Новогодний стол с амарантом. Восемь праздничных салатов

Автор - | 24.12.2016

 

Новогодний стол заставляет поломать голову и хозяйку, которая ждет пару десятков гостей, и человека, который хочет отпраздновать с другом, и одинокую семейную пару. Какие блюда нужно выставить, чтобы создалось ощущение праздника? Хочется и полезного, чтобы утро Нового года не пришлось встречать обезболивающими, и при этом яркого, вкусного. И по возможности оригинального. Этот материал — для тех, кто устал от вечного «Оливье», но предпочитает видеть в праздник не одни торты и колбасы. Сытные, оригинальные салаты с амарантом — то блюдо, которое сделает стол праздничным и будет полезным для организма.

 

Салат с амарантом как основное блюдо: 4 рецепта

Традиционно основным новогодним блюдом становится либо мясо, либо торт или пирог, либо и то и другое сразу. Традиция эта идет с времен, когда Новый год был исключительно семейным праздником и 1, 2 января люди проводили дома, в кругу семьи, лишь на пару часов выходя к елке. Сейчас все более заметно стремление к облегчению новогоднего меню. Мясо заменяется парой палок дорогой колбасы, огромный торт christmas table settingтрансформируется в несколько видов сладкого, на которые все и налегают, потому что наесться чем-то ведь нужно. Вот, чтобы наесться, предлагаем несколько рецептов сытных салатов, которые можно подать в качестве основного блюда. С ними конфеты уйдут на второй план и станут тем, чем и должны быть, — десертом.

 

Салат с ветчиной и амарантовыми макаронами

Один из самых сытных и высококалорийных салатов с использованием амаранта. Подойдет, если вы не собираетесь подавать на новогодний стол сытный, жирный пирог, а хотите обойтись небольшим количеством сладкого.

 

Для приготовления понадобятся:

 

  • 300 г ветчины;
  • 400 г амарантовых макарон;
  • 2 крупных помидора;
  • 2 крупных сладких перца;
  • 300 г консервированной кукурузы;
  • 200 г сыра (лучше выбрать пряные сорта);
  • майонез по вкусу.

 

Майонез класть необязательно: его можно заменить растительным маслом: это будет полезнее. Подойдет амарантовое масло. Оливковое нежелательно из-за характерного привкуса, который не очень сочетается с макаронами. Но если вы точно знаете, что ваши гости и друзья — поклонники оливкового масла, то можете выбрать его. Подсолнечное не рекомендуется из-за отсутствия в нем полезных веществ, однако по вкусу подойдет.

 

Метод приготовления

 

  1. Отварите макароны в слабо подсоленной воде. Слейте воду и подождите, пока они остынут.
  2. Нарежьте небольшими кусочками (около 1 см по самой большой из сторон) помидоры и перец. Добавьте их в макароны.
  3. Вскройте банку с кукурузой и слейте большую часть сока. Немного можно оставить — примерно 1-2 столовых ложки. Ссыпьте кукурузу в салат.
  4. Нарежьте тонкими ломтиками ветчину, натрите на средней терке сыр. Добавьте оба ингредиента в салат.
  5. Заправьте салат майонезом или маслом. Тщательно перемешайте.

 

Макароны в приготовленном салате не должны быть слишком заметны, общий цвет должен быть красный. Если макарон слишком много, то овощи были недостаточно крупными. Можно нарезать еще один помидор или перец. Не забудьте добавить соответствующее количество масла или майонеза, чтобы добавка не сделала салат сухим.

 

Куриный салат с грибами и амарантом

Чуть менее калорийный, чем предыдущий. Начинать готовить нужно заблаговременно, примерно за 8 часов до того, как он будет подаваться на стол.

 

Для приготовления понадобятся:e4f10bf91930932c8b786d2617fe762f_big

 

  • 380-400 г куриной грудки;
  • 500 г шампиньонов;
  • 270 г консервированной кукурузы;
  • 170 г свежих листьев амаранта;
  • 3 крупных помидора;
  • 100 г сухариков;
  • 130 г майонеза.

 

Метод приготовления

 

  1. Сварите курицу в слабо подсоленной воде.
  2. Нарежьте кубиками (около 1 см) грибы и сварите их. Воду солить не нужно.
  3. Нарежьте курицу небольшими тонкими ломтиками и перемешайте ее с грибами.
  4. Добавьте кукурузу, предварительно слив весь сок. Жидкости в кукурузе не должно оставаться вообще. При необходимости процедите ее еще раз перед тем, как класть в салат.
  5. Нарежьте полосками листья амаранта. Ссыпьте их в салат и тщательно перемешайте все ингредиенты.
  6. Нарежьте помидоры небольшими кусочками (тоже около 1 см).
  7. Добавьте сухарики.

 

Обратите внимание! Сухарики не должны быть из ржаного и другого темного хлеба, чем светлее сорт хлеба — тем лучше. Не берите соленые или сильно обжаренные: у таких сухарей будет слишком резкий вкус в салате.

 

  1. Посолите салат по вкусу.
  2. Заправьте майонезом и аккуратно перемешайте все ингредиенты, стараясь, чтобы сухари не рассыпались. Для этого лучше взять деревянные лопатки.

 

Перед выполнением последнего пункта попробуйте получившееся блюдо. Если вы взяли помидоры с кислинкой и молодое куриное мясо, он и так будет играть разными вкусами, и майонез может не понадобиться. Вместо него для жирности заправьте салат оливковым маслом.

 

Салат из тунца с кукурузой и амарантом

По калорийности сопоставим с предыдущим. Среди его преимуществ по сравнению с куриным салатом — наличие рыбы и чуть большее количество витаминов. Из минусов — присутствие в рецепте соленых огурцов, которые не слишком полезны, но без которых салат получится пресным.

 

Для приготовления понадобятся:cf24a006becf02b90d0b09ed97d6275d

 

  • 1 банка консервированного тунца в собственном соку;
  • 200 г консервированной кукурузы;
  • 4 куриных яйца;
  • 100 г свежих листьев амаранта;
  • 4 средних соленых огурца;
  • 1 средняя головка репчатого лука.

 

Заправляется салат майонезом или растительным маслом (амарантовым или оливковым).

 

Метод приготовления

 

  1. Нарежьте рыбу кусочками чуть меньше 1 см. Постарайтесь резать вдоль мышечной массы, чтобы кусочки потом не распадались в салате. Большую часть сока из банки слейте, но около 1 столовой ложки можно добавить в салат.
  2. Вскройте банку с кукурузой и полностью слейте оттуда жидкость. При необходимости процедите продукт, чтобы кукуруза стала полностью сухой. Ссыпьте в емкость с рыбой.
  3. Сварите 4 яйца вкрутую. Дайте им остыть и натрите на средней терке. Добавьте в салат.
  4. Нарежьте листья амаранта таким образом, чтобы наибольшая сторона каждого кусочка не превышала 1,5 см. Добавьте листья в рыбу, кукурузу и яйца и тщательно все перемешайте.
  5. Нарежьте огурцы небольшими кубиками, примерно по 0,5-0,8 см, добавьте в салат.
  6. Нарежьте лук соломкой.
  7. Посолите салат по вкусу, тщательно перемешайте всю массу и попробуйте. Майонез стоит добавить, если салат покажется пресным (не перепутайте с недостатком соли). Если вкус достаточно яркий, можно обойтись растительным маслом.

 

Такой салат нежелательно подавать холодным, поэтому лучше приготовьте его незадолго до прихода гостей и оставьте в теплом месте. Помните о том, что если приготовить его заранее и не класть в холодильник, яйца могут очень быстро испортиться.

 

Йогуртовый салат с курицей и амарантом

Один из самых оригинальных сытных и уместно выглядящих на новогоднем столе салатов.

 

Для приготовления понадобятся:

 

  • 300 г куриного филе;
  • 200 г натурального йогурта;
  • 100 г свежих листьев амаранта;
  • 200 г консервированной фасоли;
  • 340 г консервированной кукурузы;
  • 3 средних маринованных огурца;
  • 3 куска ржаного хлеба;
  • 150 г твердого сыра;
  • 1 головка чеснока.

 

Йогурт рекомендуется не покупать, а сделать самостоятельно: так можно быть уверенными в том, что курица yogurtему не «помешает» и что все ингредиенты усвоятся. Приготовить домашний йогурт несложно: понадобится йогуртовая закваска, которую можно найти в магазинах, и свежее молоко, желательно домашнее или пастеризованное (ультрапастеризованное и стерилизованное брать нежелательно). Но если салат нужно приготовить быстро и делать йогурт нет времени, то можно обойтись и магазинным, только выбирайте тот, который можно хранить не больше 5-7 дней.

 

Метод приготовления салата

 

  1. Сварите куриное филе, слейте бульон и дождитесь, пока мясо хорошо высохнет. После этого нарежьте его небольшими ломтиками.
  2. Очистите чеснок и натрите его на самой мелкой терке.
  3. Натрите ломтики хлеба солью и чесноком, стараясь, чтобы в них впиталось как можно больше чесночного сока. После этого порежьте их кубиками, еще раз обваляйте в чесноке и подсушите на сковородке.

 

Обратите внимание! Масло во время подсушивания хлеба на сковороде лучше не использовать.

 

  1. Нарежьте листья амаранта небольшими полосками, добавьте их к мясу и хлебу.
  2. Вскройте фасоль и кукурузу, слейте из них всю жидкость. Промывать или процеживать не нужно. Добавьте в салатник.
  3. Нарежьте сыр тонкими брусочками или соломкой и тщательно перемешайте с остальными ингредиентами.
  4. Нарежьте небольшими кубиками огурцы. Еще раз перемешайте.
  5. Добавьте соль по вкусу (ее не должно быть много). Перемешайте.
  6. Добавьте йогурт и перемешайте в последний раз.

 

Подавать на стол салат желательно как можно быстрее после приготовления.

 

Салат с амарантом как дополнительное блюдо: 4 рецепта

Подойдет тогда, когда в качестве главного блюда приготовлен торт или, например,  шоколадный пирог — любая высококалорийная сладость. Дополнять ее тяжелой пищей не стоит, тем более на ночь. Пусть новогодняя ночь и предполагает активность — все равно ни одно новогоднее развлечение не потребует такого количества калорий, которыми грозят торт и сытный салат сразу. А легкий салат-закуска — самое то.

 

Салат из творожного сыра с амарантом и красной фасолью

Фасоль можно сварить самостоятельно, а можно взять баночную. В первом случае начать готовить салат придется с утра или даже с вечера: нужно будет залить фасоль водой, а когда она разбухнет — сварить ее.

 

Для салата понадобятся:

 

  • 400 г красной фасоли;
  • 200 г творожного сыра;
  • 100 г свежих листьев амаранта;
  • 1 лимон;
  • 50 г красного лука;
  • соль и черный перец по вкусу.

 

Если вы хотите сделать салат еще более полезным, добавьте 2 мелко нарезанных зубчика чеснока: они отлично сочетаются с остальными ингредиентами.

 

Метод приготовления

 

  1. Баночную фасоль промойте слабо теплой водой, чтобы на ней не оставалось слизи от сока. Сваренную самостоятельно достаточно заранее высыпать в емкость, в которой будет подаваться салат, чтобы остатки thumb_350_250_c_tvorozhniy-salatводы к моменту приготовления блюда испарились.
  2. Амарантовые листья нарежьте полосками шириной около 0,5 см, длиной 2-3 см. Ссыпьте в емкость с фасолью.
  3. Красный лук мелко нарежьте. Ссыпьте в емкость с фасолью и амарантом. Если вы решили добавить чеснок, класть в салат его нужно тоже на этом этапе.
  4. Все тщательно перемешайте.
  5. Выжмите сок лимона в салат, еще раз перемешайте.
  6. Разомните творожный сыр, добавьте его в салат так, чтобы не оставалось больших кусков, и еще раз перемешайте.
  7. Заправьте салат 50 г масла. Можно взять амарантовое (обычное) или оливковое. Положите перец и соль и перемешайте все окончательно.

 

Салат хорошо сочетается с сухим красным вином.

 

Обратите внимание! Перемешивать салат на каждом этапе приготовление важно: так амарант и лук лучше смочат своим соком фасоль и сделают ее вкуснее.

 

Овощной салат с амарантом и амарантовым маслом

Самый полезный из всех салатов, рецепты которых опубликованы в этом материале. В нем рекордное количество всех витаминов (А, все витамины группы В, витамины С, Е и К), содержится полный список необходимых человеку аминокислот (8 + 1) и ряд микро- и макроэлементов.

 

Для приготовления такого салата понадобятся:

 

  • 250 г консервированной кукурузы;
  • 200 г фасоли (можно взять консервированную, можно сварить самостоятельно, второй вариант предпочтительнее);456339
  • 1 большой красный сладкий перец или 2 небольших;
  • 2 больших свежих помидора или 3 средних;
  • 100 г листьев амаранта;
  • 0,5 пучка кинзы;
  • 1 головка красного лука;
  • сок лайма по вкусу;
  • амарантовое масло по вкусу;
  • соль и черный перец по вкусу.

 

Указанное количество ингредиентов рассчитано на 4 порции, при этом 1 порция низкокалорийная: она обеспечит человека всего 194 ккал.

 

Метод приготовления

 

  1. Заранее сварите фасоль. Она не должна получиться очень мягкой, не должна лопаться. Желательно выбирать не очень крупные сорта.
  2. Вскройте банку с кукурузой, слейте сок, оставив примерно 2 столовые ложки.

 

Внимание! Если вы решили взять консервированную фасоль, то выберите, вкус какого сока вам больше нравится — того, в котором была кукуруза, или того, в котором была фасоль. Выбранного сока оставьте 2 столовые ложки, а из другой банки слейте его полностью.

 

  1. Помидоры нарежьте крупными кусками (около 1,5 см).
  2. Перец нарежьте в виде соломки.
  3. Листья амаранта в этом салате можно нарезать очень крупно. Можете просто порвать их руками.
  4. А вот кинзу, наоборот, лучше нарезать как можно мельче.
  5. Очистите и нарежьте соломкой лук. Головка должна быть не очень крупная, но и самую мелкую брать не стоит.
  6. Добавьте сок лайма, амарантовое масло, соль и перец и перемешайте все ингредиенты.

 

Перемешивать этот салат нужно долго и тщательно, чтобы все компоненты «притерлись» друг к другу и сок от всех составляющих попал на другие.

 

Салат с сыром «Фетакса» и амарантом

Это блюдо оценят поклонники греческих салатов. Кстати, греческие салаты — вторые по популярности на новогодних столах. Первый — «Оливье» и похожие на него салаты с колбасой или другими мясными продуктами. А среди диетических новогодних салатов греческие — однозначный лидер.

 

Для приготовления такого салата понадобятся:

 

  • 4 крупных помидора;
  • 1 китайская капуста (средняя);
  • 1 банка оливок без косточек;
  • 1 банка маслин без косточек;
  • 400 г сыра «Фетакса»;
  • 120 г листьев амаранта;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2 красных сладких перца (крупных);
  • 0,5 лимона;
  • оливковое или амарантовое масло по вкусу;
  • соль и черный перец по вкусу.

 

Не рекомендуется добавлять в салат слишком много соли и черного перца. Основной вкус должны обеспечить 2016-12-24_112219сыр и помидоры (поэтому лучше взять помидоры с кислинкой, а не просто сладкие), «вторая скрипка» — маслины, оливки и амарант. Дальше должен чувствоваться перец. Все это хорошо в умеренно соленом виде.

 

Метод приготовления

 

  1. Нарежьте помидоры тонкими дольками. Серединку можно мельче.
  2. Листья капусты порежьте на квадратные кусочки размером примерно 2,5 на 2,5 см.
  3. Сыр нарежьте кубиками примерно по 1,5 см.
  4. Листья амаранта нарежьте длинными полосками.
  5. Вскройте банки с оливками и маслинами, из оливок слейте всю жидкость. Жидкость из маслин можно оставить в небольшом количестве. Засыпьте все содержимое банок в салатник, стараясь, чтобы жидкость из маслин попала на сыр.
  6. Перец нарежьте небольшими кусочками примерно по 1,5 см. Лук — полукольцами.
  7. Выжмите сок из лимона, полейте им и растительным маслом получившуюся смесь.
  8. Добавьте соль и перец и тщательно все перемешайте.

 

Внимание! Перемешивать рекомендуется деревянными приспособлениями. Иначе оливки и маслины можно повредить, из-за чего сок вытечет на дно салатника и салат получится по ощущениям «сухим», а на дне потом будет избыточное количество жидкости.

 

Ананасово-амарантовый салат

Один из самых необычных и низкокалорийных салатов с использованием амаранта. На новогоднем столе обещает смотреться очень празднично.

 

Для приготовления понадобятся:

 

  • 300 г не очень пряного, но и не очень пресного сыра (лучше выбрать относительно мягкие сорта);
  • 300 г консервированных ананасов;
  • 80 г свежих листьев амаранта;
  • 0,5 зубчика чеснока;
  • майонез по вкусу.

 

Чеснок в этом салате используется исключительно для придания запаха, поэтому если вы хотите сделать своеобразный салат-десерт, чему вполне способствует сладкий консервированный ананас, чеснок добавлять не нужно.

 

Метод приготовления

 

  1. Натрите сыр на средней терке.
  2. Нарежьте ананас мелкими кубиками.
  3. Очень мелко порубите листья амаранта.
  4. Раздавите чеснок чеснокодавилкой или прессом. Если такой возможности нет, исключите его из рецепта.
  5. Заправьте майонезом по вкусу и хорошо перемешайте.

 

amarant-salatnyy-smesМайонеза в этот салат можно класть побольше: вкус ананаса перебить очень сложно, а сыр отлично сочетается с этой заправкой. Правда, слишком усердствовать тоже не нужно: майонез — достаточно калорийный и при этом не очень полезный продукт.

 

Салаты — одно из наиболее универсальных блюд на любом праздничном столе. Каждый гость будет рад попробовать салат, который не пробовал раньше, потому что, в отличие от мясных блюд, эти закуски не могут оказаться чрезмерно тяжелыми или вредными. А экспериментировать с этим видом блюд можно вволю.

 

Между прочим, современные хозяйки иногда накрывают праздничный стол только за счет разных салатов, исключая тяжелые и жирные мясные блюда. При этом и мясо, и рыба в небольших количествах в них присутствуют, поэтому любой гость может наесться, выбрав те салаты, которые отвечают его потребностям.

 

Приготовьте один или несколько салатов — и пусть ваш новогодний стол будет легким, оригинальным, полезным и подходящим для каждого гостя!

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


© 2016. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009