О пищевой ценности вареных листьев амаранта

Автор - | 18.12.2016

 

Первое правило здорового человека гласит: «Нужно знать, что ты ешь». В основном люди имеют слабое представление о том, какие вещества содержатся в пище, и обходятся в лучшем случае чтением состава продукта на упаковке. Там указаны минимальные сведения о пищевой ценности продукта — общее количество жиров, белков и углеводов без какой-либо информации о составляющих этих веществ. Практически никогда не сообщается о балансе других нутриентов, разве только в целях рекламы. Каждый наверняка встречался с продуктами, где на упаковке ярким шрифтом было написано о высоком содержании, скажем, витамина С. Но это не значит, что там содержится только витамин С. В любом продукте есть и другие вещества — макро- и микроэлементы, витамины и поливитамины, даже спирт.

 

Интересно! Спирт может содержаться в самых неожиданных продуктах. Здесь уместно вспомнить о кефире, который незначительно повышает уровень алкоголя в крови и иногда этим доставляет проблемы водителям. Человек вроде ничего спиртного и не пил, а датчик работника дорожного патруля говорит обратное. Хотя в некоторых странах тот уровень алкоголя в крови, причиной которого становится кефир, допустим.

 

Среди этих веществ могут быть как полезные, так и вредные. А могут быть элементы, в маленьких дозах полезные, а в больших — вредные. Белки могут содержать ряд нужных аминокислот, а могут уходить в  bezy-myanny-j1калории, ничего не привнося в организм. Углеводы могут содержать полезную клетчатку, а могут не содержать, но при этом на упаковках будут все теми же «углеводами» — без уточнений. То же касается жиров. Избыток железа никому пользы не приносил, но и недостаток ведет к понижению гемоглобина в крови, ухудшает и физическую, и интеллектуальную трудоспособность. Здесь начинает действовать второе правило: «Нужно знать, в каком количестве ты это ешь». Поэтому необходимо отслеживать пищевую ценность наиболее часто потребляемых (а в идеале вообще всех) продуктов, которые попадают в рацион.

 

В прошлом материале мы подробно расписали, какие вещества содержат продукты из семян амаранта. Продолжаем цикл рассказом о пищевой ценности амарантовых листьев — вареных и свежих, и сегодня речь пойдет о первых.

 

Вареные листья амаранта: полный состав

Предполагаются листья, которые какое-то время варились в кипящей воде, после чего вода была слита. Например, перечисленные ниже вещества будут содержаться в массе, которая оседает на дне емкости, когда готовится отвар (но не настой). Хотя если настой заливать кипятком (а не водой, доведенной до температуры 70-90 градусов, как в большинстве рецептов), то пищевые свойства листьев будут приближаться больше к вареному сырью, чем к свежему. Еще к вареным листьям амаранта можно отнести листья, которые получились в результате приготовления заготовки для супа. Некоторые умелицы варят амарантовые листья для получения заготовки под бульон, чтобы объединить свойства амаранта и мяса — они и с диетической, и со вкусовой точки зрения гармонично сочетаются. Одним словом, речь пойдет о листьях, подвергшихся воздействию кипятка, в котором не было других веществ, таких как соль, перец, масло и др.

 

Отталкиваться будем от стандартного количества продукта — 100 г. Суточная норма указана для взрослой, в меру активной женщины, которая занимается интеллектуальным трудом и расходует около 2000 калорий в сутки. Для активных мужчин норма чуть выше, диапазон для детей очень велик.

 

Всякие листья — пища низкокалорийная, и амарантовые — не исключение. В 100 г вареных листьев этого 666растения всего 21 калория (1% от суточной нормы). Из этих калорий 16,44 — это углеводы, 8,44 — белки и 1,62 калорий — жиры. 21 калория содержится примерно в 8 г продукта, а остальные 91,49 г — это вода. Если рассматривать удельный вес каждой энергетической составляющей, то:

 

  • углеводов в вареных листьях амаранта 4,11 г, что составляет 1% от суточной нормы;
  • белков — 2,11 г, что составляет 4% от суточной нормы;
  • жиров — 0,18 г, что приближается к 0% от суточной нормы, т. е. при составлении рациона жиры, содержащиеся в вареных амарантовых листьях, можно не учитывать.

 

Здесь есть другое, что нужно учесть, — немалое количество витаминов и минералов, которые сохраняются даже при воздействии кипятка (что редкость). Белки тоже довольно ценны.

 

Подробная расшифровка пищевой ценности вареных амарантовых листьев

 

Углеводы

 

В углеводах, содержащихся в этом продукте, нет ничего особо ценного: они просто преобразуются в калории, то есть наполняют человека энергией (1% от суточной дозы, как помним). При составлении суточного рациона ими можно пренебречь. Но нужно помнить, что в углеводах, содержащихся в другой пище, обязательно должны быть пищевые волокна (клетчатка) и разные сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза, лактоза и проч.).

 

Жиры

 

Жиры в вареных листьях амаранта полезные: есть и насыщенные, и мононенасыщенные, и полиненасыщенные. Но всех их так мало, что в рационе они тоже не учитываются. Так, насыщенных всего 0,05 г, мононенасыщенных 0,04 г, а полиненасыщенных 0,08 г на 100 г продукта. Это не дотягивает даже до 1% от суточной нормы.

 

Обратите внимание! Если вы рассчитываете пищевую ценность 200 г продукта, то полиненасыщенные жиры уже нужно учитывать. Их будет 0,16 г, а это 1% от суточной нормы взрослой женщины.

 

Белки

 

Зато все 2,11 г белка — сплошь аминокислоты как заменимые, так и незаменимые («незаменимые» здесь не эпитет, а вполне научный термин). Заменимые в силу своей заменимости суточных доз не имеют: их можно не употреблять с пищей вообще, т. к. при должном потреблении остальных веществ они синтезируются в организме сами. Но можно и употреблять. Среди них в вареных листьях амаранта:

 

  • глутаминовой кислоты 0,25 г;
  • аспаргиновой кислоты 0,2 г;
  • аланина 0,12 г;
  • глицина 0,11 г;
  • пролина 0,1 г;
  • серина 0,1 г;
  • тирозина 0,07 г;
  • цистеина 0,03 г.

 

Куда более важны незаменимые аминокислоты, которые выработаться в человеческом организме самостоятельно не могут, но необходимы для деятельности многих органов. Их всего 9 (в некоторых источниках указано, что 8, но в последнее время к ним относят и девятый — гистидин) для взрослого человека и 10 — для детей. Вареные листья амаранта содержат все 10, причем  в не самом мизерном количестве. Это следующие аминокислоты:

 

  1. Лейцин — 0,17 г, что составляет 5% от суточной дозы взрослой женщины.
  2. Валин — 0,12 г, что составляет 6% от суточной нормы.%d0%b2%d0%b0%d0%bb%d0%b8%d0%bd
  3. Лизин — 0,11 г, что составляет 4% от суточной нормы.
  4. Изолейцин — 0,1 г, что составляет 7% от суточной нормы.
  5. Треонин — 0,09 г, что составляет 6% от суточной нормы.
  6. Гистидин — 0,04 г, что составляет 4% от суточной нормы.
  7. Триптофан — 0,03 г, что составляет 8% от суточной нормы.
  8. Метионин содержится в вареных амарантовых листьях вместе с цистеином в количестве 0,06 г (непосредственно метионина 0,03 г), и это составляет 4% от суточной нормы.
  9. Фенилаланин содержится вместе с тирозином в количестве 0,18 г (отдельно фенилаланина 0,11 г), и это составляет 6% от суточной нормы этого вещества.

 

Десятая аминокислота, которая нужна детям, — аргинин — содержится в количестве 0,1 г. Рассчитывать, какой это процент от суточной нормы, нужно в зависимости от возраста, пола и скорости развития ребенка.

 

Полный список аминокислот — первое, что делает листья амаранта ценным продуктом.

 

Витамины

 

Вареные листья амаранта, несмотря на термическую обработку, сохраняют ряд витаминов и среди них — даже витамин С в немалом количестве. Так, 200 г вареных листьев практически полностью обеспечат суточную потребность человека в этом витамине. В 100 г продукта содержится:

 

  • 41,1 мг витамина С, что составляет 46% от суточной нормы;
  • 139 мкг витамина А, что составляет 15% от суточной нормы;
  • 57 мкг витамина В9 (относится к фолатам), что составляет 14% от суточной нормы;
  • 0,18 мг витамина В6 (пиридоксина), что составляет 9% от суточной потребности в нем;
  • 0,13 мг витамина В2 (рибофлавина), что составляет 7% от суточной нормы;
  • 1,01 мг витамина РР в виде ниацинового эквивалента, что составляет 5% от суточной нормы;
  • 0,56 мг витамина РР в виде ниацина, что составляет 3% от суточной дозы этого вещества;
  • 0,02 мг витамина В1 (тиамина), что составляет 1% от суточной нормы;
  • 0,06 мг витамина В5 (пантотеновой кислоты), что также составляет 1% от суточной потребности.

 

Это вторая по ценности составляющая листьев амаранта. Хотя здесь все индивидуально: для кого-то витамины ценнее, т. к. аминокислоты эти люди потребляют активно с другими продуктами, а витаминах испытывают дефицит. Зимой витамины в разных продуктах сами по себе ценятся больше, чем летом.

 

Минералы

 

Напомним, что минералы в пище разделяют на макро- и микроэлементы. Макроэлементы — это минералы, elektronnoe-stroenie-margancaкоторые нужны человеку в относительно больших дозах; микроэлементы — минералы, которые содержатся в организме в микроскопических дозах, а при более высоком содержании могут оказаться токсичными (хотя для этого употреблять их нужно помногу и постоянно в течение длительного времени). Об этом и шла речь в начале статьи, когда в пример приводилось железо. Переизбыток практически любого химического элемента вредит человеку, и нужно отслеживать их количество в продуктах, чтобы не употреблять слишком много.

 

100 г сваренных листьев амаранта содержат такие макроэлементы:

 

  • калий в количестве 641 мг, что составляет 26% от суточной потребности организма в этом веществе;
  • кальций в количестве 209 мг, что составляет 21% от суточной нормы;
  • магний в количестве 55 мг — это14% от суточной дозы;
  • фосфор — 72 мг, что составляет 9% от суточной потребности;
  • натрий — 21 мг, что составляет 2% от суточной нормы.

 

Микроэлементов в сваренных листьях амаранта тоже пять, и распределены они следующим образом:

 

  • марганца 43% от суточной нормы человека или 0,86 мг;
  • меди 16% от суточной потребности или 0,16 мг;
  • железа 13% от суточной нормы или 2,26 мг;
  • цинка 7% от суточной дозы или 0,88 мг;
  • селена 2% от суточной потребности организма или 0,9 мкг.

 

Интересно! Марганец есть практически во всех продуктах амаранта, почти каждый содержит железо и селен. Поэтому если в вашем меню не хватает этих веществ, то обратите внимание не только на листья амаранта, а и, например, на амарантовые каши.

 

В основном из-за списка витаминов и минералов, а также ввиду содержания в листьях амаранта всех аминокислот диетологи настаивают на том, что отваренные листья нужно не выбрасывать, а употреблять в пищу. Невкусно? Ничего подобного!

 

Как съесть вареные листья амаранта, чтобы было вкусно?

Вы приготовили отвар на литр воды, и у вас осталась приличная масса вареных листьев? Не стоит их слишком сильно выжимать: пусть останется немного жидкости, так возникнет ощущение «сочности». А чтобы «сочность» не была пресной, добавьте их в салат, в котором слишком много продуктов, известных яркими вкусовыми ощущениями. Например, это может быть салат со свежими, но при этом с заметной кислинкой помидорами, орехами и оливками. А может быть, у вас есть брынза, на которую не пожалели соли? Или остренький имбирь? Амарантовые листья сгладят слишком яркий, «бьющий» вкус, а вместе с тем соленый или 1278252151_sup_tarelkaострый компонент не будет так сильно раздражать слизистые оболочки рта, пищевода и желудка. Если вспомнить о противовоспалительном и иммуностимулирующем действии амаранта, в добавлении его в раздражающие блюда вырисовывается двойной смысл.

 

Тем более не нужно выбрасывать листья амаранта, если на их основе делалась заготовка для супа. Выньте их, оставьте в небольшом количестве жидкости под крышкой, а на последних минутах варки положите обратно. В мясном супе или в супе с ложечкой жирной сметаны они пойдут на ура. То же касается амарантовых борщей.

 

А некоторые поклонницы здорового образа жизни экспериментировали с вареными листьями амаранта еще удивительнее, правда, летом, а не зимой. Листья заранее специально очень сильно измельчались, хотя рецепты не требовали растирания в порошок, а потом сваренная мелкая масса добавлялась… в мороженое, а если точнее — в нейтральный, без дополнительных вкусов, но очень сладкий сливочный пломбир. Амарант в нем практически не чувствовался, но незаметно сглаживал приторную сладость.

 

Свежие листья амаранта часто кладут в бутерброды. Но свежие листья — другая история, и о них мы расскажем в следующий раз.

 

Будьте здоровы и стройны — с амарантом!

 

 

  • amarant
    Амарант — чудесный подарок природы

    Это легендарное растение знакомо человечеству с давних исторических времён. Латинское название Amaraythus на славянской территории звучало как Амарант, носящий ещё одно имя — щирица. Родина этого чуда — Южная Америка. Здесь, кроме гастрономического употребления, амарант имел декоративные функции, являясь украшением сада и жилища.     У древних ацтеков и инков амарантовые семена находились в перечне …

    Читать далее

  • блюда с амарантом для здоровья
    Питаться здорово с амарантом

    Сразу надо отметить, что в заголовке статьи нет никаких эмоций. Просто речь идёт о питании, которое укрепляет здоровье, помогает избавиться от заболеваний и даже от хронических проблем в той или иной части организма. В этом питании присутствуют самые различные блюда из амаранта − растения, которое с древних времён применяется в лечении, омоложении, используется для укрепления …

    Читать далее

  • 7 причин употреблять амарант
    Статья-мотивация: почему вы просто обязаны употреблять продукты, получаемые из амаранта

    Уникальное по своим характеристикам и свойствам растение амарант в своей богатой культуре использовали древние ацтеки. Многие века культура была забыта, ее не воспринимали, а в лучшем случае относились лишь, как садовому растению. Однако сегодня амарант снова становится востребованным. И все благодаря тому, что он имеет исключительные пищевые, диетические и оздоровительные характеристики. Конечно, вкус амаранта не …

    Читать далее

  • 7 причин, почему вегетарианцы любят амарант

    Блюда из амаранта – чудесное дополнение ежедневного рациона веганов, вегетарианцев и всех, кто следит за своим здоровьем. В нашей культуре это растение известно под названием «щирица» и долгое время неоправданно считалось сорняком. При этом на родине – в Южной Америке, амарант с давних времен использовался для приготовления хлеба и… различных лекарств. Растение считалось настолько же ценным, …

    Читать далее

  • Расшифровка пищевой ценности амарантовых каш

      Основную часть необходимых веществ человек получает с едой. Не всякую пищу можно есть в любых количествах — это известно всякому. Почему? Существует такое понятие, как рекомендуемая суточная норма потребления того или иного вещества. Это то, сколько нужно вещества человеческому организму для поддержания оптимального биохимического баланса.   Биохимический баланс обеспечивает стабильное функционирование всех систем жизнедеятельности …

    Читать далее

3 комментария на «“О пищевой ценности вареных листьев амаранта”»

  1. Серафима:

    Про мороженое конечно круто)))) Даже представить себе не могу мороженное с вареными листьями амаранта! )))) Неужели это правда кто-то делал? Поражена!

    • Вика:

      И не говорите, Серафима)))) Я вот подумываю о том, чтобы эти летом борщ варить с листьями амаранта вместо крапива или щавеля, Как думаете, вкусно будет?

      • Серафима:

        Ой, я не знаю! Но идея хорошая – обязательно тоже попробую так! Аж захотелось зеленого борща! )))))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2020. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009