Амарант: суперпродукт или просто питательное семя?

Автор - | 28.06.2018

Продолжаем знакомить вас с материалами зарубежных ресурсов и средств массовой информации, в которых рассказывается о пользе амаранта. Сегодня вашему вниманию представляем статью из Австралии, переведенную и адаптированную.

Амарант, также известный в стране кенгуру под названием кивича, принято считать уникальным суперпродуктом. Такое звание он получил благодаря особой питательности своих семян, насыщающих организм полезными микроэлементами и витаминами, но при этом помогающими бороться с лишним весом.

Древние семена амаранта

Древние семена и зерна из отдаленных уголков Земли всегда пользуются повышенным спросом благодаря их сверхпродуктивным качествам, исключительной «силе», способность благотворно воздействовать на человеческий организм.07

Амарант (или кивича на перуанском языке), древний псевдо-злак из Южной Америки, которому насчитывается 8 000 лет. Он был известен еще в период расцвета империи ацтеков.

На данный момент амарант — это всего лишь один из многих пищевых продуктов, доступных для продажи и получившим популярное название «суперфуд». О растении подробно рассказывает аккредитованный практикующий диетолог Джоэл Ферен. Он говорит, что хотя амарант довольно специфическое семя, это не суперпродукт. «Древние зерна в последнее время постепенно возвращаются», — говорит пресс-секретарь Ассоциации диетологов Австралии Джоэл Ферен.

В настоящее время амарант представляет собой забытый продукт. Однако люди ищут продукты, которые отличаются друг от друга. Но при этом, по его словам, амарант не является суперпродуктом.

Почему он так уверенно говорит об этом? Все просто — потому что ни одна пища не может предоставить человеку все необходимые питательные вещества.

«Амарант обладает действительно впечатляющим питательным профилем, и его следует рассматривать как часть здоровой сбалансированной диеты наряду с рядом других продуктов», —  объясняет Ферен. Но по его словам такое впечатление от амаранта у людей сформировалось по одной причине.  Его семена являются псевдозерном. То есть, амарант может стать заменой пшенице или рису. А потому он являет собой подходящий продукт для людей, следящих за своей диетой.

«Его, вероятно, можно было бы классифицировать как псевдо-зерно, поскольку оно имеет сходные характеристики с такими зернами, как пшеница, некоторые другие злаковые с точки зрения питательных свойств. Кроме того, амарант является хорошим источником клетчатки, витамина А, фолата, тиамина, железа, цинка, кальция, меди, марганца и калия».

Но все-таки об уникальных особенностях амаранта

Также диетолог говорит о том, амарантовое масло, получаемое из семян растения, оказывает положительное воздействие на здоровье человека:

  • укрепляет сердце;
  • существенно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
  • выступает, как профилактическое природное средство гипертонии.

Обратите внимание! А ещё семена амаранта очень богаты белком. В них содержится около 15% высококачественного растительного белка.

Еще одно значительное преимущество, по словам Ферена, состоит в том, что амарант также содержит 10 незаменимых аминокислот. Это делает его ценным источником питательных веществ для веганов и вегетарианцев (они будут получать эти вещества из амаранта, а не из мяса). Кроме того, в нем нет клейковины, а потому амарант подходит для людей, страдающих от целиакийи (непереносимости глютена/клейковины).

Продукция из амаранта для широкого круга потребителей

Владелец компании Our Organics & Gluten Free Джефф Льюис продает амарантовые крупы, хлопья, семена и муку. Это, как розничные продажи, так и поставки в рестораны, магазины общественного питания.

Обратите внимание! По его словам, чашка сырого амаранта даст человеческого организму около 13 граммов диетического волокна.

Льюис добавляет, что семя, обладающее легким ореховым вкусом, очень легко готовить. Например, использовать вместо традиционного риса.

«Просто замените рис амарантом, а также используйте его вместо кускуса. Вы можете использовать его как кашу для завтрака, в супах, блюдах медленного приготовления и батончиках из гранолы. Семя амарант после приготовления не полностью смягчается: оно остается хрустящим».

Льюис говорит, что мука амаранта пользуется повышенным спросом среди потребителей. А всё благодаря ее разностороннему применению.amaranth grain and spoon

Он советует использовать муку, чтобы приготовить что-то без глютена — начиная от хлеба и заканчивая десертами. Но амарантовая мука сама по себе не подходит. Если вы готовите только из муки амаранта, блюдо будет крошиться, станет плотным и «тяжелым». Поэтому в рецептуру следует добавлять, например, разрыхлители.

Исследования амарантовой муки

В исследовании, проведенном в 2013 году, был изучен эффект замены пшеничной муки цельной мукой амаранта. Это делалось для того, чтобы определить, является ли амарантовая мука питательным ингредиентом для массового производства хлеба.

Исследователи обнаружили, что включение муки амаранта в тесто для хлеба значительно увеличило содержание в нём:

  • белка;
  • липидов;
  • пищевых волокон;
  • и минеральных веществ.

Тем не менее, хлеб, приготовленный из муки амаранта, становился плотным.

По результатам исследований сделан вывод, что мука амаранта может быть использована для производства хлеба, но ее следует ограничивать 20-тью граммами на каждые 100 граммов пшеничной муки. Такое ограничение необходимо для того, чтобы поддерживать как качество продукта, так и питательную ценность.

Обратите внимание! Новое исследование указывает на тот факт, что реально сбросить вес, если даже постоянно есть только одни макароны. Но если эти макароны будут изготовлены из амаранта!

Критика амаранта: большое содержание углеводов

Однако в адрес амаранта направлены и критические публикации. Они касаются высокого содержания углеводов в нем. А ведь установлено, что поистине здоровая пища может считаться таковой только в том случае, если в ней нет углеводов.

Именно поэтому некоторые австралийские блоггеры отметили, что в целом амарант – хороший продукт. Но по мнению блоггеров, считать его суперпродуктом не стоит, ведь в нем содержится большое количество углеводов.

И стоит признать, что это правда. Пищевое содержимое, питательная ценность будет варьироваться в зависимости от продукта, приготовленного блюда, одна чашка приготовленного амаранта, по оценкам тех же блоггеров, содержит около 40 граммов углеводов.

Исследование, опубликованное в журнале Food Science, говорит, что это, скорее всего, связано с низким содержанием резистентного крахмала. Амарант также имеет тенденцию полностью терять свою кристаллическую и гранулированную структуру крахмала во время нагрева.

Исследование, опубликованное в Springer, попыталось проверить, можно ли снизить гликемический индекс амаранта, объединив его с пшеничной мукой и рисом в разных пропорциях.amaranth-on-spoon-1296x728

В исследовании использовали неинсулинозависимый диабетик. Исследование показало, что амарант и пшеница в рационе 25:75 можно рассматривать как пищу, с низким гликемическим индексом.

Но аккредитованный практикующий диетолог Джоэл Ферен считает, что древние семена не должны быть снова преданы забвению только из-за высокого содержания углеводов. Ведь в амаранте содержится большое количество других питательных и полезных веществ.

«Часто мы слишком зацикливаемся на одной еде, упуская из виду другую, — говорит Ферен. «Амарант обладает прекрасным питательным профилем, и по этой причине его нельзя отбросить в сторону. Это просто еще одна альтернатива пшенице, ржи, и булугу. Продукты, подобные этим, действительно должны активно использоваться. Мы обязаны обойти своим вниманием высокое содержание углеводов в этих замечательных семенах, потому что они могут добавить много полезного питания в рацион».

В завершение: что мы хотим отметить касательно материала австралийских журналистов

В статье австралийских журналистов не приводится, какой именно сорт амаранта использовался для исследований. А потому полученные данные уж слишком общие. К тому же, существует ряд обоснованных и доказательных исследований, доказывающих пользу амаранта при лечении и профилактике сахарного диабета, как у детей, так и у взрослых.

Поэтому статья, приведенная на австралийском сайте, хоть и доказывает общую пользу амаранта для организма, отмечает его высокую питательную ценность, оставляя после прочтения легкое чувство недосказанности.

  • лабораторные исследования амаранта
    Переработка фитомассы амаранта: инновационный метод

    Фитомасса амаранта характеризуются содержанием большого количества ценных и полезных веществ. Исследователи и ученые продолжают работу над поиском оптимальной технологии переработки зеленой массы, позволяющей получать максимум пользы от этого растения. Подобные исследования проводились в ФИЦ «КазНЦ РАН» — Федеральном исследовательском центре «Казанский научный центр Российской академии наук». Ученые использовали специальную пилотную установку, которая позволяет перерабатывать зеленую …

    Читать далее

  • Белковые продукты из семян амаранта: почему это действительно круто

    Наверняка, поклонники амаранта уже не раз слышали о его великолепной пищевой ценности, что выражается в высоком содержании качественного растительного белка. В этой статье мы решили подтвердить ранее опубликованные данные, обратившись к исследованиям ученых. В основе материала – статья исследователей из России. Это – Шмалько Н.А., Комарова Ю.Ю., Чалова И.А. Данная информация будет не просто интересна, …

    Читать далее

  • Безопасность семян амаранта и полученного из них масла: как проверялись продукты

    Предлагаем вашему вниманию небольшую работу, авторами которой являются Н.М. Дерканосова, С.В. Кадыров, Е.Ю. Ухина, А.В. Стуруа (Воронежская государственная технологическая академия, Воронежский государственный аграрный университет.) В ней рассматриваются вопросы безопасности семян амаранта и получаемого из них масла. Работа была опубликована в 2006 году после проведенных исследований. На тот момент амарант еще был малоизвестен для потребителей, а …

    Читать далее

  • Цветущий амарант
    Амарант: как его использовать. По материалам работы доктора сельскохозяйственных наук А.В. Железнова

    В предыдущих статьях на нашем сайте мы, опираясь на работу доктора сельскохозяйственных наук А. В. Железнова, рассказывали об истории распространения амаранта и о его пользе для человеческого организма. В этой статье расскажем о полезных свойствах растения – снова-таки взяв за основу исследования авторитетного ученого. Работа Железнова представляет собой великолепный материал, в котором подробно рассказывается о …

    Читать далее

  • исследования свойств амаранта
    Что говорят об амаранте в Великобритании: краткий обзор

    На сайте NYR Natural News, представляющем компанию  Neal’s Yard (Natural Remedies) Limited (Англия и Уэльс), представлен еще один интересный обзор амарантового зерна. Хотите узнать мнение англичан, в котором представлены ссылки на официальные исследования? Обязательно прочтите наш адаптированный материал! Крошечное семя с огромной пользой для здоровья Амарант – это древнее зерно, используемое сегодня при приготовлении разнообразных …

    Читать далее

4 комментария на «“Амарант: суперпродукт или просто питательное семя?”»

  1. Ксения:

    Завтра – одна из проблем. Которую я решила. Я долгое время сидела на свареном кофе с бутербродами на голодный желудок и допрыгалась до гастрита и перешла на овсянку — ленивую, быстро заваривающуюся, смузи и т.д. Мне стало легче, но привычка осталась есть кашу по утрам. Пусть не каждое, но все же.
    Потом я узнала, что овсяные хлопья не несут в себе никакой полезности и абсолютно пустые.
    Цельнозерновая полба и овсянка (именно крупа) мне не пошли, было тяжело на желудке, пока я не познакомилась со смесью круп – это крупы семян амаранта, овса и полбы.
    Все крупы цельнозерновые, но при этом измельченные — вот что мне было нужно. Состав продукта характеризуется изысканным вкусом и повышенной питательностью для мозговых клеток и сопутствующих систем организма.
    При варке овсянка дает некоторую присущую ей слизь ,но при этом каша не становится размазней. Способность крупы держать форму натолкнуло меня на мысль подать её с фруктами в необычном виде для каши.
    Амарант для меня зверь неизведанный. но интересный факт от производителя — омега-3 и омега-6, содержащиеся в семенах Амаранта, укрепляют сосуды головного мозга.
    В этой смеси семена Амаранта мне напомнили чем-то киноа. А т.к. киноа я готовлю с овощами, то второй вариант этой смеси круп я приготовила с цветной капустой и морковкой. Очень сытно получается и при этом вкусно, но не остается чувство тяжести внутри. Наоборот прёт энергия и хочется двигаться.

    • Светлана:

      И правда – очень хорошая смесь. Спасибо вам за комментарий и за особое внимание к амаранту. Он правда очень полезный и вкусный. Рекомендую попробовать отдельно амарантовую кашу, а не только смесь.

    • True:

      Я тоже кушаю эту кашу. Вкусная, сытная, полезная каша, которая насыщает не только желудок, но и повышает интеллект!
      Вот не зря говорят: «Человек есть то, что он ест!» и мозг тоже нужно подпитывать полезными веществами. Крупы полбы, овса и семян амаранта. Смесь круп поставляется внутри коробки 5 варочных пакетов с крупой. Я очень люблю крупы в таких пакетах, они полностью готовы к варке, имеют оптимальную порцию, быстро, легко варятся и что приятно кастрюля остаётся практически чистой.
      После варки необходимо вытащить пакет и вся лишняя вода стекает по перфорациям. Польза крупы – улучшение памяти и концентрации – омега-3 и омега-6, содержащиеся в семенах Амаранта, укрепляют сосуды головного мозга. Устойчивость к стрессовым ситуациям – никотиновая кислота усиливает выработку гормонов-нейромедиаторов (адреналина, дофамина, норадреналина). Активизация эмоциональных сил – состав Полбы способствует улучшению кровообращения и предотвращает дефицит железа.
      Укрепление нервной системы – селен, цинк, витамин Е и другие компоненты Овса улучшают настроение, восстанавливают функции памяти. Защита от авитаминоза – Смесь содержит комплекс природных витаминов, минимизируя причины появления головокружения и головной боли.
      Следуя всем рекомендациям, отвариваю крупу — 20 минут вполне достаточно, затем достаю пакеты, даю стечь воде, открываю пакет и перекладываю в тарелку — все очень просто! Мне нравится добавлять в эту кашу немного сливочного масла — вкус получается более нежный, можно добавлять молоко, мед, сахар и конечно всевозможные ягоды, фрукты, овощи. Каша не получается слишком рассыпчатой, но и она не слишком вязкая, лично для меня все в ней оптимально, ягоды отлично сочетаются с данной смесью круп и такая подача всегда еще больше возбуждает аппетит — мои привередливые дети едят эту кашу с большим удовольствием.
      Я иногда покупаю крупу полбы, поэтому вкус мне показался знакомым, но все же более разнообразный, особые ореховые нотки придают семена амаранта, которые внешне похожи на семена мака.
      Каша невероятно сытная, но при этом не вызывает тяжесть, добавляет сил, энергии, ну и буду считать, что мозг тоже хорошо питает.

      • Светлана:

        Спасибо и за ваш комментарий. Очень хорошо описали кашу. А отдельно амарантовую крупу не пробовали?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2020. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009