Необычные блюда из амаранта

Автор - | 07.01.2017

1Долгое время об амаранте мало кто знал. И лишь в последние несколько лет о нем стали говорить все чаще. Причем началось это с приверженцев принципов здорового питания. Сегодня в Италии, к примеру, о щирице пишут все чаще и чаще. А сколько рецептов новых придумано…

Амарант… Очень красивое и необычное название. У многих это слово ассоциируется с какими-то дальними странами, экзотикой и путешествиями. А на самом деле амарант – привычное нам, но редко замечаемое растение. Некоторые бы удивились, что растение, которое всегда казалось не более чем сорняком, обладает такими удивительными свойствами и полезностью.

«Зерно богов» – так называли амарант древние инки и ацтеки. Они знали толк в амаранте (щирице) и умели приготовить из нее массу великолепных блюд. В этой статье мы разберем несколько рецептов. Конечно, не тех, что готовили инки, но не менее интересных.

 

Овощной суп с амарантом

 

content_sup_1__econet_ruИнгредиенты:

  • семена амаранта – 130 грамм;
  • сельдерей – 1 штука;
  • красный и желтый сладкий перец – по половинке;
  • кабачок – 1 штука;
  • лук – 0,5 штуки;
  • яблоко – 1 штука;
  • зерна кукурузы – 130 грамм;
  • красный перец чили – 0,5 штуки;
  • овощной бульон – 1,5 литра;
  • оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • зелень для украшения.

Приготовление:

Поставьте кастрюлю с овощным бульоном на небольшой огонь, добавьте в нее амарант и оставьте вариться, не закрывая крышкой. Примерно через 5 минут после того как бульон закипит, налейте в сковороду оливковое масло и обжарьте на ней лук до прозрачности. Нарезать этот продукт нужно максимально мелко. Теперь добавьте измельченный перец чили и готовьте еще 1 минуту.

Сельдерей необходимо нарезать кубиками, отправить в сковороду и обжаривать минут 10. Далее туда же отправляем нарезанный тоненькими полосочками желтый и красный перец и кукурузу. Кабачок и яблоко нарезаем небольшими кубиками и добавляем к овощной смеси. Когда все компоненты окажутся в сковородке, готовьте их еще пару минут на небольшом огне.

Теперь осталось выложить овощи в кастрюлю к амаранту и довести до кипения. Когда вода закипит, варите суп еще 5 минут, после чего посолите и поперчите.

При подаче лучше всего украсить блюдо зеленью.

Наверное, вам показалось, что этот рецепт довольно сложен в исполнении, но это не так. Вся сложность заключается в нарезании большого количества разнообразных овощей. В остальном же блюдо готовится как самый обыкновенный суп. Но поверьте, по вкусу он понравится вашей семье намного больше.

 

Суп из амаранта, гречки и тыквы

 

zuppa-di-amaranto-gr_saraceno-e-zucca-1-1200x565Ингредиенты:

  • семена амаранта – 50 грамм;
  • очищенная красная чечевица – 100 грамм;
  • гречневая крупа – 100 грамм;
  • сельдерей – 1 штука;
  • лук – 0,5 штуки;
  • картофель – 1 штука;
  • тыква – 250 грамм;
  • чеснок – 1 долька;
  • острый перец и куркума –  по вкусу;
  • соль и оливковое масло – по вкусу;
  • вода – 1,5 литра.

Приготовление:

Отправьте воду на огонь для закипания. В это время почистите картофель и тыкву, а затем нарежьте их небольшими кубиками. Лук необходимо порезать кольцами. Стебель сельдерея нарезаем дисками вместе с листьями.

В кастрюлю наливаем небольшое количество масла и обжариваем на нем все нарезанные овощи в течение 10-15 минут. Если заметите, что продукты стали пригорать, не бойтесь налить немного воды – блюду это не навредит.

Когда овощи обжарятся, добавьте в кастрюлю предварительно хорошенько промытые гречку, амарант и красную чечевицу. Влейте туда уже закипевшую воду. Посолите суп и варите его примерно 20-25 минут на среднем огне.

За 5 минут до окончания приготовления добавьте куркуму и молотый острый перец. Перед подачей сбрызните суп оливковым маслом.

Вкус у блюда крайне необычный, но очень интересный. Возможно, изначально он не совсем придется по душе всей семье, но распробовав этот суп, он обязательно станет одним из самых любимых в меню.

 

Суп из амаранта с кедровыми орешками и сельдереем

 

627457Ингредиенты:

  • семена амаранта – 250 грамм;
  • сельдерей (клубень) – 200 грамм;
  • кедровые орешки – 20 грамм;
  • молоко – 600 грамм;
  • кардамон – 5 семян;
  • гвоздика – 2 штуки;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • йогурт (без добавок) – 1 столовая ложка;
  • соль и перец –  по вкусу.

Приготовление:

Начните с очищения корня сельдерея и нарезания его на маленькие кубики размером примерно 0,5 сантиметра. Далее необходимо растолочь в ступке зерна гвоздики и кардамона, после чего недолго прогреть их в оливковом масле. Теперь добавьте к специям сельдерей и потушите все минимум 5 минут.

Амарант нужно хорошенько промыть несколько раз в проточной воде и добавить к сельдерею. Следующим шагом вливаем молоко, подсаливаем блюдо и варим на маленьком огне примерно полчаса. Все это время не надо открывать крышку и помешивать суп.

На сухой сковороде прогреваем орешки. От этого они станут еще более ароматными и вкусными.

Когда блюдо приготовится (а это вы отметите по состоянию амаранта) выключаем огонь, снимаем крышку и оставляем суп «отдохнуть» минут 5. Теперь добавляем в него йогурт, еще раз все тщательно перемешиваем и при необходимости добавляем немного соли. Блюдо готово!

Подавать такой необыкновенный суп из амаранта нужно присыпав орешками и любимой зеленью.

Интересно: это блюдо прекрасно впишется в рацион каждой семьи. Оно подойдет тем, кто придерживается принципов вегетарианства и даже веганства. В последнем случае нужно будет просто заменить молоко на овощной бульон.

Запеканка с амарантом и макаронами

 

macaroni-casserole-e1474515249846Ингредиенты:

  • макароны или спагетти – 250 грамм;
  • яйцо – 2 штуки;
  • зелень (амарант, крапива, лебеда, спорыш и т.д.) – 2 стакана;
  • перец и соль –  по вкусу;
  • сливочное масло – 2 столовые ложки;
  • сухари для посыпки – 150 грамм.

Приготовление:

Отварите макароны обыкновенным способом и слейте с них воду.

Выбранную зелень хорошенько промойте несколько раз в проточной воде, нарежьте достаточно мелко, ошпарьте крутым кипятком и потушите с маслом на протяжении примерно 5 минут.

Теперь смешайте зелень с макаронами и добавьте к ним яйца. Еще раз хорошо перемешайте.

Противень необходимо смазать маслом, присыпать сухарями и выложить в него получившуюся макаронную массу. Сверху еще раз посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 200-250 градусов на 15-20 минут.

Подавать это блюдо лучше всего с томатным соусом.

Практика показывает, что такая амарантово-макаронная запеканка очень нравится детям. Так что приятного аппетита!

 

Котлеты с морковью и амарантом

 

1360572547_krabovye-kotlety-s-morkovyu-i-kabachkamiИнгредиенты:

  • морковь – 1 штука;
  • свежий или вареный горох – 30 грамм;
  • картофель – 1 штука;
  • семена амаранта или крупа– 50 грамм;
  • яйцо – 1-2 штуки;
  • специи, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Морковь натрите на мелкой терке. Картофель отварите. Семена поджарьте на сухой сковороде.

Теперь в миксере либо вручную сделайте из гороха и картофеля пюре. Добавьте в него остальные ингредиенты и хорошенько все перемешайте до образования однородной массы.

Из получившегося «фарша» сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на масле (лучше оливковом) с двух сторон до образования золотистой корочки.

Здоровое и крайне полезное блюдо готово!

 

Щи с амарантом

 

Ингредиенты:

  • курица – 200 грамм;
  • картофель – 3 штуки;
  • яйцо – 2 штуки;
  • зелень амаранта – 400 грамм;
  • щавель – 100 грамм;
  • вода – 0,5 литра;
  • соль – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

Промойте мясо курицы с холодной воде, просушите его немного и порежьте на одинаковые небольшие кусочки. Картофель почистите и нарежьте кубиками размером примерно 1 сантиметр.

Наберите в кастрюлю воды и доведите ее до кипения. В это время промойте зелень и немного просушите ее. Листья щавеля и амаранта отправьте на дуршлаг и обдайте их кипятком.

Яйца слегка взбейте.

Когда вода закипит, отправьте в нее курицу и соль. Варите мясо примерно 15 минут. По прошествии указанного времени добавьте в кастрюлю картофель и варите минут 15. Теперь засыпаем в воду зелень амаранта и щавель и варим все еще 10 минут. Выключаем огонь, вливаем в блюдо взбитые яйца, не забывая постоянно помешивать наши щи.

Все готово! Этот рецепт может с успехом заменить привычные щи в ежедневном рационе. Его приготовление не составляет никакого труда, а полезность возрастает до небывалых высот.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2016. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009