Безопасность семян амаранта и полученного из них масла: как проверялись продукты

Автор - | 21.07.2018

Предлагаем вашему вниманию небольшую работу, авторами которой являются Н.М. Дерканосова, С.В. Кадыров, Е.Ю. Ухина, А.В. Стуруа (Воронежская государственная технологическая академия, Воронежский государственный аграрный университет.) В ней рассматриваются вопросы безопасности семян амаранта и получаемого из них масла.

Работа была опубликована в 2006 году после проведенных исследований. На тот момент амарант еще был малоизвестен для потребителей, а потому часто возникали вопросы, действительно ли растение и продукты, получаемые из него, безопасны для людей. Ознакомившись с этой работой, вы убедитесь, что потребление амаранта не несет в себе никакой угрозы.

Как проводились исследования и что удалось установить

Для оценки пищевой безвредности семян амаранта урожая 2004 г., выращенного на территории ботанического сада ВГАУ им. К.Д. Глинки, и полученного из них масла провели исследования по трем показателям:

  • наличие токсичных элементов;
  • пестицидов;
  • и микотоксинов, в частности высокотоксичного афлатоксина В1.

Содержание токсичных элементов – свинца, кадмия, мышьяка, ртути, меди – определяли по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26934 методом эмиссионного спектрального анализа на спектрографе ИСП-28.

Пробы для анализа готовили способом сухой минерализации по ГОСТ 26929. Наличие афлатоксина В1 в продукте определяли по ГОСТ 30711–2001, остатков хлор- и фосфоросодержащих пестицидов – методом тонкослойной хроматографии.

Установлено, что в состав семян амаранта и выделенного из них масла не входят фосфорхлорорганические пестициды (бромистый метил, дихлорэтан, карбофос, четыреххлористый углерод), афлотоксин В1 также не обнаружен.

Токсикологическая оценка семян и масла, а также предельно-допустимые нормы в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078–01 приведены в таблице.

Таблица

Анализ показывает, что массовая доля токсичных элементов в семенах амаранта и в масле значительно ниже их ПДК (предельно-допустимая концентрация).

Проверку масла из семян амаранта на общую токсичность проводили биолюменисцентным методом с использованием бактерий стилонихий. Определяли также содержание плесневых грибов и дрожжей, поскольку повышение их количества выше допустимого может стать причиной микотоксикозов.

Безопасность масла рассматривали с точки зрения отсутствия сальмонеллы и бактерий группы кишечной палочки (БГКП).

Масло хранили в течение 3 месяцев при температуре 8–9°С. Полученные результаты показали, что содержание МАФАнМ (мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов), плесневых грибов и дрожжей в течение всего периода хранения не превышает допустимого уровня.

Сальмонеллы и БГКП (бактерии группы кишечной палочки) в хранившемся масле также не обнаружены. Таким образом, семена амаранта и полученное из них масло можно рекомендовать для применения в технологии пищевых продуктов.

  • исследования амаранта
    Преимущества амаранта для здоровья: что говорят исследователи из разных стран мира

    Что может быть убедительнее, чем результаты исследований, проведенных учеными? Официальные результаты способны убедить даже скептиков. И эта статья написана как раз для тех, кто не верит, что амарант представляет собой действительно уникальное растение, обладающее массу невероятных свойств. В данном материале мы собрали результаты исследований амаранта, проведенных учеными разных стран мира. Лаконичное изложение позволит вам понять …

    Читать далее

  • как использовать зерна амаранта
    Как использовать зерна амаранта: несколько вариантов рационального применения

    Зерна амаранта представляют собой великолепное сырье не только для изготовления фармацевтических препаратов и натуральной косметики, но и для полноценного диетического питания. Ведь они насыщены множеством полезных микроэлементов и витаминов, которые обеспечат ваше отличное самочувствие и здоровье. Существует несколько способов использования этих семян. О некоторых мы, возможно, уже писали ранее. Однако в этой статье объединены наиболее …

    Читать далее

  • соцветие амаранта
    Амарант в Бразилии: пища для снижения уровня холестерина

    Амарант – важное растение в рационе и культуре индейских племен доколумбовой Америки. Они широко использовалось в рационе древних латиноамериканцев. Это растение характеризуется не только высокими питательными свойствами, но и способностью понижать уровень холестерина – это обусловлено высоким качеством белка, входящего в состав амаранта. Об этом пишет бразильское издание Onortao. Исследования бразильских ученых доказали, что амарант …

    Читать далее

  • амарантовое масло как источник сквалена
    В межсезонье можно помочь себе амарантовым маслом, утверждают пользователи

    Межсезонье является трудным периодом для организма. Поэтому так важно провести в этот период профилактику. Сторонники здорового образа жизни предпочитают делать её с помощью масла амаранта холодного отжима. Оно считается самым дорогим, но и самым ценным для организма. Именно этот продукт, по утверждению потребителей, способен действительно помочь восстановиться после зимы и любого сезона, а также обеспечить …

    Читать далее

  • уборка урожая амаранта
    Гранулирование амаранта и осеннее меню: последние новости про уникальное растение

    Продолжаем собирать актуальные и интересные новости про амарант. Сегодня – очередная подборка, за последнюю неделю октября и первые три дня ноября. Будем говорить про особенности переработки амаранта в Украине, а также особенности использования продуктов переработки в косметологии и кулинарии. Наша статья не только будет интересной, но и полезной – вы узнаете, как обеспечить молодость и …

    Читать далее

2 комментария на «“Безопасность семян амаранта и полученного из них масла: как проверялись продукты”»

  1. Игорь:

    Серьезные исследования. Только вот мне кажется, что многое из того, что приведено в таблице – это не только само растение. Тут еще важно, на какой почве выращивался амарант, как обрабатывался. Поэтому исследования вряд ли можно считать таким уж акутальным и позволяющим сполна оценить качество амаранта.

    • Светлана:

      С Вами не поспоришь. Есть смысл в ваших словах. Конечно же, скорее всего, исследования касались лишь исследуемых партий амаранта, хотя все равно дают определенное представление о растении. Касательно способов выращивания и использования разных удобрений, хочу сказать, что в Украине все активнее становится движение за органическое питание. ПО разным исследованиям, Украина в ближайшие годы может стать одним из лидеров мирового рынка органической продукции.
      Если вы также увлечены органическим питанием, как и мы, рекомендую подписаться на группу в Фейсбук: https://www.facebook.com/groups/337157170183222
      Кстати, касательно органического амаранта – такой уже выращивается в Украине. Цена его несколько выше, чем обычного.
      И еще – качество украинской органики таково, что уже планируется междунарожное сотрудничество на разных уровнях. Вот, например, интересная новость по этой теме. https://www.apk-inform.com/ru/exclusive/topic/1103419#.W_WGG-gzZPY

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009