Безопасность семян амаранта и полученного из них масла: как проверялись продукты

Автор - | 21.07.2018

Предлагаем вашему вниманию небольшую работу, авторами которой являются Н.М. Дерканосова, С.В. Кадыров, Е.Ю. Ухина, А.В. Стуруа (Воронежская государственная технологическая академия, Воронежский государственный аграрный университет.) В ней рассматриваются вопросы безопасности семян амаранта и получаемого из них масла.

Работа была опубликована в 2006 году после проведенных исследований. На тот момент амарант еще был малоизвестен для потребителей, а потому часто возникали вопросы, действительно ли растение и продукты, получаемые из него, безопасны для людей. Ознакомившись с этой работой, вы убедитесь, что потребление амаранта не несет в себе никакой угрозы.

Как проводились исследования и что удалось установить

Для оценки пищевой безвредности семян амаранта урожая 2004 г., выращенного на территории ботанического сада ВГАУ им. К.Д. Глинки, и полученного из них масла провели исследования по трем показателям:

  • наличие токсичных элементов;
  • пестицидов;
  • и микотоксинов, в частности высокотоксичного афлатоксина В1.

Содержание токсичных элементов – свинца, кадмия, мышьяка, ртути, меди – определяли по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26934 методом эмиссионного спектрального анализа на спектрографе ИСП-28.

Пробы для анализа готовили способом сухой минерализации по ГОСТ 26929. Наличие афлатоксина В1 в продукте определяли по ГОСТ 30711–2001, остатков хлор- и фосфоросодержащих пестицидов – методом тонкослойной хроматографии.

Установлено, что в состав семян амаранта и выделенного из них масла не входят фосфорхлорорганические пестициды (бромистый метил, дихлорэтан, карбофос, четыреххлористый углерод), афлотоксин В1 также не обнаружен.

Токсикологическая оценка семян и масла, а также предельно-допустимые нормы в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078–01 приведены в таблице.

Таблица

Анализ показывает, что массовая доля токсичных элементов в семенах амаранта и в масле значительно ниже их ПДК (предельно-допустимая концентрация).

Проверку масла из семян амаранта на общую токсичность проводили биолюменисцентным методом с использованием бактерий стилонихий. Определяли также содержание плесневых грибов и дрожжей, поскольку повышение их количества выше допустимого может стать причиной микотоксикозов.

Безопасность масла рассматривали с точки зрения отсутствия сальмонеллы и бактерий группы кишечной палочки (БГКП).

Масло хранили в течение 3 месяцев при температуре 8–9°С. Полученные результаты показали, что содержание МАФАнМ (мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов), плесневых грибов и дрожжей в течение всего периода хранения не превышает допустимого уровня.

Сальмонеллы и БГКП (бактерии группы кишечной палочки) в хранившемся масле также не обнаружены. Таким образом, семена амаранта и полученное из них масло можно рекомендовать для применения в технологии пищевых продуктов.

  • соцветие амаранта
    Амарант не только накормит, но и вылечит: что и как самостоятельно получить из растения

    А давайте снова поговорим о том, насколько амарант универсален! Некоторые комментарии, появляющиеся в том числе и на нашем сайте, указывают на то, что еще далеко не все люди уверовали в способность амаранта стать столовой и лечебной культурой. Винить их в этом не стоит. Все-таки, как это ни печально, многие люди уж слишком консервативны. Появление чего-то …

    Читать далее

  • сквален как один из главных компонентов амарантового масла
    Амарантовое масло: средство против рака и для чистки хрупких деталей

    Вначале речь пойдёт, прежде всего, о сквалене, одном из важных компонентов амарантового масла. Здесь многие могут возразить, что сквален содержится в нескольких видах растительных масел − оливковом, пальмовом, тыквенном, зародышей пшеницы. Однако в каждом из них его количество разное, и только в амарантовом − больше всего, до 15 процентов, что даёт больше шансов на победу …

    Читать далее

  • переработка амаранта как вид бизнеса
    Когда идея превращается в престижный бизнес по переработке амаранта

    На агрорынке Украины сегодня известны 15 предприятий, которые занимаются переработкой зерна амаранта. О том, что данный вид бизнеса выгодный, говорит увеличение объёмов производимой ими продукции. Так, только производство масла из семян амаранта ежегодно увеличивается на 12%. Пропорционально увеличиваются объёмы продуктов, получаемых при переработке зерна, − муки, шрота. Продукция пользуется спросом в хлебопечении, в сферах производства …

    Читать далее

  • Косметика из амаранта: маски и кремы

    Применять амарантовое масло в косметологии начали довольно давно.  Самые ранние упоминания об этом удивительном растении появились уже более 8000 лет назад. Именно тогда люди отметили уникальные свойства масла из щирицы. Амарант – растение, которое растет в Южной и Центральной Америке. В его состав входит огромное количество полезных веществ. Именно благодаря этому, щирицу еще с древности …

    Читать далее

  • Секрет здоровых волос — амарантовое масло!

    Густые и длинные волосы во все времена были символом здоровья женщины.  Стресс, гормональные проблемы, экология – это далеко не весь список причин, которые приводят к нарушению структуры, а, следовательно, к выпадению. Синтетические средства по уходу за волосами нарушают работу сальной железы волосяного фолликула, а эффективные органические – имеют слишком высокую стоимость и не всегда по …

    Читать далее

2 комментария на «“Безопасность семян амаранта и полученного из них масла: как проверялись продукты”»

  1. Игорь:

    Серьезные исследования. Только вот мне кажется, что многое из того, что приведено в таблице – это не только само растение. Тут еще важно, на какой почве выращивался амарант, как обрабатывался. Поэтому исследования вряд ли можно считать таким уж акутальным и позволяющим сполна оценить качество амаранта.

    • Светлана:

      С Вами не поспоришь. Есть смысл в ваших словах. Конечно же, скорее всего, исследования касались лишь исследуемых партий амаранта, хотя все равно дают определенное представление о растении. Касательно способов выращивания и использования разных удобрений, хочу сказать, что в Украине все активнее становится движение за органическое питание. ПО разным исследованиям, Украина в ближайшие годы может стать одним из лидеров мирового рынка органической продукции.
      Если вы также увлечены органическим питанием, как и мы, рекомендую подписаться на группу в Фейсбук: https://www.facebook.com/groups/337157170183222
      Кстати, касательно органического амаранта – такой уже выращивается в Украине. Цена его несколько выше, чем обычного.
      И еще – качество украинской органики таково, что уже планируется междунарожное сотрудничество на разных уровнях. Вот, например, интересная новость по этой теме. https://www.apk-inform.com/ru/exclusive/topic/1103419#.W_WGG-gzZPY

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2020. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009