Оливковое, подсолнечное или все-таки амарантовое?

Автор - | 21.12.2016

 

Наиболее ценным веществом в амарантовом масле является сквален. Некоторые виды амарантового масла содержат около его в количестве до 8%. Масло с высоким содержанием сквалена чаще используется в косметологии, нередко применяется в медицинских целях (как наружно, так и внутренне). Но в повседневном рационе обычно рекомендуется употреблять масло с 5-6% сквалена (хотя и здесь возможны варианты). Главное — знать, с какой целью амарантовое масло введено в рацион. Если необходимо прочистить bigвнутренние органы, стоит выбрать масло с более высоким содержанием этого вещества (впрочем, семи- или восьмипроцентное брать все-таки не стоит, если вы собираетесь употреблять его регулярно и помногу). Если вопрос только в том, чем заправить для разнообразия салат, то целесообразнее купить амарантовое масло с 5% сквалена. Можно найти более концентрированное и разбавить. Встречается масло даже с 1% сквалена: оно по содержанию этого вещества равнозначно оливковому. Зато в остальных отношениях оказывается более полезным.

 

Рассказом о подробном составе амарантового масла и сравнительной характеристикой с другими наиболее распространенными в кулинарии маслами (оливковым и подсолнечным) продолжаем цикл о пищевой ценности продуктов амаранта. О том, какие вещества содержатся в семенах амаранта, читайте в материале «Расшифровка пищевой ценности амарантовых каш». А то, насколько полезны листья амаранта — и свежие, и вареные, — вы можете оценить (и посчитать с точностью до грамма) по статьям «Составляем рацион со свежими листьями амаранта» и «О пищевой ценности вареных листьев амаранта» соответственно.

 

Понятие пищевой ценности включает в себя ценность энергетическую и ценность биологическую. Первая означает, сколько калорий человек может получить из определенного количества продукта, то есть насколько продукт обеспечит его энергией. Вторая показывает, какие вещества, необходимые организму для полноценного функционирования, содержатся в продукте, то есть насколько он полезен для человека. Например, часто бывает так, что энергетическая ценность продукта довольно высока, но почти никаких полезных веществ он не содержит (это касается многих полуфабрикатов, фабричных кондитерских изделий и т. д.). Бывает и наоборот: например, травы, зелень — продукты очень низкокалорийные, но содержат большое количество витаминов, а иногда — и минералов (те же листья амаранта, в которых огромное количество витамина К, много витамина С, есть витамины группы В и другие).

 

Энергетическая ценность амарантового масла

Обычно для демонстрации пищевой ценности используется определенное количество продукта — 100 г. Иногда для удобства может браться другое количество (50 г, 200 г, столовая ложка, 200-миллилитровая чашка и т. д.), но в данном случае будет удобно оперировать стандартным количеством. Для понимания:

 

  • в одну чайную ложку помещается примерно 5 г амарантового масла;
  • в одну столовую ложку — 17 г;
  • в 1 стакане примерно 230 г.

 

В 100 г обычного прессованного амарантового масла 711 калорий. Это чуть меньше, чем в других популярных растительных маслах. Например, в 100 г оливкового масла 884 калории, в 100 г подсолнечного почти столько же — 899. Это если рассматривать полноценные, не обработанные 426_478ab7946dbea9f27daf1a639c52c9-0термически или химически, неразбавленные масла. Именно такие рекомендуется употреблять в пищу. Калорийность обработанного амарантового, равно как и другого масла может быть ниже, но вероятность, что вместе с ней упадет и процент содержания полезных веществ, весьма высока.

 

Калорийность обеспечивают жиры, белки и углеводы. В данном случае практически все калории — на балансе жиров. Жиры в 100 г амарантового масла в полтора раза превышают суточную потребность взрослой женщины в них, из-за чего употреблять амарантовое масло рекомендуют с осторожностью (как и всякое другое масло — и растительное, и животного происхождения). Стандартная норма в рационе — около 2 столовых ложек в день.

 

Биологическая ценность амарантового масла

В амарантовом масле содержится ряд жирных кислот, микро- и макроэлементов, витаминов и других веществ, которые поддерживают сердечно-сосудистую, нервную системы, необходимы для правильного функционирования эндокринной системы и почек, участвуют в синтезе веществ, которые нужны для поддержки опорно-двигательного аппарата, кожи, волос и ногтей, а также обеспечивают полноценную работу естественной защиты организма.

 

  1. Жиры

 

В медицинской и диетологической практиках называются триглицеридами. В 100 г амарантового масла содержится 78 г жиров. Разделяются они на насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные, причем ненасыщенные жиры считаются более полезными. Амарантовое масло богато всеми видами жирных кислот, чтоpoleznye-svojstva-produkta-1 делает его более ценным, чем оливковое или подсолнечное. В подсолнечном, к примеру, полностью отсутствуют мононенасыщенные жиры, а в оливковом нет примерно трети жирных кислот, содержащихся в амарантовом масле. Из насыщенных жирных кислот в нем есть следующие:

 

  • миристиновая — 0,14% от общего количества всех жирных кислот;
  • пентадекановая — 0,15% от общего количества;
  • пальмитиновая — 19,19%;
  • маргариновая — 1,05%;
  • стеариновая — 3,38%.

 

Польза насыщенных жиров в амарантовом масле

 

Пальмитиновая кислота, например, содержится в большом количестве в грудном материнском молоке. Все необходимые новорожденным жиры дает в первую очередь она. Что касается стеариновой, то это один из наиболее активных липидов, то есть именно она, в частности, питает клетки кожи, в том числе волосяные фолликулы и проч.

 

Из мононенасыщенных в амарантовом масле зарегистрированы такие жирные кислоты:

 

  • пальмитолеиновая в количестве 0,13% от общей доли всех жиров;
  • олеиновая — 22,64% от общего количества жиров (она вторая по количеству в этом масле после линолевой);
  • нервоновая — 0,43% от общего количества.

 

Польза мононенасыщенных жиров в амарантовом масле

 

Здесь стоит обратить внимание на олеиновую кислоту. Это один из жиров, который активно воздействует на стенки сосудов, укрепляя их и обеспечивая необходимый тонус. При соблюдении суточной нормы потребления жиров поддерживает сердечно-сосудистую систему в целом. При несоблюдении нормы, как и всякие жиры, эта кислота ведет к метаболическому синдрому и ожирению, что на работу сердца влияет отрицательно.

 

Наиболее важными для работы организма жирными кислотами считаются полиненасыщенные. Они распределены в амарантовом масле следующим образом:

 

  • линолевая в количестве 49,89% от общей доли всех жиров;
  • гамма-линоленовая (омега-6) — 0,35% от общего количества;
  • альфа-линоленовая (омега-3) — 1,01% от общего количества;233-2
  • арахидоновая — 0,16%;
  • эйкозеновая — 1,04%;
  • докозановая (бегеновая) — 0,32%;
  • тетракозановая — 0,05%;
  • доказеновая (омега-3) — 0,07% от общей массы.

 

Польза полиненасыщенных жиров в амарантовом масле

 

Линолевая кислота — одна из главных ценностей в амарантовом масле. Именно она (включая линоленовые омега-3 и омега-6) обеспечивает рост мышечных клеток. Эти же кислоты обеспечивают жирами иммунную систему, участвуют в выработке лейкоцитов — защитных телец, которые борются с проникшими в организм инфекциями и вирусами (подробнее о лейкоцитах читайте в статье «Зима без простуд с амарантом. Часть 2. Помогаем иммунной системе извне»).

 

Интересно! Благодаря тому, что из всех жиров в амарантовом масле содержатся преимущественно линолевые и линоленовые жирные кислоты, оно считается наилучшим в диетах, составленных для похудения. Так как жиры необходимо употреблять в любом случае каждому человеку, худеющим целесообразнее обеспечивать их суточную норму линолевыми и жирами омега-3 и омега-6.

 

Подсолнечное масло сильно проигрывает амарантовому за счет отсутствия в нем линоленовой и омега-3, омега-6 кислот. Оливковое содержит линолевую, однако жирные кислоты класса омега-3 и омега-6 в нем обнаружены в меньшем количестве, чем в амаранте.

 

  1. Сквален

 

Содержится в обычном прессованном амарантовом масле в количестве 5,9 г. Более высокий процент (7-8) достигается при помощи других технологий получения масла. В частности, поэтому в пищу рекомендуется употреблять масло с 5-6-процентным содержанием сквалена.

 

  1. Витамины

 

Амарантовое масло богато витамином Е, витамином С, есть в нем витамин А и витамины группы В. За счет наличия витаминов А и В выигрывает у оливкового и подсолнечного.

 

Что касается витамина Е, то его количество в 100 г прессованного амарантового масла даже немного превышает суточную потребность человека: содержание этого витамина — 690 мг. Витамин Е относится к категории токоферолов и распределен в амарантовом масле так:

 

  • альфа-токоферолов в 100 г масла 136 мг;
  • бета- и гамма-токоферолов — 546 мг;
  • дельта-токоферолов — 8 мг.

 

vitamin-aВитамина А в амарантовом масле немного, зато все 0,5 мг этого витамина на 100 г масла — это бета-каротин. Бета-каротин — один из главных естественных антиоксидантов. Кроме того, он участвует в регулировании уровня холестерина и, согласно некоторым наблюдениям, снижает риск появления раковых клеток.

 

Помимо витамина Е, в 100 г амарантового масла содержатся такие витамины:

 

  • витамин С в количестве 4.2 мг;
  • витамин В1 (тиамин) в количестве 0.12 мг;
  • витамин В2 (рибофлавин) — 0.2 мг;
  • витамин В5 (пантотеновая кислота) — 1.46 мг;
  • витамин В6 (пиридоксин) — 0.59 мг;
  • витамин В9 (относится к фолатам) — 82 мкг;
  • витамин PP (в виде ниацинового эквивалента) — 0.92 мг;
  • витамин PP (ниацин) — 3.94 мг.

 

Кроме того, в амарантовом масле есть витаминоподобное вещество — холин (он же — витамин В4). Содержится в количестве 69,8 мкг.

 

  1. Минералы

 

Амарант — одно из самых стойких растений, которое сохраняет все макро- и микроэлементы практически в любом виде. Они остаются и в сваренных, обработанных паром семенах, и в листьях, в том числе сваренных или залитых кипятком, и в масле. Причем масло становится фактически концентратом минералов, содержащихся в этом растении, за счет отсутствия твердого вещества. Из макроэлементов в амарантовом масле содержатся следующие:

 

  • калий в количестве 508 мг;
  • кальций — 159 мг;
  • магний — 248 мг;
  • натрий в количестве 4 мг;
  • фосфор — 557 мг.

 

Микроэлементы тоже сохранены полностью:

 

  • железо — 7.61 мг;
  • марганец — 3.33 мг;
  • медь — 0.53 мг;
  • селен — 18.7 мкг;
  • цинк — 2.87 мг.

 

Подсолнечное масло сильно проигрывает амарантовому: в нем нет никаких минералов, кроме 2 мг фосфора на 100 г продукта. В оливковом картина лучше: в нем содержится железо, калий и кальций, однако последние два элемента — в количестве 1 мг на 100 г продукта, что даже до 1% от суточной дозы не дотягивает.

 

  1. Фитостерины

 

Вещества, которых нет ни в каком другом продукте амаранта, кроме масла. По сути, фитостерины — это стерол растительного происхождения. Обладает почти всеми его свойствами, но в данном случае важен воздействием на уровень холестерина. Если употреблять холестеринсодержащие продукты вместе с фитостеринами, последние будут частично препятствовать в кишечнике усвоению холестерина. Если же делать это регулярно, то уровень холестерина в крови восстановится до необходимой организму нормы и будет стабильно находиться на этом уровне.

 

Фитостеринов в 100 г амарантового масла — 2 г. В подсолнечном масле они отсутствуют, в оливковом — есть.

 

Рекомендации по употреблению амарантового масла в пищу

Для начала нужно определить, какого эффекта вы ждете от амарантового масла. В зависимости от этого и стоит решать, с какими блюдами его можно употреблять.

 

Например, если целью является похудение, то ценность амарантового масла будет заключаться для вас в жирах, сквалене и фитостеринах. При этом меню нужно составлять таким образом, чтобы все или хотя бы большинство холестеринсодержащих продуктов съедались в тот же прием пищи, что и амарантовое масло, или get_imgнепосредственно вместе с ним. Также нужно ограничить суточную норму преимущественно жирами из амарантового масла, причем термически не обработанного (иными словами, нужно есть масло с салатами и другими блюдами, которые можно заправить маслом после приготовления, и никаких других жиров не употреблять).

 

Также не имеет смысла печь с амарантовым маслом, к примеру, картофельно-луковые пироги, жарить любые продукты, варить и т. д., если вы хотите поддержать с его помощью иммунную систему. Часть необходимых витаминов, включая самые полезные для иммунитета витамин С и бета-каротин, исчезнет. Жиры и минералы, конечно, тоже нужны для стабильного функционирования иммунной системы, однако полноценно поддержать ее они не смогут.

 

А если цель — стабилизация уровня макро- и микроэлементов, то амарантовое масло вполне можно использовать на любом этапе приготовления горячих блюд. Минералы никуда не исчезнут. Правда, здесь стоит не забывать о пищевой ценности непосредственно тех блюд, которые вы готовите.

 

Если вы решили употреблять амарантовое масло в медицинских целях, то лучше всего это делать натощак. Даже если хочется есть, потерпите хотя бы полчаса, пока масло усвоится. Многие стремятся запить масло водой или несладким чаем, чтобы не оставалось «жирного привкуса» во рту. Привкус, конечно, неприятен, однако если масло запивать, его употребление не имеет смысла. Вода, как и прочие жидкости, просто смоет большую часть масла из желудка.

 

Обратите внимание! Если вы лечите конкретное заболевание, обязательно составьте рацион, содержащий продукты, которые помогут достичь выздоровления. Беспорядочное меню нивелирует эффект амарантового масла. Кроме того, высока вероятность того, что изначальной причиной возникновения заболевания было употребление тех или иных веществ в неправильном количестве. Если рацион с тех пор не изменился, то заболевание будет прогрессировать, и амарантовое масло разве что может замедлить или слегка задержать его развитие.

 

Собственно, большинство заболеваний изначально вызвано либо дефицитом какого-то вещества, либо избытком, либо его наличием в организме как таковым (в последнем случае речь идет о токсинах). К сожалению, лечение этих заболеваний далеко не всегда устраняется с помощью восполнения необходимого вещества или вымывания ненужного. Зато поддержание биохимического баланса помогает избежать десятков заболеваний и сотен малозаметных нарушений, которые могут позже стать причинами развития болезни. Следите за тем, что едите, оценивайте пищевую ценность — и будьте здоровы с помощью природы!

 

  • масло
    Амарантовое масло при псориазе: особенности использования, показания и противопоказания

    Дерматологическое заболевание под названием псориаз проявляется в виде своеобразных бляшек и пятен, возникающих на различных участках кожи. Не смотря на то, что недуг не является инфекционным, он способен доставить массу проблем и неудобств человеку. В частности, отрицательно сказываясь на привлекательности – зачастую псориатические бляшки выглядят отталкивающе. Как утверждают медики, псориазом страдает около 3% всего населения …

    Читать далее

  • Amarantovoe-maslo-polza-i-vred_03
    Амарантовое масло: как не купить подделку?

    Амарантовое масло давно славится своими целебными свойствами. Оно оптимально подходит тем, кто страдает от проблем с кожей, а также тем, кто мечтает вернуть своим волосам былую красоту. Но не нужно думать, что этот уникальный продукт способен воздействовать лишь на внешние незначительные проблемы, ведь это не так. Амарантовое масло избавляет от множества тяжелых заболеваний, которые сложно …

    Читать далее

  • Здоровый ребенок и амарант
    Масло амаранта и шрот амаранта в комплексной терапии детей, имеющих проблемы с физическим развитием

    В статьях на нашем портале мы подробно описываем пользу амаранта и продуктов, получаемых из этого чудодейственного растения, для человеческого организма, их эффективность при лечении и профилактике разнообразных заболеваний. Для подтверждения всей представленной информации используются официальные данные и результаты исследований, проводимых учеными, медиками. В частности, ранее уже были приведены официальные данные о полезном воздействии амаранта: при …

    Читать далее

  • 17bcf9699386b24d05eadc5462d0d93d
    Применение амаранта при ОРВИ и ЛОР заболеваниях

    Амарант – настоящий природный клад. Его можно применять без отходов, так как  одинаково полезными являются и стебли, и листья растения. Особой ценностью обладают семена. Их можно использовать в кулинарии и пищевой промышленности.  Польза масла, приготовленного из амаранта, в несколько раз превышает благоприятное влияние оливкового и подсолнечного масла. Амарантовое масло – настоящий кладезь здоровья. Его широко …

    Читать далее

  • schirica-amarant_15
    Амарант зерновой: история, выращивание и сорта

    Амарант или, как его привыкли называть, «щирица» – культурное растение, которое известно человечеству вот уже более 6 тысяч лет. Еще древние инки и ацтеки выращивали его наравне с кукурузой, поклоняясь удивительному растению как божеству и считая, что оно способно подарить пусть и не вечную жизнь, но крепкое здоровье.   Немного истории   Ацтеки и инки …

    Читать далее

5 комментариев на «“Оливковое, подсолнечное или все-таки амарантовое?”»

  1. Петровна:

    Ну не знаю, сравнение не совсем корректное. Если говорить о применении именно в пищу. Ведь амарантовое масло не будешь каждый день в еду добавлять – дорого сильно обойдется. Особенно, летом, когда салаты по три раза на день делаешь! Так что мой выбор такой – если для салата, то оливковое Экстра Вирджин, если для другой еды – то подсолнечное. А амарантовое изредка лишь и тоже для салатов.

    • Аня Смалькова:

      Петровна, так тут просто сравнивали ценность!))) Если оно более полезное и ценное, это же не значит, Что его нужно каждый день в еду добавлять обязательно.)))))

      • Светлана:

        Ну почему же, амарантовое масло использовать для каждодневного приготовления блюда. Тогда она будет питать ваш организм необходимыми витаминами и минералами. Станет отличным профилактическим средством от целого ряда заболеваний. А вот если уже приходит момент лечения той или иной болезни, амарантовое масло нужно употреблять в чистом виде, лучше всего – перед едой. Тогда эффект от него будет выше!

  2. Наташа:

    Ну тут все зависит от того, как именно амарантовое масло использовать. Кто-то внутрь, а я для косметических процедур. Уж подсолнечное точно не подойдет для этого))) согласитесь
    Мне амарантовое масло подарила сестра. И сказала, что отличное средство для ухода за кожей – у меня она слишком проблемная. Я сначала даже не особо поняла, в чем суть такого подарка. А потом почитала о нем, посмотрела цену и поняла, насколько подарок ценный на самом деле) В нем так много полезных для кожи – и сквален, и жирные кислоты, и лецитин.
    Мне это масло идеально подошло. Может, это и неудивительно – ведь масло не вызывает аллергических реакций вообще! И после регулярного применения масла у меня кожа стала дней через 10-ть намного лучше.
    Использовала я масло следующим образом: три раза в неделю наносила его перед сном вместо своего ночного крема. Слегка массировала кожу, что его втереть. Масло впитывалось не все. Утром нужно было остатки удалять. Но их было совсем немного. А то что кожа так хорошо принимала масло говорило про то, что оно действительно нужно ей!
    Потом раз в неделю я делала маски из амарантового масла – обычно по субботам, с утра. Когда спешить никуда не нужно, а после рабочей недели хочется расслабиться и отдохнуть!
    После месяца такого использования амарантового масла – изменения, как говорится, на лицо. Или на лице)))) Лицо стало намного свежее, приятнее, кожа – упругая, гладкая и в меру увлажненная. Не сохнет и не трескается, морщинок тоже меньше стало!
    Так что рекомендую такое масло именно для косметики. А как с подсолнечным или оливковым косметические процедуры проходить, я не знаю)))))

  3. Bonitka:

    Наташа, спасибо вам за такой развернутый комментарий. Я много всего слышала про такое масло, но купить никак не решалась. Эта сравнительная статья и ваш комментарий меня окончательно убедили в необходимости такой покупки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009