Ацтеки однажды уже преклонялись перед ним. Ты тоже влюбишься в амарант?

Автор - | 15.01.2019

Амарант, ценимый ацтеками и завоевывающий все больше поклонников сегодня, являет собой уникальное растение. Оно привлекает своим уникальным составом, набором минеральных веществ и витаминов, микроэлементом. Благодаря которым амарант помогает в профилактике и лечении ряда заболеваний. В том числе, таких серьезных и опасных, как сахарный диабет, варикозное расширение вен и некоторых других. Установлено, что амарантовое масло способствует восстановлению организма после химиотерапии.

Во всем мире продолжаются исследования этого растения. Ученые стараются понять, как можно еще более эффективно использовать потенциал амаранта.

Исследования амаранта в Теннессии

Сегодня мы предлагаем вам очередную статью об амаранте, опубликованную на иностранном сайте. Ее автором является Эмили Синер. Она рассказывает о МЭТЬЮ БЛЭРЕ, исследователь из Университета штата Теннесси, который изучает различные сорта амаранта, растущие на экспериментальных полях университета. Мы публикуем адаптированный перевод статьи.

Древнее зерно для пользы человечества

Одним из растений, ставших популярным совсем недавно, является квиноа. Жители США все чаще включают семена квиноа в свой рацион, отдаваем им предпочтения перед традиционной пшеницей и рисом.

Исследователи из Университета штата Теннесси надеются, что потребители готовы попробовать еще одно древнее зерно: амарант.

Амарант почитался ацтеками в Мексике. (И другими племенами, проживавшими на территории Латинской Америки прим. пер.). Сегодня в Соединенных Штатах Америки его выращивают в основном на приусадебных участках или на исследовательских фермах, например на экспериментальном поле в государственном университете штата Теннесси.

Некоторые сорта амаранта внешне выглядят, как кукуруза – с красочным цветочным пером на вершине. Другие сорта – больше похожи на кусты. Мэтью Блэр, доцент в Государственном университете Теннессии, возглавляет группу исследователей, которые наблюдают за десятками сортов древнего растения.

Амарант – зерно, которое отлично произрастает при высоких температурах окружающего воздуха. Растение в значительной степени устойчиво к засухе и считается более здоровой культурой, чем кукуруза. Команда Блэра пытается вырастить разные сорта амаранта, чтобы понять, какие из них дают лучшие варианты урожая.

«Мы все знаем, как быстро растет кукуруза летом», — говорит Блэр, — «Ну, амарант может расти также же быстро или даже быстрее».

С точки зрения обычного потребителя амарант хорош тем, что он наполнен многочисленными питательными веществами и не содержит глютена. Сырое зерно гладкое и белое, примерно в два раза меньше семени лебеды.

«У него тонкий, едва заметный аромат, но очень приятный, легкий ореховый вкус», — рассказывает Блэр о семенах амаранта.

В Мексике поп-корн из амаранта смешивается с медом и подается как сладкое угощение. Проводятся даже праздника амаранта.

Вареные семена амаранта встречаются в некоторых индийских рецептах. Исследователь Государственного университета Теннесси ЛУКАС МАКАСМИЭЛЬ, который работает с Блэром в его проекте, вспоминает, как ел листья дикого амаранта, во время своего пребывания в Кении.

«Они готовили его в кастрюле, добавляли молоко, топленое масло. Это было вкусно», — рассказывает он. «Я все еще ем такое блюдо и сейчас, если у меня есть возможность приготовить его. На самом деле, я забрал несколько листьев отсюда (с экспериментального поля – прим.пер.), забрал их домой и приготовил так, как это делали в Кении».

Но для большинства американцев амарант по-прежнему малоизвестный, непонятный продукт. Чаще всего он встречается в специализированных магазинах здорового питания. И ассоциируется именно с такой пищей.

В опросе, проведенном Советом по цельнозерновым продуктам в 2015 году, только 15 процентов людей сообщили, что слышали об амаранте, и только 4 процента людей пробовали его.

Тем не менее, защитники древних зерен, как называют амарант, надеются смоделировать успех одной еще одной неожиданной звезды продуктового рынка: квиноа.

КЕЛЛИ ТОУПС, директор программы Совета по цельнозерновым продуктам, описывает типичный путь к успеху: во-первых, писать о продукте начинают на Food Network. Популярные блоггеры публикую рецепты с использованием амаранта.

«Знаменитости начинают экспериментировать с семенами амаранта», — говорит Келли Тоупс. «Семена появляются в списке современных продуктовых трендов. Затем с ними начнут экспериментировать другие шеф-повара и лидеры общественного мнения».

Но есть несколько дополнительных проблем для успеха амаранта. Например, Тоупс отмечает, что текстура и размер квиноа делают его легкой альтернативой рису. Амарант – нет. Это более мелкое зерно.

И в отличие от многих других культур, у амаранта пока нет центральной отраслевой организации (на момент написания статьи, 2016 год – прим. пер.), которая могла бы продвигать растение. По словам Блэра, большая часть выращиваемого в США амаранта, приходится на небольшие частные приусадебные участки, а не на крупные фермы и сельскохозяйственные предприятия.

Таким образом, поклонники и сторонники амаранта вынуждены немного подождать, пока растение придет к истинной популярности. В конце концов, Vogue недавно на своих страницах написал, что «новая киноа» – это сорго.

Небольшое дополнение к статье

Мы не будем давать оценку материалу наших американских коллег. Только отметим, что в Украине популяризации амаранта уделяется много внимания. В первую очередь, этому способствует Ассоциация производителей амаранта и амарантовой продукции. Руководители и члены ассоциации взвалили на свои плечи тяжкий груз, но за последние пару лет смогли сделать амарант известным в Украине. В частности, именно благодаря Ассоциации начался выпуск амарантовой продукции – хлеба, крупы, макарон. Возможно, если бы подобные организации были созданы в других странах мира, Vogue не писал бы про квиноа и сорго!

  • амарант
    10 неоспоримых причин использовать продукты из амаранта!

    О невероятной пользе амаранта для человеческого организма в целом написано немало статей. В том числе, и на нашем портале. Если они вас не убедили, рекомендуем внимательно прочитать эту статью! В ней мы собрали десять причин, почему амарант и разные продукты, получаемые из него, следует употреблять даже здоровым людям, но беспокоящимся о красоте, здоровье и долголетии. …

    Читать далее

  • зелень амаранта
    Амарант: суперпродукт или просто питательное семя?

    Продолжаем знакомить вас с материалами зарубежных ресурсов и средств массовой информации, в которых рассказывается о пользе амаранта. Сегодня вашему вниманию представляем статью из Австралии, переведенную и адаптированную. Амарант, также известный в стране кенгуру под названием кивича, принято считать уникальным суперпродуктом. Такое звание он получил благодаря особой питательности своих семян, насыщающих организм полезными микроэлементами и витаминами, …

    Читать далее

  • Амарант: химический состав и перспективы использования

    Представляем вашему вниманию очередной обзор – это научная работа, автором которой является сотрудник Центрального сибирского ботанического сада СО РАН (г. Новосибирск) Высочина Галина Ивановна — заведующая лабораторией фитохимии, доктор биологических наук, профессор. В своей работе она приводит детальный обзор химического состава и биологической активности компонентов амаранта. Также рассказывается о перспективах использования растения и его продуктов …

    Читать далее

  • цветы амаранта
    Очередные подтверждения, что амарант обладает противораковыми свойствами и способностью справляться с другими заболеваниями

    Мы уже не единожды писали о невероятных свойствах амаранта. Это растение имеет целый набор полезных веществ – микроэлементов, витаминов, аминокислот, способствующих укреплению организма. Употребление в пищу амаранта позволяет выполнить профилактику и лечение целого ряда заболеваний. В том числе, онкологических. На сайте Organic Slant опубликована небольшая статья, в которой рассказывается о том, что есть высокая вероятность …

    Читать далее

  • Амарант при эмоциональном выгорании и стрессе

      Опубликовано немало материалов о пользе амаранта во время стрессов, депрессий и других видов нервного перенапряжения и истощения, с которыми сталкивается, согласно статистике, каждый пятый житель крупного города. Все эти материалы написаны, как правило, врачами или их пациентами и демонстрируют практический результат, что для ряда читателей не является достаточным подтверждением пользы амаранта для нервной системы …

    Читать далее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009