Амарант в цифрах: какие вещества, в каком количестве содержит это прекрасное растение

Автор - | 24.01.2018

Мы не единожды писали о полезных свойствах амаранта, а также о том, какие именно вещества, микроэлементы и витамины содержит это растение. Если представленная ранее информация вас не убедила в полезности амаранта, прочитайте эту статью. В ней мы расскажем не просто о содержащихся веществах, но и укажем их точный объем!

За основу берем исследования немецких ученых, которые мы взяли сразу на нескольких немецких сайтах.

Почему амарант так полезен и ценен

Содержание питательных веществ в крошечных семенах амаранта довольно высоко. Грубо говоря, 100 граммов амаранта в любой форме обеспечат чуть более 1/5 ежедневной потребности в углеводах, жирах и белках женщин и чуть более 1/6 ежедневных потребностей мужчин.амарант красный

К тому же, в амаранте полностью отсутствуют различные нежелательные для некоторых людей ингредиенты. Речь идет о таких веществах, как:

  • глютен;
  • гистамин;
  • холестерин.

Такие вещества нежелательны для людей, страдающих от их непереносимости и имеющие проблемы с метаболизмом. Поэтому амарант – это реальная пища для таких людей, которые имеют некоторые ограничения в своем питании.

Сколько калорий содержит амарант

Сырой и необработанный амарант содержит около 365 ккал на 100 грамм. Звучит здорово, но это вполне приемлемо, учитывая, сколько хороших ингредиентов содержится в амаранте. Это витамины, клетчатка, много белка, железа и кальция.

Пищевая ценность амаранта

Основные питательные вещества и некоторые ингредиенты (витамины, минералы, микроэлементы) содержащиеся в амаранте:

  • углеводы – 66 грамм;
  • белок – 14,5 грамм;
  • цинк – 3,2 миллиграмма;семена амаранта
  • магний – 266 миллиграммов;
  • калий – 366 миллиграммов;
  • кальций – 214 миллиграммов;
  • марганец – 2,3 миллиграмма;
  • витамин С – 4 миллиграмма;
  • витамин B2 – 0,21 миллиграмма;
  • витамин B6 – 0,22 миллиграмма;
  • холестерин – 0,0 миллиграмма.

Ценные ингредиенты амаранта

Целый ряд ценных ингредиентов делает амарант продуктом с высокой пищевой ценностью для тех, кто по целому ряду причин не может потреблять настоящие зерновые продукты или определенные продукты животного происхождения.

Количество волокна в амаранте составляет около 1/3 от общей массы. Углеводов – 56 граммов на 100 граммов, хотя в обычной пшенице углеводов все-таки больше – до 60-ти грамм.

Амарант содержит альфа-линоленовую кислоту (жирная кислота омега-3) и линолевую кислоту (жирная кислота омега-6), а также ненасыщенные, незаменимые жирные кислоты, в которых наш организм отчаянно нуждается, но не может производить самостоятельно

Также в составе амаранта присутствует лецитин — это вещество крайне важно для нервных и мозговых функций организма.

Аминокислотный профиль амаранта просто идеален, она содержит все незаменимые аминокислоты. Хотя, например, если брать расчетные данные – показатели амаранта достигают 75-ти единиц, а куриного яйца – 100 единиц. Однако в амаранте нет холестерина, что обеспечивает ему существенное преимущество.

При общем содержании белка на уровне 18%, псевдо-злаки (а именно так принято называть зерна амаранта) по прочим показателям превосходят либо сопоставимы с обычными злаками. При этом, амарант являет собой источник идеального белка, что было доказано при проведении профильных исследований.амарантовое масло

Еще одно преимущество — высокое содержание лизина Лизин — это незаменимая аминокислота, входящая в состав практически любых белков, необходима для роста, восстановления тканей, производства антител, гормонов, ферментов, альбуминов. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении вирусов, вызывающих герпес.

В мясной кухне амарант представляет собой дополнительный и очень эффективный источник белка.

Минералы, витамины, микроэлементы

Амарант обеспечивает их поставки в организм в большом количестве. Намного больше, чем традиционные злаки и прочие подобные продукты питания.

Магний, важный для функционирования мышц и нервов, составляет 330 миллиграммов на 100 граммов

Содержание кальция достигает 215 миллиграммов на 100 граммов амаранта – это минерал важен для крепости костей и зубов.

9 миллиграммов железа на 100 г амаранта – важно для кровеносной системы.

4 миллиграмма цинка на 100 г  амаранта — важно для баланса ферментов и иммунной системы

484 миллиграммов калия – крайне важно для нормализации кровяного давления, регенерации клеток, гормонального и белкового метаболизма, кислотно-щелочного баланса в организме

Кроме того амарант обеспечивает относительно высокую долю витамина В1 (тиамин) для функционирования нервной системы, и В2 (рибофлавин), компонент необходимый для многих метаболических процессов.

Листья амаранта: содержание питательных веществсоцветие амаранта

Молодые листья амаранта рекомендуется употреблять как овощи или салат. У них также высокая питательная ценность. В общей сложности — всего 4,1 грамма углеводов на 100 грамм и только 23 ккал. Поэтому зелень амаранта идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой.

Лист амаранта характеризуется отсутствием нежелательных ингредиентов: в нем почти нет оксалата и нитратов.

Зелень растения также обеспечивает поступление в организм фолиевой кислоты, витаминов К1 и А. Содержание железа также достаточно большое —2,3 миллиграмма на 100 грамм.

Опасные вещества – действительно ли они там есть?

Некоторые институты питания предупреждают об «опасных ингредиентах», антинутритах, которые присутствуют практически во всех продуктах питания. Они приводят к блокированию усвоения важных для организма микроэлементов, что не только ограничивает питательную ценность потребляемых продуктов, но и приводить к дефициту определенных элементов.

В амаранте такими антинутритами являются танины и фитиновая кислота. Но также следует рассмотреть и другие вещества подобного типа.

Дубильные вещества

Их концентрация в амаранте, безусловно, ниже, чем в чае, кофе или красном вине, но варьируется в зависимости от сорта и цвета зерна — от 2,7 до 0 грамм на 100 граммов.

С одной стороны, танины ингибируют ферменты в кишечнике, что, в свою очередь, препятствует абсорбции или высвобождению некоторых питательных веществ, предпочтительно железа.

С другой стороны, танины представляют собой своеобразное натуральное дезинфицирующее средство, которое образует защитные слои, может восстанавливать кровеносные сосуды, защищать кожу или слизистые оболочки и оказывать антибактериальное действие.

Если зерна приготовить в виде попкорна, они теряют свою оболочку, и большая часть танинов нейтрализуется. То же самое относится к приготовленному амаранту любого другого вида.

Фитиновая кислота

Амарант содержит от 800 до 1500 миллиграммов фитиновой кислоты на 100 граммов. В семенах она служит «носителем для хранения» микроэлементов, которые должны выделяться во время процесса прорастания.семена

У людей фитиновая кислота ингибирует абсорбцию кальция, железа, магния и цинка в тонком кишечнике. Белок под воздействием кислоты также образует твердые комплексы, фитаты, которые фактически связывают питательное вещество и делают его недоступным для организма.

Недавние исследования позволили установить, что фитиновая кислота сама по себе имеет не только недостатки, но и помогает регулировать уровень сахара в крови.

У людей, которые потребляют много амарантовых продуктов, никаких симптомов минеральной недостаточности быть не должно. Прочие ингредиенты, а также витамин С позволяют нейтрализовать негативные характеристики фитиновой кислоты.

 Обратите внимание! Интересно, что содержание фитина в пшенице или кукурузе выше, чем у амаранта.

Институты питания предупреждают о том, чтобы не рекомендуется включать амарант в  рациона детей до двух-трех лет. Обусловлено это как раз наличием перечисленных выше антинутритов.

В то же время, есть мнение, что небольшая порция приготовленной амарантовой каши не нанесет вреда ребенку, поскольку вещества во время тепловой обработки потеряют свою негативную силу.

В завершение

В Центральной и Южной Америке амарант издавна используется для приготовления пищи и различных десертов. Растение культивируется во многих регионах этой части света. Сегодня здесь все чаще проводятся исследования и опыты, позволяющие оценить целесообразность включения амаранта в рацион школьников.

  • Белок и аминокислоты
    Аминокислоты в амаранте и их роль для здоровья человека. Часть I

    В меню украинцев есть большой перечень продуктов, которые просто и доступно обеспечивают важными аминокислотами. И главное — употребляя их, не надо искать альтернативу в синтетическом виде. Дефицит аминослот лучше пополнять через употребление органической и свежей пищи. И среди большого разнообразия блюд с белками животногоили растительного происхождения на достойном месте стоят всевозможные яства из амаранта, который …

    Читать далее

  • Амарант: ценность для животноводства

    Использование амаранта в животноводческой отрасли с каждым годом приобретает все большую популярность. Данная культура: • неприхотлива в выращивании; • характеризуется высокой урожайностью; • имеет богатый химический состав; • обладает массой полезных свойств; • устойчива к болезням и вредителям; • выгодна экономически. В поиске альтернативы Каждый фермер в ведении подсобного хозяйства нацелен на получение прибыли. Корма …

    Читать далее

  • Зима без простуд с амарантом. Часть 1. Вырабатываем крепкий иммунитет

    Насморки и ангины — вечные спутники зимы. Осенью человек, живущий в наших широтах, естественным образом снижает количество потребляемых витаминов. И даже килограммы апельсинов не спасают. Цитрусовые, увы, содержат не весь комплекс необходимых для поддержки иммунитета питательных веществ, а лишь отдельные полезные элементы. Так, лимоны, мандарины и апельсины удовлетворят только суточную потребность организма в витамине С, …

    Читать далее

  • блюда с амарантом для здоровья
    Питаться здорово с амарантом

    Сразу надо отметить, что в заголовке статьи нет никаких эмоций. Просто речь идёт о питании, которое укрепляет здоровье, помогает избавиться от заболеваний и даже от хронических проблем в той или иной части организма. В этом питании присутствуют самые различные блюда из амаранта − растения, которое с древних времён применяется в лечении, омоложении, используется для укрепления …

    Читать далее

  • Переченб аминокислот, входящих в амарант
    Аминокислотный состав амаранта и его влияние на здоровье. Часть II

    Ознакомьтесь с продолжением обзора по наличию важных аминокислот, входящих в состав амаранта. Всего в «зерно Бога» входит 18 аминокислот, среди которых есть незаменимые и те, которые синтезируются в теле при определенных физиологических условиях. Но мы остановимся на тех, процент которых в амаранте больше, чем во многих других продуктах питания. Первая часть по этой теме — …

    Читать далее

2 комментария на «“Амарант в цифрах: какие вещества, в каком количестве содержит это прекрасное растение”»

  1. ВВ:

    Статистика знает все?:)

    • Светлана:

      Помните, как в кино-классике: «Статистика — это наука, она не терпит приблизительности…» или еще вот это: «Если бы не было статистики, мы бы даже не подозревали о том, как хорошо мы работаем». Только тут можно перефразировать: «Если бы не было статистики, мы бы даже не подозревали о том, как хорош амарант!»

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2020. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009