protein2FoodПод руководством исследователей из Университета Копенгагена, команда из 19 партнерских организаций из 13 стран мира, начиная с декабря 2015 года, начала глубокое изучение инновационных, высококачественных, богатых белком продовольственных культур, которые лучше всего подойдут для поддержания здоровья человека, сохранения окружающей среды и биоразнообразия в будущем.

С точки зрения выбросов парниковых газов и использования земельных и водных ресурсов получение белков из животных источников является неоправданно дорогим и вредным для окружающей среды. Поэтому специалисты Protein2Food будут разрабатывать оптимальные методы выращивания и популяризировать производство пищевого белка из зерновых культур, содержащих высококачественный белок (лебеда, амарант, гречиха) и зернобобовых культур (люпин, бобы, нут, чечевица). Эти культуры владеют высокой питательной ценностью, а увеличение их потребления положительно скажется на сохранении биоразнообразия и изменениях климата. Сегодня же потребление и использование этих культур в качестве пищевых ингредиентов в рационе европейцев и сырья для промышленности практически не заметно.

Участники проекта Protein2Food поставили перед собой амбициозную цель – благодаря новым и усовершенствованным методам селекции и возделывания культур, увеличить производство растительных белков на 25%, а также увеличить площадь предназначенных для производства белковых культур пахотных земель в Европе на 10%. Это улучшит обеспечение Европы белковыми продуктами собственного производства, положительно отразится на биоэкономике (части экономики с использованием возобновляемых биологических ресурсов), а также ускорит переход с потребления белка животного происхождения на белок из растений, что в свою очередь снизит выбросы углекислого газа.

«Эти культуры могли бы предложить решения проблем, связанных с изменением климата и продовольственной безопасностью в будущем» – говорит руководитель проекта Свен-Эрик Якобсен из Департамента экологических наук в Университете Копенгагена, Дания.

Из чего мы будем получать белок в будущем?

«В будущем мы будем вынуждены уменьшить количество мяса, которое мы потребляем» – говорит Якобсен.

Свен-Эрик Якобсен «Производство мяса в мире сейчас является невыгодным для будущего. В его процессе выбрасывается слишком много метана и СО2. Выход продукции слишком мал по отношению к количеству энергии, необходимой для производства одного килограмма мяса. А также огромные площади сельскохозяйственных угодий используются для выращивания животных кормов вместо того, чтобы производить еду для нас» – подчеркивает исследователь.

Эти проблемы будут только усугубляться, поскольку население планеты продолжает увеличиваться.

Вот почему Якобсен и его коллеги из многочисленных сотрудничающих учреждений со всего мира думают, что сейчас настало время для перехода большей части европейского сельского хозяйства к альтернативным источникам белка – в частности белка из амаранта и других традиционных, но незаслуженно забытых растений.

На испытательном полигоне в окрестностях города Тоструп, Дания, участники проекта выращивают разные сорта сельскохозяйственных культур. Это второй год из трехлетнего полевого эксперимента, в котором исследовательская группа изучает, как различные зерновые культуры растут на севере Европы. В эксперименте действует два направления: изучение содержания белка в бобовых, таких как бобы, нут, чечевица и качества белка в зерновых (лебеда, амарант, гречка).

Книга рецептов от Protein2food

Книга рецептов от Protein2foodВ рамках проекта студенты из Университета Копенгагена создают блюда с амаранта. Продуктам из этого растения не хватает популярности в домашних кухнях, ведь потребители не знают, как правильно и вкусно приготовить амарант. Студенты разработали новые блюда, включая хлеб, торты, перекусы, салаты, супы, основные блюда, десерты. Их коллеги, друзья и сокурсники стали первыми дегустаторами новых рецептов. В конечном итоге студенты планируют выпустить книгу рецептов, которая поможет стимулировать использование амаранта в европейских кухнях.

Интересно, что даже на сайте Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН приведен рецепт тушеного картофеля с баклажанами и амарантовыми листьями, а в 2011 году организацией выпущена книга рецептов для матерей, где листья этого растения рекомендовано включать в блюда для малышей начиная с 7 месяцев.

Проект Amaranth: Future-Food

Amaranth: Future-FoodВ 2009 году завершился другой, финансируемый Европейской комиссией проект, объектом исследования которого был также амарант. Проектная группа «Amaranth: Future-Food» состояла из 11 партнеров из Мексики, Никарагуа, Аргентины, Чехии, Испании, Дании. Целью проекта было исследование и разработка методов и технологий для широкого использования амаранта.

В результате проекта было опубликовано ряд научных работ, в которых представлены результаты относительно промышленного, пищевого и кормового использования амаранта. Также описаны результаты исследований по вопросам засухоустойчивости и устойчивости к вредителям и сорнякам.

Amaranth AfricaПроект Amaranth: Future-Food показал, что селекция амаранта может успешно производить желаемые характеристики и что он легко культивируется в различных почвенных и климатических условиях. Исследователями доказано, что масло амаранта – ценный продукт в качестве питательной пищевой добавки и компонента различных косметических средств. Таким образом, подтверждена высокая коммерческая ценность амаранта, не только как пищевой или кормовой, но и перспективной для фармацевтической и косметической промышленности культуры. На основе этих выводов команда проекта даже утверждает, что амарант способен обеспечить продовольственную и экономическую безопасность стран Африки, Центральной и Южной Америки.

  • 45e8f4939bc3bd36e4b87ab1e324d227_XL
    Амарантовое масло — жиры, помогающие похудеть

      «Жиры — это вредно!» — гласит реклама, утверждая, что жиры — это всегда лишние калории. Современная диетология все чаще сталкивается с убежденностью людей в том, что правильное питание — это минимизация жиров и углеводов в рационе и увеличение в нем витаминов по принципу «чем больше, тем лучше». Если руководствоваться этим принципом, можно не только …

    Читать далее

  • untitled-13
    5 блюд из амаранта на каждый день

    Амарант называют идеальным растением 21 века. Все потому, что в рационе большинства современных людей катастрофически не хватает огромного количества необходимых организму биологически ценных компонентов. А щирица способна насытить человека буквально всем, в чем он только может нуждаться! Трудно поверить, но состав привычного многим сорняка «даст фору» иным популярным растениям и продуктам. Конечно же, не стоит …

    Читать далее

  • Листья амаранта
    Листья амаранта – рекомендации по применению и целебные свойства

    Амарантовое масло, мука из амаранта и семена амаранта широко используются при профилактике и лечении различных заболеваний. В статьях на нашем портале подробно рассказывается об их полезных свойствах и особенностях применения. А вот листья амаранта недооценены, хотя они также невероятно полезны для организма. В чем именно заключается положительный эффект и как его можно достигнуть, мы подробно …

    Читать далее

  • Тилапия
    Листья амаранта, как альтернатива рыбной муке

    Развитие рыбной промышленности требует внедрения новых более качественных и эффективных кормов. Поскольку рыбная мука уже не способна в полной мере удовлетворять все потребности. Профессор ЧАРЛЬЗ С. НГУГИ из Кении, работающий на рыбной ферме, активно используется амарантовый лист, как альтернативу привычной рыбной муки. Чем обусловлен такой выбор Амарантовые листья характеризуются высокими питательными свойствами. Кроме того, следует отметить …

    Читать далее

  • amaranth_5-122203889e7b93d677cddc93f56ab34a-e70a2d5b10965c0fcc5811bb8f421211
    Полезный амарант. А есть ли у растения вредные свойства?

    Садоводы-любители и просто любители красивых оригинальных цветов больше знают амарант под «говорящими» названиями: бархатник, щирица, петушиные гребешки, аксамитник. Лишний раз приятно удивляешься природе: как можно было создать такой уникальный бархатный гребешок, к которому так и тянет притронуться и почувствовать на пальцах всю нежность натурального бархата?   ИЗ ИСТОРИИ РАСТЕНИЯ Известно еще одно название амаранта – …

    Читать далее

2 комментария на «“Амарант – пища будущего”»

  1. Лика:

    Ого! Классно вы тут все расписали! Данные такие крутые, ссылки. Очень здоровский материал. Но я не знаю на счет того, насколько амарант это пища будущего – для меня она уже пища настоящего! Все рекомендую настоятельно и настойчиво – и вкусно, и полезно, и для здоровья хорошо. У меня были проблемы с пищеварением, а теперь, когда стала регулярно кушать амарант, так легко стало, воздушно все.

    • Светлана:

      Вот соглашусь с вами. Сама первоначально скептически относилась к амаранту. Думала, что это или обычная биодобавка, или просто растительная смесь какая-то. Но результат превзошел все ожидания! Очень довольно, что открыла для себя амарант!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009