Безопасность семян амаранта и полученного из них масла: как проверялись продукты

Автор - | 21.07.2018

Предлагаем вашему вниманию небольшую работу, авторами которой являются Н.М. Дерканосова, С.В. Кадыров, Е.Ю. Ухина, А.В. Стуруа (Воронежская государственная технологическая академия, Воронежский государственный аграрный университет.) В ней рассматриваются вопросы безопасности семян амаранта и получаемого из них масла.

Работа была опубликована в 2006 году после проведенных исследований. На тот момент амарант еще был малоизвестен для потребителей, а потому часто возникали вопросы, действительно ли растение и продукты, получаемые из него, безопасны для людей. Ознакомившись с этой работой, вы убедитесь, что потребление амаранта не несет в себе никакой угрозы.

Как проводились исследования и что удалось установить

Для оценки пищевой безвредности семян амаранта урожая 2004 г., выращенного на территории ботанического сада ВГАУ им. К.Д. Глинки, и полученного из них масла провели исследования по трем показателям:

  • наличие токсичных элементов;
  • пестицидов;
  • и микотоксинов, в частности высокотоксичного афлатоксина В1.

Содержание токсичных элементов – свинца, кадмия, мышьяка, ртути, меди – определяли по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26934 методом эмиссионного спектрального анализа на спектрографе ИСП-28.

Пробы для анализа готовили способом сухой минерализации по ГОСТ 26929. Наличие афлатоксина В1 в продукте определяли по ГОСТ 30711–2001, остатков хлор- и фосфоросодержащих пестицидов – методом тонкослойной хроматографии.

Установлено, что в состав семян амаранта и выделенного из них масла не входят фосфорхлорорганические пестициды (бромистый метил, дихлорэтан, карбофос, четыреххлористый углерод), афлотоксин В1 также не обнаружен.

Токсикологическая оценка семян и масла, а также предельно-допустимые нормы в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078–01 приведены в таблице.

Таблица

Анализ показывает, что массовая доля токсичных элементов в семенах амаранта и в масле значительно ниже их ПДК (предельно-допустимая концентрация).

Проверку масла из семян амаранта на общую токсичность проводили биолюменисцентным методом с использованием бактерий стилонихий. Определяли также содержание плесневых грибов и дрожжей, поскольку повышение их количества выше допустимого может стать причиной микотоксикозов.

Безопасность масла рассматривали с точки зрения отсутствия сальмонеллы и бактерий группы кишечной палочки (БГКП).

Масло хранили в течение 3 месяцев при температуре 8–9°С. Полученные результаты показали, что содержание МАФАнМ (мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов), плесневых грибов и дрожжей в течение всего периода хранения не превышает допустимого уровня.

Сальмонеллы и БГКП (бактерии группы кишечной палочки) в хранившемся масле также не обнаружены. Таким образом, семена амаранта и полученное из них масло можно рекомендовать для применения в технологии пищевых продуктов.

  • Чилийские и мексиканские ученые обсуждают выращивание амаранта
    Мексиканские эксперты подтверждают возможность выращивания амаранта в Чили

    Амарант становится все более популярным в странах Южной Америки. Чему удивляться не стоит – ведь именно здесь много веков тому назад его начали культивировать местные племена индейцев. В частности, его широко использовали майя, ацтеки, инки. Не только в качестве пищи, но и в религиозных церемониях. Сегодня ученые латиноамериканских стран все чаще и активнее исследуют особенности …

    Читать далее

  • соцветие амаранта
    Амарант в Бразилии: пища для снижения уровня холестерина

    Амарант – важное растение в рационе и культуре индейских племен доколумбовой Америки. Они широко использовалось в рационе древних латиноамериканцев. Это растение характеризуется не только высокими питательными свойствами, но и способностью понижать уровень холестерина – это обусловлено высоким качеством белка, входящего в состав амаранта. Об этом пишет бразильское издание Onortao. Исследования бразильских ученых доказали, что амарант …

    Читать далее

  • влияние амаранта на работу мозга
    Как улучшить мозговую деятельность с помощью амаранта?

    Эффективность необычных и чрезвычайно полезных свойств амаранта доказана в течение многих лет. Сложился перечень заболеваний, которые отступают перед лечебной силой этого растения. Известно его влияние на кроветворную, сердечно-сосудистую, костную и другие системы организма, а также на состояние головного мозга. Далее рассмотрим составляющие, которые играют большую роль в предотвращении многих возрастных проблем, в улучшении памяти, повышении …

    Читать далее

  • Семена амаранта: полезные свойства, использование и противопоказания

    Амарант, являющийся более мелким родственником киноа, пришел к нам от древних инков и ацтеков. Уже они употребляли семена этого удивительного растения в пищу, считая их чрезвычайно полезным и питательным продуктом. Сегодня зерна амаранта являются основой большого количеств безглютеновых диет. Что еще мы знаем об этом растении? Полезный, но малоизвестный Амарант – одно из самых древних …

    Читать далее

  • амарант против себореи
    Для здоровья волос: устраняем перхоть и себорею амарантом

    Эта тема особенно важна весной не только в плане подготовки к созданию красивой стрижки, но и для обеспечения здоровья кожи головы. Ведь во время зимы, когда существует дефицит витаминов, иммунитет ослабевает, что отражается на состоянии кожных покровов, здоровье волос. Особенно это актуально для людей с проблемной кожей и нарушениями обмена веществ. Ситуацию можно изменить, и …

    Читать далее

2 комментария на «“Безопасность семян амаранта и полученного из них масла: как проверялись продукты”»

  1. Игорь:

    Серьезные исследования. Только вот мне кажется, что многое из того, что приведено в таблице – это не только само растение. Тут еще важно, на какой почве выращивался амарант, как обрабатывался. Поэтому исследования вряд ли можно считать таким уж акутальным и позволяющим сполна оценить качество амаранта.

    • Светлана:

      С Вами не поспоришь. Есть смысл в ваших словах. Конечно же, скорее всего, исследования касались лишь исследуемых партий амаранта, хотя все равно дают определенное представление о растении. Касательно способов выращивания и использования разных удобрений, хочу сказать, что в Украине все активнее становится движение за органическое питание. ПО разным исследованиям, Украина в ближайшие годы может стать одним из лидеров мирового рынка органической продукции.
      Если вы также увлечены органическим питанием, как и мы, рекомендую подписаться на группу в Фейсбук: https://www.facebook.com/groups/337157170183222
      Кстати, касательно органического амаранта – такой уже выращивается в Украине. Цена его несколько выше, чем обычного.
      И еще – качество украинской органики таково, что уже планируется междунарожное сотрудничество на разных уровнях. Вот, например, интересная новость по этой теме. https://www.apk-inform.com/ru/exclusive/topic/1103419#.W_WGG-gzZPY

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009