Космополитическое зерно: как приготовить вафли из амаранта и амарантовый салат

Автор - | 03.02.2019

Амарант становится поистине международным продуктом. Его все активнее используют в кулинарии в разных странах. Формируются даже традиции приготовления амарантовой пищи. Некоторые – основываются на современных трендах.

Например, многие хозяйки просто без ума от вафельниц. Они ищут оригинальные рецепты приготовления сладкой и ароматной выпечки. И тут им на помощь придет амарант! Ведь он является одним из ингредиентов вкусных и полезных вафель. Соответствующий рецепт опубликован на сайте Asian Age. Там же – рецепт оригинального салата. И немного информации о пользе амаранта для здоровья.

Мы публикуем для вас перевод статьи, написанной Шилпи Мадан. Оставляя оригинальным стиль повествования.

Амарант в Азии

Когда будете в Мумбаи, обязательно зайдите в знаменитый японский ресторан Yuuka, и насладитесь непревзойденным тартаром из авокадо с восхитительным пирогом с амарантом, который подается с острым кукурузным соусом.

Питательный амарант прошел путь от священного ацтекского зерна до продуктов, ориентированного на исцеление разных заболеваний и усиление иммунитета.

Данное зерно, выбираемое поклонниками здорового образа жизни, отличается нежностью. Его цвет зависит от сорта и колеблется от зеленого до пурпурно-красного оттенка. У него великолепные питательные свойства.

Как отмечает шеф-повар Сара Тодд: «Амарант — это сокровище. Он вкусен, в нем наблюдается чрезвычайно высокое содержание питательных веществ. А еще это фантастическое зерно, позволяющее наполнить рацион высококачественным растительным белком. В нем вообще нет глютена. Что еще более важно, это суперпродукт, легкодоступный в Индии. Он намного дешевле, чем квиноа, но в амаранте в три раза больше белка. Кроме того, вы можете использовать амарант для приготовления салатов и блюд, которые будут еще более полезными».

Обратите внимание! Амарант – это белковый источник энергии из царства растений, что делает его отличным выбором для вегетарианцев. Также он помогает в наращивании мышечной массы и повышения уровня выносливости людей.

В дополнение к вышесказанному следует отметить, что у амаранта съедобными являются все части:

  • семена;
  • листья;
  • корни.

Поэтому растение являет собой универсальное составляющие для продуктов и блюд различного типа. Он используется в разнообразных рецептах.

«Амарант также богат антиоксидантами и позволяет сделать кожу и волосы сияющими и здоровыми», — говорит доктор Пратибха Сукре из Мумбаи, врач общей практики. «Поскольку амарант регулирует уровень холестерина и укрепляет кости и зрение, он является предпочтительным продуктом для включения в каждодневный рацион, особенно для женщин», — добавляет она.

Привнести амарант в свой ежедневный рацион можно разными способами. Например, в качестве зеленого салата. Амарант – это настоящий витаминный коктейль, который наполнит вашу тарелку с едой витаминами и минералами.

Диетолог из Ченнаи Дипалеха Банерджи предлагает: «Отварите амарант, чтобы приготовить салат вместе с семенами льна. Или приготовьте амарант вместе с рисом, добавьте к новому блюду соус. Такое блюдо хорошо сочетается с курицей».

Семена амаранта могут использоваться по-разному. Например, ими можно посыпать салат для получения прекрасного хрустящего эффекта. Или приготовьте суп, добавив немного семян. Хороший вариант – добавить семена в блины. В общем, вариантом неисчислимое количество.

Вот что говорит шеф-повар Сарин Мадхиян из ресторана Tappa в Мумбаи: «Амарант – отличная альтернатива для людей с непереносимостью пшеницы и прочих злаковых культур. Он легко готовить и легко усваивается организмом; в нем мало углеводов и много клетчатки, что делает его идеальным ингредиентом для всех, кто заботится о своем здоровье».

Салат с амарантом. Рецепт от Сары Тодд

Для приготовления такого салата вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 чашка семян амаранта, предварительно замоченных на ночь;
  • 2 средние головки брокколи, нарезанные на мелкие соцветия;
  • ¼ чашки миндальных орешков;
  • ¼ чашки семян кунжута;
  • ¼ чашка семян подсолнечника;
  • чашка изюма;
  • 50 г фета;
  • ¼ чашки красного винного уксуса;
  • ½ красного лука, тонко нарезанного для заправки из авокадо и чили, лайма;
  • 1 среднеспелый авокадо, с косточкой и без кожуры;
  • сок одного лимона;
  • сок одного лайма;
  • 2 столовых ложек красного уксуса;
  • 1 столовая ложка меда;
  • ½ свежий зеленый перец чили, нарезанный на мелкие кусочки;
  • ½ чашка листьев базилика;
  • Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Как приготовить салат с амарантом

Процедить амарант и высыпать в кастрюлю с водой, варить 30 минут. Положите сверху на кастрюлю дуршлаг и положите в него брокколи, чтобы он готовился на пару до тех пор, пока соцветия не станут мягкими, но прочными.  Охладите брокколи сразу в ледяной воде. Слейте воду, и отложить в сторону. После приготовления амаранта дайте ему остыть до комнатной температуры.

Для маринования лука в небольшую миску налейте красный винный уксус, сложите в нее порезанный на части лук и дайте постоять десять минут. Или пусть стоит, пока вы не будете использовать его в приготовлении салата.

На небольшой сковороде на среднем огне прожарьте миндаль в течение одной минуты, пока он не станет слегка золотистым. В большую салатницу добавьте амарант, брокколи, орехи, семена и изюм. Все это тщательно перемешайте. Процедите маринованный лук и положите в большую салатницу, перемешайте.

Для приготовления заправки поместите все оставшиеся ингредиенты в блендер и перемешайте на средней скорости/мощности в течение 30 секунд. Полейте заправкой салат. Добавьте фета и миндаль и слегка перемешайте, затем приправьте по вкусу и подавайте на стол.

Амарантовые вафли

Для их приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3 цельных куриных яйца;
  • 1 чашка кешью;
  • 1/3 чашки миндального молока;
  • 3 столовые ложки кленового сиропа;
  • 3 столовые ложки натурального кокосового масла;
  • 1 столовая ложка чайного порошка
  • 1 столовая ложка соли;
  • ¾ столовой ложки пищевой соды;
  • 3 столовые ложки муки амаранта.

Как приготовить амарантовые вафли

Разогрейте вафельницу и слегка сбрызните растительным маслом, чтобы вафли не пригорали. Вы можете нанести немного кокосового масла, если у вас нет специального антипригарного спрея.

Смешайте яйца, кешью, миндальное молоко, кленовый сироп, кокосовое масло и порошок чая до однородной массы. Добавьте соль, пищевую соду и муку амаранта и снова перемешайте, все тщательно перемешайте. У вас должно получить жидкое тесто, льющееся с ложки.

Положите одну-две столовые ложки жидкого теста в вафельницу и готовьте в течение одной-двух минут. Или больше, если это необходимо для окончательного приготовления вафель.

Поднимите крышку, снимите вафлю с вафельницы и отложите в сторону. Повторите с оставшимся жидким тестом. Вафли можно есть, как сами по себе, так и подавать с разными добавками – соусами, ягодами, морепродуктами и даже мясом. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

  • Марта Роуз Шульман
    Амарант снижает риск развития рака: рецепт от Марты Роуз Шульман

    Онкологические заболевания – одни из наиболее распространенных в мире. По данным Всемирной Организации Здравоохранения, рак является второй по частоте причиной смертности. Ежегодно от заболевания умирает в среднем около 10 миллионов человек. Поэтому так важно проводить профилактику этого заболевания. В первую очередь необходимо снизить вероятные факторы риска – это все то, что, так или иначе, способствует …

    Читать далее

  • мексиканские исследования амаранта
    Рецепты приготовления амаранта из солнечной Мексики

    Амарант во всем мире признан «пищей будущего» из-за его высокой пищевой ценности и простоты выращивания, приготовления. Амарант классифицируется как цельный зерновой, богатый клетчаткой, кальцием и железом растительный «продукт». Кстати, именно по этой причине он является частью рациона астронавтов. Существует большое количество рецептов приготовления амаранта, позволяющие получать вкусные и питательные, максимально полезные для организма блюда. Что …

    Читать далее

  • Тилапия
    Листья амаранта, как альтернатива рыбной муке

    Развитие рыбной промышленности требует внедрения новых более качественных и эффективных кормов. Поскольку рыбная мука уже не способна в полной мере удовлетворять все потребности. Профессор ЧАРЛЬЗ С. НГУГИ из Кении, работающий на рыбной ферме, активно используется амарантовый лист, как альтернативу привычной рыбной муки. Чем обусловлен такой выбор Амарантовые листья характеризуются высокими питательными свойствами. Кроме того, следует отметить …

    Читать далее

  • 5 рецептов с родины амаранта

    Если вы не в первый раз на нашем сайте, то вы уже знаете, что родиной необыкновенного амаранта считается Америка. Неудивительно, что именно в этой стране щирица сегодня довольно сильно распространена. Если у нас о ней только начали вспоминать, то американцы, казалось, никогда об этом чудесном растении и не забывали. Подтвердить это можно просто взглянув на …

    Читать далее

  • 5 вкуснейших блюд из семян амаранта

    Амарант, или как более привычно большинству людей, – щирица – прекрасно подходит тем, кто имеет противопоказания к употреблению продуктов, содержащих в своем составе глютен. Семена данного растения используют уже много лет: еще тогда, когда пшеница не получила огромного распространения, из зерен амаранта пекли хлеб. Сегодня щирица опять обрела популярность, причем буквально во всем мире! Это …

    Читать далее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009