Как использовать амарант или рамдана: популярность суперфуда в Индии

Автор - | 11.02.2018

Питательное и безглютеновое зерно амаранта популярно во многих странах мира. Его употреблять в пищу, готовя из него различные блюда. Сегодня мы поговорим о популярности амаранта в Индии.

Известная индийская обозревательница Анути Вишал, пишущая статьи о еде, рассказывающая о последних тенденциях в Анути Вишалресторанном бизнесе, новинках кулинарии, изучающая истории кулинарии и прослеживающая связи между различными мировыми кухнями, расскажет, как именно амарант используется в Индии, что стало причиной популярности этого растения.

Несколько лет тому назад Анути Вишал организовала масштабное мероприятие The Great Delhi Pop-Up, в рамках которого пропагандировались культурные традиции различных регионов. Как отмечают специалисты, мероприятие сыграло огромную роль в возрождении кухни Кайаста – одной из социальных индийских групп, насчитывающей около 15-ти миллионов человек.

Однако сегодня мы поговорим о том, как Анути Вишал оценивает амарант и почему, по его мнению, это зерно является важным для индийцев.

Питательное и безглютеновое зерно

«Амарантус» происходит от греческого слова «не увядающий» или «не затухающий». Это многолетнее растение. Но для всех, кто интересуется лингвистикой и, в частности, индоарийскими языками, таксономия это слова еще более интересна.

Амарантус вполне может быть переведен как «амар» на хинди с его санскритскими корнями и на этом языке слово будет означать следующее «который не умирает» или «который не исчезает/не увядает».

Название наилучшим образом характеризует это растение, которое в настоящее время считается новым суперпродуктом — то есть той пищей, которая несет невероятную пользу для здоровья и жизни человека.

Популярность амаранта в современной кулинарии напрямую можно связывать с его безглютеновым составом. Отсутствие клейковины делает амарант все более востребованным во многих регионах планеты.

У амаранта есть много положительных характеристики зерна, хотя, по сути, оно не является непосредственно зерном. Амарант содержит большое количество минералов и микроэлементов, среди которых:

  • кальций;
  • железо;
  • фосфор;
  • и, самое главное, марганец.

По содержанию этих микроэлементов амарант превосходит подавляющее большинство овощей. А еще в нем огромное количество белка, аминокислот, клетчатки и мало углеводов.семена амаранта

Учитывая это, разве не удивительно, что амарант считают суперпродуктом или суперфудом?

Однако в Индии (как и в некоторых других частях света, среди которых Перу, где, по данным Анути Вишала, организовано наибольшее производство амаранта) это растение вряд ли является новой пищей. И уж точно не является модной, потому здесь амарантовые зерна издавна используются для приготовления пищи. Впрочем, как и листья амаранта, которые также наполнены большим количеством питательных и полезных веществ.

Амарант или рамдана: питательная пища

Как отмечает Анути Вишал, сегодня многие забывают использовать амарант при приготовлении пищи дома, а отправляются за суперфудом в рестораны, но при этом ныне трендовый амарант можно без проблем найти на индийских рынках. Например, растение и его семена часто можно встретить в продаже на рынках многих крупных индийских городов:

  • Дели;
  • Патна и других;
  • в штате Бихар.

На хинди семена амаранта называют рамдана. Их продают вместе с жареным арахисом уличные торговцы едой в Индии. Встречаются и закуски, приготовленные из риса и амаранта. Также готовятся сладости из амарантовых зерен – они являются отличным источником энергии.

Поскольку амарант-рамдана не является зерном в полном смысле этого слова, его часто используют как ритуальную пищу для голодания в индуистских традициях. Это ритуальное использование можно сравнить со старыми южноамериканскими традициями.

По словам Анути Вишала, традиции питания во всем мире, по сути, часто демонстрируют поразительное сходство. Например, можно вспомнить южноамериканские ритуальные обряды с амарантом.

Как использовать амарант: советы и рекомендации от индийского кулинара

Анути Вишал также рассказывает, как можно с наибольшей пользой для здоровья использовать амарант. Его зерна сегодня продаются в специализированных магазинах во многих цивилизованных странах мира, что подтверждает популярность зерна среди поклонников здорового питания.рецепты амаранта в Индии

Например, семена можно готовить так же, как и рис – просто залив водой и добавив соте с сезонными овощами.

Можно просто слегка обжарить семена, а потом добавить в салаты, прочие блюда. Также амарантовые зерна перемалывают в муку, которую в последствие рекомендуется использовать:

  • для сгущения соусов;
  • в качестве добавки к пшеничной муке;
  • для добавки в смузи и т.д..

Вы также можете использовать зерна амаранта для приготовления полноценной каши на завтрак или в качестве альтернативы квиноа.

Если говорить о десертах, то амарантовые зерна отлично подходят для изготовления пудингов или для выпечки кексов и печенья. Поджаренный амарант отлично подходит для того, чтобы приготовить энергетические и вкусные, здоровые закуски.

Однако, по мнению Анути Вишала, гораздо более интересным способом использования растения является приготовление его зелени. На языке хинди она называется «chaulai» и произрастает в зимние месяцы в северной Индии.

Есть несколько необычных способов приготовления зелени, позволяющие получить вкусную и питательную пищу:

  • обжарить зелень с чили и чесноком;амарант в индии
  • положить листья на бутерброды;
  • покрошить зелень в супы.

По сути, как отмечает Анути Вишал, зелень амаранта широко используют в пищу по всей территории Индии. Каждый регион имеет свои уникальные рецепты и кулинарные традиции приготовления и подачи зелени амаранта.

Что мы хотим сказать в завершение

Как видите, амарант пользуется большой популярностью во всех регионах планеты. Но каждый район, каждая страна имеет свои традиции и особенности выращивания, использования амаранта. В каждой стране понимают, насколько ценно это растение и почему оно способно стать едва ли не лидером на пищевом рынке в ближайшие годы. Что лишь подтверждает реальную пользу этого растения для здоровья человека.

2 комментария на «“Как использовать амарант или рамдана: популярность суперфуда в Индии”»

  1. Гоа:

    Спасибо за интересные материалы по Индии. Я поклонница этой страны и ее культуры. Но как-то с амарантом не особо встречалась. Можете еще что-то рассказать про амарант и Индию?

    • Светлана:

      Ну разве что вкратце. 🙂 Много фактов пока предоставить не могу. Но вот что нашла.
      1. Больше всего амаранта распространен в горных регионах Индии.
      2. В тех же регионах есть особые периоды, праздники, когда соблюдается строгий пост. В этот период можно кушать только амарантовую муку или семена амаранта, приготовленные по принципу воздушной кукурузы.
      3. В Индии амарант принято называть рамадана – это означает дарованный богом.
      4. Кстати, издавна в Индии были известны лечебные свойства амаранта. Он использовался для лечения королевской знати.
      5. Также в Индии амарант считается одним из эффективных природных средств против преждевременного старения.
      6. Чтобы продлить срок хранения мяса, в Индии его принято пересыпать семенами амаранта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009