Безглютеновая диета с амарантом полезна не только при целиакии

Можно спорить о вреде и пользе безглютеновой диеты, но в нашем случае речь пойдёт не о бесповоротном переходе на использование продуктов без клейковины, а о целесообразности выбора. Введение в рацион блюд на основе таких продуктов помогает бороться против аллергии, лишнего веса и многих проблем со здоровьем. Одно из лидирующих мест в перечне таких продуктов занимает амарант, поскольку в нём есть в большом количестве вещества, обычно отсутствующие в других безглютеновых продуктах. Поэтому всё больше людей включают в свой рацион блюда на основе амаранта, как надёжного продукта, не содержащего клейковины и при этом богатого полезными веществами.

 

Чем обусловлено увлечение безглютеновой диетой

 

амарант для нормализации обмена веществ

Во многих странах целиакия или наследственное аутоиммунное заболевание детей и взрослых, вызываемое постоянной непереносимостью клейковины, становится одним из наиболее распространённых заболеваний. Так, отказаться от продуктов, содержащих клейковину, вынужден каждый сотый американец, а в Европе − один человек из 250. Невосприимчивость продуктов с глютеном грозит последствиями, среди которых:
• воспаление слизистой кишечника;
• ослабление иммунитета;
• быстрая утомляемость;
• проблемы с кожным покровом.

 

Если даже не говорить о людях, из-за целиакии вынужденных отказаться от продуктов с клейковиной, то обычно безглютеновая диета, в которую входят продукты с амарантом, помогает человеку:
• улучшить пищеварение;
• нормализовать обмен веществ;
• избавиться от акне;
• уменьшить симптомы псориаза.
Как отмечают многие пациенты, безглютеновая диета с амарантом помогает также нормализовать артериальное давление, уменьшить симптомы суставных заболеваний.

 

Проведено немало исследований о влиянии безглютеновой диеты на организм при некоторых заболеваниях. В частности, установлено, что такая диета полезна при псориазе. С её помощью можно устранить симптомы заболевания и снизить агрессивность их проявления. Положительные результаты были получены через 3 месяца у 82% участников исследования. Пациенты также отмечали, что безглютеновая диета у них устранила симптомы псориаза и дала больше энергии.

 

Установлено также, что отказ от продуктов с клейковиной в большинстве случаев помогает быстро и эффективно похудеть. По данным исследований, безглютеновая диета даёт возможность избавляться от лишних 3 кг за неделю. Поэтому не удивительно, что отказ от продуктов, содержащих глютен, − это одна из самых популярных диет звёзд Голливуда. Однако многие врачи рекомендуют людям, у которых нет целиакии и аллергии на клейковину, использовать безглютеновую диету временно.

 

Наш ответ противникам безглютеновой диеты

 

амарант как мощный источник витаминов и микроэлементов

Единое мнение относительно пользы или вреда безглютеновой диеты отсутствует. Чтобы составить своё, важно сравнить доступную информацию. В частности, утверждается, что если полностью отказаться от продуктов без клейковины, то можно нарушить баланс необходимых организму витаминов и микроэлементов, среди которых железо, кальций, клетчатка, фолиева кислота, тиамин, рибофлавин и ниацин.

 

Если обратить внимание на состав амаранта, то легко можно заметить, что в нём эти витамины и микроэлементы заложены в большом количестве. Так, в одном стакане уже сваренного зерна амаранта содержится:
• 5.2 г клетчатки, что соответствует 21% суточной нормы;
• 105% дневной дозы марганца;
• 40% магния;
• 39% фосфора;
• 29% железа;
• 19% селена;
• 18% меди;
• по 14% цинка, фолатов и витамина В6;
• 12% кальция;
• 9% калия.

 

В состав амаранта входит также ниацин (витамин В3, РР) − единственный витамин, который традиционная медицина относит к лекарствам. Его ещё называют «витамином спокойствия». Этот витамин участвует в обмене жиров, белков, аминокислот, в тканевом дыхании, регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме, способствует высвобождению энергии из пищи. Ниацин также эффективно понижает уровень холестерина, расширяет мелкие сосуды (в том числе головного мозга) и улучшает микроциркуляцию крови. Кроме того, данный витамин уменьшает боли и улучшает подвижность суставов при остеоартрите, оказывает мягкое седативное действие, и его помощь важна при лечении эмоциональных и психических расстройств, включая мигрень, тревогу, депрессию, снижение внимания и шизофрению. При безглютеновой диете без амаранта ниацин назначают отдельно. Это же касается препаратов с фолиевой кислотой, кальцием, витамином В1. Включив в свой рацион блюда на основе амаранта, можно этого избежать.

 

Важно также то, что в составе амаранта присутствует большое количество антиоксидантов. Они вовремя избавляют организм от влияния вредных веществ, тем самым уменьшают риск аллергии. И при этом не будем забывать, что при обилии полезных веществ амарант не содержит глютена. Потому его без опасения могут употреблять люди, страдающие повышенной чувствительностью к клейковине, и при этом не надо бояться, что организм будет лишён важных веществ.

 

Для безглютенового меню
Всё больше людей предпочитают питание без клековины, и это связано не столько с заболеванием, сколько с желанием предотвратить развитие аллергии, снизить риск появления того или иного заболевания. Как показал опрос, который проводила исследовательская компания NPD Group, почти 30% взрослых в США снизили потребление глютена или полностью отказались от продуктов, содержащих клейковину, и это намного больше, чем процент людей с целиакией. С каждым годом рецепты блюд, где нет продуктов с клейковиной, приобретают всё большую популярность.

 

каша с амарантом и киноа для здорового питания

Например, в Портленде (город на северо-западе США), популярна безглютеновая каша с амарантом и киноа без сои и масла. Для её приготовления (из расчёта на 4 порции) надо взять:
• ½ стакана сухого киноа, промыть;
• ½ стакана сухого амаранта;
• 2 стакана воды;
• соль;
• 2 чашки миндального молока;
• 1 столовые ложки кокосового сахара, агавы или кленового сиропа;
• 2 ложки льна;
• ¼ стакана нарезанного или запечённого миндаля (или другого ореха, семян);
• свежая черника, сушёная калина или любые другие свежие или сушёные фрукты.

 

В кастрюлю с водой отправляем амарант, присаливаем и доводим до кипения. Затем убавляем огонь, накрываем крышкой и варим в течение 25-30 минут. За это время вода полностью поглощается зерном, а сами зёрна становятся нежными. Добавляем миндальное молоко, подсластитель и семена киноа, варим ещё несколько минут, затем добавляем лён. Продолжаем готовить, пока миндальное молоко не поглотится зёрнами. Каша становится умеренно густой, не жидкой.

 

Раскладываем кашу в четыре чаши, добавляем миндаль, немного подсластителя (по желанию), сушёные фрукты, свежие фрукты или ягоды, которые больше нравятся!

 

Ещё некоторые советы по приготовлению этого блюда. Зерно амаранта лучше замочить в воде и даже приготовить заранее, например, вечером на утро. Это значительно ускорит процесс приготовления.

 

Кроме того, заранее сваренное зерно проще использовать для приготовления одной порции каши.

 

домашнее амарантовое молоко при непереносимости лактозы

Дома легко приготовить амарантовое молоко, которое способно заменить ряд молочных продуктов. Кроме того, оно имеет мягкий вкус и густую консистенцию. Для приготовления 1 л молока надо взять:
• амарант — 3/4 стакана;
• вода — 4 стакана;
• соль — 1/4 чайной ложки;
• экстракт ванили — 1/2 чайной ложки;
• сахар — 1 чайная ложка.

 

Замачиваем амарант в воде на 1 час, пока зерно не станет мягким и не поглотит часть воды. Нагреваем воду с амарантом, доводим до кипения, и продолжаем варить на медленном огне, пока не загустеет. Зёрна амаранта за это время приобретают более тёмный вид. Выключаем, даём остыть, и процеживаем. Смешиваем молоко с экстрактом ванили, солью и сахаром.

 

Пищевая ценность одной порции такого молока составляет 350 калорий.

 

Для получения другого аромата молока, можно использовать небольшую палочку корицы. Можно также использовать любой подсластитель вместо сахара.

 

Амарантовое молоко можно использовать для коктейлей, заливать им хлопья, или готовить с ним любое блюдо.

 

амарант вместо овсянки

Во многих странах, где питание с амарантом давно стало традицией, его часто используют для быстрого приготовления вкусного и полезного блюда на завтрак. Берётся зерно амаранта и жидкость (вода или сок) в соотношении 1,5 стакана жидкости и 0,5 стакана амаранта. Подготовленное зерно с водой или соком доводят до кипения, затем тушат, не закрывая крышкой, пока вода не впитается зерном. На это уходит минут 20. Подавать блюдо надо сразу, по желанию добавив фрукты, орехи, корицу, подсластитель.

 

Кроме того, амарант принято использовать в сочетании с другими зёрнами. При этом готовят так, чтобы амарант не подавлял консистенцию другого зерна, но добавил ореховую сладость. Для этого используют соотношение 1/4 стакана амаранта к 3/4 стаканам другого зерна.

 

Амарант также добавляют в супы, рагу и соусы. Здесь сполна используется желатиновое качество амаранта для сгущения супа. Пары столовых ложек его, добавленных при приготовлении супа, обычно достаточно, чтобы получить более плотную текстуру.

 

Добавление приготовленного зерна амаранта в коктейль придаёт напитку ореховый вкус.

  • Амарантовое масло при псориазе: особенности использования, показания и противопоказания

    Дерматологическое заболевание под названием псориаз проявляется в виде своеобразных бляшек и пятен, возникающих на различных участках кожи. Не смотря на то, что недуг не является инфекционным, он способен доставить массу проблем и неудобств человеку. В частности, отрицательно сказываясь на привлекательности – зачастую псориатические бляшки выглядят отталкивающе. Как утверждают медики, псориазом страдает около 3% всего населения …

    Читать далее

  • Исследование амаранта
    Польза амаранта: научные исследования

    Амарант (щирица) – богатый источник минералов, таких как кальций, магний и медь. Это растение также содержит много калия, цинка, фосфора и является единственным зерном, содержание витамина С в котором подтверждено документально. Род Амарант включает около 60 видов (большинство из них являются сорняками). Для пищевых целей выращивается в основном Amaranthus cruentus, Amaranthus hypochondriacus i Amaranthus caudatus. …

    Читать далее

  • блюда с амарантом для здоровья
    Питаться здорово с амарантом

    Сразу надо отметить, что в заголовке статьи нет никаких эмоций. Просто речь идёт о питании, которое укрепляет здоровье, помогает избавиться от заболеваний и даже от хронических проблем в той или иной части организма. В этом питании присутствуют самые различные блюда из амаранта − растения, которое с древних времён применяется в лечении, омоложении, используется для укрепления …

    Читать далее

  • продукты при целиакии
    Безглютеновые продукты – наиболее развивающийся сегмент рынка хлебопродуктов

    Рынок безглютеновых продуктов постоянно развивается. По статистике, в период с 2014 по 2016 годы в Европе ассортимент безглютеновых продуктов вырос больше, чем в два раза — с менее чем 6 тыс. до более чем 12 тыс. наименований. Об этом пишет сайт «Пропозиція. Головна платформа для агробізнесу». Приведенные данные могут заинтересовать производителей амаранта, поскольку именно это …

    Читать далее

  • О пищевой ценности вареных листьев амаранта

      Первое правило здорового человека гласит: «Нужно знать, что ты ешь». В основном люди имеют слабое представление о том, какие вещества содержатся в пище, и обходятся в лучшем случае чтением состава продукта на упаковке. Там указаны минимальные сведения о пищевой ценности продукта — общее количество жиров, белков и углеводов без какой-либо информации о составляющих этих …

    Читать далее

4 комментария на «“Безглютеновая диета с амарантом полезна не только при целиакии”»

  1. Ладыгина Тамара:

    У моего сына такая проблема. Ну, то есть, проблема на самом деле была. Сейчас от нее избавились. А все потому что была правильно спланирована здоровая диета, в которой отсутствовал глютен. После того, как глютен удалили из рациона прошло несколько недель, после чего воспаление начало стихать. Полностью симптомы ушли через несколько месяцев, за это время выросли микроворсинки. Но тут нужно отслеживать всю диету, чтобы в ней небыло глютена. Если вдруг опять появится еда с глютеном, может снова возникнуть диарея, расстройство, боль. Поэтому нужно исключать из пищи глютен. И амарант для этого подходит лучшим образом! И кашу, и салат, и выпечка. В общем, всё, что так нужно для еды ребенка.

  2. Вопрос:

    Как можно диагностировать целиакию? Как правильно это сделать? Есть подозрения, что у меня такие проблемы.

    • Светлана:

      Впервую очередь, конечно же, обратиться за помощью к квалифицированному врачу. Только так и никак иначе! Диагностика предполагает несколько процедур, в том числе анализы и тесты.
      Делается анализ крови, чтобы определить содержание антител. Такой анализ позволит определить целиакию, даже если имеются слабые симптомы или они вообще отсутствуют полностью.
      Также делается фиброэндоскопия. Если кровь указывает на наличие заболевания, приходиться делать фиброэндоскопию, чтобы изучить состояние вашего тонкого кишечника. Во время процедуры могут взять биопсию, чтобы изучить под микроскопом степень повреждения ворсинок кишечника.
      И в завершении — капсульная эндоскопия. Суть этой процедуры подразумевает использование беспроводной камеры. Она помещается в небольшую капсулу, а потом без проблем проглатывается. Капсула делает массу снимков внутри, что и позволяет определить истинное состояние организма.
      Только вот главное условие – провести обследование необходимо до начала диеты. Так результаты исследований будут объективными.

  3. Алина Сергеевна:

    Амарант стал настоящим спасение. Как объяснить ребенку, что ему нельзя вот ту большую сладкую апеттитную булочку, которую только что купили вот той девочки с огромным бантом? Объяснить то можно, но ребенку ведь всё равно хочется съесть именно такую булку.
    Амарантовая мука стала нстоящим спасениям – готовлю из нее и булки, и пирожные, и другие лакомства. Они диетически, не провоцируют обострения!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2020. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009