Кенийский исследователь обогащает муку фруктами и амарантом

Автор - | 28.11.2019

Профессор Виолет Мугалаваи (Violet Mugalavai), специалист по продуктам питания, в течение нескольких лет изо всех сил пытался найти на профильном рынке муку богатую питательными веществами.

В 2014 году она начала непростые исследования, цель которых — найти собственную обогащенную муку. Ей потребовалось три года исследований, чтобы подобрать нужные ингредиенты и создать качественный питательный продукт.

Профессор Виолет Мугалаваи
Профессор Виолет Мугалаваи

Профессор Мугалаваи, специализирующаяся на вопросах питания в Университете Элдорета (расположен в одноименного городе Кении), все-таки нашла правильную формулу питательной муки. Цель её исследований – решить проблему недоедания и нехватки продуктов в Кении в частности и в Африке в целом. Об этом сообщает сайт Business Daily Africa

Альтернатива химическим веществам

«Проблема в том, что большая часть муки, представленной на рынке, обогащена химическими веществами, существенно отличающиеся от тех, которые производятся из натуральных ингредиентов — фруктов и овощей. Натуральные ингредиенты позволяют, получить более здоровую муку по сравнению с большинством её сортов, представленных на рынке», — объясняет Виолет Мугалаваи.

Обратите внимание! Частично приготовленная мука содержит в себе питательные вещества, полученные из сладкого картофеля (батат), апельсиновой мякоти и семян амаранта.

Обогащенная мука производится в пищевой лаборатории университета. Продукт также одобрен Кенийским бюро стандартов (Kebs) — выполнив установленные стандарты для продукции, пригодной для потребления человеком.

Эксперт по продуктам отмечает, что из созданного продукта можно приготовить кашу быстрого приготовления или угали, на что нужно менее 30 секунд или минуту соответственно.

Кстати! Угали, также поп — основное блюдо рациона африканской этнической группы Календжин. Распространено во многих странах южной и юго-восточной Африки под различными названиями. Википедия.

«Сначала мы размалываем зерна кукурузы или сорго, затем смешиваем с различными сухими и размолотыми добавками, такими как овощи и фрукты. Затем мы используем электрический дегидратор для их частичного приготовления», — говорит профессор Мугалаваи.

Электрический дегидратор пищевых продуктов в университетской лаборатории по переработке пищевых продуктов является одним из надежных способов сушки по сравнению с заморозкой, поскольку это делается один раз.

«Электрическая сушилка оснащена теплообменником в качестве источника тепла и термостатом, который контролирует температуру в районе 50°C. В сушилке также есть вентилятор, который обеспечивает охлаждающий эффект», — отметила Виолет Мугалаваи, добавив, что можно плоды овощей сушить, а затем использовать их в течение следующих трех месяцев.

Это одно из нововведений, продемонстрированных в ходе недавней выставки агробизнеса Университета Элдорет.

«Берется столовая ложка муки – этого достаточно, чтобы приготовить кружку каши. Затем добавляем горячую воду (100 °С) и размешиваем в течение 30 секунд, пока она не станет достаточно густой. Затем каша готова к употреблению», — говорит профессор Мугалаваи.

В розничных магазинах мука продается в упаковках по 500 грамм. Ежедневно удается приготовить только лишь около 50 килограммов муки — из-за небольшого размера перерабатывающего завода. Это означает, что в университете производят 100 пакетов, которые будут продаваться в розницу на общую сумму 20 000 шиллингов (чуть менее 200 долларов США). Профессор надеется сотрудничать с крупными компаниями, чтобы расширить их рынок.

«Мы рассчитываем на совместную работу с известными на рынке пищевыми компаниям, чтобы повысить качество продукции», — говорит профессор Мугалаваи.

Она говорит, что спрос на муку, разработанную в университете, существенно вырос. Некоторыми из их клиентов являются больницы и отели в городе Элдорет.

Исследователь отмечает, что некоторые из их целевых клиентов проживают в полузасушливых и засушливых округах.

Проф. Мугалаваи добавил, что это было частью проекта по снижению послеуборочных потерь в сельскохозяйственном секторе, которые составляет от 20 до 40 процентов. Другие ингредиенты муки, такие как сорго, грамм, зеленый банан и коровий горох, проходят проверку перед одобрением Kebs.

Кения — одна из стран, страдающая от нехватки продуктов питания. Например, данные Кенийского национального статистического бюро 2018 года показали, что по меньшей мере 29,9 процента детей в возрасте до пяти лет по всей стране имеют умеренно замедленный рост и еще 13 процентов имеют недостаточный вес, поскольку они не получают достаточного количества питательных веществ для оптимального физического и умственного развития.

Согласно докладу, большинство случаев недоедания случаются из-за нехватки продовольствия, бедности, которое может лишить Кению её интеллектуального капитала в будущем, если не будет решена проблема. Профессор Мугалаваи считает, что она «убила двух зайцев одним выстрелом», помогая снизить количество случаев недоедания и помогая снизить послеуборочные потери сельскохозяйственных предприятий

  • Рецепты из амаранта: часть 2

    Блюда из амаранта обладают оригинальностью, интересным вкусом, а главное, немалой полезностью. Историки говорят, что русский царь Петр I просто обожал амарантовую кашу с березовым соком. Может именно поэтому он был исполинского роста? Предлагаем и вам попробовать включить щирицу в свой рацион. А чтобы сделать это было проще – вот несколько небанальных и довольно простых рецептов. …

    Читать далее

  • исследования амаранта
    Исследования амаранта в США: новые факты + бонусный рецепт

    В этой статье мы продолжим вас знакомить с зарубежными исследованиями амаранта. И снова поговорим о том, что было выявлено учеными из Соединенных Штатов Америки. Напомним, предыдущая статья была посвящена исследованиям специалистов Канзасского университета, которые изучали такой продукт, как амарантовая мука и прочие продукты из амаранта. Сегодня мы поговорим об амаранте в целом. И будем опираться в …

    Читать далее

  • 5 косметических продуктов с амарантом, которые защитят от негативных воздействий

    В последние годы листья, сок и масло амаранта находят все большее применение в косметологии. Все благодаря тому, что в этом удивительном растении содержится огромная доза биологически активных веществ, некоторые из которых можно по праву назвать уникальными. Применение амаранта в различных косметических средствах оказывает эффективное оздоравливающее, защитное и омолаживающее действие. Маски, крема и лосьоны на основе …

    Читать далее

  • 5 рецептов из амаранта для ужина + бонус

    Сегодня полезные продукты стали каким-то невероятным трендом. Если еще недавно люди довольствовались привычными, пусть и не всегда самыми полезными вещами, то сейчас им подавай что-то удивительное и просто напичканное полезными свойствами. Даже слово новое появилось – суперфуды. Не будем углубляться в его определение, усвоим одно: амарант и является таким суперфудом. Щирица – уникальный продукт, который …

    Читать далее

  • Такого вы еще не пробовали! (часть 2)

    Продолжаем публиковать рецепты из амаранта. Сейчас, опять же, будут не самые привычные для большинства людей блюда. Но ведь в кулинарии это и прекрасно: у нас есть возможность каждый раз пробовать что-то новое и новое. Не стоит упускать такую возможность. Тем более, что главным компонентом таких блюд в нашем случае будет максимально полезное растение, вещества которого …

    Читать далее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009