Амарант: культура, пришедшая из прошлого для будущего

Автор - | 21.01.2019

Продолжаем публиковать интересные материалы зарубежных издательств, посвященные амаранту. Сегодня вас ждет статья, опубликованная в издании South Dakota Magazine.com. В ней рассказывается об истории и перспективах амаранта. Автором текста и снимков является Рон Робинсон. Предлагаем ознакомиться с переводом материала. В оригинале статья подается от первого лица. Мы ее слегка адаптировали, но принцип подачи решили оставлять неизменным. Передаем слово Рону Робинсону.

Амарант для засушливых регионов

Может ли растение, выращиваемое в качестве продовольственной культуры 1000 лет назад, сегодня в условиях Южной Дакоты стать растением, способным противостоять предстоящим засушливым сезонам? Этим вопросом я задавался, занимаясь на протяжении года изучение особых свойств амаранта.

 Если вы слышали это слово раньше, но у вас есть лишь отрывочное представление о том, что это такое, вы можете быть удивлены, узнав, что в настоящее время продукт, представленный на рынке продовольствия, все чаще встречается в отделах здоровой пищи и используется для приготовления хлеба и хлопьев. Амарант становится все более популярным среди садоводов, которые отмечают простоту выращивания, яркость соцветий и разнообразное применение в кулинарии.

Я занялся собственными исследования в поисках интересных фактов, когда писал книгу о доисторической индийской деревне на берегу озера Митчелл. Удалось узнать, что она была еще до того, как появилось озеро.

Книга «Деревня на обрыве: доисторические фермеры — охотники в долине реки Джеймс» была заказана доктором Л. Адриеном Ханнусом, директором археологической лаборатории в Августановом колледже в Су-Фолс.

Доктор Ханнус сказал мне, что он желает привлечь к сайту непрофессионалов, занимающихся поисков информации. Поскольку я был высококвалифицированным неспециалистом и не испытывал недостатка в любопытстве или смелости, я с радостью взялся за работу. Кто знал, к чему это приведет?

«Три сестры» Америки

Основными культурами индейцев хидатса и других коренных американцев были «три сестры»:

  • кукуруза;
  • бобы;
  • и тыква.

Но выращивались и прочие зерновые культуры, включая амарант.

Обратите внимание! Некоторые ученые считают, что амарант, возможно, предшествовал всем другим зернам. Но уступил им только тогда, когда новые зерновые начали выращивать в достаточном для пропитания объеме.

Люди, населявшие место около озера Митчелл 1000 лет назад, находились под влиянием культуры Миссисипи, центр которой располагался в Кахокии, примерно там, где сейчас возвышается Сент-Луис.

Жители деревни зависели от охоты на бизонов. Также в пищу принимали овощи, ягоды, дикие коренья и прочие растительные продукты, произрастающие в регионе. Микроскопические исследования, проводимые в местах поселения индейцев, позволили установить, что основными культурами были кукуруза, бобы, тыква, но также найдены следы подсолнечника и амаранта.

Самостоятельный опыт выращивания амаранта

Я был настолько заинтригован новостью, что эти древние народы культивировали амарант, что решил узнать о растении побольше. Мною было найдено множество интересной и полезной информации по теме. Этого хватило бы на написание полноценного материала, но я решил попробовать вырастить амарант самостоятельно.

Опираясь на свой опыт, могу сообщить, что выращивание амаранта не представляет собой ничего сложно. Мне было легко получить подходящие сорта семян — два красных и один золотистый. В начале весны 2012 года я посадил растения в торфяных горшках, стоящих в комнате рядом с окном, через которое на них светили солнечные лучи.

Растения имеют тенденцию быть слабыми на ранних стадиях, и я не хотел рисковать с семенами, не достигшими зрелости. К тому времени, когда погода стала теплее, у меня было достаточно крепких растений, чтобы сформировать три ряда на грядке размером 4 на 8 футов и еще один ряд длиной около 10 футов.

Обратите внимание! 1 фут – 30,4 сантиметра.

Растения энергично росли, несмотря на маловлажную весну и лето. Жаркая, сухая погода была губительной для моих бобов, огурцов и большинства других овощей, но амарант процветал. К осени растения были высотой от 2 до 5 футов, а разноцветные, похожие на перья головы были полны семян.

Сбор урожая и обмолот часто осуществляются в один этап, обычно сразу после первых заморозков. Для этого нужно просто наклонить соцветия в ведро и встряхивать или слегка обмолачивать, чтобы семена выспались в тару. Я хотел сохранить как можно больше семян, поэтому оторвал соцветия и положил их в пластиковый пакет.

Молотьба — немного сложнее. Семена настолько легки, что про веяние на ветру, как я успешно делал с пшеницей, не могло быть и речи — слишком много семян будет потеряно.

Рассматривал и другие способы обмолота урожая, но ни один из них не показался мне надежным. Я решил использовать перчатки, чтобы растереть семена (так как стебли и мякина могут быть колючими и грубыми на голых пальцах), а затем собрать семена и полову в миску. Потом нужно взять экран нужного размера для просеивания стеблей и большой части мякины, или, просто осторожно встряхивать миску, чтобы отделить семена и полову по весу и осторожно подуть, чтобы сдуть мусор. Оставшаяся часть половы и стебля может быть удалена вручную. Если оставить какую-то мякину, это не беда — она ​​раздражает, но съедобна.

Разные виды амаранта

Из пяти видов растений, обнаруженных в районе озера Митчелл, амарант уникален в двух отношениях. Во-первых, это единственная группа, которая не считается исключительно коренной для Америки. Во-вторых, это единственное зерновое растение, которое до недавнего времени не могло утвердиться в качестве основного современного продукта питания.

Тот факт, что название амарант (что означает «неувядающий цветок») имеет греческие корни, говорит о широком распространении рода по всему миру. Около 70 видов существуют в разных странах. Например, в Австралии. Но немногие из них были успешно выращены.

Тем не менее, зерно амаранта выращивалось в Европе и Азии, а также на американском континенте в древние времена и часто ассоциировалось с религиозными церемониями. Существуют предположения, что зерно амаранта занимает центральное место в качестве продукта питания в древности. Некоторые ученые предполагают, что амарант, возможно, было самым первым зерном, вытесненным другими зернами лишь после того, как новые виды стали выращиваться в достаточно объеме.

Амарант особо ценили в Перу и Мексике. Растением и семенами часто платили дань, требуемую ацтекским правителем Монтесумой. Однако с приходом европейских конкистадоров культивирование и потребление амаранта почти прекратились.

Запрет на выращивание был обоснован религиозным использованием семян. Католическая церковь посчитала применение особого блюда из семян амаранта и меда (иногда якобы смешанных с человеческой кровью) в языческих ритуалах богохульством.

Сегодня традиции приготовления сладостей и тортов из семян амаранта, часто в форме черепов, но без крови, сохраняется в Мексике. В частности, изготовление таких сладостей особо распространено накануне Дня Мертвых.  

Подобные пирожные из амарантового поп-корна с медом или сиропом ели в Китае, Непале и Аргентине.

Амарант на современном рынке продуктов питания

Учитывая широкое использование растения в древние времена, любопытно, что амарант занимает такую ​​небольшую нишу на современном рынке продуктов питания.

Особенно с учетом того, что другие продукты из Центральной и Южной Америки имели удивительный успех. Кукурузные продукты распространены практически повсеместно, и такие ингредиенты, как кукурузный сироп, присутствуют в широком ассортименте продуктов.

Бобы и тыква также широко потребляются во многих регионах планеты. Даже семена подсолнечника приобрели широкую популярность в качестве закуски. Однако упомяните слово «амарант» большинству людей, и вы увидите в их глазах недоумение.

То, как именно амарант использовался доисторическими людьми, населявшими землю вдоль водных путей бассейна реки Миссисипи, является вопросом предположения. Тот факт, что семена растения богаты белком без глютена (качество белка выше, чем у любого другого злака, и он характеризуется наличием такой важной аминокислоты, как лизин), кальцием, витаминами и другими необходимыми для человеческого организма веществами, объясняет, почему амарант принимали в пищу еще 1000 лет назад.

Обратите внимание! Амарант хорош тем, что в его составе большое количество белка. Поэтому он может полноценно заменить мясо и мясные продукты, в случае их дефицита или осознанного отказа от их потребления.

Сегодня амарант можно купить в супермаркетах, в магазинах здоровой пищи или на веб-сайтах.

Как использовать амарант: кулинарные особенности применения древнего растения

Я был восхищен, обнаружив, что семена можно приготовить, как попкорн, варить целиком для каши или супов, измельчать для добавления в горячие хлопья, блины, кексы или другие хлебобулочные изделия, проращивать для салатов или превращать в хлопья для завтрака.

Я начал добавлять амарант в свой рацион. Особенно гордился своими воскресными блинами, с добавлением амаранта, льна и овсяных отрубей.

Молодые и нежные листья амаранта съедобны и часто собираются в начале сезона и используются в салатах или готовят как зелень. Зелень амаранта во много раз богаче антиоксидантами, чем большинство других салатов.    

Вкусовые характеристики

На что похож амарант? Прилагательное «ореховый» приходит на ум, но я также встречал его описанным как «острый». Приготовленный с добавлением небольшого количества соли и сливочного масла, на вкус он очень похож на миниатюрный попкорн. Слойка, смешанная с подогретым медом, напомнит вам батончики с рисом и криспи.

В смеси с другими зернами для выпечки или используемый в качестве загустителя в супах, он придает нежный аромат готовому блюду.

Если в Южной Дакоте есть коммерческие производители амаранта, они делают все возможное, чтобы держать это в секрете. Органические фермеры, специалисты по растениеводству и упаковщики, с которыми я связывался, не могли вспомнить никого в штате, выращивающего урожай амаранта.

Когда их спросили, почему, они выдвинули различные предположения, но ни одно из них не может восприниматься серьезно.

Пол О. Джонсон, специалист по полевым агрономическим исследованиям в Университете штата Южная Дакота, базирующийся в Уотертауне, ссылается на фиаско топинамбура в качестве возможной причины, по которой производители в этом штате настороженно относятся к «новым культурам», таким как амарант.

Многие фермеры были поражены в начале 1980-х годов, когда фирма под названием American Energy Farming Systems (AEFS) рекламировала топинамбур как устойчивую к засухе, высокоурожайную культуру с невероятным потенциалом для развития.

Конечно, в то, что кажется невероятным, часто не следует верить. Некоторые производители платили непомерно высокие цены за семенные растения (часто более 1000 долл. США за акр) и оказывались во время сбора урожая практически без рынка для своего урожая. AEFS вскоре обанкротился.

Фермеров с хорошей памятью вряд ли можно обвинить в том, что они с подозрением относятся к разговорам о «богатых» культурах со смешным названием.

Как и другие растения, выращиваемые в доисторической деревне, амарант, похоже, возвращается и возвращается надолго. Что открывает отличные возможности для предприимчивых производителей.

Его новизна, сочетание ценности в качестве декоративного и забавного, но питательного продукта питания, а также легкости его выращивания и сбора урожая делают растение желанным дополнением к другим культурам для тех, кто любит садоводство.

  • доктор Мюррей Амарант
    Как я могу использовать амаранта: советы натуропата из США

    О пользе амаранта говорится много. Например, на нашем сайте представлено множество статей, в которых рассказывает об исследованиях амаранта и его пользе при лечении, комплексной терапии тех или иных заболеваний. Однако это не значит, что амарант можно использовать только в медицинских целях. Также он полезен при профилактике или просто, как один из элементов каждодневного рациона. Но …

    Читать далее

  • Амарант в США
    Об амаранте компетентно: исследования ученых из США

    Сегодня – не совсем обычная статья. Это набор выдержек из официальных исследований ученых из Соединенных Штатов Америки. Их проводили специалисты Центра альтернативных растений и продуктов животного происхождения (Университет Миннесоты) и 2-й отдел агрономии и почвоведения колледжа сельскохозяйственных наук (Университет Висконсина) еще несколько лет тому назад. Эти данные зарубежных исследователей – еще одно официальное и компетентное …

    Читать далее

  • штат Байя
    Зеленый амарант: как растение покоряет улицы бразильских городов

    Это растение, которое дает урожай вкусных зеленых листьев. Их часто сравнивают со шпинатом и готовят аналогичным шпинату образом. Гастрономическая история амаранта – очень интересна и необычна. Он несколько раз преодолевал путь от основной части рациона до забвения. Сегодня мы поговорим о том, как зеленый амарант воспринимается в Бразилии, опираясь на статью, опубликованному на одном из …

    Читать далее

  • Амарант в комбикормах: успешные опыты и благоприятные перспективы

      Амарант в сельском хозяйстве приобретает все большую популярность на протяжении уже более чем двух десятилетий. Внедрение его в комбикорма происходит медленно, животноводы стараются быть осторожными, поскольку неудачный опыт использования амаранта в сельском хозяйстве несколько десятилетий назад надолго отвратил от этого растения и производителей кормов, и животноводческие хозяйства. Тем не менее «репутация» амаранта восстанавливается, и …

    Читать далее

  • выращивание амаранта
    Амарант – лучшее растение для пищи!

    Продолжаем вас знакомить с иностранными публикациями об амаранте. Сегодня представляем запись, найденную в испаноязычном блоге. Автор подробно расписывает все особенности этого уникального растения, а также рассказывает интересные факты, позволяющие понять, насколько широка область использования амаранта. Предлагаем вашему вниманию адаптированный перевод испанского текста с сайта http://rualonso.blogspot.com. Однако хотим отметить, что не несем ответственности за достоверность представленной …

    Читать далее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009