Что такое амарантовая мука

Автор - | 04.02.2019

Амарантовая мука – едва ли не идеальный продукт, позволяющий готовить вкусную и полезную выпечку. На украинских прилавках она появляется все чаще. В некоторых городах даже начали выпускать амарантовый хлеб для широкого круга покупателей.

Предлагаем вашему вниманию статью, опубликованную на одном из иностранных сайтов, в которой подробно описываются преимущества амарантовой муки.

Ароматная и полезная мука

Амарантовая мука — мука с высоким содержанием белка, не содержащая глютена, широко используемая в древности цивилизациями ацтеков и инков во времена доколумбовой Америки.

Для получения амарантовой муки размалывают зерна в порошок. Хотя технически амарант нельзя считать зерном. Амарант позволяет получать мускатную, зернистую муку, которая ещё описывается как ореховая, земляная и травянистая.

Белок муки амаранта является высококачественным продуктом, благодаря тому, что в ней в большом количестве содержатся такие аминокислоты, как лизин и метионин.

Немного про амарант

Название амаранта происходит от греческого слова «бессмертный» или «вечный». Несмотря на многочисленные преимущества для здоровья, амарант не претендует на то, чтобы наделить своих пользователей бессмертием. Но его название обусловлено тем, что его семена практически неразрушимы.

Виды зерновых сортов амаранта включают Amaranthus caudatus, A. cruentus и A. hypochondriacus. Густые с толстыми стеблями растения достигают максимальной высоты от 90 до 270 сантиметров.

Семена, из которых размалывают муку амаранта, бывают разных цветов, в том числе золотистого, коричневого, розового и белого, в зависимости от вида используемого зерна амаранта.

Пищевые характеристики

Считающийся псевдозерном амарант не связан с пшеницей или другими настоящими злаковыми культурами. Амарант не только обеспечивает высококачественный белок —примерно 17 процентов по весу — но также содержит много других полезных питательных веществ.

Высокий уровень содержания аминокислот лизина помогает вашему организму правильно усваивать кальций из пищеварительного тракта. Для тех, кто заинтересован в увеличении потребления кальция, амарантовая мука также содержит в два раза больше кальция по сравнению с коровьим молоком.

Мука амаранта также богата жирными кислотами и содержит токотриенол, который представляет собой мощную форму витамина Е. В муке амаранта примерно в пять раз больше железа и в три раза больше клетчатки, чем в пшеничной муке. Он также богат другими микроэлементами, включая калий, фосфор и витамины А, С.

Помощь для людей с непереносимостью клейковины

Люди, которые испытывают аллергические реакции на продукты, содержащие глютен, могут избежать или минимизировать эти неприятные симптомы, используя муку амаранта в сочетании с другими видами муки, которые не содержат глютен или имеют чрезвычайно низкое содержание глютена.

Глютен — это белковый композит, который содержится во многих продуктах из пшеницы и некоторых других злаков.

Сьюзен О’Брайен, автор книги «Безглютеновая, не содержащая сахара кулинария», рекомендует использовать муку амаранта отдельно для загущения соусов или панировки. Что касается выпечки, она предлагает использовать муку амаранта — 25 процентов от общего содержания муки в рецептурах, сочетая ее с другой мукой без глютена, такой как мука из лебеды и коричневого риса.

Сильные антиоксидантные свойства

Команда бразильских ученых провела лабораторные исследования, в том числе на животных, чтобы оценить антиоксидантные свойства Amaranthus hypochondriacus, одного из основных видов, используемых для производства муки амаранта.

Испытания in vitro показали, что экстракт семян амаранта содержал адекватные уровни общего количества фенолов — природных растительных соединений — и продемонстрировал повышенную антиоксидантную активность.

В исследовании на лабораторных крысах печать животных подвергали воздействию этанола. У крыс, которых затем кормили экстрактом амаранта, было меньше повреждений печени, чем у контрольных групп, получавших альтернативные корма.

В статье в журнале «Растительная пища для питания человека» в выпуске 2009 года исследователи утверждают, что их результаты подтверждают — семена амаранта являются хорошим источником фенолов, которые оказывают защитное действие на кровь и печень крыс, подвергшихся воздействию этанола.

Подводя итог

Амарантовая мука являет собой идеальный продукт, позволяющий готовить вкусную, полезную для здоровья выпечку. Мука становится все более популярной, востребованной. Ее можно приобрести не только в магазинах диетического питания, но и в обычных супермаркетах.

  • Вкусная диета: чудовыпечка с амарантовой мукой

      Бывает ли вкусной диета? Бывает! Можно ли похудеть поедая кексы и маффины? Можно! Но, конечно, во всем нужна мера. Хотим поделиться с вами рецептами  вкусной и абсолютно диетической выпечкой  на основе полезной амарантовой муки.   Немного о полезных свойствах амаранта: Амарант в течение 8 тысяч лет был основной зерновой культурой в Южной Америке и …

    Читать далее

  • Выпечка для профессионалов + бонусный рецепт

    Вы умеете печь? А печь из амарантовой муки? Наверное, многие сейчас ответят отрицательно. И это неудивительно, ведь часто современные хозяйки считают, что выпечка это очень сложно и затратно по времени. Смеем не согласиться. В сегодняшнем разнообразии рецептов не составит труда найти массу крайне простых вариатов, воплотить в жизнь которые сможет едва ли не каждый. В …

    Читать далее

  • Белковые продукты из семян амаранта: почему это действительно круто

    Наверняка, поклонники амаранта уже не раз слышали о его великолепной пищевой ценности, что выражается в высоком содержании качественного растительного белка. В этой статье мы решили подтвердить ранее опубликованные данные, обратившись к исследованиям ученых. В основе материала – статья исследователей из России. Это – Шмалько Н.А., Комарова Ю.Ю., Чалова И.А. Данная информация будет не просто интересна, …

    Читать далее

  • амарантовая мука
    Амарантовая мука: взгляд исследователей Канзасского университета

    В этой статье мы поговорим обо всех особенностях амарантовой муки. За основу возьмем исследования Канзасского университета (государственный исследовательский университет США), а также материалы различных исследователей и кулинаров из США. Новый взгляд на амарантовую муку позволит узнать много нового и интересного про этой чудодейственный продукт, подаренный нам самой природой. Мука амаранта производится при перемалывании семян культурных …

    Читать далее

  • Амарантовая мука – секрет избавления от множества болезней

    Муку из амаранта совершенно справедливо считают не только ценным диетическим продуктом, но и витаминной добавкой, которая никогда не станет лишней в рационе человека. Мало того, мука из щирицы обладает оздоровительным и общеукрепляющим действием. Хотите еще один плюс? Она довольно доступна по своей стоимости.   Волшебные действия муки из амаранта   У амарантовой муки имеются противовирусные, …

    Читать далее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009