Кенийский исследователь обогащает муку фруктами и амарантом

Автор - | 28.11.2019

Профессор Виолет Мугалаваи (Violet Mugalavai), специалист по продуктам питания, в течение нескольких лет изо всех сил пытался найти на профильном рынке муку богатую питательными веществами.

В 2014 году она начала непростые исследования, цель которых — найти собственную обогащенную муку. Ей потребовалось три года исследований, чтобы подобрать нужные ингредиенты и создать качественный питательный продукт.

Профессор Виолет Мугалаваи
Профессор Виолет Мугалаваи

Профессор Мугалаваи, специализирующаяся на вопросах питания в Университете Элдорета (расположен в одноименного городе Кении), все-таки нашла правильную формулу питательной муки. Цель её исследований – решить проблему недоедания и нехватки продуктов в Кении в частности и в Африке в целом. Об этом сообщает сайт Business Daily Africa

Альтернатива химическим веществам

«Проблема в том, что большая часть муки, представленной на рынке, обогащена химическими веществами, существенно отличающиеся от тех, которые производятся из натуральных ингредиентов — фруктов и овощей. Натуральные ингредиенты позволяют, получить более здоровую муку по сравнению с большинством её сортов, представленных на рынке», — объясняет Виолет Мугалаваи.

Обратите внимание! Частично приготовленная мука содержит в себе питательные вещества, полученные из сладкого картофеля (батат), апельсиновой мякоти и семян амаранта.

Обогащенная мука производится в пищевой лаборатории университета. Продукт также одобрен Кенийским бюро стандартов (Kebs) — выполнив установленные стандарты для продукции, пригодной для потребления человеком.

Эксперт по продуктам отмечает, что из созданного продукта можно приготовить кашу быстрого приготовления или угали, на что нужно менее 30 секунд или минуту соответственно.

Кстати! Угали, также поп — основное блюдо рациона африканской этнической группы Календжин. Распространено во многих странах южной и юго-восточной Африки под различными названиями. Википедия.

«Сначала мы размалываем зерна кукурузы или сорго, затем смешиваем с различными сухими и размолотыми добавками, такими как овощи и фрукты. Затем мы используем электрический дегидратор для их частичного приготовления», — говорит профессор Мугалаваи.

Электрический дегидратор пищевых продуктов в университетской лаборатории по переработке пищевых продуктов является одним из надежных способов сушки по сравнению с заморозкой, поскольку это делается один раз.

«Электрическая сушилка оснащена теплообменником в качестве источника тепла и термостатом, который контролирует температуру в районе 50°C. В сушилке также есть вентилятор, который обеспечивает охлаждающий эффект», — отметила Виолет Мугалаваи, добавив, что можно плоды овощей сушить, а затем использовать их в течение следующих трех месяцев.

Это одно из нововведений, продемонстрированных в ходе недавней выставки агробизнеса Университета Элдорет.

«Берется столовая ложка муки – этого достаточно, чтобы приготовить кружку каши. Затем добавляем горячую воду (100 °С) и размешиваем в течение 30 секунд, пока она не станет достаточно густой. Затем каша готова к употреблению», — говорит профессор Мугалаваи.

В розничных магазинах мука продается в упаковках по 500 грамм. Ежедневно удается приготовить только лишь около 50 килограммов муки — из-за небольшого размера перерабатывающего завода. Это означает, что в университете производят 100 пакетов, которые будут продаваться в розницу на общую сумму 20 000 шиллингов (чуть менее 200 долларов США). Профессор надеется сотрудничать с крупными компаниями, чтобы расширить их рынок.

«Мы рассчитываем на совместную работу с известными на рынке пищевыми компаниям, чтобы повысить качество продукции», — говорит профессор Мугалаваи.

Она говорит, что спрос на муку, разработанную в университете, существенно вырос. Некоторыми из их клиентов являются больницы и отели в городе Элдорет.

Исследователь отмечает, что некоторые из их целевых клиентов проживают в полузасушливых и засушливых округах.

Проф. Мугалаваи добавил, что это было частью проекта по снижению послеуборочных потерь в сельскохозяйственном секторе, которые составляет от 20 до 40 процентов. Другие ингредиенты муки, такие как сорго, грамм, зеленый банан и коровий горох, проходят проверку перед одобрением Kebs.

Кения — одна из стран, страдающая от нехватки продуктов питания. Например, данные Кенийского национального статистического бюро 2018 года показали, что по меньшей мере 29,9 процента детей в возрасте до пяти лет по всей стране имеют умеренно замедленный рост и еще 13 процентов имеют недостаточный вес, поскольку они не получают достаточного количества питательных веществ для оптимального физического и умственного развития.

Согласно докладу, большинство случаев недоедания случаются из-за нехватки продовольствия, бедности, которое может лишить Кению её интеллектуального капитала в будущем, если не будет решена проблема. Профессор Мугалаваи считает, что она «убила двух зайцев одним выстрелом», помогая снизить количество случаев недоедания и помогая снизить послеуборочные потери сельскохозяйственных предприятий

  • еда вместо лекарств
    Еще несколько способов как использовать амарант: оригинальных и не очень

    В прошлой статье мы рассказывали, что потребление семян амаранта позволит предотвратить развитие хронических заболеваний. И привели несколько способов потребления семян этого растения. В этой статье мы снова хотим акцентировать внимание на особенностях потребления амаранта. Это как обычные, так и довольно оригинальные способы. Польза амаранта для взрослых и детей Амарант – древнее зерно, являет собой отличный …

    Читать далее

  • Жидкая диета с амарантом

    Все мы живем в погоне за идеалом, кто-то хочет стать невероятно успешным или богатым, а кто-то сохранить свою молодость и красоту. Для каждой женщины очень важно оставаться красивой, поэтому каждая из нас прикладывает огромное количество усилий, мы ходим в спортивные залы, делаем массажи, маски и, конечно же, соблюдаем разнообразные диеты. Это могут быть специально разработанные …

    Читать далее

  • Бекки Стрип
    Как приготовить амарант: создаем кулинарные шедевры

    Мы уже не раз публиковали множество рецептов приготовления амаранта. Сегодня расскажем о том, как еще можно готовить семена этого растения – своими находками делится Бекки Стрип (Becky Striepe). Бекки – независимый блоггер из Атланты (штат Джорджия, США). Миссия ее жизни (по собственному признанию Бекки) состоит в том, чтобы сделать здоровую и вегетарианскую пищу полезной для …

    Читать далее

  • Выпечка из амаранта: полезные и низкокалорийные рецепты

    Амарантом называют злаковое растение, которое впервые было обнаружено на территории Центральной и Южной Америки. Сегодня оно растет буквально на всех континентах, постоянно увеличивая армию своих поклонников. Это неудивительно, ведь практически все составные части амаранта (щирицы) можно употреблять в пищу. В нашей стране наиболее распространены мука и масло из амаранта. Эксперты считают, что амарантовая мука – отличная альтернатива …

    Читать далее

  • 5 супов из амаранта, которые вам захочется попробовать

    Скорее всего, каждый из нас с самого детства слышал от мам и бабушек про необходимость ежедневно есть суп. Неудивительно, ведь уже много лет первые блюда являются обязательной составляющей рациона жителей наших стран. Притом, что во многих государствах напрочь отсутствует подобная традиция, и они вроде, не особенно от этого страдают. Все же, полезен или не нужен …

    Читать далее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2020. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009