Космополитическое зерно: как приготовить вафли из амаранта и амарантовый салат

Автор - | 03.02.2019

Амарант становится поистине международным продуктом. Его все активнее используют в кулинарии в разных странах. Формируются даже традиции приготовления амарантовой пищи. Некоторые – основываются на современных трендах.

Например, многие хозяйки просто без ума от вафельниц. Они ищут оригинальные рецепты приготовления сладкой и ароматной выпечки. И тут им на помощь придет амарант! Ведь он является одним из ингредиентов вкусных и полезных вафель. Соответствующий рецепт опубликован на сайте Asian Age. Там же – рецепт оригинального салата. И немного информации о пользе амаранта для здоровья.

Мы публикуем для вас перевод статьи, написанной Шилпи Мадан. Оставляя оригинальным стиль повествования.

Амарант в Азии

Когда будете в Мумбаи, обязательно зайдите в знаменитый японский ресторан Yuuka, и насладитесь непревзойденным тартаром из авокадо с восхитительным пирогом с амарантом, который подается с острым кукурузным соусом.

Питательный амарант прошел путь от священного ацтекского зерна до продуктов, ориентированного на исцеление разных заболеваний и усиление иммунитета.

Данное зерно, выбираемое поклонниками здорового образа жизни, отличается нежностью. Его цвет зависит от сорта и колеблется от зеленого до пурпурно-красного оттенка. У него великолепные питательные свойства.

Как отмечает шеф-повар Сара Тодд: «Амарант — это сокровище. Он вкусен, в нем наблюдается чрезвычайно высокое содержание питательных веществ. А еще это фантастическое зерно, позволяющее наполнить рацион высококачественным растительным белком. В нем вообще нет глютена. Что еще более важно, это суперпродукт, легкодоступный в Индии. Он намного дешевле, чем квиноа, но в амаранте в три раза больше белка. Кроме того, вы можете использовать амарант для приготовления салатов и блюд, которые будут еще более полезными».

Обратите внимание! Амарант – это белковый источник энергии из царства растений, что делает его отличным выбором для вегетарианцев. Также он помогает в наращивании мышечной массы и повышения уровня выносливости людей.

В дополнение к вышесказанному следует отметить, что у амаранта съедобными являются все части:

  • семена;
  • листья;
  • корни.

Поэтому растение являет собой универсальное составляющие для продуктов и блюд различного типа. Он используется в разнообразных рецептах.

«Амарант также богат антиоксидантами и позволяет сделать кожу и волосы сияющими и здоровыми», — говорит доктор Пратибха Сукре из Мумбаи, врач общей практики. «Поскольку амарант регулирует уровень холестерина и укрепляет кости и зрение, он является предпочтительным продуктом для включения в каждодневный рацион, особенно для женщин», — добавляет она.

Привнести амарант в свой ежедневный рацион можно разными способами. Например, в качестве зеленого салата. Амарант – это настоящий витаминный коктейль, который наполнит вашу тарелку с едой витаминами и минералами.

Диетолог из Ченнаи Дипалеха Банерджи предлагает: «Отварите амарант, чтобы приготовить салат вместе с семенами льна. Или приготовьте амарант вместе с рисом, добавьте к новому блюду соус. Такое блюдо хорошо сочетается с курицей».

Семена амаранта могут использоваться по-разному. Например, ими можно посыпать салат для получения прекрасного хрустящего эффекта. Или приготовьте суп, добавив немного семян. Хороший вариант – добавить семена в блины. В общем, вариантом неисчислимое количество.

Вот что говорит шеф-повар Сарин Мадхиян из ресторана Tappa в Мумбаи: «Амарант – отличная альтернатива для людей с непереносимостью пшеницы и прочих злаковых культур. Он легко готовить и легко усваивается организмом; в нем мало углеводов и много клетчатки, что делает его идеальным ингредиентом для всех, кто заботится о своем здоровье».

Салат с амарантом. Рецепт от Сары Тодд

Для приготовления такого салата вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 чашка семян амаранта, предварительно замоченных на ночь;
  • 2 средние головки брокколи, нарезанные на мелкие соцветия;
  • ¼ чашки миндальных орешков;
  • ¼ чашки семян кунжута;
  • ¼ чашка семян подсолнечника;
  • чашка изюма;
  • 50 г фета;
  • ¼ чашки красного винного уксуса;
  • ½ красного лука, тонко нарезанного для заправки из авокадо и чили, лайма;
  • 1 среднеспелый авокадо, с косточкой и без кожуры;
  • сок одного лимона;
  • сок одного лайма;
  • 2 столовых ложек красного уксуса;
  • 1 столовая ложка меда;
  • ½ свежий зеленый перец чили, нарезанный на мелкие кусочки;
  • ½ чашка листьев базилика;
  • Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Как приготовить салат с амарантом

Процедить амарант и высыпать в кастрюлю с водой, варить 30 минут. Положите сверху на кастрюлю дуршлаг и положите в него брокколи, чтобы он готовился на пару до тех пор, пока соцветия не станут мягкими, но прочными.  Охладите брокколи сразу в ледяной воде. Слейте воду, и отложить в сторону. После приготовления амаранта дайте ему остыть до комнатной температуры.

Для маринования лука в небольшую миску налейте красный винный уксус, сложите в нее порезанный на части лук и дайте постоять десять минут. Или пусть стоит, пока вы не будете использовать его в приготовлении салата.

На небольшой сковороде на среднем огне прожарьте миндаль в течение одной минуты, пока он не станет слегка золотистым. В большую салатницу добавьте амарант, брокколи, орехи, семена и изюм. Все это тщательно перемешайте. Процедите маринованный лук и положите в большую салатницу, перемешайте.

Для приготовления заправки поместите все оставшиеся ингредиенты в блендер и перемешайте на средней скорости/мощности в течение 30 секунд. Полейте заправкой салат. Добавьте фета и миндаль и слегка перемешайте, затем приправьте по вкусу и подавайте на стол.

Амарантовые вафли

Для их приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3 цельных куриных яйца;
  • 1 чашка кешью;
  • 1/3 чашки миндального молока;
  • 3 столовые ложки кленового сиропа;
  • 3 столовые ложки натурального кокосового масла;
  • 1 столовая ложка чайного порошка
  • 1 столовая ложка соли;
  • ¾ столовой ложки пищевой соды;
  • 3 столовые ложки муки амаранта.

Как приготовить амарантовые вафли

Разогрейте вафельницу и слегка сбрызните растительным маслом, чтобы вафли не пригорали. Вы можете нанести немного кокосового масла, если у вас нет специального антипригарного спрея.

Смешайте яйца, кешью, миндальное молоко, кленовый сироп, кокосовое масло и порошок чая до однородной массы. Добавьте соль, пищевую соду и муку амаранта и снова перемешайте, все тщательно перемешайте. У вас должно получить жидкое тесто, льющееся с ложки.

Положите одну-две столовые ложки жидкого теста в вафельницу и готовьте в течение одной-двух минут. Или больше, если это необходимо для окончательного приготовления вафель.

Поднимите крышку, снимите вафлю с вафельницы и отложите в сторону. Повторите с оставшимся жидким тестом. Вафли можно есть, как сами по себе, так и подавать с разными добавками – соусами, ягодами, морепродуктами и даже мясом. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

  • зелень амаранта
    Зелень амаранта: 7-ь неоспоримых причин, почему вы обязаны включить ее в свой рацион уже сегодня

    Амарант привлекателен тем, что в пищу употребляются не только его зерна, но и зелень. Она богата полезными для организма человека веществами. Об этом на сайте Organic Authority пишет Сара Новак. Автор статьи приводит 7-ь неоспоримых доводов в пользу зелени амаранта. Ознакомившись с ними, вы наверняка тут же захотите включить растение в свой рацион. 7-ь доводов …

    Читать далее

  • Амарант: здоровая альтернатива овсянке

    Амарант пользуется популярностью во всех странах мира. Он уверенно завоевывает все больше поклонников. Зерна растения применяют в различных рецептах, при приготовлении, как простых каш, так и выпечки. В этой статье мы расскажем вам о рецепте, опубликованном на сайте AARP — это некоммерческая, беспартийная организация, которая помогает людям старшего возраста повысить качество своей жизни. Автором рецептов …

    Читать далее

  • Рецепты из амаранта: часть 2

    Блюда из амаранта обладают оригинальностью, интересным вкусом, а главное, немалой полезностью. Историки говорят, что русский царь Петр I просто обожал амарантовую кашу с березовым соком. Может именно поэтому он был исполинского роста? Предлагаем и вам попробовать включить щирицу в свой рацион. А чтобы сделать это было проще – вот несколько небанальных и довольно простых рецептов. …

    Читать далее

  • Амарант в кулинарии: 6 интересных рецептов

    Амарант – продукт безглютеновый, практически не имеющий противопоказаний. Вот только специалисты советуют употреблять в пищу лишь молодые листья, выросшие до момента появления соцветий. Уже попробовавшие амарант отмечают, что листья имеют довольно нейтральный вкус и не имеют ярко выраженного запаха. Это означает только то, что зелень можно добавлять практически в любые блюда, насыщая их полезностью. Семена …

    Читать далее

  • Выпечка из амаранта: полезные и низкокалорийные рецепты

    Амарантом называют злаковое растение, которое впервые было обнаружено на территории Центральной и Южной Америки. Сегодня оно растет буквально на всех континентах, постоянно увеличивая армию своих поклонников. Это неудивительно, ведь практически все составные части амаранта (щирицы) можно употреблять в пищу. В нашей стране наиболее распространены мука и масло из амаранта. Эксперты считают, что амарантовая мука – отличная альтернатива …

    Читать далее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009