Амарант: как его использовать. По материалам работы доктора сельскохозяйственных наук А.В. Железнова

Автор - | 04.05.2018

В предыдущих статьях на нашем сайте мы, опираясь на работу доктора сельскохозяйственных наук А. В. Железнова, рассказывали об истории распространения амаранта и о его пользе для человеческого организма. В этой статье расскажем о полезных свойствах растения – снова-таки взяв за основу исследования авторитетного ученого.

Работа Железнова представляет собой великолепный материал, в котором подробно рассказывается о пользе растения и его эффективности, особенностях применения.

Ознакомившись со статьей, вы убедитесь, как можно эффективно и правильно использовать амарант.

Напомним! Работа доктора Железнова была опубликована в журнале «Химия и жизнь XXI век» №6 за 2005 год. Оригинальное название статьи – «Амарант: хлеб, зрелище, лекарство».

Еда из амаранта

Доктор Железнов в своей работе напоминает, что амарант в качестве продукта питания использовали инки и ацтеки, готовя из него:

  • муку;
  • лепешки;
  • сладости.

Обратите внимание! В Мексике и поныне готовят сладости по давним рецептам. Они предполагают смешивание амаранта с медом и другими добавками. Получается дивный десерт алегрия.

В настоящее время ассортимент продукции из амаранта довольно разнообразен. Она представлена на профильных рынках многих регионов – Северной и Южной Америки, Китая и прочих азиатских стран, все чаще встречается в Европе. В частности, на прилавках встречается несколько десятков видов продукции:

  • макароны;
  • чипсы;
  • кексы;
  • вафли;
  • напитки и многое другое.

Цитата из работы Железнова: «В Чехии я сам видел в магазинах рядом с рисом, гречкой и пшеном пакеты с зерном амаранта — для каш и супов. Добавляя амарантовую муку в тесто из пшеничной муки, можно увеличить содержание ценного лизина и белка вготовых изделиях. Макароны, которые делают в Китае из смеси пшеничной и амарантовой муки, не только вкуснее обычных, но и полезнее, поскольку в них больше белка и аминокислот (на 18,7 и 19,4% соответственно). Из муки амаранта можно готовить и детское питание».макароны

Примечательно, что для приготовления продуктов питания используют не только семена, но даже их кожуру. Пигменты, получаемые из нее, добавляют в соевый соус, напитки, благодаря чему те не только приобретают красивый оттенок, но становятся гораздо более вкуснее.

Зелень амаранта – листья – схожи со шпинатом. Их потребляют в пищу примерно так же, как и сам шпинат. Например, в свежем виде или добавляют в различные супы. Также из них можно приготовить гарнир. Добавить их в котлеты. Использования листьев позволяет повысить питательную и вкусовую ценность блюд.

Отмечает Железнов и то, что из зеленой массы, получаемой из листьев, можно готовить белково-витаминную пасту, аналогичную пасте из амарантовой муки. Железнов утверждает, что она являет собой отменный пищевой продукт для детей и пожилых людей. Ведь в пасте присутствуют такие важные и полезные для организма составляющие, как:

  • витамин А;
  • железо;
  • кальций;
  • белки.

Кстати, по поводу белков. Вот на какую особенность указывает доктор Железнов: «Белок

амаранта легко экстрагировать из листьев, после нагрева осаждая его уксусной кислотой. Вместе с ним осаждаются провитамин А, ненасыщенные липиды и некоторые другие соединения. Вредные же вещества типа сапонинов остаются в растворимой фазе».

После проведения экстракции остается пульпа. Это великолепный корм для домашних животных – например, свиней, коров.

Из амаранта также добывают крахмал, который идеально подходит для производства кисломолочных продуктов, разнообразных сладостей, пива. Также с его помощью легко осуществить осветление сыворотки. Он может успешно применяться в прочих технологиях пищевой промышленности.

Амарант в фармацевтике: производство лекарственных препаратов и профилактических средств

Доктор Железнов отмечает, что упоминания об использовании амаранта в лекарственных целях встречается во многих источниках и профессиональной литературе. Он отмечает, что семена и листья такого сорта, как Amaranthus bidentata идеально подходят для лечения сахарного диабета.

фитобальзамы с амарантом

Рассказывает и о невероятно полезных свойствах, которые присущи амарантовому маслу. В частности, акцентируя внимания на том, что в ходе экспериментов были обнаружены такие свойства масла, как:

  • бактерицидная активность;
  • противоопухолевый эффект.

По отдельным показателям амарантовое масло сравнимо с облепиховым. Научно обоснован его эффект при лечении:

  • ожогов;
  • опухолей;
  • бородавок;
  • различных заболеваний органов ЖКТ.

Вероятнее всего, как отмечает доктор Железнов, помогает в этом сквален: «…через механизмы отрицательной обратной связи влияет на активность ферментов, катализирующих как синтез собственных молекул, так и биогенез общих предшественников всех физиологически активных изопреноидов. Сквален также используют в производстве некоторых терпеновых препаратов».

Пектиновые вещества, имеющиеся в амаранте, хорошо подходят для лечебно-профилактического питания. Такие пектины способны создавать нерастворимые комплексные соединениям с поливалентными металлами и радиоактивными изотопами. К таковым металлам относятся:

  • кадмий;
  • свинец;
  • кобальт;
  • хром и другие.

Также комплексные соединения позволяют обеспечить эффективный вывод перечисленных металлов и изотопов из человеческого организма.

амарант как нишевая культура

Пектины из амаранта хорошие еще и тем, что обеспечивают снижение уровня содержания в крови триглицеридов и холестерина. Они помогают в замедлении всасывания сахаров из пищеварительного тракта, что помогает в уравновешивании уровня содержания сахара в крови. Это очень важно для людей, страдающих от сахарного диабета.

Кроме того, пектин оказывает положительное воздействие на пищеварительные функции кишечного тракта, помогает защитить печень от негативного воздействия отравляющих веществ, токсинов.

Как пишет доктор Железнов, добавление пектина оказалось полезным для тех, кто пострадал от аварии на Чернобыльской атомной станции.

Однако, как он отмечает, производство пектина находится на крайне низком уровне. Его выпускают лишь не более 30% от потребности. А все потому, что нет сырья в достаточном количестве. Поэтому амарант может сильно помочь в решении этой проблемы.

Корма для животных: почему амарант может быть полезным и в этом случае

Зелень амаранта хорошо подходит для обеспечения кормов животных. В первую очередь – жвачных. Хотя на момент написания работы Железнова в этом направлении было проведено не так и много исследований. О чем доктор сожалеет.

Обратите внимание! Нами уже было подготовлено несколько материалов по этой теме, в которых раскрывались особенности использования амаранта при производстве комбикормов и силоса.

Как указывает доктор Железнов, в ветеринарной литературе были только обрывочные сведения. Зачастую они указывали на то, что дикий амарант способен привести к отравлению животных. Однако подавляющее большинство сортов амаранта (культурных) пригодны для корма животным. В частности, в качестве зерна, зеленой массы, силоса и даже на выпас.

Зерно амаранта – ценный корм для домашней птицы:

  • индеек;
  • кур;
  • перепелов;
  • цесарок и др.

Установлено, что при использовании амарантового зерна в корме птиц наблюдается быстрый рост цыплят, активное прибавление в весе. Из мясо получается не только белым, но довольно жирным.

Положительно воздействует амарант на КРС и свиней. Они хорошо кушают зелень растения, а также силос, приготовленный из этой зелени.амарантовый силос

В зависимости от зоны произрастания и особенностей возделывания амаранта в 100 килограммах зеленой массы содержится 7,216,3 кормовых единиц. «Сотрудники Института цитологии и генетики СО РАН сравнили силосные культуры в Горном Алтае и убедились, что два вида амаранта значительно превзошли остальные культуры. Урожай их зеленой массы достигал 52 т/га, а выход сухого вещества — 1138 кг с гектара. Это свидетельствует об огромном потенциале амаранта в качестве силосной культуры. С ним может соперничать только кукуруза, урожай зеленой массы которой достигает 50-60т/га, но по выходу сухого вещества она значительно проигрывает».

Особо стоит отметить амарантовый силос. У него получается приятный аромат, напоминающий запах яблок. Поэтому его любят животные. Однако и пищевая ценность силоса достаточно высока. В 100 килограмма амарантового силоса содержится:

  • 17 кормовых единиц;
  • 2,6 килограмм перевариваемого протеина;
  • 1,9% жиров;
  • 36% безазотистых экстрактивных веществ;
  • 12% золы.

Заслуживает внимания и такой показатель, как поедаемость силоса. Если поедаемость силоса из кукурузы составляет только 72%, то поедаемость амарантового силоса 83,6%, а амарнтово-кукурузрного – 88%!

Амарант в садоводстве: декоративные виды растения

Амаранта отличаются красотой. Они яркие, с запоминающейся, привлекательной окраской. А еще – с необычными соцветиями, листьями.

Как отмечает доктор Железнов, семейство Amaranthaceae включает 65 родов. Из них пять принято использовать, как декоративные:

  • Alternatera Forsk;
  • Amaranth L;
  • Gomphrena L;
  • Iresine P. Br.;
  • и Celosia L.

Все они способны украсить сад. Каждый сорт отличается цветом листвы и соцветий, их формой. При этом цветы амаранта идеально подходят для создания сухих букетов. Они долго стоят, сохраняя свой привлекательный вид.соцветия амаранта

Как отмечает доктор Железнов, в нашей стране декоративными сортами амаранта преимущественно интересуются аматоры, садоводы-любители. И выделяет четыре основных вида декоративных амарантов.

Amaranthus paniculatus или Амарант метельчатый

Этот вид включается в себя три декоративных формы:

  • Cruentus;
  • Sanguineus;
  • Nana.

Каждая форма имеет свои особенности. Все они отличаются высотой, формой и расцветкой соцветий. Культурным Метельчатый амарант стал еще в 1798 году.

Amaranthus hypochondriacus или Амарант печальный

Это однолетнее растение. Отличается не сильной ветвистостью, у него продолговато-ланцетные пурпурные или зеленовато-пурпурные листья. Соцветие Амаранта печального похоже на колосок метелки, у которой вытянутая центральная часть. Расцветка чаше всего пурпурная. Активно разводится с 1648 года.

Amaranthus caudatus или Амарант хвостатый

Также является однолетним. Соцветия у этого сорта разветвленные. Метелки длинные, тонкие, похожие на колосок, но свисают, как хвост. Отчего амарант и получил свое название.

Цветки простые с мелкими околоцветниками, темно-красные или желтовато-зеленые. Культурным стал еще в 1568 году.

Amaranthus tricolor или Амарант трехцветный

Однолетнее растение. Листья у этого вида овальные. Могут быть, как двухцветными, так и трехцветными или даже четырехцветными. Окультурили его еще в конце 16 века.

Встречается несколько форм:

  • rubiviridis — с листьями рубиново-фиолетовой окраски с зелеными пятнами;
  • ruber — с листьями кроваво-красной окраски;
  • splendens — с темно-зелеными листьями с коричневыми пятнами;
  • salicifolius — с узкими, волнистыми бронзовыми листьями;
  • pigmy — растения высотой до 30 см с пестрыми листьями.

Как используют декоративные амаранты

Декоративные сорта амаранта высаживают в садах группами. Например, с южной стороны стены, ограды. Цветущий амарант подходит для срезывания. Он отлично сохраняет свой цвет, форму даже в засушенном состоянии. Поэтому подходит для комплектации букетов. В том числе, сухих. Кстати, с греческого языка амарант переводится, как неувядающий.

Амарант: растение XXI века

Из всего вышеизложенного материала, приведенного в работе доктора сельскохозяйственных наук А. В. Железнова «Амарант: хлеб, зрелище, лекарство», следует, что у растения действительно огромный потенциал.

Кроме того, исследователь отмечает, что были разработаны технологии для выделения биологически активных веществ, среди которых:

  • каротиноиды;
  • амарантин;
  • рутин и другие.

Была создана специальная технология переработки свежескошенной зелени, позволяющая получать аминокислоты и белок. Преимущество такой технологии состоит в том, что она безотходная! Поскольку позволяет комплексно перерабатывать жом и получать все ценные вещества.научные исследования амаранта

Отмечает доктор Железнов и китайский опыт. Там созданы заводы, на которых осуществляется производство биологически-активных веществ. Но что самое интересное производство БАД кооперируется с выпуском продукции для корма животных. Все отходы и составные продукты, оставшиеся в процессе переработки амаранта, далее отправляются на производственную линию для изготовления корма для свиней.

Заслуживает внимание и то, что Железнов, опираясь на исследования других ученых, называет амарант растением 21 века. «Авторы монографии об амаранте Е.Н. Офицеров и В.И. Костин указывают на такие его преимущества: высокое содержание белка (от 13 до 19%) и лизина по сравнению с другими зерновыми культурами; уникальный по структуре крахмал; большое количество пектинов, витамина Р или рутина (до 3% в наземной части); в 1,5-3,0 раза больше масла, чем в других зерновых культурах. Амарант может неплохо расти в условиях засухи, жары и на засоленных почвах, это двудольная культура с более эффективным, чем у злаков, путем фотосинтеза (С4-путь фиксации углерода)».

Главной особенностью амаранта является то, что он может использоваться в разных сферах. Ведь из него производят:

  • пищевые продукты для людей;
  • фураж и силос;
  • зеленые удобрения;
  • сырье для пищевой, косметологической, фармацевтической промышленности.

В целом, у амаранта большое будущее. Учитывая его разностороннее использование. Ведь уже проводились исследования и опыты по производству из амаранта биоразлагаемой пластмассы.

Также амарант идеально подходит для биологов, изучающих физиологию и генетику растений. Ведь один экземпляр амаранта способен давать до 50 тысяч семян! Кроме того, семена получаются при перекрестном скрещивании, и при инбридинге. «Растения легко выращивать в пробирке с питательной средой, что опять же позволяет быстро размножать ценные экземпляры. При коротком дне семена образуются всего за 45 дней».

Как отмечает доктор сельскохозяйственных наук А. В. Железнов, амарант весьма чувствителен к длине светового дня. Поэтому растение также подойдет и тем ученым, которые проводят исследования фотопериодизма.

И закончим обзор работы доктора А. В. Железнова его же цитатой, которую он использовал в конце своего материала: «Говоря коротко, амарант — культура со славным прошлым и большим будущим!».

  • исследования амаранта в лаборатории
    Всхожесть семян и продуктивность растений амаранта под влиянием гибберсиба

    Представляем вашему вниманию результаты очередных исследований. Они будут интересны в первую очередь фермерам, занимающимся выращиванием амаранта. В статье, авторами которой являются Е.П. Иванова, Л.Л. Кириллова, Г.Н. Назарова, рассказывается об особенностях всхожесть семеня амаранта и его продуктивности под влиянием биологического регулятору роста Гибберсиб Данное средство используется для защиты сельскохозяйственных культур, а также для повышения их урожайности, …

    Читать далее

  • Исследования амаранта
    Амарант: фармакологические свойства и применение в медицине

    В некоторых статьях на нашем портале рассказывает о применении амаранта и получаемых из него продуктов при лечении и профилактике различных заболеваний. Также мы приводили научные исследования, которые установили эффективность амаранта при лечении онкологических заболеваний. (Подробнее читайте в статье: «Амарантовое масло и лечение онкологических заболеваний: результаты исследований»). Рассказывалось и о способности амаранта существенно улучшить микрофлору человека. …

    Читать далее

  • амарант
    Амарант: еще одна древняя дивная еда, но кто ее съест?

    Продолжаем публиковать обзоры об амаранте, опубликованные в иностранных средствах массовой информации. Сегодня материал из авторитетнейшего англоязычного ресурса National Geographic. В статье БРАЙАН ХОВАРД, специализирующийся на вопросах окружающей среды, науки, технологий и прочих тем, рассуждает об амаранте, возможности и необходимости его  выращивания в Мексике. Древняя, питательная культура могла бы вернуться в Оахака Амарант – широколистное, съедобное растение, …

    Читать далее

  • Ученые из Дании изучают Амарант
    Ради спасения планеты ученые из Дании изучают древние культуры

    В Университете Копенгагена ученые разработали экспериментальный проект под названием Protein2Food – его цель заменить мясо богатыми белком культурами. Датский ученый СВЕН-ЭРИК ЯКОБСЕН уверен, что продовольственная безопасность планеты заложена в древних сельскохозяйственых культурах. Зачем выращивать корм для животных, если можно высеивать культуры для производства пищи В интервью Science Nordic Якобсен рассказал, что древние разновидности культур могут …

    Читать далее

  • Амарант зерновой: история, выращивание и сорта

    Амарант или, как его привыкли называть, «щирица» – культурное растение, которое известно человечеству вот уже более 6 тысяч лет. Еще древние инки и ацтеки выращивали его наравне с кукурузой, поклоняясь удивительному растению как божеству и считая, что оно способно подарить пусть и не вечную жизнь, но крепкое здоровье.   Немного истории   Ацтеки и инки …

    Читать далее

3 комментария на «“Амарант: как его использовать. По материалам работы доктора сельскохозяйственных наук А.В. Железнова”»

  1. Онотолей:

    Про корма хорошо написано. Я выращиваю кур для продажи. Такая себе семейная миниферма и использую амарант для кормления цыплят. Его важно скармливать цыплятам как нашинкованной зеленью, так и в виде заваренного чая с первых дней жизни (обязательно!). Амарант обеспечивает отличное развитие телу цыпленка, что придаст ему развитую, мощную, правильную форму, когда он сформируется и станет взрослым (что важно для выставочных, породистых экземпляров), а еще цыплята становятся мясистыми, упитанными!

    • Сергей Павлов:

      Кстати, вот интересно, что тут отмечается про амарант. Я же по своему опыту скажу, что много лет назад ,когда только начинал выращивать цыплят, постоянно задавался вопросом, где же именно взять зеленой подкормки. И тогда попробовал щирицу – дикорастущий вариант амаранта. Если небольшое хозяйство, то выращивать амарант для цыплят не совсем удобно и выгодно, но всегда можно использовать щирицу. Ее в наших широта хватает с лихвой. Она растет практически везде. Разница с амарантом – по сути только в цвете. А так они весьма схожи между собой.
      Щирицу вообще любят все домашние живтные. И свиньи, и козы, и коровы. Вот мой сосед щирицей кормит свиней. Он говорит, что благодаря щирице его свиноматки дважды в год приносят потомство.
      У нас это растение считается сорным, на него никто не обращает внимания. А жаль. Пользы от щирицы много. На зеленый корм амарант убирают в начале выбрасывания метелки, когда в растении накапливается наибольшее количество питательных веществ. Скашивают обязательно выше второй пары листьев или отростков для образования новых боковых побегов. Чтобы растения скорее отрастали, желательно подкормить их азотными удобрениями из расчета 2 кг на сотку.
      А еще в щирице содержится много белка, аминокислот, лизина, клетчатки, витаминов. В корнях щирицы есть бетацианины, а в листьях — азотсодержащее соединение бетаин, жирное масло, в его составе кислоты. Так что амарант отличное растение для кормления цыплят и курей.

      • Светлана:

        Спасибо вам за комментарии и участие в обсуждении. Использование амаранта в кормлении птиц активно исследовался. В частности, проводились опыты по внедрению в рацион кур-несушек специальной муки, приготовленной на основе амаранта. Исследования, проведенные в казанском Институте органической и физической химии КНЦ РАН , доказали, что достаточно обогатить рацион кур амарантовой мукой лишь на 3%, чтобы увеличить уровень носки яиц на 9%!
        Кроме того, было доказано, что использование амарантовой травяной муки, в отличие от применения прочих видов травяной муки, позволяет увеличить не только уровень носки яиц, но и их массу, качество инкубационного периода. Не говоря уже о более активно росте молодняка кур.
        Также принято использовать амарантовый жмых. В нем протеина в два раза больше, чем в зерне, но зато он стоит в три раза меньше. Также в жмыхе содержатся остатки масла, прочие важные составляющие, имеющиеся в обычном амарантовом зерне.
        Кстати, стоит отметить и качество мяса и его аминокислотный состав. Было доказано, что благодаря потреблению жмыха амаранта или комбикорма, приготовленного на его основе, количество незаменимых аминокислот в мясе птицы увеличивается более, чем на 9%, а заменимых – более, чем на 7%. Положительно сказывается потребление такой пищи и на привесе цыплят.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2020. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009