Безопасность семян амаранта и полученного из них масла: как проверялись продукты

Автор - | 21.07.2018

Предлагаем вашему вниманию небольшую работу, авторами которой являются Н.М. Дерканосова, С.В. Кадыров, Е.Ю. Ухина, А.В. Стуруа (Воронежская государственная технологическая академия, Воронежский государственный аграрный университет.) В ней рассматриваются вопросы безопасности семян амаранта и получаемого из них масла.

Работа была опубликована в 2006 году после проведенных исследований. На тот момент амарант еще был малоизвестен для потребителей, а потому часто возникали вопросы, действительно ли растение и продукты, получаемые из него, безопасны для людей. Ознакомившись с этой работой, вы убедитесь, что потребление амаранта не несет в себе никакой угрозы.

Как проводились исследования и что удалось установить

Для оценки пищевой безвредности семян амаранта урожая 2004 г., выращенного на территории ботанического сада ВГАУ им. К.Д. Глинки, и полученного из них масла провели исследования по трем показателям:

  • наличие токсичных элементов;
  • пестицидов;
  • и микотоксинов, в частности высокотоксичного афлатоксина В1.

Содержание токсичных элементов – свинца, кадмия, мышьяка, ртути, меди – определяли по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26934 методом эмиссионного спектрального анализа на спектрографе ИСП-28.

Пробы для анализа готовили способом сухой минерализации по ГОСТ 26929. Наличие афлатоксина В1 в продукте определяли по ГОСТ 30711–2001, остатков хлор- и фосфоросодержащих пестицидов – методом тонкослойной хроматографии.

Установлено, что в состав семян амаранта и выделенного из них масла не входят фосфорхлорорганические пестициды (бромистый метил, дихлорэтан, карбофос, четыреххлористый углерод), афлотоксин В1 также не обнаружен.

Токсикологическая оценка семян и масла, а также предельно-допустимые нормы в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078–01 приведены в таблице.

Таблица

Анализ показывает, что массовая доля токсичных элементов в семенах амаранта и в масле значительно ниже их ПДК (предельно-допустимая концентрация).

Проверку масла из семян амаранта на общую токсичность проводили биолюменисцентным методом с использованием бактерий стилонихий. Определяли также содержание плесневых грибов и дрожжей, поскольку повышение их количества выше допустимого может стать причиной микотоксикозов.

Безопасность масла рассматривали с точки зрения отсутствия сальмонеллы и бактерий группы кишечной палочки (БГКП).

Масло хранили в течение 3 месяцев при температуре 8–9°С. Полученные результаты показали, что содержание МАФАнМ (мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов), плесневых грибов и дрожжей в течение всего периода хранения не превышает допустимого уровня.

Сальмонеллы и БГКП (бактерии группы кишечной палочки) в хранившемся масле также не обнаружены. Таким образом, семена амаранта и полученное из них масло можно рекомендовать для применения в технологии пищевых продуктов.

  • амарантовый силос
    Использование кукурузно-амарантового силоса и силоса амаранта при выращивании овец

    Продолжаем знакомить вас с исследования зарубежных ученых, доказывающих полезность и эффективность амаранта. Поскольку большой интерес среди животноводов вызвала статья «Амарантовый силос — эффективно и недорого», мы решили рассмотреть, как же именно используется это растение за границей при кормлении животных. Нам удалось найти уникальный материал, в котором исследовано, как именно кукурузно-амарантовый и амарантовый силос влияет на …

    Читать далее

  • Сравнительная характеристика льна и амаранта. Что выбрать?

      Амарант на завтрак, на следующий день амарант на обед, потом амарант на ужин, а иногда все вместе в один день. Понятно, что надоест. Один из вечных вопросов людей, старающихся вести здоровый образ жизни: как сделать так, чтобы полезный продукт не надоедал? Ответ: не злоупотреблять этим продуктом.   Время от времени нужно заменять амарант чем-то …

    Читать далее

  • амарант в Перу
    Амарант в современной рекламе и в прошлом: исследования научных сотрудников

    Мы периодически публикуем исследования амаранта, проводимые в разных странах мира. Сегодня вашему вниманию представим интересный материал, авторами которого являются ведущий научный сотрудник, кандидат сельскохозяйственных наук В.И. Буянкин и старший научный сотрудник Н.Н. Бородина Нижне-Волжского НИИ сельского хозяйства. В своем материале они рассказывают о том, как «эксплуатируется» амарант в современной рекламе, а также касаются его истории, …

    Читать далее

  • Каждая составляющая амаранта крайне полезна!

    Само слово «амарант» в буквальном понимании значит «отрицающий смерть». На сегодняшний день всем известная комиссия ООН признала щирицу лучшей культурой 21 века. Абсолютно заслужено, стоит отметить! Ведь это удивительное растение способно приносить пользу едва ли не каждому. Древние ацтеки кормили щирицей самое дорогое – новорожденных детей. А воины, отправляющиеся в длительный и сложный поход, всегда …

    Читать далее

  • амарантовое масло положительное воздействие на организм человека
    Амарантовое масло: конкретная польза для разных систем человеческого организма. Часть I

    Вряд ли в очередной раз необходимо рассказывать о том, насколько полезным для человеческого организма является амарантовое масло и прочие продукты, получаемые из чудодейственного растения, недооцененного в нашей стране. Амарант издавна использовали в лечебной практике многие древние народности. Сегодня же он лишь один из элементов нетрадиционной медицины. Однако, все чаще можно встретить применение растения в традиционной …

    Читать далее

2 комментария на «“Безопасность семян амаранта и полученного из них масла: как проверялись продукты”»

  1. Игорь:

    Серьезные исследования. Только вот мне кажется, что многое из того, что приведено в таблице – это не только само растение. Тут еще важно, на какой почве выращивался амарант, как обрабатывался. Поэтому исследования вряд ли можно считать таким уж акутальным и позволяющим сполна оценить качество амаранта.

    • Светлана:

      С Вами не поспоришь. Есть смысл в ваших словах. Конечно же, скорее всего, исследования касались лишь исследуемых партий амаранта, хотя все равно дают определенное представление о растении. Касательно способов выращивания и использования разных удобрений, хочу сказать, что в Украине все активнее становится движение за органическое питание. ПО разным исследованиям, Украина в ближайшие годы может стать одним из лидеров мирового рынка органической продукции.
      Если вы также увлечены органическим питанием, как и мы, рекомендую подписаться на группу в Фейсбук: https://www.facebook.com/groups/337157170183222
      Кстати, касательно органического амаранта – такой уже выращивается в Украине. Цена его несколько выше, чем обычного.
      И еще – качество украинской органики таково, что уже планируется междунарожное сотрудничество на разных уровнях. Вот, например, интересная новость по этой теме. https://www.apk-inform.com/ru/exclusive/topic/1103419#.W_WGG-gzZPY

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2020. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009