Мексиканские заметки про амарант

Автор - | 25.09.2017

Как бы мы не были уверены в пользе амаранта, в подлинности его исследований, проводимых отечественными специалистами, всегда интересно, что думают о растении за рубежом. Сегодня мы опубликуем краткие и лаконичные, но информативные выдержки про амарант из мексиканских средств массовой информации.

Мы отобрали наиболее важное и наиболее информативное из разных источников. Что позволит вам убедиться – амарант уверенно шагает по планете! Завоевывая все больше почитателей. И делает это вполне обоснованно!

Обратите внимание! Некоторые цифры, иллюстрирующие содержание тех или иных компонентов, микроэлементов, могут отличаться от указываемых нашими исследованиями. Объяснение простое – все же в разных частях планеты выращивают разные сорта амаранта, пшеницы и прочих культур. Тем более, на почвах с другим содержанием минералов. Что и оказывает влияние на содержание минералов и питательных веществ непосредственно в самих культурах. Хотя разбежности и не велики.

Питательные свойства оценили даже космонавты

Питательные свойства амаранта настолько существенные, что он стал пищей для астронавтов. Растительный белок, содержащийся в амаранте, по своим свойствам превосходит белок других злаков. А общая пищевая ценность выше, чем у коровьего молока.

Обратите внимание! Как известно, амарант издревле выращивался индейцами Латинской Америки. Однако позже испанские колонизаторы уничтожили все посевы. Тем не менее, сегодня амарант снова начали активно выращивать в этом регионе. Хотя он до сих пор остается самой недооцененной культурой Центральной и Южной Америки.

Как и киноа, амарант был выбран НАСА для включения в рацион астронавтов. Такой выбор обусловлен:семена

  • высокой питательной ценностью;
  • быстротой созревания;
  • способностью расти даже в непростых условиях.

Поэтому специалисты НАСА присвоили амаранту аббревиатуру CELSS, что можно расшифровать, как Контролируемая экологическая система жизнеобеспечения. Выращиваемый на космических станциях амарант обеспечивает космонавтов едой, кислородом и водой.

Амарант впервые был использован в космических путешествиях в 1985 году. Тогда амарант произрастал в космосе во время орбитального полета космического корабля «Атлантис». А занимался его выращиванием, наблюдением за ним доктор Родольфо Нери Вела, первый мексиканский астронавт.

Высокое содержание белка и аминокислот

Амарантовое зерно содержит примерно 16% белка, что в несколько раз выше, чем у традиционных зерновых культур:

  • кукуруза — 9,33%;
  • рис — 8,77%;
  • пшеница — 14,84%.

Однако стоит отметить, что важно учитывать не только количество, но и качество белка, а также баланс аминокислот! В частности, он характеризуется большим содержание лизина — это незаменимая аминокислота для человека, которая обычно встречается в меньшем количестве в прочих злаках.мексиканские исследования амаранта

Учитывая прочие аминокислоты, следует признать, что зерно амаранта сравнимо по питательной ценности с молоком, что делает его идеальным для детей и женщин в период лактации.

В соответствии с данными Всемирной организации здравоохранения, идеальный белок оценивается в 100 единиц. Давайте посмотрим, как же оценивается белок в злаках:

  • в сое – 68 единиц;
  • в пшенице – в 60 единиц;
  • в кукурузе – в 44 единицы;
  • в молоке – в 72 единицы;
  • а в амаранте – в 75 единиц.

Обратите внимание! Усвоение амарантового зерна человеческим организмом достигает невероятного показателя в 93%!

Если же для приготовления пищи использовать смесь кукурузной и амарантовой муки, удастся получить белок, качество которого будет приближаться к уникальному показателю в 100 единиц. Это обусловлено тем, что аминокислоты, отсутствующие в одном продукте, в изобилии присутствуют в другом. Они дополняют друг друга, создавая фактически идеальный продукт!

Обратите внимание! В свою очередь, зерно амаранта не содержит клейковины, поэтому оно идеально подходит для людей, страдающий от такого заболевания, как целиакия (непереносимость глютена).

Малый размер крахмальных гранул способствуют лучшему перевариванию

Основным компонентом семян амаранта является крахмал, составляющий от 50 до 60% его сухого веса. Диаметр крахмальной гранулы составляет от 1 до 3 микрон. В свою очередь, в кукурузе ее размер в 10 раз больше, а в картофеле — в 100 раз больше.

Уменьшенные размеры гранул амарантового крахмала облегчают его переваривание. Как показали исследования, он усваивается и переваривается в 2,4-5 раз быстрее, чем кукурузный крахмал.

Полезная зелень амаранта

Листья амаранта также полезны. В них — высокое содержание кальция, железа, магния, фосфора, витаминов А и С, что делает растение амарантзелень хорошим дополнением к зерну.

Листья амаранта желательно слегка приготовить – например, опустить на несколько секунд в кипяток. Это позволить устранить анти-нейтрализующие агенты — оксалатос и нитриты.

В некоторых странах амарант употребляет как овощ, заменяя им мангольд и шпинат. Белок в листья имеет высокое содержание аминокислот — таких как аспарагиновая кислота, глицин, лизин и глутаминовая кислота.

Обратите внимание. Листья могут использоваться в качестве видов кормов для крупного рогатого скота или других животных. Например, в нашей стране все активнее амарант используется при приготовлении силосов и комбикормов.

Что еще есть в амаранте?

Амарант имеет массу преимуществ перед прочими растениями и злаками, что выражается в большом содержании белка и крахмала.

Необычайные пищевые и физико-химические свойства амарантовых белков хорошо исследованы. В частности, в результате исследований было установлено, что амарант содержит:

  • большое количество лизина;
  • достаточное количество триптофана и серных аминокислот.

И это при том, что в большинстве злаков лизин и триптофан встречаются в небольших объемах.

Обратите внимание! Уже сегодня в Мексике обезвоженная листва используется в производстве лапши (как естественная окраска), а также в качестве наполнителя пасты, пирогов и других продуктов питания.

В заключениеамарант в мексике

Как видите, мексиканские исследователи в очередной раз подтвердили высокую ценность амаранта. И даже если вы по каким-то причинам не верите, что растение способно выступать в качестве профилактического и лечебного препарата, его питательную ценность отвергать уже не сможете.

Ведь о ней говорят не только отечественные ученые, но и зарубежные. К тому же, сегодня амарант активно исследуется в той же Латинской Америке, Африке, как продукт, которому по силам справится с вероятным продовольственным кризисом и решить проблему нехватки питания.

  • посевы амаранта
    Амарант: интересные факты про изучение растения на территории Советского Союза

    Представляем вашему вниманию очередную статью, написанную по материалам работы Магомедова И.М. «Амарант — прошлое, настоящее и будущее». В ней рассказывается много интересного об особенностях распространения культуры, исследованиях амаранта в СССР и в странах постсоветского пространства. Мы не публикуем работу ученого целиком. А лишь наиболее интересные и ценные выдержки из нее. Этого будет достаточно Амарант – …

    Читать далее

  • амарант
    Пять причин включить амарант в свой повседневный рацион

    Амарант активно стал возвращаться в рацион людей примерно в 70-е годы прошлого века. Преимущественно – в Соединенных Штатах Америки. У нас он долгое время использовался лишь как корм для скота. Однако несколько лет назад продукты, получаемые из определенных сортов амаранта, стали использовать в своем рационе и люди. Те, кто хочет поддержать свое здоровье или избавиться …

    Читать далее

  • 5 блюд из амаранта на каждый день

    Амарант называют идеальным растением 21 века. Все потому, что в рационе большинства современных людей катастрофически не хватает огромного количества необходимых организму биологически ценных компонентов. А щирица способна насытить человека буквально всем, в чем он только может нуждаться! Трудно поверить, но состав привычного многим сорняка «даст фору» иным популярным растениям и продуктам. Конечно же, не стоит …

    Читать далее

  • Future Food
    Амарант – пища будущего

    В мире растет спрос на продукты питания, способные не только обеспечить продовольствием растущее население, но и предоставить человечеству более питательную пищу, богатую белками хорошего качества и нутрицевтиками (полезными для здоровья веществами). Амарант – растение, которое в дополнение к своим высоким питательным и нутрицевтическим характеристикам, обладает отличными агрономическими показателями. Еще в 1977 году журнал Science назвал …

    Читать далее

  • Доктор Альфредо Санчес Маррокин
    Доктор Альфредо Санчес Маррокин — «отец» амаранта

    Сегодня мы расскажем о уже ставшем легендарным мексиканском ученом докторе Альфредо Санчесе Маррокини. Его еще называют отцом амаранта. Ведь именно он был одним из наиболее активных пропагандистов амаранта – ученый отмечал неподражаемые вкусовые качества и питательные свойства растения. Пожалуй, он один из первых в новейшей истории стал глубоко изучать амарант. Поэтому его вклад в развитие …

    Читать далее

2 комментария на «“Мексиканские заметки про амарант”»

  1. Олег:

    вот про космические полеты интересно очень. Неужели правда растение берут на борт корабля?

    • Светлана:

      Да, совершенная правда. В NASA около 30-ти лет тому уже начали активно использовать амарант. Его берут в полеты, используют в космических миссиях, поскольку растение обеспечивает регулирования уровня кислорода на станциях – у него высокая способность перерабатывать углекислый газ и превращать его в кислород. Что, как вы понимаете, весьма ценно и важно на космических кораблях.
      Ну и как источник полезной и питательной пищи амарант также применяется на станциях.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009