Квиноа, амарант: древние зерна имеют многообещающее будущее

Автор - | 20.12.2018

Ответ на будущие глобальные продовольственные проблемы вполне может прийти из прошлого.  Речь идет о амаранте — растении, которое использовали древние инки и ацтеки.

Благодаря ему, ежедневный человеческий рацион будет намного разнообразнее. К тому же, выращивание амаранта способствует тому, что улучшится плодородие почвы.

Представляем вашему вниманию адаптированный перевод статьи, опубликованной на сайте Euronews, посвященной особенностям выращивания амаранта в Италии.

Квиноа и амарант, как поставщики высококачественных белков

С 1960-х годов диеты во многих западных странах в значительной степени основывались на мясе. Но с учетом того, что к 2050 году мировой спрос на продовольствие увеличится на 70 процентов, потребуются другие источники высококачественных белков. Ответ может быть найден в таких растениях, как квиноа и амарант, которые уже были известны цивилизациям майя и инков и теперь снова в моде.

В Италии исследователи из Национального исследовательского центра (CNR) изучают эти древние культуры в рамках финансируемого Европейского Союза проекта PROTEIN2FOOD .

Проект направлен на разработку высококачественного пищевого белка из нескольких видов зерновых культур (таких как квиноа и амарант), зернобобовых культур (люпин, фасоль и чечевица) с использованием междисциплинарного подхода, включающего генетику, агрономию и переработку пищевых продуктов.

Одна из основных целей проекта – ускорить переход потребителей от белков животного происхождения к белкам растительного происхождения.

Журналисты Euronews отправились в Италию, чтобы посетить экспериментальную ферму около Казерты, а также биолабораторию в Эрколано, обе из которых находятся в ведении CNR.

Также журналисты пообщались с поваром в ресторане, чтобы узнать, как сделать амарантовое зерно более привлекательным для потребителей.

Наполненные питательными веществами

«В протеинах квиноа и амаранта содержатся все незаменимые аминокислоты, поэтому даже если они имеют более низкий уровень белка, чем бобовые, они обладают более высоким питательным качеством», — говорит КАТАЛЬДО ПУЛЬВЕНТО, исследователь из CNR-ISAFOM .

В Италии и других странах в рамках проекта PROTEIN2FOOD (консорциума из 19 партнеров — от селекционеров до фермеров, производителей продуктов питания и производителей продукции из 13 разных стран (11 из ЕС, а также из Перу и Уганды)) — исследователи тестируют различные культуры, чтобы увидеть, какие из них лучше всего подходят для конкретных почв и погодных условий.семена амаранта

«Квиноа и амарант хорошо переносят абиотический стресс. На юге Европы основными видами абиотических стрессов являются нехватка воды и соленость почв», — говорит Пульвенто.

Цель этих «стресс-тестов» — достичь максимальной урожайности, используя как можно меньше воды. Одним из ключевых преимуществ растительных белков является то, что их выращивание гораздо менее вредно для планеты, чем интенсивное производство мяса.

«Мы можем есть мясо, у него хороший вкус, но это очень дорого, учитывая необходимость занимать сельскохозяйственную почву, которую мы должны использовать для производства растений, необходимых для кормления животных. А потом у нас огромный расход воды на каждый килограмм мяса (произведенного), который примерно в десять раз выше, чем для растений», — говорит СВЕН-ЭРИК ЯКОБСЕН, профессор Копенгагенского университета и координатор проекта Protein2Food.

С фермы в тарелку

В CNR в Эрколано, недалеко от Неаполя, ученые проводят углубленный 3D-анализ, чтобы изучить, как семена реагируют на эти стресс-тесты.

«Для фермера важно обязательно выращивать растение, которое приносит хороший доход для его бизнеса. Мы также изучаем различные компоненты семян, каждый из которых обладает свойствами, которые могут быть привлекательными для потребителей», — говорит исследователь ДЖАКОМО МЕЛЕ.

Проект Protein2Food направлен на увеличение на 10 процентов пахотных земель в Европе, предназначенных для выращивания белковых культур, и увеличение производства белка на 25 процентов за счет новых эффективных методов разведения и оптимизированного управления урожаем.

Поскольку проект охватывает всю цепочку поставок продуктов питания — от фермы до тарелки (то есть, в рамках проекта также исследуют, как эти семена и зернобобовые можно готовить и привлекать потребителей).

«Основная проблема в том, что люди мало знают о квиноа и амаранте, но если мы объединим растения с другими бобовыми, это может стать отличным ингредиентом, например, для приготовления высококачественного супа», — рассказывает РАФФАЭЛЕ ИНГИКО, шеф-повар ресторана Giòsole. в Капуе.

Ученые, ведущие проект, говорят, что если бы наше потребление сместилось с животного на растительный белок, это уменьшило бы наш углеродный след, улучшив при этом как биоразнообразие, так и здоровье человека.

«Наша диета будет намного разнообразнее, улучшится плодородие почвы. Мы можем с уверенностью говорить: это несет в себе  только выгоды», — говорит профессор Якобсен.

Амарант в Украине: добавим немного от себя

Отметим, что амарант активно выращивают в Украине. В последние годы площадь сельскохозяйственных почв, занятых под Производство амарантового масла в Украинеамарант, существенно увеличивается. Это способствовала и широкая информационная кампания, развернутая созданной пару лет тому Ассоциацией производителей Амарант и амарантовой продукции.

В частности, уделяется большое внимание выращиванию органического амаранта. В Украине также создаются предприятия, специализирующиеся на переработке амаранта. Например, производите амарантового масла холодного отжима, которое пользуется спросом не только внутри страны, но и за пределами. Всего же переработкой амаранта занимается уже 15-ть предприятий. На прилавках магазинов появляются новые продукты, изготовленные на основе амаранта. Не так давно была запущена линия по изготовлению амарантовых макарон. Также украинские потребители имеют возможность покупать семена амаранта, амарантовое масло и муку, хлеб, крупы и многое другое.

  • Безопасность семян амаранта и полученного из них масла: как проверялись продукты

    Предлагаем вашему вниманию небольшую работу, авторами которой являются Н.М. Дерканосова, С.В. Кадыров, Е.Ю. Ухина, А.В. Стуруа (Воронежская государственная технологическая академия, Воронежский государственный аграрный университет.) В ней рассматриваются вопросы безопасности семян амаранта и получаемого из них масла. Работа была опубликована в 2006 году после проведенных исследований. На тот момент амарант еще был малоизвестен для потребителей, а …

    Читать далее

  • Белковые продукты из семян амаранта: почему это действительно круто

    Наверняка, поклонники амаранта уже не раз слышали о его великолепной пищевой ценности, что выражается в высоком содержании качественного растительного белка. В этой статье мы решили подтвердить ранее опубликованные данные, обратившись к исследованиям ученых. В основе материала – статья исследователей из России. Это – Шмалько Н.А., Комарова Ю.Ю., Чалова И.А. Данная информация будет не просто интересна, …

    Читать далее

  • амарант для лечения болезней печени
    Амарант, как нутрицевтик при лечении заболеваний печени

    Амарант окажет полноценную поддержку печени, а также поможет справиться с некоторыми видами заболеваний этого органа. Об этом пишут сразу на нескольких испаноязычных сайтах. Подробнее – в нашей очередной статье. Печень отвечает за выполнение более 500 различных функций организмом. Здоровая печень – здоровый организм. Для поддержания печени и обеспечения ее нормального функционирования рекомендуется использовать амарант. Который …

    Читать далее

  • Цветущий амарант
    Амарант: как его использовать. По материалам работы доктора сельскохозяйственных наук А.В. Железнова

    В предыдущих статьях на нашем сайте мы, опираясь на работу доктора сельскохозяйственных наук А. В. Железнова, рассказывали об истории распространения амаранта и о его пользе для человеческого организма. В этой статье расскажем о полезных свойствах растения – снова-таки взяв за основу исследования авторитетного ученого. Работа Железнова представляет собой великолепный материал, в котором подробно рассказывается о …

    Читать далее

  • Амарант в Украине и США: обзор мартовских новостей

    Амарант становится все более популярным не только в Украине, но и во всем мире. По некоторым данным предложение данной культуры и продуктов из нее не способно удовлетворить спрос. В Украине некоторые фермерские хозяйства переориентируются на производство органического амаранта. А вот за океаном, в Соединенных Штатах Америки, производство амаранта растет в целом. О двух главных мартовских …

    Читать далее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009