Биологически активные вещества амаранта: результаты исследований, проведённых в Новосибирске

Автор - | 07.07.2018

Представляем вашему вниманию результаты исследований амаранта. Работу проводили Г. И. Высочина, Т. А. Кукушкина, Н. Б. Железнова, А. В. Железнов. Место проведения исследований — Центральный сибирский ботанический сад Сибирского отделения РАН, Институт цитологии и генетики Сибирского отделения РАН. В работе подробно описано, какие именно биологически активные вещества содержатся в амаранте.

Исследования проводились в Сибири, но они всё равно полезны и показательны. Поскольку позволяют понять, что именно представляет собой амарант и насколько он ценен для человека.

Обратите внимание! В статье ниже приведено краткое изложение исследований. Мы подготовили для вас выдержки – их достаточно, чтобы оценить всю работу в целом и понять результаты исследований.

Культура многоцелевого использования

Амарант содержит более 70-ти видов, произрастающих в зонах с умеренным климатом. Больше всего видов растения встречается в Южной Америки – на родине амаранта. Также большое количество сортов и видов амаранта произрастает:

  • в Северной Америке;
  • Индии;
  • Китае.

Обратите внимание! Большой вклад в развитие амаранта внесли украинские селекционеры и фермеры.

Амарант являет собой весьма ценную овощную, декоративную, кормовую, зерновую и техническую культуру. У растения – многовековая история. Оно активно культивировалось древними индейцами – майя, инками, ацтеками. В европейских странах амарант первоначально использовался, как декоративное растение, и лишь в 18 веке его стали выращивать, как зерновую культуру.

В азиатских странах амарант изначально пользовался популярностью, как зерновая культура. Он возделывался горными народностями:

  • Китая;
  • Индии;
  • Непала;
  • Пакистана.

Сегодня амарант становится все более популярным во всех регионах планеты. Полученное в результате культивирования растения зерно используют для производства:мука из амаранта без глютена

  • крупы;
  • растительного масла;
  • муки;
  • отрубей;
  • хлопьев;
  • крахмала.

Большое содержание в амаранте биологических активных веществ и соединений делают амарант и продукцию, производимую из него, хорошим сырьем для фармацевтической и косметической промышленности.

В частности, в зернах растения – не более 18% высококачественного растительного белка и от 5 до 7% растительного жира.

Исследователи отмечают и тот факт, что большая часть амарантового белка – это глобулины и альбумины, у которых был выявлен сбалансированный аминокислотный состав.

В основе жира, имеющегося в амаранте, ненасыщенные жирные кислоты. В липидной фракции семян содержится до 10% сквалена, крайне важного и ценного вещества.

Было установлено, что амарант является – конечно, не все виды, а отдельные сорта – перспективной кормовой культурой. Он подходит для производства комбикорма, силоса.

Вещества вторичного происхождения, содержащиеся в амаранте в большом количестве, оказывают воздействие на его лекарственные характеристики. Было проведено множество исследований фармакологической направленности. Их результаты доказали, что амарант обладает следующими свойствами и характеристиками:

  • радиопротекторным;научные исследования амаранта
  • гепатопротекторным;
  • противовоспалительным;
  • жаропонижающим;
  • антидиабетическим;
  • антигепатотоксическим;
  • противогрибковым;
  • антипролиферативное;
  • и другими.

Комплексные исследования зелени амаранта позволили установить, что в листьях растения содержатся следующие важные и даже невероятно ценные вещества:

  • кверцетин;
  • рутин;
  • трефолин.

В надземной части зелени растения наблюдается до 10% пективнов. А вот в семенах амаранта пектины представляют собой нерастворимый протопектин.

Отдельно исследователи отмечали высокую ценность амарантового масла. Они акцентировали внимание на его способности регулировать уровень ненасыщенных жирных кислот в крови, подавлять рост опухолей, оказывать положительное воздействие на организм при атеросклерозе, помогать при лечении и профилактике сердечнососудистых заболеваний, гипертензии.

Обратите внимание! Масло, получаемое из семя амаранта, характеризуется, как великолепное средство для корректировки иммунодефицитных состояний организма.

Амарантовое масло рекомендовано для приготовления препаратов для людей, страдающих от целиакийи и сахарного диабета.

Цель исследований

Как отмечается в работе – основная цель проводимых исследований заключается в том, чтобы оценить виды и линии амаранта, имеющихся в коллекции Института цитологии и генетики СО РАН и установить, сколько именно и каких биологических активных веществ содержится в амаранте.

Для исследований ученые отобрали 11 видов амаранта, 10 образцов неопределенных видов и 11 линий, который каждый год выращиваются на специальном участке Института цитологии и генетики СО РАН в Новосибирске. Образцы растений для исследований учеными отбирались в фазу цветения амаранта.

Для определения количества биологических активных веществ использовали специальные методы исследований.

Показатели, полученные в результате исследований, рассчитывались строго на массу абсолютно сухого сырья. Все представленные ниже данные – это среднее 3-х параллельных определений каждого показателя.

Полученные результаты: что удалось установить ученым

Для исследований были отобраны следующие виды амаранта: Amaranthus caudatus L., A. mangostanus L., A. cruentus L. (Syn. A. paniculatus L.), A. bouchjnii Thell., A. edulis L., A. aureus L., A. deflexus L., A. gangeticus l., A. powellis L., A. mantegazzianus Passerini, A. hybridus L.

Отмечает, что каждый вид имеет разную степень изученности. Естественно, по каждому отдельному виду были получены отдельные данные.

А. caudatus или Хвостатый амарант

Более всего распространен в горных районах:А. caudatus

  • Аргентины;
  • Боливии;
  • Перу.

Именно из этих стран амарант был распространен по другим регионам планеты. Издавна данный вид амаранта культивировался для получения зерна, поэтому он получил и второе название «пшеница инков».

Исследование растения позволило получить данные, что в нем содержатся соединения 4-х классов:

  • стеролы;
  • тритерпенолы;
  • полипренолы;
  • углеводы.

Полученный метальной экстракт листьев позволил установить, что в растении содержится 7-ь тритерпеновых сапонинов.

В таких видах, как A. caudatus, A. paniculatus и A. hypochondriacus, активно культивируемых фермерами Словакии, были обнаружены:

  • каротиноиды;
  • сапонины;
  • флавоноиды;
  • танины.

В результате исследований из цветков вида A. caudatus удалось опытным путем выделить 2 новых флавоноида — 3,5,7-тригидрок-си-6-метил-4′-метоксидигидрофлавонол и 5,7-дигидрокси-8-метил-4′-метоксифлаванон, а также уже известные ранее вещества — 5,7-дигидрок-си-8-метил-4′-метоксиизофлавон.

Кстати! Учёные установили, что листья амаранта – великолепный источник красного пигмента, именуемого, как амарантин. Он являет собой действительно ценный пищевой краситель.

Исследователи отмечают, что большое количество биологически активных веществ, присутствующих в различных частях вида A. Caudatus, напрямую связано с высокой антиоксидантной активностью амаранта. В частности, были получены данные, согласно которым данный вид содержит:

  • в листьях от 0.6 до 1.7 % фланолов;
  • в соцветиях – от 0,2 до 1,8% фланолов.

И это притом, что в большинстве видов, в листьях данных веществ содержится больше, чем непосредственно в соцветиях.

A. cruentus (Syn. A. paniculatus ) — амарант багряный, метельчатый.

Данный вид растения наиболее распространен в следующих регионах:A. cruentus

  • горных районах Мексики;
  • Индии;
  • Бирме.

Активно культивируется во многих странах Центральной Америки и Восточной Азии. Этот сорт отличается темно-вишневыми и ярко-красными метелками соцветий.

В надземной части растений этого вида обнаружены фенольные соединения, 2 кумарина — умбеллиферон и скополетин, производное хромона пилиостигмина, три флавоноида — 8-ди-С-метилкверцетин-3-Ме-эфир, эукалиптин и гнафалин, четыре новых тритерпеноидных гликозида.

Было установлено, что присутствующие в соцветиях сорта бета-цианины могут быть использованы, как качественные, натуральные красители. В частности, с их помощью стоит окрашивать такие пищевые продукты, как:

  • напитки;
  • мороженое;
  • желе и т.д.

Было установлено, что данный вид характеризуется высокими актиоксидантными, радиопротекторными  свойствами. А все благодаря повышенному содержанию таких веществ, как:

  • протеины;
  • разнообразные минералы;
  • каротиноиды;
  • лизин;
  • витамин С;
  • метионин.

Исследователи отмечают, что в листьях вида содержатся следующие вещества:

  • растительный белок (от 17.9 до 20.0%);
  • аскорбиновая кислота (38-40 мг%);
  • каротин (2.4-4.5 мг%).

Как утверждают исследователи, авторы научной работы, в соцветиях и зеленой части амаранта присутствуют следующие вещества:

  • 0.8-1.0 % флавонолов;
  • 0.21-0.33 % катехинов.

Отмечается, что в листьях присутствуют танины. Также они имеются в соцветиях.

A. hybridus — амарант гибридный

Этот вид растения произрастает в Южной Америке. Жители южноамериканских стран используют его, в основном, как овощ. Также гибридный амарант можно встретить в других регионах планеты:

  • в прибалтийских странах;A. hybridus
  • в кавказских странах;
  • в Крыму.

Гибридный амарант также растет и в Африке – именно это растение было исследовано учеными. Они установили, что в зеленых листьях гибридного амаранта в большом количестве содержатся важные и питательные вещества – минералы и микроэлементы, витамины и аминокислоты.

В частность, выявлено содержание следующих веществ (указано в миллиграммах на каждые 100 грамм продукта):

  • алкалоиды 3.54;
  • флавоноиды 0.83;
  • сапонины 1.68;
  • танины 0.49;
  • фенолы 0.35;
  • синильная кислота 16.22;
  • фитиновая кислота 1.32.

Проводились исследования и зерен амаранта гибридного. В них были обнаружены различные кислоты – такие, как протокатеховая, кофейная, феруловая и некоторые другие.

A. tricolor (Syn. A. gangeticus) — амарант трехцветный, однолетникA. gangeticus

Данный вид растения преимущественно произрастает в странах Юго-Восточной Азии, а также на китайских, индийских угольях, встречается в Африке.

Исследователи акцентируют внимание на содержании веществ в листьях этого вида каротина и витамина С, а также полифенолов. Присутствие таких веществ придаёт листья амаранта трехцветного антиоксидантную активность и радиопротекторный эффект.

Некоторые виды амаранта требуют дополнительного изучения

Однако исследователи отмечают, что некоторые виды требуют дополнительного, более детального изучения их состава и свойств. В частности, не так хорошо, как хотелось бы, изучены следующие сорта и виды:

  1. aureus;
  2. bouchjnii;
  3. deflexus;
  4. edulis;
  5. mangostanus;
  6. mantegazzianus;
  7. powellis.

Однако имеющиеся обрывочные данные позволяют говорить о том, что такие сорта, как A. bouchjnii и A. Edulis могут быть возможными источниками биологически активных веществ. Среди которых растительный белок, аскорбиновая кислота, каротины, каротиноиды, катехины и многие другие.

Подводя итог

Исследователи представили экспериментальные данные содержания биологических активных веществ более чем в сорока образцах амаранта. В частности, это такие вещества, как:

  • флавонолы;
  • катехины;
  • танины;
  • каротиноиды.

Исследовались растения, произрастающие в разных регионах и климатических зонах, но выращенные на экспериментальном участке Института цитологии и генетики СО РАН (Новосибирск). Этот эксперимент интересен еще и тем, что ранее в Сибири произрастали только сорные виды амаранта.

Если суммировать полученные данные, то содержание биологически активных веществ в амаранте будет следующим:

  • количество фланолов в листьях – от 0,5 до 3,2%, в цветках – от 0,2 до 3,1%;
  • количество катехинов в листьях – от 0,03 до 0,33, в цветках – от 0,02 до 0,19%;
  • количество танинов в листьях – от 2,6 до 10,7%, в цветках – от 2,1 до 11,3%;
  • количество каротиноидов в листьях – от 7,6 до 101,4 мг%, в цветках – от 3,7 до 32,3 мг%.

Полученные результаты исследований позволили установить, что сорта существенно отличаются по содержанию биологически активных веществ. Поэтому данные дали информацию, каких сортов и видов селекцию следует вести. Однако данные актуальны в первую очередь для Сибири, ведь именно там выращивались перечисленные сорта для исследований. Но информация будет полезна и для украинских фермеров, селекционеров, поскольку даёт определенную пищу для размышлений и анализа.

  • Белковые продукты из семян амаранта: почему это действительно круто

    Наверняка, поклонники амаранта уже не раз слышали о его великолепной пищевой ценности, что выражается в высоком содержании качественного растительного белка. В этой статье мы решили подтвердить ранее опубликованные данные, обратившись к исследованиям ученых. В основе материала – статья исследователей из России. Это – Шмалько Н.А., Комарова Ю.Ю., Чалова И.А. Данная информация будет не просто интересна, …

    Читать далее

  • амарант
    Амарант: еще одна древняя дивная еда, но кто ее съест?

    Продолжаем публиковать обзоры об амаранте, опубликованные в иностранных средствах массовой информации. Сегодня материал из авторитетнейшего англоязычного ресурса National Geographic. В статье БРАЙАН ХОВАРД, специализирующийся на вопросах окружающей среды, науки, технологий и прочих тем, рассуждает об амаранте, возможности и необходимости его  выращивания в Мексике. Древняя, питательная культура могла бы вернуться в Оахака Амарант – широколистное, съедобное растение, …

    Читать далее

  • Исследования амаранта в условиях Эквадора

    Амарант – знаковая культура для Латинской и Южной Америки. Именно здесь он был признан впервые, как культура, способная дарить людям силу и энергию, здоровье. Хотя именно здесь амарант чуть ли не полностью уничтожили испанские завоеватели. Однако в последние годы амарант снова набирает силу. Его активно исследуют и тестируют, использую в качестве продукта питания. Поэтому большой …

    Читать далее

  • Лечим прыщи с амарантом

    Сегодня очень многие страдают от проблем с кожей. Причем, несмотря на распространенное мнение, что прыщи – проблема сугубо подростковая, она часто встречается у тех, кто давно перешагнул совершеннолетие. В чем причина, однозначно ответить не выйдет. У одних это гормональное, у других – следствие некачественного ухода, у третьих – наследственный «подарок». Но как бы там ни …

    Читать далее

  • исследования амаранта
    Преимущества амаранта для здоровья: что говорят исследователи из разных стран мира

    Что может быть убедительнее, чем результаты исследований, проведенных учеными? Официальные результаты способны убедить даже скептиков. И эта статья написана как раз для тех, кто не верит, что амарант представляет собой действительно уникальное растение, обладающее массу невероятных свойств. В данном материале мы собрали результаты исследований амаранта, проведенных учеными разных стран мира. Лаконичное изложение позволит вам понять …

    Читать далее

2 комментария на «“Биологически активные вещества амаранта: результаты исследований, проведённых в Новосибирске”»

  1. Ольга К.:

    Эх, красота-то какая, красота. Я про амарантовые соцветия. Очень яркие. Выращиваю у себя в саду. Очень нравится. А вот кушать заказываю на сайте, потому что сама не знаю, как собирать. Да и немного у меня его.

    • Светлана:

      Ничего сложного в сборе амаранта нет. Например, если вы хотите покушать его листья, то их нужно собирать молодыми, когда они вырастут на 15-20 сантиметров. А вот листья, которые уже перезрели, кушать не стоит, они не такие так уж и сочные. Не бойтесь срезать листья, на их месте появятся потом новые – молодые, которые также можно будет кушать.
      Касательно зерен – они созревают не равномерно. Поэтому, когда первые зерна начали созревать, нужно срезать метелки и разложить их в проветриваемом помещении, куда не будут попадать прямые солнечные лучи. На полное дозревание уйдет до 10-ти дней. Собирать зерна не сложно – метелки нужно просто перетирать между ладонями, потом аккуратно провеять через мельчайшее сито, но только в закрытом помещении, без ветра. Чуть просушить и всё. Зерна готовы к употреблению, как захотите.
      Так что даже небольшая домашняя плантации в дачном саду может стать для вас источником целебного амарантового зерна.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2020. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009