Кивича (амарант): древнее перуанское семя

Автор - | 05.12.2018

Как известно, родиной амаранта является Латинская Америка. Именно в этом регионе его не только выращивали, но и использовали в пищу. Племена майя, инков, ацтеков сделали амарант основой своего рациона. А еще – применяли во время религиозных, культовых церемоний.

Несмотря на некоторое забвения растения, оно все равно использовалось в отдельных регионах Америки. Сегодня, когда амарант стал возрождаться, в Латинской Америке проводятся многочисленные исследования. Например, по включению в рацион школьников для предупреждения ожирения.

Сегодня мы приводим вашему вниманию перевод статьи, опубликованной на сайте Fox News. В ней рассказывается об особенностях произрастания амаранта в Перу – здесь его принято называть кивича. Автор статьи – Мануэль Вильякорта. Статья – от первого лица.

 

Наша справка. Кивича – именно так принято называть амарант хвостатый в странах Южной Америки и Индии. Важная зерновая культура для латиноамериканского региона. Употребляются в пищу не только семена, но и зелень – листья, стебли. Отсутствие клейковины и высокое содержание белка делает растение ценным для больных целиакией и вегетарианцев.

Кивича: древнее перуанское семя, являющееся суперпродуктов

Будучи коренным перуанцем, меня всегда интересовали, насколько глубоки мои знания о продуктах, которые происходят из родного региона. И как дипломированного диетолога, меня особенно интересуют, какое воздействие оказывают на здоровье перуанские продукты.

В 2012 году я отправился в кросс-кантри-приключение, чтобы узнать о происхождении и особенностях использования наиболее «мощных» продуктов на планете — перуанских суперпродуктов. Вооружившись новейшими научными исследованиями и «сердечным» аппетитом, я отправился с плодородных сельскохозяйственных угодий Анд в глубины амазонских джунглей, чтобы исследовать эти продукты.

По пути я посетил открытые рынки, рестораны, небольшие кафе и рестораны семейной кухни. Останавливаясь в точках общественного питания, чтобы собрать рассказы и рецепты местных поваров, кулинарных блоггеров, фермеров, рыбаков и охотников.

Кивича и её особенности

Хотя Перу является родиной многих уникальных продуктов, одним из моих любимых и наиболее интересных открытий стала кивича. Это растение невероятно «богато» полезными веществами, давно известно своими целебными свойствами в регионах Анд и Амазонии. Относительно недавно растение достигло США и других стран.кивича

Растение кивича, также известное как амарант или «мини-квиноа», представляет собой небольшую пеструю зелень, характеризуется повышенной питательной ценностью.

Кивича выращивается в Перу и других районах Южной Америки более 4000 лет — широко использовалось в качестве основного продукта питания до испанского завоевания. Испанские конкистадоры запретили под страхом смерти потреблять кивича. Причиной запрета послужило то, что индейцы часто делали из семян религиозные скульптуры.

Однако и поныне зерно применяется во время различных торжественных церемоний. Например, когда отмечается День Мертвых — зерно смешивают с сахаром, формируя конфету под названием алегрия. Обычно конфета делается в форме маленькой фигурки или черепа.

Кивича также широко используется для приготовления турронов, популярное блюдо из поп-кивича (зерно разогреваются на раскаленной сковороде и взрываются, превращаясь в поп-корнприм. переводчика) и мелассы (кормовая патока, побочный продукт сахарного производства; сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом. В США и Канаде тростниковая меласса используется в кулинарии как сироп и довольно популярна в этом качестве – прим. переводчика), чича (кивичаное пиво), а также из семян готовят плов, горячие хлопья, закуски и гранолу.

Есть еще несколько оригинальных способов использования семян этого древнего растения — в качестве панировки для мяса и мясных продуктов, но также как наполнитель в таких блюдах, как запеченное мясо и различные виды хлеба и конфеты быстрого приготовления.

Полезные свойства кивича

В 1970-е годы возобновился интерес к кивиче. Все благодаря положительному воздействию на здоровье человека, великолепным питательным свойствам.

Кивича считается антивозрастной пищей из-за ее кумулятивных антиканцерогенных, антигипертензивных, антиоксидантных и антилипидемических свойств.

Кивича содержит все 10 незаменимых аминокислот, что делает растение оптимальным растительным белком для вегетарианцев. В нем также высокое содержание такой ценной аминокислоты, как лизин. Что и выделяет семена на фоне других зерен, которые обычно содержат очень мало лизина и их необходимо комбинировать с другими продуктами, чтобы получить полноценный белок.

Помимо того, что кивича не содержит глютена, зато в растении большое количество:

  • клетчатки;
  • железа;
  • фосфора;
  • магния;
  • цинка;
  • и марганца.

Кивича содержит фенольные кислоты, каротиноиды и флавоноиды, которые придают растению антиоксидантные свойства. Также содержит кальций, а еще — органическое соединение, обнаруженное лишь в некоторых растениях, которое действует как противораковый агент и может оказывать кардио-защитные свойства. Помимо того отмечается способность снижать уровень ЛПНП, общий холестерин и триглицериды.

 

Кстати! Миска вареной кивичи обеспечивает 125 ккал, 4,7 г белка, 2 грамма жира, 23 г углеводов и 2,5 г клетчатки.

 

Попробуйте добавить кивича в свою диету, чтобы укрепить здоровье и повысить силы организма.

Но помните, что нет никакой чудо-пищи. Добавляя в своё меню разнообразные богатые питательными веществами суперпродукты, продукты из цельного зерна, свежие фрукты, постное мясо и хорошие жиры, вы укрепите свое здоровье и увеличите продолжительность жизни.

Куриные наггетсы с кивича

Изучая кивичу и другие пищевые продукты в Куско, я заметил, что местные рестораны применяют зерно для запеченного мяса.кивича и куриные наггетсы Именно тогда я понял, что кивича являет собой отличный продукт, не содержащей клейковины, для приготовления курицы.

Ингредиенты

  • 3 куриные грудки без костей и без кожицы;
  • 1 стаканчик поп-корна из кивичи (3 столовые ложки сырого семени);
  • ½ стакана тертого сыра Пармезан;
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
  • 1 чайная ложка сушеного базилика;
  • ¼ стакана оливкового масла;
  • 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

  1. Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту (Чуть более 200 градусов по шкале Цельсия – прим.переводчика). Разрезать куриные грудки на кубики размером 1½ дюйма (размером по 3-4 сантиметра – прим.переводчика). Отложите.
  2. В миске смешайте кивичу, сыр, соль, тимьян и базилик. Окуните кусочки курицы в оливковое масло, чтобы хорошенько смочить, и прокатите каждый кусочек в смеси зерен и приправ, чтобы они равномерно покрыли курица.
  3. Поместите куриные куски с панировкой на слегка смазанный маслом противень и запекайте в течение 20 минут, перевернув курицу через 10 минут.

Содержание витаминов и питательных веществ в одной порции:

  • ккал — 191;
  • белок — 16 г;
  • углеводы — 5 г;
  • жиры — 12 г;
  • натрий — 766 мг;
  • диетическое волокно — 1 г.

А также дневная норма: волокно — 2%, витамин А — 1%, кальций — 8%, железо — 3%.

Мануэль Вильякорта является дипломированным диетологом в частной клинике MV Nutrition, занимается проблемами питания и центра потери веса в Сан-Франциско. Он является основателем и создателем Eating Free, международной программы по управлению весом и фитнес-программы, а также автором трех книг.

Следите за нашим сайтом. Мы планируем представить еще несколько интересных статей из иностранных источников, рассказывающих об особенностях культивирования амаранта и его использования в пищу.

Автор фото в статье – Мануэль Вильякорта.

  • В Украине появились макароны с добавлением амаранта

    Амарант шагает по стране! В конце 2018 года на полках украинских супермаркетов появился новый полезный продукт – амарантовый макароны. Выпускает их известный бренд, специализирующийся на здоровом питании, Healthy Generation. Макароны получили название – PASTA UA. Эту новость опубликовал сайт УкрАгроКонсалт, ссылаясь на данные  Agroportal.UA и владельца бренда Healthy Generation Андрея Сазоновского. Две линейки продукции от …

    Читать далее

  • элеватор для амаранта
    Амарант, как прибыльный бизнес (таблицы) и новый элеватор в Николаевской области

    Продолжаем знакомить вас с последними новостями об амаранте. Сегодня поговорим о том, как выращивание амаранта может стать доходным бизнесом, а также поделимся важной информацией – в Николаевской области планируют построить крупный элеватор для амаранта. Как сделать выращивание амаранта прибыльным бизнесом Об этом пишет издание «Аграрний тиждень. Україна», акцентируя внимание читателей на том, что все больше …

    Читать далее

  • 6 интересных фактов об использовании великолепных цветов амаранта при создании садовых букетов

    Амарант – это не только набор витаминов, минералов и микроэлементов. Это еще и красивые соцветия, поражающие своей неповторимостью и яркостью. Представляем вашему вниманию 6 сортов, идеально подходящих для богатых осенних букетов. Они будут стоять много дней, радуя вас своей красотой в осеннюю непогоду. В обзоре используются фотографии Джеффри Кросса. 1. Amaranthus caudatus или Амарант хвостатый …

    Читать далее

  • 03.Переработка амаранта в Мексике
    Перспективы использования амаранта в пищевой индустрии

    Амарант – отличная добавка к каждодневному рациону. Об этом знают все, кто только раз в жизни попробовал амарант. В пищу может использоваться все части растения – семена, зелень, масло, мука. Амарант отличается высокой питательной ценностью, в нем содержится большое количество витаминов, незаменимых аминокислот. Многочисленные исследования доказали, что амарант способен обеспечить человеческому организму необходимый набор элементов, …

    Читать далее

  • амарант и квиноа
    Амарант и квиноа — экзотические псевдо-злаки

    Рынок суперфудов активно развивается и неизменно растет. На полках соответствующих магазинов появляется все больше так называемых псевдозлаков. В этой статье мы расскажем о двух из них – амаранте и квиноа. Предлагаем вашему вниманию материал, опубликованный на сайте немецкой газеты StadtZeitung. В нем подробно описываются преимущества амаранта и идет сравнение этого растение с квиноа. Материал интересен …

    Читать далее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009