Амарант в кулинарии: 6 интересных рецептов

Автор - | 06.01.2017

semena-amarantaАмарант – продукт безглютеновый, практически не имеющий противопоказаний. Вот только специалисты советуют употреблять в пищу лишь молодые листья, выросшие до момента появления соцветий. Уже попробовавшие амарант отмечают, что листья имеют довольно нейтральный вкус и не имеют ярко выраженного запаха. Это означает только то, что зелень можно добавлять практически в любые блюда, насыщая их полезностью.

Семена щирицы по своему вкусу похожи на орех, что делает все рецепты с ними крайне приятными и пикантными.

На нашем сайте можно найти массу всевозможных рецептов из амаранта, но сегодня добавим еще несколько в эту бесценную копилку. Конечно же, ничто не мешает вам самим проявить немного фантазии и приготовить блюдо из щирицы, ранее никому не известное, но от этого не менее полезное.

Блюда из амаранта очень оригинальны, вкусны и что самое главное, полезны. Говорят, еще царь Петр I обожал амарантовую кашу с березовым соком. А этот богатырь точно знал толк в полезных продуктах. Хотите обладать таким же неверотяным здоровьем и силой? Тогда попробуйте приготовить несколько предложенных ниже рецептов.

 

Лепешки с амарантом

 

amaranth-frutters-e1446948019648Ингредиенты:

  • кукурузная, ячневая или пшеничная крупа – 200-300 грамм;
  • амарантовая мука – 200-300 грамм;
  • капуста краснокочанная – 400 грамм;
  • листья амаранта – 400 грамм;
  • вода;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

Смешайте выбранную крупу с мукой в пропорции 1:1. Добавьте к ним мелко порубленную капусту и листья амаранта. Зелени и капусты должно получиться примерно в два раза больше, чем смеси муки и крупы, так что в случае необходимости добавляйте компоненты.

Теперь посолите все и тщательно вымесите, постепенно подливая холодную воду. Должно получиться тесто средней плотности, которое далее необходимо выбивать о деревянную доску до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Переложите тесто на отдельную тарелку, накройте чистым полотенцем и оставьте примерно на 20 минут. По прошествии указанного времени разделите массу на одинаковые части, из которых сформируйте небольшие лепешки. Уложите их на чистый противень и выпекайте при температуре 230-250°С примерно 15 минут.

Подавать амарантовые лепешки лучше всего со сливочным маслом.

Они идеально подходят и в качестве добавки к первому блюду, и как своеобразный десерт к чаю.

 

Биточки из зелени амаранта

 

Ингредиенты:

  • листья амаранта – 500 грамм;
  • молоко –100 грамм;
  • мука – 200 грамм;
  • сыр – 50 грамм;
  • яйцо – 2 штуки;
  • растительное масло (идеально подойдет оливковое) – 1,5 столовых ложки.

Приготовление:

Зелень амаранта хорошенько промойте в проточной воде, порубите, отправьте в кастрюлю с разогретым маслом и прогрейте до того момента, пока вода полностью не испарится.

Натрите сыр на мелкой терке и добавьте его к молоку и муке. Теперь из этих компонентов необходимо сделать жидкое тесто. Оставьте его на 60 минут. По прошествии этого времени всыпьте к тесту амарант и хорошенько перемешайте все до получения примерно однородной массы.

Набирайте тесто ложкой и жарьте как оладьи.

Перед подачей обязательно посыпьте биточки свежей зеленью. Это блюдо прекрасно сочетается буквально с любым гарниром. Так что не стесняйтесь экспериментировать.

 

Котлеты из картофеля и амаранта

 

how-to-make-rice-patties-2-wideplayer1Ингредиенты:

  • картофель – 4 штуки;
  • зелень амаранта – 200 грамм;
  • зелень крапивы и иван-чая – 200 грамм;
  • лук – 1 штука;
  • чеснок – 1 штука;
  • яйцо – 1 штука;
  • оливковое масло;
  • панировочные сухари.

Приготовление:

Отварите картофель в мундире. После того как он практически остынет, почистите его и натрите на довольно крупной терке. Отдельно в небольшом количестве воды необходимо отварить зелень амаранта, крапивы и иван-чая. После готовности отожмите листья и мелко нарубите.

Соедините картофель и зелень. Добавьте к ним измельченный чеснок, лук и сырое яйцо. Перемешайте все до образования однородной массы.

Из полученного «фарша» сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжаривайте на оливковом масле до образования золотистой корочки.

Лучше всего это блюдо сочетается с грибным соусом.

 

Амарант тушеный с чесноком

 

Ингредиенты:

  • зелень амаранта – 300 грамм;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • чеснок – 1 штука;
  • семечки тыквы либо подсолнечника (очищенные) – 50 грамм;
  • томатная паста;
  • пряные травы –  по вкусу.

Приготовление:

Хорошенько промойте зелень амаранта, опустите ее в кипяток и подержите под крышкой примерно 10 минут. Теперь слейте воду и мелко порубите зелень.

Отдельно на сковороде растопите масло, бросьте в него предварительно мелко нарубленный или пропущенный через чеснокодавку чеснок, очищенные семечки и слегка все прожарьте. Теперь осталось добавить в сковороду зелень амаранта, немного томатной пасты и пряных трав. Тушите до готовности, после чего посолите.

Блюдо это крайне необычное по вкусу, но, наверное, найдется не так много людей, которые скажут, что им оно пришлось не по душе.

 

Суп из листьев амаранта

 

%d1%81%d1%83%d0%bf-%d0%bf%d1%8e%d1%80%d0%b5-%d0%b8%d0%b7-%d0%bb%d0%b8%d1%81%d1%82%d1%8c%d0%b5%d0%b2-%d1%81%d0%b0%d0%bb%d0%b0%d1%82%d0%b0Считается, что оптимальное время для использования амаранта в кулинарии – лето. Как раз к июлю растение наращивает очень хорошую лиственную массу. Она становится насыщенной и идеальной для использования в супах и салатах. Во втором случае все крайне просто: добавляйте амарант к свежим овощам, заменяя рукколу, ромейн и цезарь. С супами, конечно, несколько сложнее. Но это не значит, что нужно отказываться от такого полезного блюда, только потому, что на его приготовление придется затратить чуть больше времени.

Ингредиенты:

  • бульон или вода – 1 литр;
  • молоко – 250 мл;
  • лук – 1 штука;
  • пшеничная или кукурузная мука – 2 столовых ложки;
  • зелень амаранта – 100 грамм.

Приготовление:

Начните с того что мелко порубите лук и обжарьте его на растительном масле. Листья амаранта лучше всего пропустить через блендер, но если такового дома нет, просто измельчите их.

Накипятите кастрюлю воды, добавьте туда лук и влейте молоко. Подойдите пока «бульон» не закипит еще раз. Теперь немного убавьте огонь и начните медленно всыпать в суп муку, стараясь не допускать образования комков. Сыпьте столько муки, чтобы блюдо получило консистенцию жидкой сметаны.

Добавьте зелени, посолите и поперчите суп. Можно добавить свои любимые приправы.

Такой интересный и очень вкусный суп станет полезным и приятным украшением как будничного, так и любого праздничного обеда.

 

Амарант с овощами

 

Ингредиенты:

  • семена амаранта – 100 грамм;
  • вода – 2 стакана;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • болгарский перец – 2 штуки;
  • кабачки – 1-2 штуки;
  • брокколи – 1/3 кочана;
  • лук – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • любые овощи по вашему вкусу;
  • перец и соль –  по вкусу.

Приготовление:

Вскипятите воду и добавьте в него амарант. Доведите все еще раз до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите примерно 20 минут периодически помешивая.

Пока амарант будет вариться, нарежьте овощи в том количестве, которое вам подходит. Разогрейте сковороду, добавьте в нее масло и, начиная с лука, все обжарьте. Не забывайте постоянно помешивать овощи, чтобы они не пригорали.

Когда амарант приготовится, то есть впитает всю воду, также отправьте его в сковородку и смешайте с овощами. Теперь блюдо полностью готово отправиться на стол к вашей семье. Перед подачей не забудьте посыпать его зеленью.

Рецепты, предложенные в этой статье, проверены временем и хозяйками, которые не побоялись использовать такое необычное растение как амарант в своих кулинарных шедеврах. Надеемся, что указанные выше рецепты разнообразят ваш стол и порадуют ваших близких. Не бойтесь экспериментировать! Ведь многочисленные исследования показывают, что те, кто включит амарант в свой рацион, очень скоро заметят улучшение здоровья. А где хорошее здоровье, так и великолепное настроение!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


© 2016. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009