Древние злаки отвоевывают былую популярность

Автор - | 20.03.2017

depositphotos_43616503-stock-photo-assorted-dried-culinary-seeds-inСколько круп и злаков вы используете в своем повседневном рационе? Скорее всего, их перечень очень невелик: рис, гречка, пшено, может перловка… А вы знали, что есть продукты, которые оказываются куда более полезными для человеческого организма, чем все вышеперечисленное? Причем эти продукты совершенно незаслуженно забыты.

К таким непопулярным злакам можно отнести киноа, амарант, спельту и прочее. Конечно, первые два в последние годы стали активно отвоевывать свое место на обеденном столе наших соотечественников, но до известных гречки и риса им все равно еще очень далеко.

В этой статье обсудим позабытые злаки и убедимся, что стоит ввести их в свой рацион, ведь они вкусны, полезны и крайне необычны.

 

Киноа

 

kinoa-1_1Начнем с продукта, который сейчас активно входит в повседневную жизнь большого количества людей. Если еще лет 10 назад, мало кто даже слышал такое слово, то сегодня киноа нередко употребляют в пищу.

Родиной этого полезного продукта считается Южная Америка. Именно там коренные жители начали культивировать киноа еще 3 тысячи лет назад. В Боливии и Перу данное растение считалось по-настоящему священным: его возделывание сопровождалось особыми церемониями.

Уже тогда оно стало основой национальной кухни и держалось в таком почетном звании очень долгое время. До самого момента, пока не случилось покорение Америки – европейцы совершенно незаслуженно забыли про киноа. К счастью все меняется: в 2013 году ООН назвала эту псевдозерновую культуру продуктом года!

В чем же польза?

По своей пользе киноа во много раз превосходит привычные нам злаковые культуры. В ней содержится большое количество белка – примерно 16,2%. К примеру, в рисе всего 7,5%, в пшене – 9,9%, в пшенице – 11-13%. Мало того, киноа имеет удивительно хорошо сбалансированный аминокислотный состав: в ней около 20 типов аминокислот, в число которых входит весь набор необходимых человеческому организму.

Считается, что киноа может с успехом и в полной мере компенсировать отсутствие мяса в рационе, поэтому она очень полюбилась всем вегетарианцам. Только представьте, что этот продукт называют вторым материнским молоком, ведь он практически полностью усваивается организмом человека.

Также киноа может похвастаться высоким содержанием пищевых волокон, которые выводят из организма холестерин и нормализуют пищеварение. Кроме того, в ней есть и магний, обеспечивающий правильную работу сердечнососудистой системы.

Как готовить?

quinoaМожно просто отварить киноа подобно рису. Ее плюс в том, что она при варке увеличивается аж в 4 раза, готовясь при этом в 2 раза быстрее. Киноа можно использовать в супах, салатах, делать из нее гарнир под мясные и рыбные блюда. Мука, получаемая из этого зерна – идеальная основа для хлеба и печенья.

Киноа дольно быстро готовится. При этом отличается богатым и приятным вкусом. Правда, чтобы достичь этой приятности и избавить смена от горьковатости, перед приготовлением необходимо замочить их в воде на пару часов, а потом тщательнейшим образом промыть. Или такой вариант: очень долго и хорошо промывайте киноа в воде – должно помочь. Именно после таких процедур вы сможете уловить мягкий и нежный вкус продукта.

Кстати, киноа можно проращивать: за 48 часов ее ростки достигают длины в 1-1,5 сантиметра.

 

Амарант

 

122Это растение можно без сомнения отнести к древнейшим в мире. У щирицы широкие листья и красиво сложенные метелки, битком набитые крошечными семенами. В зависимости от сорта, цвет метелок амаранта может изменяться от желтого до пурпурного. К сожалению, за счет того, что семена щирицы имеют крайне маленький размер, собирать их довольно сложно. Именно этим и обусловлена не самая низкая цена амаранта.

Никто достоверно не знает, как давно люди начали культивировать щирицу. Но доподлинно известно, что впервые она появилась в Южной и Центральной Америке примерно 8 тысяч лет назад. В тот момент все составные части удивительного растения были основой питания древних ацтеков, которые невероятно ценили этот продукт. Амарант считался едва ли не священным, наделяющим невероятной силой.

Сегодня так к амаранту никто не относится, а очень жаль. Ведь он является буквально кладовой полезных и целебных свойств. В современное время щирицу добавляют в хлеб, делают из нее печенье и крекеры, пекут продукты, которые идеально подходят людям, не переносящим глютен.

В чем же польза?

Ученые отмечают, что в амаранте содержится такое количество клетчатки, которым не может похвастаться ни один привычный нам продукт. Мало того, в щирице много белка – примерно 16% и по своему качеству он существенно превосходит белок большинства зерновых.

Если вы решили ввести амарант в свой рацион именно из-за белка, то учтите, что максимальное его количество находится в зародыше зерна.

Щирица богата двумя совершенно незаменимыми для человеческого организма аминокислотами: метионином и лизином.

Как готовить?

1382518471_poleznye-svoystva-amarantaНачнем с самого простого: щирицу можно просто отварить. Для этого залейте промытые водой семена в два раза большим количеством воды, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 25 минут.

Правда будьте готовы, что приготовленный таким простым образом амарант вам не очень понравится по своему внешнему виду. Все дело в том, что семена щирицы обладают высокой вязкостью и клейкостью, что не способствует привлекательности.

Чтобы исправить это досадное недоразумение и сделать блюда из амаранта аппетитными на вид, его ароматизируют, добавляя всевозможные специи и травы, а также овощи и иные семена. Есть еще один простой и беспроигрышный вариант – добавить щирицу в суп. Кроме того, ее можно поджарить на сухой сковороде и получится нечто очень похожее на попкорн.

Щирица прекрасно сочетаемся с бобовыми, что позволяет готовить высококачественные растительные белковые блюда.

 

Спельта

 

183307_originalУ нее есть более известное название – полба – зерновая культура, которая была очень широко распространена на заре цивилизации. Это древнейший вид пшеницы, отличающийся ломким колосом и не вымолачиваемым из пленки зерном. Очень часто можно увидеть, что спельту называют «дикой пшеницей». Мало того, многие считают ее сорняком, как и амарант, впрочем.

Достоверно не известна родина происхождения этого продукта, но предполагается, что впервые она была обнаружена в Средиземноморье. Кроме того, спельту с успехом выращивали в Древнем Египте, Израиле, Вавилоне и Армении. Самые древние находки данной культуры отсылают нас к 6-5 веку до нашей эры.

Каша из полбы в 18-19 веках была очень распространенным блюдом на Руси. Тогда крестьяне высоко ценили спельту за неприхотливость и простоту выращивания: ее стебли не падали на землю даже при сильнейших ураганных ветрах, а колосья не осыпались при созревании. Мало того, она не страдала от вредителей и каких-либо болезней.

Но есть у такого удивительного растения один существенный недостаток – оно дает крайне мало зерна и плохо чистится. Именно по этой причине, спельта в последствии была вытеснена из рациона более простой в обработке пшеницей.

В чем же польза?

В спельте содержатся практически вес вещества, которые так необходимы человеческому организму. Причем все эти вещества находятся не только в оболочке зерна, но и равномерно в нем во всем, что означает, что даже при самом мелком помоле в муке сохранятся вся полезная ценность.

Спельта отличается практически идеальным сочетанием минеральных веществ, витаминов, микроэлементов, белков, жиров и углеводов. В этом продукте содержится просто рекордное количество белка – 27-37%. Также в состав спельты входят все необходимые человеку аминокислоты, которые просто не получить с животной пищей. Также в ней есть L-триптофан, способствующий улучшению общего самочувствия и приносящий положительные эмоции.

Как готовить?

WheatИз спельты можно варить каши, создавая прекрасные гарниры к птице и рыбе. Те, кто уже опробовал ее на себе, отмечают, что крупа имеет приятный аромат, который очень нравится детям. Можно добавлять ее в супы, а муку использовать для приготовления печенья и хлеба. Ее зерна, можно проращивать.

Вот таким были древние злаки, которые упорно пытаются вернуться в нашу современную жизнь. Смотря на то, насколько они полезны и удивительны, хочется верить, что у них это получится!

  • Выпечка из амаранта: полезные и низкокалорийные рецепты

    Амарантом называют злаковое растение, которое впервые было обнаружено на территории Центральной и Южной Америки. Сегодня оно растет буквально на всех континентах, постоянно увеличивая армию своих поклонников. Это неудивительно, ведь практически все составные части амаранта (щирицы) можно употреблять в пищу. В нашей стране наиболее распространены мука и масло из амаранта. Эксперты считают, что амарантовая мука – отличная альтернатива …

    Читать далее

  • как использовать зерна амаранта
    Как использовать зерна амаранта: несколько вариантов рационального применения

    Зерна амаранта представляют собой великолепное сырье не только для изготовления фармацевтических препаратов и натуральной косметики, но и для полноценного диетического питания. Ведь они насыщены множеством полезных микроэлементов и витаминов, которые обеспечат ваше отличное самочувствие и здоровье. Существует несколько способов использования этих семян. О некоторых мы, возможно, уже писали ранее. Однако в этой статье объединены наиболее …

    Читать далее

  • амарант в препаратах для здоровья слизистой
    Препараты на основе амаранта при заболеваниях ЛОР-органов

    Зона ЛОР-органов считается одной из самых сложных из-за постоянного соприкосновения с внешней средой и обширной площади слизистой оболочки. Она первой принимает на себя воздействие неблагоприятных изменений, постоянно нуждается в укреплении защитных сил. Поэтому важно поддерживать нормальное состояние слизистой ЛОР-органов и сообщающихся каналов, а при нарушениях, − вовремя помочь справиться с недугом. Здесь важное место занимают …

    Читать далее

  • Амарантовая мука – секрет избавления от множества болезней

    Муку из амаранта совершенно справедливо считают не только ценным диетическим продуктом, но и витаминной добавкой, которая никогда не станет лишней в рационе человека. Мало того, мука из щирицы обладает оздоровительным и общеукрепляющим действием. Хотите еще один плюс? Она довольно доступна по своей стоимости.   Волшебные действия муки из амаранта   У амарантовой муки имеются противовирусные, …

    Читать далее

  • Пиво из амаранта
    Пиво из…амаранта!

    Амарант – поистине универсальный продукт. Кроме множества рецептов первых и вторых блюд, хлеба, сладкой выпечки, его используют в рецептуре пива домашнего и даже промышленного производства. Не сомневаемся, что рецепт домашнего пива с амарантом вас уже заинтересовал. Кстати, ничего сложного и особенного в нем нет. Чтобы сварить пиво из семян этого растения возьмите свой любимый рецепт …

    Читать далее

6 комментариев на «“Древние злаки отвоевывают былую популярность”»

  1. Магда:

    Амарант у нас какой-то не особо популярный, но мне посчастливилось его встретить в магазине еще до того, как нашла ваш сайт. На упаковке было написано о производителе и тезисно указан состав, то есть, то, какие именно вещества содержит в себе семечка амаранта. Перечислять не буду, но меня тогда заинтересовали эти семена и я решила рискнуть приготовить необычное блюдо.
    Семена амаранта оказались мелкими, даже пшено на их фоне казалось большим. Попробовала сварить из семени кашу. Сразу скажу, что мыть было очень трудно, потому что семечка мелкая, все так и норовила убежать, так пришлось выбрать самое мелкое сито, через которое муку просеивают.
    Варила семена и отдельно, но мне больше понравилась комбинация пшенной каши с амарантовыми семечками. Вот уж точно было вкусно и необычно. Очень рада, что познакомилась с этим растением и семенами, ведь оно такое полезное. Теперь периодически покупаю их, но теперь уже у вас в магазине)))

  2. Виктор:

    Вот про спелту точно никогда не слышал. Аж удивился – похожа внешне на пшеницы или ячмень….

    • Светлана:

      Спельту 🙂 Много чего есть неизведанного. Я, например, тоже до относительного недавнего времени ничего не слышала об амаранте, а сейчас без ума от него. Лучшей культуры для меня не существует!

  3. Марк Резников:

    А я стал употреблять амарант после того, как активно стал заниматься спортом. Раньше время от времени пробежками увлекался, а теперь постоянно хожу в спортзал, играю в футбол три раза в неделю. Нагрузки усилились, поддерживать нужно организм. Пробовал разные продукты, но лучше семян амаранта ничего так и не нашел. И питательные, и вкусные, и в форме позволяют себя поддерживать.

  4. Мария:

    хочу поделиться своим мнение про киноа. Попробовала их тоже совершенно случайно. Наверное, все-таки правда, что самое хорошее с нами случается случайно. Точно так и тут. Посмотрела на семена в магазине, стало интересно. В общем купила. Дома открыла – семена, как пшено по размеру, только слегка приплюснутые. А если еще лучше присмотреться, то окажется, что они похожи на небольшие бобы. Варить такую крупу недолго. Минут за 15-ть зерна уже готовые. И что интересно становятся крупнее раза в три. По вкусу – очень интересный, уникальный я бы сказала, потому что не могу назвать, на что похоже. Ну, разве что схоже с недозрелыми семена подсолнечника, только без характерного запаха.
    Семена этого киноа варю в слегка подсоленной воде, подаю к мясу вместо обычной каши. Еще поджариваю помидоры и тоже их с кашей этой подаю.
    Но что меня удивило, семена киноа очень питательные. Чтобы наестся нужно не так уж и много. Небольшие порции полностью позволяют накушаться!

    • Светлана:

      Да, киноа у нас также пока недооцененное растение. К сожалению. Добавлю, что в киноа большое содержание углеводов, жиров, лецитиновой кислоты, витаминов группы В. А фосфора содержится даже больше, чем в рисе и может сравниться даже с рыбой. А по содержанию железа существенно превосходит

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009