Амарант в кулинарии: варианты использования и 3 вкуснейших блюда

Автор - | 05.01.2017

220088Как известно, амарант в пищу начали использовать уже довольно давно. Причем первыми в этом оказались древние ацтеки, которые готовили из щирицы массу различных и крайне полезных блюд. Сегодня амарант культивируют по всему миру.

Интересно: очень часто о щирице говорят как о шпинате. Например, индийский шпинат, африканский шпинат, китайский шпинат и прочее.

Варианты использования в разных странах

 

В некоторых частях земного шара амарант выращивают исключительно для того, чтобы использовать его семена, считая все остальные составляющие просто ненужными. А вот в Японии, к примеру, щирицу ценят за зелень, сравнивая ее с мясом рыбы. В своем ежедневном рационе не обходятся без амаранта и жители стран Латинской Америки, Азии и Африки.

Примечательно, но в Китае это растение прижилось исключительно благодаря своим кормовым свойствам. Бекон, в котором сочное и нежное мясо прослаивается с тонкими полосками сала, получают только на тех фермах, где в ежедневный рацион свиней добавляют амарант.

Но самую большую популярность и распространенность производство продуктов из щирицы получило в Америке. Тут выпускают просто огромное количество пищи с добавлением в нее амаранта. Наверное, многие знают, что в Соединенных штатах очень распространена идея вегетарианства. Так вот благодаря амаранту можно лакомиться «мясным» фаршем, состоящим целиком из щирицы и не ощущать себя обделенным.

Мало того, на прилавках американских магазинов не составит никакого труда найти множество продуктов с добавленным в них амарантом:

  • Масло;
  • Муку;
  • Зерна в чистом виде;
  • Крахмал;
  • Прочие продукты питания.

А что у нас?

 

3815553_amaranthnakedfoodmag-300x200Уже довольно много мы поговорили обо всем мире, но практически ничего не узнали о том, как же наши предки относились к амаранту и насколько он востребован сегодня.

Древние славяне знали щирицу и часто использовали ее в приготовлении всевозможных блюд. Например, с добавлением этого растения готовили салаты, горячие и холодные супы, борщ. Уже тогда наших предков привлекали питательные и вкусовые свойства удивительного амаранта.

А что же сегодня? Сейчас можно заметить, что увлеченность амарантом существенно усилилась. Его растительный белок в промышленных условиях перерабатывают в белый порошок. Полученный из амаранта белок не просто прекрасно усваивается организмом человека, но и способствует тому, что остальные употребляемые им продукты начинают так же хорошо усваиваться.

Существует мнение, что человечество страдает от белкового голода именно потому, что в полной мере не освоило амарант. По этой причине диетологи предложили использовать концентрированную белковую массу, полученную их зерен щирицы, как ценнейшую добавку в питании человека.

Еще одна причина последовать совету профессионалов: семена амаранта содержат крайне мало глютелинов, что очень важно тем, кто страдает от повышенной чувствительности к зерновым и вынужден придерживаться аглютелиновой диеты.

 

Что можно приготовить?

 

%d0%b4%d0%b5%d0%b2%d1%83%d1%88%d0%ba%d0%b0-%d1%81%d0%be%d0%bc%d0%bd%d0%b5%d0%b2%d0%b0%d0%b5%d1%82%d1%81%d1%8fПо вкусу зерна амаранта похожи на орех, а значит, его можно использовать для выпечки хлеба, к примеру. Кроме того, добавление амарантовой муки к привычной нам пшеничной, не только существенно улучшит вкусовые качества выпечки, но и значительно увеличит ее полезность.

Сегодня, те, кто уже понял всю прелесть амаранта, готовят из него:

  • просто потрясающую по вкусу кашу;
  • необычные лепешки;
  • освежающие напитки;
  • и даже вкуснейшие пирожные.

Технологи предложили варианты использования амарантовой муки при приготовлении сметаны, кефира и йогурта.

Любите попкорн? А знали, что его более полезную, но от этого не менее вкусную копию можно приготовить из щирицы? Ее семена при нагревании превращаются в хрустящий продукт, который по вкусу не уступает привычной кукурузе.

Что же делать с зеленью? Тут вариантов масса. Листья и молодые побеги можно тушить, обжаривать, варить, замораживать, высушивать, консервировать. Багряный амарант и все остальные его широколистные виды пригодны к использованию в качестве салатов. Причем не простых, а богатых витамином С, кальцием, железом и некоторыми микроэлементами.

Сегодня обсудим сразу несколько рецептов, которые дадут возможность каждому желающему на себе прочувствовать вкус и полезность удивительного растения. Только одно предупреждение: это будут рецепты не на скорую руку. Но разве кому-то жалко времени на то, чтобы приготовить полезное блюдо для всей семьи?

 

Каша с амарантом и кабачками

 

346881_54681Ингредиенты:

  • кабачки средних размеров – 2 штуки;
  • семена амаранта – 200 грамм;
  • вода – 2 стакана;
  • приправы (петрушка, чеснок, базилик, орегано, тмин и все, что пришлось по вкусу);
  • перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте кабачки на небольшие кубики и на протяжении 4-5 минут обжарьте их на растительном масле в кастрюле. Теперь в эту же емкость засыпаем амарант и поджариваем буквально пару минут. Далее вливаем воду, добавляем выбранные приправы, а также соль с перцем.

Когда вода закипит, уменьшите огонь и оставьте блюдо вариться. Время приготовления амаранта примерно 25-30 минут, после чего сверху образуется слой плотной воды, которую нужно просто аккуратно перемешать, чтобы крупа впитала жидкость.

Те, кто уже готовил это блюдо, отмечают, что оно имеет несколько ореховый привкус, немного похожий на жареную курицу. В общем, вам обязательно понравится!

Важно: чтобы получить более разваренную и мягкую крупу, добавьте в кастрюлю больше воды и варите кашу на 10 минут дольше. Но постоянно следите за состоянием семян, так как переваренный амарант вам вряд ли придется по душе.

Зеленый борщ из амаранта и щавеля

 

68Ингредиенты:

  • лук – 1 штука;
  • зелень – 1 пучок;
  • сушеные грибы – 2-3 штуки.
  • молодой щавель – 400 грамм;
  • листья амаранта – 400 грамм;
  • сливочное масло – 40 грамм;
  • мука – 0,5 столовой ложки;
  • сода –  на кончике ножа;
  • сметана – 100 грамм.

Приготовление:

Сварите бульон из грибов, зелени и лука. Переберите щавель, вымойте его, отожмите, мелко порубите и вместе в выделившимся соком отправьте в кастрюлю. Туда же бросьте масло и потушите щавель в собственном соку. Если хотите, чтобы этого сока было больше, а соответственно, блюдо стало еще чуть кислее, протрите щавель через сито.

Переберите листья амаранта, несколько раз промойте их в проточной воде, залейте кипятком с содой. Теперь осталось отварить зелень, откинуть ее и обдать холодной водой. Когда жидкость стечет, протрите листья амаранта через сито, смешайте с щавелем и поджарьте все в сливочном масле с добавлением муки и сметаны.

Примерно через 15 минут добавьте в кастрюлю бульон и, не закрыв крышкой, дайте супу дважды вскипеть.

Все! Блюдо полностью готово отправиться на стол к вашей семье! Не забудьте подать к нему пампушки с чесноком и вареное яйцо.

Важно: этот борщ можно сделать кислее. Для этого варьируйте соотношение амарантовых листьев и щавеля. Любите покислее? Кладите больше щавеля.

Суп из различной зелени

 

20140402145549Ингредиенты:

  • вода – 1 литр;
  • овсяная крупа – 4 столовых ложки;
  • всевозможные травы (амаранта, борщевик, крапива, просвирник, спорыш, снять) – 300 грамм;
  • сливочное масло – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Приготовьте овсяную кашу на воде. В это время хорошенько промойте, а потом и нарежьте выбранную зелень. Пропорции могут быть абсолютно любыми. Добавьте к овсянке и варите все еще минут 10-15. По прошествии этого времени, блюдо будет полностью готово.

Перед тем как подавать блюдо на стол, заправьте его сливочным маслом либо сметаной и посыпьте укропом.

Да, это блюдо крайне необычное, но поверьте, оно очень вкусное и, главное, полезное. Поэтому обязательно стоит добавить его в собственный рацион.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


© 2016. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009