Космополитическое зерно: как приготовить вафли из амаранта и амарантовый салат

Автор - | 03.02.2019

Амарант становится поистине международным продуктом. Его все активнее используют в кулинарии в разных странах. Формируются даже традиции приготовления амарантовой пищи. Некоторые – основываются на современных трендах.

Например, многие хозяйки просто без ума от вафельниц. Они ищут оригинальные рецепты приготовления сладкой и ароматной выпечки. И тут им на помощь придет амарант! Ведь он является одним из ингредиентов вкусных и полезных вафель. Соответствующий рецепт опубликован на сайте Asian Age. Там же – рецепт оригинального салата. И немного информации о пользе амаранта для здоровья.

Мы публикуем для вас перевод статьи, написанной Шилпи Мадан. Оставляя оригинальным стиль повествования.

Амарант в Азии

Когда будете в Мумбаи, обязательно зайдите в знаменитый японский ресторан Yuuka, и насладитесь непревзойденным тартаром из авокадо с восхитительным пирогом с амарантом, который подается с острым кукурузным соусом.

Питательный амарант прошел путь от священного ацтекского зерна до продуктов, ориентированного на исцеление разных заболеваний и усиление иммунитета.

Данное зерно, выбираемое поклонниками здорового образа жизни, отличается нежностью. Его цвет зависит от сорта и колеблется от зеленого до пурпурно-красного оттенка. У него великолепные питательные свойства.

Как отмечает шеф-повар Сара Тодд: «Амарант — это сокровище. Он вкусен, в нем наблюдается чрезвычайно высокое содержание питательных веществ. А еще это фантастическое зерно, позволяющее наполнить рацион высококачественным растительным белком. В нем вообще нет глютена. Что еще более важно, это суперпродукт, легкодоступный в Индии. Он намного дешевле, чем квиноа, но в амаранте в три раза больше белка. Кроме того, вы можете использовать амарант для приготовления салатов и блюд, которые будут еще более полезными».

Обратите внимание! Амарант – это белковый источник энергии из царства растений, что делает его отличным выбором для вегетарианцев. Также он помогает в наращивании мышечной массы и повышения уровня выносливости людей.

В дополнение к вышесказанному следует отметить, что у амаранта съедобными являются все части:

  • семена;
  • листья;
  • корни.

Поэтому растение являет собой универсальное составляющие для продуктов и блюд различного типа. Он используется в разнообразных рецептах.

«Амарант также богат антиоксидантами и позволяет сделать кожу и волосы сияющими и здоровыми», — говорит доктор Пратибха Сукре из Мумбаи, врач общей практики. «Поскольку амарант регулирует уровень холестерина и укрепляет кости и зрение, он является предпочтительным продуктом для включения в каждодневный рацион, особенно для женщин», — добавляет она.

Привнести амарант в свой ежедневный рацион можно разными способами. Например, в качестве зеленого салата. Амарант – это настоящий витаминный коктейль, который наполнит вашу тарелку с едой витаминами и минералами.

Диетолог из Ченнаи Дипалеха Банерджи предлагает: «Отварите амарант, чтобы приготовить салат вместе с семенами льна. Или приготовьте амарант вместе с рисом, добавьте к новому блюду соус. Такое блюдо хорошо сочетается с курицей».

Семена амаранта могут использоваться по-разному. Например, ими можно посыпать салат для получения прекрасного хрустящего эффекта. Или приготовьте суп, добавив немного семян. Хороший вариант – добавить семена в блины. В общем, вариантом неисчислимое количество.

Вот что говорит шеф-повар Сарин Мадхиян из ресторана Tappa в Мумбаи: «Амарант – отличная альтернатива для людей с непереносимостью пшеницы и прочих злаковых культур. Он легко готовить и легко усваивается организмом; в нем мало углеводов и много клетчатки, что делает его идеальным ингредиентом для всех, кто заботится о своем здоровье».

Салат с амарантом. Рецепт от Сары Тодд

Для приготовления такого салата вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 чашка семян амаранта, предварительно замоченных на ночь;
  • 2 средние головки брокколи, нарезанные на мелкие соцветия;
  • ¼ чашки миндальных орешков;
  • ¼ чашки семян кунжута;
  • ¼ чашка семян подсолнечника;
  • чашка изюма;
  • 50 г фета;
  • ¼ чашки красного винного уксуса;
  • ½ красного лука, тонко нарезанного для заправки из авокадо и чили, лайма;
  • 1 среднеспелый авокадо, с косточкой и без кожуры;
  • сок одного лимона;
  • сок одного лайма;
  • 2 столовых ложек красного уксуса;
  • 1 столовая ложка меда;
  • ½ свежий зеленый перец чили, нарезанный на мелкие кусочки;
  • ½ чашка листьев базилика;
  • Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Как приготовить салат с амарантом

Процедить амарант и высыпать в кастрюлю с водой, варить 30 минут. Положите сверху на кастрюлю дуршлаг и положите в него брокколи, чтобы он готовился на пару до тех пор, пока соцветия не станут мягкими, но прочными.  Охладите брокколи сразу в ледяной воде. Слейте воду, и отложить в сторону. После приготовления амаранта дайте ему остыть до комнатной температуры.

Для маринования лука в небольшую миску налейте красный винный уксус, сложите в нее порезанный на части лук и дайте постоять десять минут. Или пусть стоит, пока вы не будете использовать его в приготовлении салата.

На небольшой сковороде на среднем огне прожарьте миндаль в течение одной минуты, пока он не станет слегка золотистым. В большую салатницу добавьте амарант, брокколи, орехи, семена и изюм. Все это тщательно перемешайте. Процедите маринованный лук и положите в большую салатницу, перемешайте.

Для приготовления заправки поместите все оставшиеся ингредиенты в блендер и перемешайте на средней скорости/мощности в течение 30 секунд. Полейте заправкой салат. Добавьте фета и миндаль и слегка перемешайте, затем приправьте по вкусу и подавайте на стол.

Амарантовые вафли

Для их приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3 цельных куриных яйца;
  • 1 чашка кешью;
  • 1/3 чашки миндального молока;
  • 3 столовые ложки кленового сиропа;
  • 3 столовые ложки натурального кокосового масла;
  • 1 столовая ложка чайного порошка
  • 1 столовая ложка соли;
  • ¾ столовой ложки пищевой соды;
  • 3 столовые ложки муки амаранта.

Как приготовить амарантовые вафли

Разогрейте вафельницу и слегка сбрызните растительным маслом, чтобы вафли не пригорали. Вы можете нанести немного кокосового масла, если у вас нет специального антипригарного спрея.

Смешайте яйца, кешью, миндальное молоко, кленовый сироп, кокосовое масло и порошок чая до однородной массы. Добавьте соль, пищевую соду и муку амаранта и снова перемешайте, все тщательно перемешайте. У вас должно получить жидкое тесто, льющееся с ложки.

Положите одну-две столовые ложки жидкого теста в вафельницу и готовьте в течение одной-двух минут. Или больше, если это необходимо для окончательного приготовления вафель.

Поднимите крышку, снимите вафлю с вафельницы и отложите в сторону. Повторите с оставшимся жидким тестом. Вафли можно есть, как сами по себе, так и подавать с разными добавками – соусами, ягодами, морепродуктами и даже мясом. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

  • Рецепты из амаранта: часть 1

    До сих пор для многих огородников амарант ассоциируется со щирицей-сорняком. А ведь он и экологически чистый, так как не требует обработки химикатами, и высокоурожайный, и содержит в своем составе огромное количество растительного белка, и лечит множество болезней… Но сегодня поговорим об еще одной стороне амаранта – его кулинарных возможностях. Специалисты говорят, что если правильно приготовить …

    Читать далее

  • 7-ь причин включить в свой рацион листья амаранта!

    Весна уже буйствует во всю, а на столах стала появляться первая зелень – натуральная, ароматная и удивительно полезная. Тепличная, выращенная без нитратов и прочих химических добавок. Это стрелочки лука, петрушка и укроп. Ее добавляют во многие блюда, тем самым повышая их полезность и обеспечивая своему организму поступление витаминов и микроэлементов. Но есть зелень, которая не …

    Читать далее

  • амарант против варикоза
    Красота и здоровье ног: как избавиться от варикоза с помощью амаранта

    Согласимся, что красота заключается не только в создании безупречного внешнего вида, но и в отличном здоровье. И в первом случае, и во втором большое значение имеет состояние поверхностных и глубоких вен на ногах − при нарушении кровотока развивается варикоз. Образуются застойные зоны, увеличивается внутренне давление, и в результате вены расширяются, а стенки − истончаются. Со …

    Читать далее

  • 5 рецептов с родины амаранта

    Если вы не в первый раз на нашем сайте, то вы уже знаете, что родиной необыкновенного амаранта считается Америка. Неудивительно, что именно в этой стране щирица сегодня довольно сильно распространена. Если у нас о ней только начали вспоминать, то американцы, казалось, никогда об этом чудесном растении и не забывали. Подтвердить это можно просто взглянув на …

    Читать далее

  • Листья амаранта
    Листья амаранта – рекомендации по применению и целебные свойства

    Амарантовое масло, мука из амаранта и семена амаранта широко используются при профилактике и лечении различных заболеваний. В статьях на нашем портале подробно рассказывается об их полезных свойствах и особенностях применения. А вот листья амаранта недооценены, хотя они также невероятно полезны для организма. В чем именно заключается положительный эффект и как его можно достигнуть, мы подробно …

    Читать далее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2020. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009