Магазинные крупы и амарант: немного о вреде и пользе

Автор - | 13.04.2018

 

Отделы «Здоровое питание» привлекают худеющих и желающих поддерживать свою форму, больных и ослабленных людей. Что мы видим в этих отделах? Не холодильники со свежей рыбой, не овощи и фрукты, не натуральные молочные продукты. Преимущественно там выставлены разнообразные крупы, хлопья, каши быстрого и не очень приготовления, хлебцы и прочие производные злаковых, бобовых и травянистых растений.

 

О пользе каш слышали все. Овсянка давно стала любимым завтраком миллионов следящих за фигурой девушек, чечевица считается едва ли не самой полезной и всех бобовых и стоит соответственно, а родители неизменно кормят детей манкой, гречкой и рисом, закладывая в отпрысков правильное представление о здоровом питании. Или неправильное?

 

Польза круп и каш — информация, не скрытая за семью печатями. Найти ее легко хоть в интернете, хоть в библиотечных справочниках. Главное, чтобы все данные были конкретными, а не сплошь декларировался тезис о том, что «гречка — она ведь полезна!».

 

Немного о гречке

 

Чтобы определить пользу продукта, достаточно посмотреть на его состав. Например, смотрим гречку, которая за последние годы заметно подорожала по сравнению с другими крупами, преимущественно — благодаря правильному маркетингу и декларируемой пользе. Обращаемся к базе данных продуктов по запросу «Гречневая крупа». Картина предстает весьма обнадеживающая и заставляющая немедленно прикупить в ближайшем магазине пять килограммов гречки впрок. В составе гречки по запросу:

 

  1. Белки — 12,6 г в 100 г продукта (а 12 г белков — это примерно пятая часть от суточной нормы, между прочим).
  2. В «белки» включены все незаменимые аминокислоты в количестве, которое в некоторых случаях приближается к половине суточной нормы, в основном составляет 20-45% от нее.
  3. Заметный список минералов, среди которых много магния, кремния, фосфора, меди, железа и других необходимых человеку макро- и микроэлементов.
  4. Витамины группы В — относительно немного, но все же около 1/4 или 1/3 от суточной потребности человека.
  5. Ко всему в придачу поли- и мононенасыщенные жиры в количестве крайне небольшом (5% от суточной нормы), но, тем не менее, позволяющем сказать, что они в гречке есть.

 

Подробнее — см. нижеприведенные таблицы:

 

2018-04-10_145258 2018-04-10_145319 2018-04-10_145337

 

Все эти полезные и необходимые человеку составляющие — то, на что делают упор маркетологи и работающие с ними диетологи, дружно рекламирующие нам гречку. Формально упрекнуть их не в чем: в ней действительно содержится все перечисленное, и наличие всех элементов плюс-минус несколько микрограмм подтвердит любая лаборатория.

 

Можно составить другой запрос и поискать «Зерно продовольственное, гречиха». Не каждый знает, что зерно это изготовляется в основном на корм для домашней птицы и скота, а человек его начнет есть только в том случае, если альтернативной еды не будет в принципе. Но это не мешает производителям гречки в красивых упаковках со знаками «Здоровая пища» — тем производителям, которые предпочитают сбывать продукт через дорогие и «здоровые» магазины и отделы втридорога, — сообщать, что гречка полна минералами как никакая другая каша. Примерно в таких пропорциях — см. таблицу макро- и микроэлементов, которые содержатся в продовольственном зерне гречки:

 

2018-04-13_0129112018-04-13_012947 2018-04-13_012933

 

Оба варианта — и гречневая крупа, и тем более продовольственное зерно — выглядят прекрасно. Если второе может насторожить потенциального покупателя, то гречневая крупа — она и есть крупа: никаких подозрений не вызовет. Только есть одна загвоздка: все перечисленное содержится в сырой гречневой крупе, а не в том, что нам предлагают в большинстве случаев магазины и что мы в конечном итоге съедаем. Повсеместно распространенная гречка является обжаренной гречневой крупой. Настоящий состав наших полезных гарниров нужно искать не по запросу «Гречневая крупа», а по запросу «Гречневая крупа обжаренная grechkaприготовленная». И вот тут нас ждет сюрприз: картина оказывается куда как менее радужная. Смотрим:

 

  1. Белки — 3,38 г вместо обещанных 12,6.
  2. Незаменимые аминокислоты: есть, но в гораздо меньшем количестве — вместо 20-45% от суточной нормы человека всего 5-13% от суточной нормы того же человека (по умолчанию это женщина, ведущая средне-активный образ жизни и занимающаяся преимущественно умственным трудом).
  3. В минералах совсем тоскливо: кремния, йода, кобальта, молибдена, фтора и хрома нет вообще. Появляется, правда, в очень несущественном количестве селен. Зато все остальное падает очень значительно: вместо 50% магния — 13%, вместо 15% калия — всего 4% и т. д.
  4. Аналогичная картина с витаминами группы В: они остались, но в гораздо меньшем количестве.
  5. Содержание ненасыщенных жиров снизилось с 5% до 1%, что совсем уж не играет роли.

 

Подробнее: см. таблицы, отражающие состав приготовленной обжаренной гречки:

 

2018-04-10_154827  2018-04-10_1548592018-04-10_154845

 

Вывод: а так ли полезна гречка, как кажется? И стоит ли говорить, что в гречневых хлебцах полезных элементов еще меньше по той простой причине, что они обработаны сверх прочего очень и очень существенно? Фактически в них белка почти не остается, все витамины В разрушаются и теряется еще некоторое количество grechka1минералов. Даже пищевые волокна, которые есть в любой гречке — хоть сырой, хоть обжаренной, — превращаются из медленно-усвояемых углеводов в быстроусвояемые и похудению не способствуют никак, а ровно наоборот. В итоге их присутствие в отделах здорового питания очень сомнительно.

 

Справедливости ради, сырая гречневая крупа имеет в наличии все рекламируемые элементы, а потому может употребляться как источник белка и многих макро- и микроэлементов. Правда, и здесь есть одно но: чтобы они остались в приготовленной каше в прежнем количестве, варить ее нужно буквально до 5 минут, что делает ее не вполне привычной на вкус. Но если заранее размочить — получается приятная, хоть и необычно жесткая каша.

 

Немного об овсянке

 

С овсянкой история похожая. Овсяные хлопья, которые нужно варить, овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяные каши-минутки с клубникой, смородиной, вишней и прочими аппетитными наполнителями, овсяные хлебцы и овсяные батончики… Все это представлено в отделе со здоровой пищей, потому как известно, что овсяная каша — блюдо полезное. Каша из цельной овсяной крупы — действительно блюдо полезное, потому как цельная овсяная крупа содержит:

 

  1. Белки — 12,3 г на 100 г продукта.
  2. Среди них — все незаменимые аминокислоты в количестве примерно трети от суточной нормы.
  3. Ненасыщенные жиры, причем и поли- и мононенасыщенных в овсянке больше, чем в гречке: полиненасыщенных 11% от суточной нормы (по сравнению с 5% у сырой гречневой крупы) и мононенасыщенных 9% от суточной нормы (по сравнению с теми же 5%).
  4. Витамин Е — 1,7 мг или 11% от суточной нормы.
  5. Витамины группы В — по-разному, от 7% до 40% от суточной нормы.
  6. Огромное количество макро- и микроэлементов, среди которых: калий, кремний, магний, фосфор, цинк и многие другие.

 

Подробнее — см. таблицу ниже:

 

jd1  jd3jd2

 

А теперь достаточно посмотреть, чем может похвастать каша из овсяных хлопьев. Ответ: практически ничем. Белка в ней практически нет, незаменимые аминокислоты исчезают полностью. И моно-, и полиненасыщенные жиры также теряются, а вместе с ними теряется и часть витамина Е, поскольку много его содержится в этих жирах, — остается 1,1 мг. Витамины группы В теряются почти полностью за очень незначительным исключением. Минералы в большинстве своем тоже исчезают, остается лишь немного. Подробнее о составе приготовленных овсяных хлопья типа «Геркулес» — в таблице ниже:

 

jd4  jd6jd5

 

Вот и получается, что ценность овсянки вроде бы и не преувеличена: крупа действительно полезна. Вот только цельную овсяную крупу днем с огнем не сыщешь. А то, что находится в любом продуктовом магазине, чем заполнены полки отделов «Здоровое питание» и что нам так активно советуют брать в качестве полезного gerkules_bistrogo_prigotovleniya_420g._russkiy_produkt__1перекуса (овсяные хлебцы и проч.), никакой особой пользы организму не несет, а является просто относительно безвредными углеводами.

 

Впрочем, относительно безвредности тоже есть вопросы. Не всегда при изготовлении овсяных хлопьев соблюдаются установленные нормы, и в итоге ради удешевления процесса часто бывают превышены температуры и пропущены некоторые этапы производства хлопьев из крупы в целом. Отсюда имеем их очень невысокую стоимость в дорогих, казалось бы, магазинах.

 

Овсяные каши быстрого приготовления — отдельная история. Любая крупа хороша тем, что в ней много клетчатки, она же — пищевые волокна, она же — медленно усвояемые углеводы, которые, соответственно, медленно перевариваются. Клетчатка, проходя через желудочно-кишечный тракт, очищает его и укрепляет его слизистую оболочку благодаря содержанию пектинов. Результатом ее медленного переваривания становится то, что она в желудочно-кишечном тракте превращается в своеобразный комок, и именно этот комок, как губка, абсорбирует токсины со стенок всего кишечника, проходя через него.

 

Овсяные каши из цельнозерновой крупы долго варятся именно потому, что в них содержится много клетчатки — жестких пищевых волокон. Овсяные каши быстрого приготовления быстро готовятся, соответственно, потому, что в них этих жестких волокон уже толком нет. Они устраняются при изготовлении «быстрых» хлопьев, и именно это позволяет получить мягкую массу, просто залив ее кипятком. Углеводы, которые в этой мягкой массе присутствуют, уже не имеют никакого отношения к волокнам и медленно усвояемым углеводам соответственно. Они из-за своей мягкости очень быстро перевариваются, всасываются в желудке, из-за чего в итоге получается двойной не вполне приятный результат:

 

  1. Они усваиваются точно так же, как хлеб, печенье и другие продукты из муки, которая таким же образом теряет жесткие волокна и становится быстроусвояемым углеводом. Иными словами, они либо превращаются в энергию, обеспечивая двигательную активность человека, либо уходят, как и прочие усвоенные углеводы, в «запас», который наилучшим образом виден на животе, боках и так далее.

 

  1. Они не превращаются в тот «комок», который очищает кишечник, потому что задолго до этого успевают почти полностью усвоиться: в «комок» превращаться просто нечему. В результате организм такие каши не чистят, и пользы от них для желудочно-кишечного тракта никакой нет.

 

Для остальных органов, впрочем, тоже нет. Не стоит забывать и про искусственные добавки «Клубника», «Вишня», «Смородина», которыми сдобрены каши-минутки. Они могут быть безвредны (если каша слишком дешевая, то могут и не быть), но пользы от них тоже никакой нет: полезных элементов они, как правило, не содержат, а то, что в них было от фруктов, потеряло свои свойства на этапе производства.

 

Овсяные хлопья — это нечто среднее между овсяной крупой и овсяными кашами-минутками. Они многое потеряли в процессе, собственно, превращения в хлопья, но пищевые волокна остались, поэтому почистить желудочно-кишечный тракт они могут. Правда, на этм обычно их польза для организма и заканчивается.

 

Hlebci_-_polza_i_vred-_kalorijnost_Chem_polezni_hlebciЕще одна опасность из отделов здорового питания — овсяные хлебцы, которые часто изготовляют с нарушением температурного режима. И если для хлопьев и каш-минуток это не так критично, то в случае хлебцов человек вместо обещанного здорового питания получает гидрогенизированные жиры и канцерогены. О вреде и того, и другого рассказывать лишний раз не стоит: о них сказано многое, и, в отличие от рекламы овсянки, почти все — правда (за исключением совсем уж страшилок). А причина погони за дешевизной изготовления — востребованность и популярность хлебцов как «здоровой пищи» и их относительная дороговизна (по сравнению с невысокими затратами на изготовление) — опять-таки под эгидой «здоровой пищи».

 

Вывод: овсянку есть действительно можно и нужно. Но только если речь идет об овсяной крупе, а не о том, что предлагается под видом «полезной овсянки» в 90% случаев.

 

Немного об амаранте

 

Относительная нераспространенность на территории СНГ амаранта и продуктов из этого растения имеет одно преимущество: его мало рекламируют. Вероятно, если бы он был так же популярен, как овсянка, желающие побольше заработать в ущерб качестве производители проделывали бы с ним точно такие же махинации: изготовляли пережаренные и щедро пропитанные гидрогенизированными жирами хлебцы, амарантовые каши-минутки с малиновыми наполнителями, где от малины только название, и все остальное. Сегодня же, пока амарант недостаточно известен, недостаточно востребован и, соответственно, не приносит сверхприбыли amaranth grain and spoonмагазинам за счет размещения «амарантовых» хлебцов и батончиков в «здоровых» отделах, его можно покупать более или менее без опаски. Конечно, и здесь можно натолкнуться на недобросовестного производителя, поэтому компании лучше выбирать все-таки проверенные. Но вредные продукты из него под видом полезных не продают, потому как их особенно не существует — делать их незачем.

 

Наиболее известным продуктом из зерен амаранта является амарантовая крупа. И здесь популярность обусловлена практическими соображениями: это еще и наиболее полезный продукт, который можно изготовить из амарантового зерна. Не считая масла, конечно, но масло — это тема совсем другой статьи.

 

Амарантовые хлопья, конечно же, существуют, как существуют хлопья из любого пригодного в пищу зерна. Современный человек, во-первых, ленив, во-вторых, требует, чтобы все происходило быстро, а потому хлопья остаются востребованным продуктом вне зависимости от популярности исходного злака или псевдозлака, как в случае с амарантом. Амарантовые хлопья, конечно же, менее полезны, чем крупа, потому что теряют в процессе изготовления и белок, и некоторые витамины (под воздействием температур), и некоторые минералы. Дело в другом: этот факт не замалчивается.

 

Когда речь заходит об амарантовой каше, в первую очередь предполагается по умолчанию, что это каша из амарантовой крупы, а во вторую — из хлопьев. По крайней мере, если речь заходит не на кухне у заядлого любителя хлопьев. В редких магазинах, где можно найти амарант, обнаруживается он в основном в виде крупы. Наконец, в пользу амаранта говорит статистика: потребление круп превосходит потребления хлопьев из амаранта более чем в 3,5 раза.

 

Реклама ли — незначительная, но существующая — виновата? Возможно. В данном случае то, на что она опирается, действительности более или менее соответствует. (Конечно, смотря какая реклама. Амарантовая крупа как панацея, понятное дело, не работает.) Сырая амарантовая крупа содержит следующие вещества:

 

  1. Белки в количестве 13,6 г на 100 г продукта.
  2. В них незаменимые аминокислоты от 24% до 45% от суточной нормы — в зависимости от аминокислоты.
  3. Ненасыщенные жиры: полиненасыщенные в количестве 2,78 г или 13% от суточной нормы, мононенасыщенные — 1,69 г или 8% от суточной нормы.
  4. Витамин Е, преимущественно за счет вышеназванных жиров, в количестве 1,19 мг или 8% от суточной нормы.
  5. Витамин С — немного: 4,2 мг, а это всего 5% от того количества, которое нужно человеку в сутки.
  6. Витамины группы от 5% до 30% от суточной нормы — в зависимости от конкретного витамина.
  7. Минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, селен, цинк и другие.

 

Подробнее — см. таблицу:

 

2018-04-13_013445  2018-04-13_0135192018-04-13_013502

 

Амарантовую крупу не обжаривают, не проделывают с ней никаких дополнительных манипуляций, а потому все эти вещества плюс-минус несколько микрограмм есть в любой амарантовой крупе. Собственно, это главное ее преимущество.

 

По сравнению с сырыми гречневой и овсяной крупами у амарантовой есть еще некоторые достоинства.

 

Во-первых, она в разы быстрее варится. Гречке необходимо минут двадцать, овсяной крупе — не меньше 20, а Каша-из-амаранта-с-фруктами-350x318вообще рекомендуется 25-35 минут. На фоне этого амарантовая крупа, которая варится около 3 минут, выигрывает безоговорочно. Тут даже возникает вопрос: зачем, собственно, производятся хлопья, если приготовление более полезной каши занимает примерно столько же времени.

 

Во-вторых, за счет того, что она быстрее варится, она значительно меньше полезных веществ при варке теряет. Собственно, теряется только часть витаминов группы В и немного минералов — то, что неспособно оставаться в состоянии покоя при температуре кипения. Все остальное, что в других крупах попросту вываривается, а потом уходит с водой и в ее жидком, и газообразном состоянии, в амарантовой крупе выварится попросту не успевает — и остается. Незначительная часть минералов оказывается в клейковине, которая обволакивает при варке амарантовое зерно.

 

В-третьих, сырая амарантовая крупа несколько полезнее сырой овсяной и особенно — сырой гречневой, но это видно по таблицам и так.

 

Выводы для тех, кому лень читать весь текст

 

Маркетологи давным-давно уловили прогрессирующий интерес населения к здоровой пище и прислушались к тому, что говорят диетологи. В частности, к тому, что крупы — полезны. Крупы действительно полезны, но относится это в подавляющем большинстве случаев к сырым крупам. В них на самом деле содержится все то, о чем рассказывают рекламщики. Проблема в том, что все это не содержится в том, что рекламщики чаще всего продают, а именно — в различных зерновых продуктах, которые не являются сырыми крупами. Среди таких продуктов — продающаяся повсеместно обжаренная гречка, овсяные хлопья, каши-минутки, хлебцы, злаковые батончики и многое другое. Тем не менее именно это подается как здоровая и полезная пища, хотя в основном она бесполезная и чаще даже нездоровая.

 

При чем тут амарант? Он пока успешно избегает повышенного внимания к себе, а потому реализуется чаще zashhishhaem-krupyi-ot-nasekomyihвсего в своем изначальном и наиболее полезном виде — как сырая крупа. Если при слове «гречка» первым делом среднестатистический потребитель вспоминает обжаренную гречку, а при слове «овсянка» — кашу из овсяных хлопьев, то когда речь заходит об «амарантовой каше — вспоминается каша из сырого зерна амаранта. И для человека, который не хочет разбираться в тонкостях и предпочитает купить то, что проще всего купить, амарант, безусловно, полезнее. Немного полезнее гречневой и овсяной круп он и объективно — по составу. А еще амарант быстрее в 8-10 раз быстрее варится.

 

Что делать? В первую очередь не доверять слепо продуктам, которых продаются в отделах типа «Здоровое питание» и в магазинах с таким же названием — к слову, обычно весьма дорогих. Зачастую то, на чем написано «полезные злаки», не имеет ничего полезного. А на действительных полезных злаках ничего такого не пишут, потому что, если взять пакет овсяной крупы, и так очевидно, что это злак и что он полезный. Во вторую очередь проверять по составу продукты. Это, конечно, мера для тех, кто особо пристально следит за своим питанием и готов потратить приличное количество времени на определение необходимых ему ежесуточно витаминов, минералов, а также белков, жиров и углеводов (с БЖУ проще: их можно посчитать везде, а вот витамины и минералы — мало где). Ну а если времени нет — просто включать критическое мышление всегда, когда продукты из отдела круп или молочных продуктов поголовно кажутся полезными: на самом деле, полезного там очень немного.

 

  • соцветие амаранта
    Амарант не только накормит, но и вылечит: что и как самостоятельно получить из растения

    А давайте снова поговорим о том, насколько амарант универсален! Некоторые комментарии, появляющиеся в том числе и на нашем сайте, указывают на то, что еще далеко не все люди уверовали в способность амаранта стать столовой и лечебной культурой. Винить их в этом не стоит. Все-таки, как это ни печально, многие люди уж слишком консервативны. Появление чего-то …

    Читать далее

  • Биохимия не лжет. Почему амарант полезен для всего?

      Амарант в разных видах и пропорциях полезен для всех человеческих органов и применяется при лечении заболеваний, на первый взгляд друг с другом не связанных. Это свойство снискало ему известность во всем мире, но одновременно с ней в определенных кругах возникло сомнение. Интересующиеся народной медициной люди не верят, что существуют природные средства, которые «могут лечить …

    Читать далее

  • Шлифованная амарантовая крупа: обзор продукта

      Шлифованная амарантовая крупа — один из наиболее универсальных и потому востребованных продуктов из амаранта. Ее можно использовать в завтраках, обедах и ужинах, она хорошо сочетается с основными блюдами и позволяет приготовить легкий перекус. Она сытная и в то же время мягкая, поэтому может приготовляться как с солью, острыми приправами, кислыми соусами, так и с …

    Читать далее

  • амарант
    10 неоспоримых причин использовать продукты из амаранта!

    О невероятной пользе амаранта для человеческого организма в целом написано немало статей. В том числе, и на нашем портале. Если они вас не убедили, рекомендуем внимательно прочитать эту статью! В ней мы собрали десять причин, почему амарант и разные продукты, получаемые из него, следует употреблять даже здоровым людям, но беспокоящимся о красоте, здоровье и долголетии. …

    Читать далее

  • Польза амаранта для зрения и в профилактике глазных заболеваний

    Амарант – растение с уникальными свойствами. В народе его часто называют щирицей или бархатником. Растение можно найти на клумбах и огородах, но мало кто знает о его благоприятном влиянии на организм. Еще с древних времен его использовали для лечения системных заболеваний, считая источником красоты и долголетия. Существует более 900 сортов этого замечательного растения, о происхождении …

    Читать далее

2 комментария на «“Магазинные крупы и амарант: немного о вреде и пользе”»

  1. Анфиска:

    Спасибо за материал. Очень интересное сравнение. Сама уже убедилась на себе, что просто так доверять всем подряд магазинам не стоит. Даже обычная крупа в них может отличаться очень сильно – и по вкусу, и по пользе. Перешла на специализированные магазины. А амарантовую крупу покупаю у вас. Сначала к вкусу привыкала – первый раз только пробовала как раз, а потом ничего, втянулась. Очень хорошая. Мне нравится.

    • Светлана:

      Очень рады, что наша амарантовая крупа понравилась вам! Мы предлагаем нашим клиентам только лучшую продукцию, тщательно отобранную и проверенную. Можете даже не сомневаться в ее качестве!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009