О пищевой ценности вареных листьев амаранта

Автор - | 18.12.2016

 

Первое правило здорового человека гласит: «Нужно знать, что ты ешь». В основном люди имеют слабое представление о том, какие вещества содержатся в пище, и обходятся в лучшем случае чтением состава продукта на упаковке. Там указаны минимальные сведения о пищевой ценности продукта — общее количество жиров, белков и углеводов без какой-либо информации о составляющих этих веществ. Практически никогда не сообщается о балансе других нутриентов, разве только в целях рекламы. Каждый наверняка встречался с продуктами, где на упаковке ярким шрифтом было написано о высоком содержании, скажем, витамина С. Но это не значит, что там содержится только витамин С. В любом продукте есть и другие вещества — макро- и микроэлементы, витамины и поливитамины, даже спирт.

 

Интересно! Спирт может содержаться в самых неожиданных продуктах. Здесь уместно вспомнить о кефире, который незначительно повышает уровень алкоголя в крови и иногда этим доставляет проблемы водителям. Человек вроде ничего спиртного и не пил, а датчик работника дорожного патруля говорит обратное. Хотя в некоторых странах тот уровень алкоголя в крови, причиной которого становится кефир, допустим.

 

Среди этих веществ могут быть как полезные, так и вредные. А могут быть элементы, в маленьких дозах полезные, а в больших — вредные. Белки могут содержать ряд нужных аминокислот, а могут уходить в  bezy-myanny-j1калории, ничего не привнося в организм. Углеводы могут содержать полезную клетчатку, а могут не содержать, но при этом на упаковках будут все теми же «углеводами» — без уточнений. То же касается жиров. Избыток железа никому пользы не приносил, но и недостаток ведет к понижению гемоглобина в крови, ухудшает и физическую, и интеллектуальную трудоспособность. Здесь начинает действовать второе правило: «Нужно знать, в каком количестве ты это ешь». Поэтому необходимо отслеживать пищевую ценность наиболее часто потребляемых (а в идеале вообще всех) продуктов, которые попадают в рацион.

 

В прошлом материале мы подробно расписали, какие вещества содержат продукты из семян амаранта. Продолжаем цикл рассказом о пищевой ценности амарантовых листьев — вареных и свежих, и сегодня речь пойдет о первых.

 

Вареные листья амаранта: полный состав

Предполагаются листья, которые какое-то время варились в кипящей воде, после чего вода была слита. Например, перечисленные ниже вещества будут содержаться в массе, которая оседает на дне емкости, когда готовится отвар (но не настой). Хотя если настой заливать кипятком (а не водой, доведенной до температуры 70-90 градусов, как в большинстве рецептов), то пищевые свойства листьев будут приближаться больше к вареному сырью, чем к свежему. Еще к вареным листьям амаранта можно отнести листья, которые получились в результате приготовления заготовки для супа. Некоторые умелицы варят амарантовые листья для получения заготовки под бульон, чтобы объединить свойства амаранта и мяса — они и с диетической, и со вкусовой точки зрения гармонично сочетаются. Одним словом, речь пойдет о листьях, подвергшихся воздействию кипятка, в котором не было других веществ, таких как соль, перец, масло и др.

 

Отталкиваться будем от стандартного количества продукта — 100 г. Суточная норма указана для взрослой, в меру активной женщины, которая занимается интеллектуальным трудом и расходует около 2000 калорий в сутки. Для активных мужчин норма чуть выше, диапазон для детей очень велик.

 

Всякие листья — пища низкокалорийная, и амарантовые — не исключение. В 100 г вареных листьев этого 666растения всего 21 калория (1% от суточной нормы). Из этих калорий 16,44 — это углеводы, 8,44 — белки и 1,62 калорий — жиры. 21 калория содержится примерно в 8 г продукта, а остальные 91,49 г — это вода. Если рассматривать удельный вес каждой энергетической составляющей, то:

 

  • углеводов в вареных листьях амаранта 4,11 г, что составляет 1% от суточной нормы;
  • белков — 2,11 г, что составляет 4% от суточной нормы;
  • жиров — 0,18 г, что приближается к 0% от суточной нормы, т. е. при составлении рациона жиры, содержащиеся в вареных амарантовых листьях, можно не учитывать.

 

Здесь есть другое, что нужно учесть, — немалое количество витаминов и минералов, которые сохраняются даже при воздействии кипятка (что редкость). Белки тоже довольно ценны.

 

Подробная расшифровка пищевой ценности вареных амарантовых листьев

 

Углеводы

 

В углеводах, содержащихся в этом продукте, нет ничего особо ценного: они просто преобразуются в калории, то есть наполняют человека энергией (1% от суточной дозы, как помним). При составлении суточного рациона ими можно пренебречь. Но нужно помнить, что в углеводах, содержащихся в другой пище, обязательно должны быть пищевые волокна (клетчатка) и разные сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза, лактоза и проч.).

 

Жиры

 

Жиры в вареных листьях амаранта полезные: есть и насыщенные, и мононенасыщенные, и полиненасыщенные. Но всех их так мало, что в рационе они тоже не учитываются. Так, насыщенных всего 0,05 г, мононенасыщенных 0,04 г, а полиненасыщенных 0,08 г на 100 г продукта. Это не дотягивает даже до 1% от суточной нормы.

 

Обратите внимание! Если вы рассчитываете пищевую ценность 200 г продукта, то полиненасыщенные жиры уже нужно учитывать. Их будет 0,16 г, а это 1% от суточной нормы взрослой женщины.

 

Белки

 

Зато все 2,11 г белка — сплошь аминокислоты как заменимые, так и незаменимые («незаменимые» здесь не эпитет, а вполне научный термин). Заменимые в силу своей заменимости суточных доз не имеют: их можно не употреблять с пищей вообще, т. к. при должном потреблении остальных веществ они синтезируются в организме сами. Но можно и употреблять. Среди них в вареных листьях амаранта:

 

  • глутаминовой кислоты 0,25 г;
  • аспаргиновой кислоты 0,2 г;
  • аланина 0,12 г;
  • глицина 0,11 г;
  • пролина 0,1 г;
  • серина 0,1 г;
  • тирозина 0,07 г;
  • цистеина 0,03 г.

 

Куда более важны незаменимые аминокислоты, которые выработаться в человеческом организме самостоятельно не могут, но необходимы для деятельности многих органов. Их всего 9 (в некоторых источниках указано, что 8, но в последнее время к ним относят и девятый — гистидин) для взрослого человека и 10 — для детей. Вареные листья амаранта содержат все 10, причем  в не самом мизерном количестве. Это следующие аминокислоты:

 

  1. Лейцин — 0,17 г, что составляет 5% от суточной дозы взрослой женщины.
  2. Валин — 0,12 г, что составляет 6% от суточной нормы.%d0%b2%d0%b0%d0%bb%d0%b8%d0%bd
  3. Лизин — 0,11 г, что составляет 4% от суточной нормы.
  4. Изолейцин — 0,1 г, что составляет 7% от суточной нормы.
  5. Треонин — 0,09 г, что составляет 6% от суточной нормы.
  6. Гистидин — 0,04 г, что составляет 4% от суточной нормы.
  7. Триптофан — 0,03 г, что составляет 8% от суточной нормы.
  8. Метионин содержится в вареных амарантовых листьях вместе с цистеином в количестве 0,06 г (непосредственно метионина 0,03 г), и это составляет 4% от суточной нормы.
  9. Фенилаланин содержится вместе с тирозином в количестве 0,18 г (отдельно фенилаланина 0,11 г), и это составляет 6% от суточной нормы этого вещества.

 

Десятая аминокислота, которая нужна детям, — аргинин — содержится в количестве 0,1 г. Рассчитывать, какой это процент от суточной нормы, нужно в зависимости от возраста, пола и скорости развития ребенка.

 

Полный список аминокислот — первое, что делает листья амаранта ценным продуктом.

 

Витамины

 

Вареные листья амаранта, несмотря на термическую обработку, сохраняют ряд витаминов и среди них — даже витамин С в немалом количестве. Так, 200 г вареных листьев практически полностью обеспечат суточную потребность человека в этом витамине. В 100 г продукта содержится:

 

  • 41,1 мг витамина С, что составляет 46% от суточной нормы;
  • 139 мкг витамина А, что составляет 15% от суточной нормы;
  • 57 мкг витамина В9 (относится к фолатам), что составляет 14% от суточной нормы;
  • 0,18 мг витамина В6 (пиридоксина), что составляет 9% от суточной потребности в нем;
  • 0,13 мг витамина В2 (рибофлавина), что составляет 7% от суточной нормы;
  • 1,01 мг витамина РР в виде ниацинового эквивалента, что составляет 5% от суточной нормы;
  • 0,56 мг витамина РР в виде ниацина, что составляет 3% от суточной дозы этого вещества;
  • 0,02 мг витамина В1 (тиамина), что составляет 1% от суточной нормы;
  • 0,06 мг витамина В5 (пантотеновой кислоты), что также составляет 1% от суточной потребности.

 

Это вторая по ценности составляющая листьев амаранта. Хотя здесь все индивидуально: для кого-то витамины ценнее, т. к. аминокислоты эти люди потребляют активно с другими продуктами, а витаминах испытывают дефицит. Зимой витамины в разных продуктах сами по себе ценятся больше, чем летом.

 

Минералы

 

Напомним, что минералы в пище разделяют на макро- и микроэлементы. Макроэлементы — это минералы, elektronnoe-stroenie-margancaкоторые нужны человеку в относительно больших дозах; микроэлементы — минералы, которые содержатся в организме в микроскопических дозах, а при более высоком содержании могут оказаться токсичными (хотя для этого употреблять их нужно помногу и постоянно в течение длительного времени). Об этом и шла речь в начале статьи, когда в пример приводилось железо. Переизбыток практически любого химического элемента вредит человеку, и нужно отслеживать их количество в продуктах, чтобы не употреблять слишком много.

 

100 г сваренных листьев амаранта содержат такие макроэлементы:

 

  • калий в количестве 641 мг, что составляет 26% от суточной потребности организма в этом веществе;
  • кальций в количестве 209 мг, что составляет 21% от суточной нормы;
  • магний в количестве 55 мг — это14% от суточной дозы;
  • фосфор — 72 мг, что составляет 9% от суточной потребности;
  • натрий — 21 мг, что составляет 2% от суточной нормы.

 

Микроэлементов в сваренных листьях амаранта тоже пять, и распределены они следующим образом:

 

  • марганца 43% от суточной нормы человека или 0,86 мг;
  • меди 16% от суточной потребности или 0,16 мг;
  • железа 13% от суточной нормы или 2,26 мг;
  • цинка 7% от суточной дозы или 0,88 мг;
  • селена 2% от суточной потребности организма или 0,9 мкг.

 

Интересно! Марганец есть практически во всех продуктах амаранта, почти каждый содержит железо и селен. Поэтому если в вашем меню не хватает этих веществ, то обратите внимание не только на листья амаранта, а и, например, на амарантовые каши.

 

В основном из-за списка витаминов и минералов, а также ввиду содержания в листьях амаранта всех аминокислот диетологи настаивают на том, что отваренные листья нужно не выбрасывать, а употреблять в пищу. Невкусно? Ничего подобного!

 

Как съесть вареные листья амаранта, чтобы было вкусно?

Вы приготовили отвар на литр воды, и у вас осталась приличная масса вареных листьев? Не стоит их слишком сильно выжимать: пусть останется немного жидкости, так возникнет ощущение «сочности». А чтобы «сочность» не была пресной, добавьте их в салат, в котором слишком много продуктов, известных яркими вкусовыми ощущениями. Например, это может быть салат со свежими, но при этом с заметной кислинкой помидорами, орехами и оливками. А может быть, у вас есть брынза, на которую не пожалели соли? Или остренький имбирь? Амарантовые листья сгладят слишком яркий, «бьющий» вкус, а вместе с тем соленый или 1278252151_sup_tarelkaострый компонент не будет так сильно раздражать слизистые оболочки рта, пищевода и желудка. Если вспомнить о противовоспалительном и иммуностимулирующем действии амаранта, в добавлении его в раздражающие блюда вырисовывается двойной смысл.

 

Тем более не нужно выбрасывать листья амаранта, если на их основе делалась заготовка для супа. Выньте их, оставьте в небольшом количестве жидкости под крышкой, а на последних минутах варки положите обратно. В мясном супе или в супе с ложечкой жирной сметаны они пойдут на ура. То же касается амарантовых борщей.

 

А некоторые поклонницы здорового образа жизни экспериментировали с вареными листьями амаранта еще удивительнее, правда, летом, а не зимой. Листья заранее специально очень сильно измельчались, хотя рецепты не требовали растирания в порошок, а потом сваренная мелкая масса добавлялась… в мороженое, а если точнее — в нейтральный, без дополнительных вкусов, но очень сладкий сливочный пломбир. Амарант в нем практически не чувствовался, но незаметно сглаживал приторную сладость.

 

Свежие листья амаранта часто кладут в бутерброды. Но свежие листья — другая история, и о них мы расскажем в следующий раз.

 

Будьте здоровы и стройны — с амарантом!

 

 

  • Как использовать амарант: несколько новых интересных рецептов

    О полезных свойствах амаранта на страницах нашего портала было предоставлено огромное количество информации. Данный продукт обладает исключительной биологической ценностью и нашел применение во многих отраслях в лечебно-профилактических целях. Мы поделимся с Вами несколькими новыми рецептами применения этого уникального продукта.

  • амарант для похудения
    Добавляем амарант в ежедневный рацион и сбрасываем килограммы!

    Пожалуй, нет такой женщины, которая была бы довольна своим весом – каждая представительница прекрасной половины человечества желает избавиться хотя бы «ну еще грамм 200», а некоторые и от нескольких килограммов. В настоящее время существует множество различных методик, разработаны специальные диеты и комплексы физических упражнений, позволяющие сбрасывать вес. Однако при этом все крайне важно обеспечить правильное …

    Читать далее

  • Амарантовая диетология для «сов»

      Амарант разнообразен: из него готовят первое, второе, гарниры, завтраки, ужины, десерты и напитки. Он пригоден для легких перекусов, но с его помощью можно приготовить и полноценный обед. Блюда с амарантом используют для похудения, с ними составляют подробные диеты при заболеваниях желудочно-кишечного тракта или эндокринной системы. Отдельные продукты помогают при других нарушениях, например — в …

    Читать далее

  • Семена амаранта: полезные свойства, использование и противопоказания

    Амарант, являющийся более мелким родственником киноа, пришел к нам от древних инков и ацтеков. Уже они употребляли семена этого удивительного растения в пищу, считая их чрезвычайно полезным и питательным продуктом. Сегодня зерна амаранта являются основой большого количеств безглютеновых диет. Что еще мы знаем об этом растении? Полезный, но малоизвестный Амарант – одно из самых древних …

    Читать далее

  • зелень амаранта
    Зелень амаранта: 7-ь неоспоримых причин, почему вы обязаны включить ее в свой рацион уже сегодня

    Амарант привлекателен тем, что в пищу употребляются не только его зерна, но и зелень. Она богата полезными для организма человека веществами. Об этом на сайте Organic Authority пишет Сара Новак. Автор статьи приводит 7-ь неоспоримых доводов в пользу зелени амаранта. Ознакомившись с ними, вы наверняка тут же захотите включить растение в свой рацион. 7-ь доводов …

    Читать далее

3 комментария на «“О пищевой ценности вареных листьев амаранта”»

  1. Серафима:

    Про мороженое конечно круто)))) Даже представить себе не могу мороженное с вареными листьями амаранта! )))) Неужели это правда кто-то делал? Поражена!

    • Вика:

      И не говорите, Серафима)))) Я вот подумываю о том, чтобы эти летом борщ варить с листьями амаранта вместо крапива или щавеля, Как думаете, вкусно будет?

      • Серафима:

        Ой, я не знаю! Но идея хорошая – обязательно тоже попробую так! Аж захотелось зеленого борща! )))))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009