Мексиканские заметки про амарант

Автор - | 25.09.2017

Как бы мы не были уверены в пользе амаранта, в подлинности его исследований, проводимых отечественными специалистами, всегда интересно, что думают о растении за рубежом. Сегодня мы опубликуем краткие и лаконичные, но информативные выдержки про амарант из мексиканских средств массовой информации.

Мы отобрали наиболее важное и наиболее информативное из разных источников. Что позволит вам убедиться – амарант уверенно шагает по планете! Завоевывая все больше почитателей. И делает это вполне обоснованно!

Обратите внимание! Некоторые цифры, иллюстрирующие содержание тех или иных компонентов, микроэлементов, могут отличаться от указываемых нашими исследованиями. Объяснение простое – все же в разных частях планеты выращивают разные сорта амаранта, пшеницы и прочих культур. Тем более, на почвах с другим содержанием минералов. Что и оказывает влияние на содержание минералов и питательных веществ непосредственно в самих культурах. Хотя разбежности и не велики.

Питательные свойства оценили даже космонавты

Питательные свойства амаранта настолько существенные, что он стал пищей для астронавтов. Растительный белок, содержащийся в амаранте, по своим свойствам превосходит белок других злаков. А общая пищевая ценность выше, чем у коровьего молока.

Обратите внимание! Как известно, амарант издревле выращивался индейцами Латинской Америки. Однако позже испанские колонизаторы уничтожили все посевы. Тем не менее, сегодня амарант снова начали активно выращивать в этом регионе. Хотя он до сих пор остается самой недооцененной культурой Центральной и Южной Америки.

Как и киноа, амарант был выбран НАСА для включения в рацион астронавтов. Такой выбор обусловлен:семена

  • высокой питательной ценностью;
  • быстротой созревания;
  • способностью расти даже в непростых условиях.

Поэтому специалисты НАСА присвоили амаранту аббревиатуру CELSS, что можно расшифровать, как Контролируемая экологическая система жизнеобеспечения. Выращиваемый на космических станциях амарант обеспечивает космонавтов едой, кислородом и водой.

Амарант впервые был использован в космических путешествиях в 1985 году. Тогда амарант произрастал в космосе во время орбитального полета космического корабля «Атлантис». А занимался его выращиванием, наблюдением за ним доктор Родольфо Нери Вела, первый мексиканский астронавт.

Высокое содержание белка и аминокислот

Амарантовое зерно содержит примерно 16% белка, что в несколько раз выше, чем у традиционных зерновых культур:

  • кукуруза — 9,33%;
  • рис — 8,77%;
  • пшеница — 14,84%.

Однако стоит отметить, что важно учитывать не только количество, но и качество белка, а также баланс аминокислот! В частности, он характеризуется большим содержание лизина — это незаменимая аминокислота для человека, которая обычно встречается в меньшем количестве в прочих злаках.мексиканские исследования амаранта

Учитывая прочие аминокислоты, следует признать, что зерно амаранта сравнимо по питательной ценности с молоком, что делает его идеальным для детей и женщин в период лактации.

В соответствии с данными Всемирной организации здравоохранения, идеальный белок оценивается в 100 единиц. Давайте посмотрим, как же оценивается белок в злаках:

  • в сое – 68 единиц;
  • в пшенице – в 60 единиц;
  • в кукурузе – в 44 единицы;
  • в молоке – в 72 единицы;
  • а в амаранте – в 75 единиц.

Обратите внимание! Усвоение амарантового зерна человеческим организмом достигает невероятного показателя в 93%!

Если же для приготовления пищи использовать смесь кукурузной и амарантовой муки, удастся получить белок, качество которого будет приближаться к уникальному показателю в 100 единиц. Это обусловлено тем, что аминокислоты, отсутствующие в одном продукте, в изобилии присутствуют в другом. Они дополняют друг друга, создавая фактически идеальный продукт!

Обратите внимание! В свою очередь, зерно амаранта не содержит клейковины, поэтому оно идеально подходит для людей, страдающий от такого заболевания, как целиакия (непереносимость глютена).

Малый размер крахмальных гранул способствуют лучшему перевариванию

Основным компонентом семян амаранта является крахмал, составляющий от 50 до 60% его сухого веса. Диаметр крахмальной гранулы составляет от 1 до 3 микрон. В свою очередь, в кукурузе ее размер в 10 раз больше, а в картофеле — в 100 раз больше.

Уменьшенные размеры гранул амарантового крахмала облегчают его переваривание. Как показали исследования, он усваивается и переваривается в 2,4-5 раз быстрее, чем кукурузный крахмал.

Полезная зелень амаранта

Листья амаранта также полезны. В них — высокое содержание кальция, железа, магния, фосфора, витаминов А и С, что делает растение амарантзелень хорошим дополнением к зерну.

Листья амаранта желательно слегка приготовить – например, опустить на несколько секунд в кипяток. Это позволить устранить анти-нейтрализующие агенты — оксалатос и нитриты.

В некоторых странах амарант употребляет как овощ, заменяя им мангольд и шпинат. Белок в листья имеет высокое содержание аминокислот — таких как аспарагиновая кислота, глицин, лизин и глутаминовая кислота.

Обратите внимание. Листья могут использоваться в качестве видов кормов для крупного рогатого скота или других животных. Например, в нашей стране все активнее амарант используется при приготовлении силосов и комбикормов.

Что еще есть в амаранте?

Амарант имеет массу преимуществ перед прочими растениями и злаками, что выражается в большом содержании белка и крахмала.

Необычайные пищевые и физико-химические свойства амарантовых белков хорошо исследованы. В частности, в результате исследований было установлено, что амарант содержит:

  • большое количество лизина;
  • достаточное количество триптофана и серных аминокислот.

И это при том, что в большинстве злаков лизин и триптофан встречаются в небольших объемах.

Обратите внимание! Уже сегодня в Мексике обезвоженная листва используется в производстве лапши (как естественная окраска), а также в качестве наполнителя пасты, пирогов и других продуктов питания.

В заключениеамарант в мексике

Как видите, мексиканские исследователи в очередной раз подтвердили высокую ценность амаранта. И даже если вы по каким-то причинам не верите, что растение способно выступать в качестве профилактического и лечебного препарата, его питательную ценность отвергать уже не сможете.

Ведь о ней говорят не только отечественные ученые, но и зарубежные. К тому же, сегодня амарант активно исследуется в той же Латинской Америке, Африке, как продукт, которому по силам справится с вероятным продовольственным кризисом и решить проблему нехватки питания.

  • Амарант в виде головы слона
    7 интересных, забавных и малоизвестных фактов об амаранте

    Амарант – это название песни финской симфо-пауэр-метал группы Nightwish. Слово «амарант» в песне упоминается в оригинальном значении – «неувядающий цветок» (греч. Αμάραντος). На эту песню снят клип, стоимость которого превышает 270,000 €. Сценарий видео основан на сюжете написанной в начале XX века картины «Раненый ангел» финского художника Гуго Симберга.   Изучая научные исследования, посвященные амаранту, …

    Читать далее

  • da1458b40b7af66666f66d00e05badca
    5 косметических средств с амарантом, которые необходимы каждой

    Амарант – абсолютно удивительное растение. Его употребляют в пищу, им лечат, им поддерживают или даже возвращают красоту. На нашем сайте уже много было сказано о том, что приготовить из амаранта. Немало освещено заболеваний, подвластных этому чудесному растению. Сегодня же поговорим о теме, которая волнует, наверное, каждую женщину – о красоте и косметике с амарантом. Особенность …

    Читать далее

  • amblyopia-cover
    Польза амаранта для зрения и в профилактике глазных заболеваний

    Амарант – растение с уникальными свойствами. В народе его часто называют щирицей или бархатником. Растение можно найти на клумбах и огородах, но мало кто знает о его благоприятном влиянии на организм. Еще с древних времен его использовали для лечения системных заболеваний, считая источником красоты и долголетия. Существует более 900 сортов этого замечательного растения, о происхождении …

    Читать далее

  • Идеальный белок в амаранте
    Амарант, как поставщик идеального белка для человеческого организма

    Культура амарант известна как минимум восемь тысячелетий. Древние индейцы Латинской Америки использовали семена травы, как основные злаки для приготовления пищи. Те же ацтеки были уверены, что каждодневное употребление амаранта позволяет им становится крепче, выносливее, превращая их в супер-людей. Возможно, они были правы, ведь до сих пор некоторые достижения ацтеков так и не были разгаданы. В …

    Читать далее

  • исследования амаранта чилийскими учеными
    Культивирование амаранта в Чили и его применение в организации питания школьников

    Продолжаем знакомить вас с исследования амаранта зарубежными учеными. И сегодня мы отправимся в Чили. Именно в этой стране, которая является, как и некоторые другие латиноамериканские государства, Родиной амаранта, изучали рациональность применения амаранта в организации питания школьников. Исследования – совместные. Проводились чилийскими и мексиканскими учеными из двух университетов: U. de Chile (Сантьяго, Чили) и de la …

    Читать далее

2 комментария на «“Мексиканские заметки про амарант”»

  1. Олег:

    вот про космические полеты интересно очень. Неужели правда растение берут на борт корабля?

    • Светлана:

      Да, совершенная правда. В NASA около 30-ти лет тому уже начали активно использовать амарант. Его берут в полеты, используют в космических миссиях, поскольку растение обеспечивает регулирования уровня кислорода на станциях – у него высокая способность перерабатывать углекислый газ и превращать его в кислород. Что, как вы понимаете, весьма ценно и важно на космических кораблях.
      Ну и как источник полезной и питательной пищи амарант также применяется на станциях.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009