Амарант: в чем его польза. По материалам работы доктора сельскохозяйственных наук А.В. Железнова

Автор - | 03.05.2018

В одной из предыдущих статей мы, опираясь на работу доктора сельскохозяйственных наук А. В. Железнова, рассказывали об истории распространения амаранта. В этом материале мы расскажем о полезных свойствах растения – снова-таки опираясь на исследования авторитетного ученого.

Его работа – это отличный материал, содержание которого подтверждает пользу растения. Ознакомившись со статьей, вы убедитесь, что амарант действительно являет собой невероятно ценный дар природы, способный обеспечить человечество сбалансированной и полезной пищей.

Напомним! Работа доктора Железнова была опубликована в журнале «Химия и жизнь XXI век» №6 за 2005 год. Оригинальное название статьи – «Амарант: хлеб, зрелище, лекарство». Мы подготовили выдержки из работы, что упростит нашим читателям знакомство с амарантом.

Фабрика полезных веществ

Доктор сельскохозяйственных наук А. В. Железнов акцентирует внимание на то, что амарант содержит в себе большое количество биологически активных веществ. А потому его использование оправдано в пищевой и фармацевтической промышленности.амарант в поле

В частности, отмечается высокое содержание белка. Если в обычных, привычных для нас хлебных культурах его количество не превышает 13%, то в амаранте – 16% белка! Большая часть его – это глобулины и альбумины, характеризующиеся сбалансированным аминокислотным составом. Они отлично усвояются организмом.

При этом не сбалансированные по своему составу проламины, растворимые в спирте, не превышают показателя в 12,6% от общего количества белков. А вот в злаковых культурах таких проламинов – от 30 до 40%!

Кроме того, Железнов акцентирует внимание на том, что в составе амаранта присутствуют глютелины – это растворимые в щелочи белки. По своей питательной ценности они очень близки к упоминавшимся выше альбуминам и глобулинам.

 Обратите внимание! Большинство исследователей, изучавших и изучающих амарант, убеждены, что растение представляет собой отменным источник растительного белка и незаменимых аминокислот. Обеспечить их в нужном для организма количестве не способны традиционные злаковые культуры, произрастающие в нашей стране.

В амаранте содержится большое количество лизина – в 2 раза больше, чем в пшенице и в 3 раза больше, чем в кукурузе.

Идеальный белок

Главная ценность амарант – это белок. Он является едва ли не идеальным. К примеру, если идеальный белок приравнять к 100 единицам, то белок амаранта равняется 75-ти единицам. Для сравнения, чтобы понять, насколько амарант превосходит прочие культуры, приведем такие цифры:

  • белок кукурузы равняется 44 единицам;
  • белок пшеницы — 57;
  • белок ячменя – 62 единицам;
  • белок сои – 68 единицам.

Кстати! Ценность белка, содержащегося в коровьем молоке, равняется 72-м единицам. То есть, также меньше, чем у амарантового белка.

 Отдельно стоит отметить уровень содержания жиров – 5-6%. При этом их основу составляют ненасыщенные жирные кислоты – это:

  • олеиновая;
  • линолевая;
  • линоленовая.

Этот набор кислот, как пишет в своей работе доктор Железнов, еще называют витамином F.цветение амаранта

Следующей важной особенностью амаранта является то, что в липидной фракции семян содержится до 10% сквалена. Далее цитата из работы исследователя: «Углеводород сквален (С30Н50) — основной предшественник тритерпенов и стероидов, в том числе стеролов и их производных. Из него образуются и другие вещества: некоторые сапогенины, входящие в состав сапонинов, сердечные гликозиды, гликоалкалоиды и некоторые гормоны животного происхождения».

Стеролы – это еще один важный компонент. Его особенность заключается в том, что он вместе с белками образует сложные комплексы, которые участвуют в построении внутриклеточных мембран.

Одним из наиболее характерных представителей группы стеролов является вещество под названием эргостерол (его химическая формула — C28H43OH). Этот вид серолов также содержится в следующих продуктах, природных образованиях:

  • зернах пшеницы;
  • дрожжах;
  • плесневых грибках;
  • рожках спорыньи.

Уникальной особенностью эргостерола является то, что при воздействии на него ультрафиолетовых лучей продуцируются витамины группы D.

Как отмечает доктор Железнов, в зелени амаранта насчитывается 18 стеролов. Часть из них необходимы для успешного лечения такого заболевания, как атеросклероз. Что делает амарант важным растительным продуктов для больных этим недугом.

Отмечает исследователь и роль сквалена. Ранее это вещество было доступно только в печени глубоководной акулы. Стоимость его достигала 800 долларов за один литр. Однако относительно недавно сквален был выявлен в амаранте, что позволит сохранить глубоководных акул.

Крахмал и пектины в амаранте

В зависимости от сорта, вида амаранта, в нем содержится от 55 до 62% крахмала. Гранулы амарантового крахмала – небольшие. Их размер колеблется в пределах от 0,8 до 2,5 микрон. К примеру, размер гранул крахмала в картофеле – от 15 до 100 микрон.

От размера гранул напрямую зависят физико-химические и функциональные свойства крахмала. Амарантовый крахмал характеризуется следующими особенностями:

  • желатинизацией;
  • вязкостью;
  • повышенной набухаемостью.

Амарантовый крахмал формируют два вида полисахаридов – это амилопектин и амилоза. Они имеют определенные отличия по своим химическим и физическим свойствам. Молекулы амилозы – это линейный полимер, а молекулы амилопектина – это разветвленный полимер.амарант

Во время процесса желатинизации амилоза дает гель вне гранул крахмала, в то время как амилопектин остается внутри набухших гранул и медленно перекристаллизовывается. Как отмечает в своей работе доктор Железнов: «знать структуру и функциональные особенности амилозы и амилопектина, их соотношение в крахмале необходимо, чтобы разрабатывать технологии получения из крахмала разных продуктов и регулировать их свойства».

Привлекательной особенностью амаранта является и то, что в зернах этого растения присутствуют пектины. Но они представлены в виде нерастворимого протопектина. При производстве продуктов данное вещество предназначено для создания желе, а вот в медицинской сфере, фармакологии их используют для обеспечения вывода из организма радионуклидов и тяжелых металлов.

Установлено, что наземная часть амаранта содержит около 10% пектинов. Получаемые из амаранта пектиновые вещества – это особый аморфный порошок, который отлично растворяется в воде, после чего образуются вязкие растворы. Цвет зависит от того, как именно были получены эти вещества. Их структура сравнима с яблочными пектинами, но в целом их состав отличный, пусть и незначительно.

Витамины в амаранте

В своей работе доктор сельскохозяйственных наук Железнов отдельно останавливается на содержании в амаранте витаминов. В частности, присутствующих в зелени – в листьях амаранта содержатся:

  • витамины В;
  • витамин С;
  • витамин Е;
  • белки;
  • углеводы.

При этом их количество намного большее, чем в прочих овощных растениях. Полученные в результате исследований данные указывают на то, что аскорбиновые кислоты в разных формах амаранта разное. Например, в некоторых они составляют 21 мг%, а в других достигают уровня в 70 мг%.

При этом отмечается высокое содержание аскорбиновой кислоты в сухом амарантом веществе – оно достигает показателя в 443 мг%.

Поэтому можно с уверенностью говорить, что амарант по данному показателю весьма близок к таким овощам и фруктам, как:

  • белокочанная капуста;
  • молодой картофель;
  • лук;
  • лимон;
  • яблоки.

При этом отмечается, что такие витамины, как С и Е представляют собой великолепные антиоксиданты. Важность этих витаминов состоит в том, что они принимают на себя удар, который наносят свободных радикалов, тем самым защищая организм от повреждений.  Особенно важно это для жителей крупных городов. Поскольку им важно найти новый источник витаминов, полезных веществ. Поэтому амарант как раз и станет тем самым растением, которое поможет людям!

Прочие вещества, содержащиеся в амаранте

Как отмечает доктор Железнов, в амаранте содержится большое количество растительных веществ вторичного происхождения, которые продуцируются в клетках, а потом принимают участие в разных процессах синтетического типа.амарант

К примеру, такие вещества, как флавоноиды обеспечивают стимулирование синтеза нуклеиновых кислот, что подтверждается увеличением количества ДНК и РНК. Помимо того, в листьях амаранта была выявлены такие флавоноиды, как:

  • рутин;
  • кверцетин;
  • трефолин.

В частности, было установлено, что уровень рутина составляет 3%. Примерно, столько же, как и в зеленых листьях посевной гречихи. На данный момент именно она представляет собой главный источник рутина. Но в перспективе амарант может если не полностью заменить ее, то дополнить ее.

Однако нужно понимать, что амарант дает массу листьев в два раза больше. Поэтому в действительности амарант может являть собой не только полноценную замену гречихи. В конечном итоге и выход рутина с занимаемой площади будет большим.

Новое вещество амарантин

Доктор Железнов пишет о том, что некоторые сорта растения позволяют получать такое вещество, как амарантин. Его химическая формула C29H31N2O19. Это вещество относится к группе алколоидов – это беталаин.

Вот еще одна цитата из материала Железнов: «Молекула амарантина состоит из фиолетово-красного агликона (дегидроиндольногокольца, соединенного двууглеродной связью с дегидропиридиновым кольцом) и углеводной части (молекула глюкозы и глюкуроновой кислоты). В листьях амарантин присутствует в трех формах — в свободной, которая извлекается водой или разбавленными спиртовыми растворами, а также в связанной с белком или пектином».

По результатам исследований было установлено, что содержание амарантина в листьях растение колеблется в пределах от 3,8 до 5,2% сухой массы. Амарантин представляет собой рассыпчатый порошок темного фиолетово-красного цвета, с легким металлическим блеском.

Амарантин – это важный элемент. Он принимает непосредственное участие в различных окислительно-восстановительных реакциях фотосинтеза. Одно растение содержите в себе в среднем до 12 миллиграмм амарантина. Хотя эта цифра не эталонная, она может меняться в зависимости от сорта, вида, условий выращивания амаранта.

Минеральный состав амаранта

Однако минеральный состав амаранта, как отмечает доктор Железнов, еще требует более детального изучения. В частности, на момент написания работы (это было в 2005 году) в зернах амаранта было найдено 27 микро- и макроэлементов. В частности, отмечается повышенное содержание:

  • меди;
  • железа;
  • кальция;
  • калия;
  • фосфора.

Естественно, уровень содержания конкретного микро- или макроэлемента напрямую зависит от вида сорта и особенностей его цветение амарантапроизрастания (например, климатической зоны).  Приводятся в работе доктора и примеры содержания калия в амарантах разных сортов:

  • Шунтук – 58200 грамм на тонну;
  • Атлант – 114200 грамм на тонну;
  • Эльбрус – 156300 грамм на тонну.

Как отмечает Железнов, данные сорта были выведены на территории СССР (соответственно в Майкопе, Виннице и Дагестане), а еще в начале 90-х годов прошлого века внесены в Государственный реестр.

Большим набором минеральных веществ характеризуются листья амаранта. В результате исследований было установлено, что в них содержатся: калий, кальций и фосфор, микроэлементы (B, Si, Mg, Mn, Ti, Zn и Fe). Все это позволяет производить из них различные биологические активные добавки.

Промежуточный итог

Как видите, работа доктора Железнова в очередной раз подтверждает, что амарант являет собой уникальное растение, в котором содержится большое количество важных и полезных для организма веществ.

Понятно, что с момента ее написания – это было в 2005 году – прошло много времени для современной науки. Поэтому появились многие новые препараты, добавки. Как медицинские, так и косметологические. Но суть работы в другом – доказать, насколько растение ценное!

  • элеватор для амаранта
    Амарант, как прибыльный бизнес (таблицы) и новый элеватор в Николаевской области

    Продолжаем знакомить вас с последними новостями об амаранте. Сегодня поговорим о том, как выращивание амаранта может стать доходным бизнесом, а также поделимся важной информацией – в Николаевской области планируют построить крупный элеватор для амаранта. Как сделать выращивание амаранта прибыльным бизнесом Об этом пишет издание «Аграрний тиждень. Україна», акцентируя внимание читателей на том, что все больше …

    Читать далее

  • амарант в Перу
    Амарант в современной рекламе и в прошлом: исследования научных сотрудников

    Мы периодически публикуем исследования амаранта, проводимые в разных странах мира. Сегодня вашему вниманию представим интересный материал, авторами которого являются ведущий научный сотрудник, кандидат сельскохозяйственных наук В.И. Буянкин и старший научный сотрудник Н.Н. Бородина Нижне-Волжского НИИ сельского хозяйства. В своем материале они рассказывают о том, как «эксплуатируется» амарант в современной рекламе, а также касаются его истории, …

    Читать далее

  • Ученые из Дании изучают Амарант
    Ради спасения планеты ученые из Дании изучают древние культуры

    В Университете Копенгагена ученые разработали экспериментальный проект под названием Protein2Food – его цель заменить мясо богатыми белком культурами. Датский ученый СВЕН-ЭРИК ЯКОБСЕН уверен, что продовольственная безопасность планеты заложена в древних сельскохозяйственых культурах. Зачем выращивать корм для животных, если можно высеивать культуры для производства пищи В интервью Science Nordic Якобсен рассказал, что древние разновидности культур могут …

    Читать далее

  • еда вместо лекарств
    Еще несколько способов как использовать амарант: оригинальных и не очень

    В прошлой статье мы рассказывали, что потребление семян амаранта позволит предотвратить развитие хронических заболеваний. И привели несколько способов потребления семян этого растения. В этой статье мы снова хотим акцентировать внимание на особенностях потребления амаранта. Это как обычные, так и довольно оригинальные способы. Польза амаранта для взрослых и детей Амарант – древнее зерно, являет собой отличный …

    Читать далее

  • Амарант при эмоциональном выгорании и стрессе

      Опубликовано немало материалов о пользе амаранта во время стрессов, депрессий и других видов нервного перенапряжения и истощения, с которыми сталкивается, согласно статистике, каждый пятый житель крупного города. Все эти материалы написаны, как правило, врачами или их пациентами и демонстрируют практический результат, что для ряда читателей не является достаточным подтверждением пользы амаранта для нервной системы …

    Читать далее

2 комментария на «“Амарант: в чем его польза. По материалам работы доктора сельскохозяйственных наук А.В. Железнова”»

  1. Катя Изюма:

    А можете указать более точный состав минералов в амаранте?

    • Светлана:

      Прям точный-точный состав минералов не получится. По простой причине – их содержание напрямую зависит от сорта амаранта. Но вот примерный состав содержания минеральных веществ в 100 граммах семян кальций 215,0 мг ( или 21,5% от суточной нормы), железо 2,3 мг (или 23,2% от суточной нормы), магний 55,0 мг (или 3,8% от суточной нормы), фосфор 50,0 мг (или 7,1% от суточной нормы) , калий 611,0 мг (или 13,0% от суточной нормы), натрий 20,0 мг (или 1,5% от суточной нормы), цинк 0,9 мг (или 8,2% от суточной нормы), медь 0,2 мг (или 18,0% от суточной нормы), марганец 0,9 мг ( или 38,5% от суточной нормы), селен 0,9 мкг (или 1,6% от суточной нормы). Повторюсь, что он зависит от конкретного сорта амаранта. Но примерные пропорции такие, как представлено выше.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009