Пиво из…амаранта!

Автор - | 01.12.2016

Пиво с амарантомАмарант – поистине универсальный продукт. Кроме множества рецептов первых и вторых блюд, хлеба, сладкой выпечки, его используют в рецептуре пива домашнего и даже промышленного производства.

Не сомневаемся, что рецепт домашнего пива с амарантом вас уже заинтересовал. Кстати, ничего сложного и особенного в нем нет. Чтобы сварить пиво из семян этого растения возьмите свой любимый рецепт пива и просто замените ячменный или пшеничный солод на амарантовый. Учтите, что амаранта нужно взять в 2-2,5 раза больше, чем пшеницы или ячменя. А наиболее подходящими для использования амаранта являются легкие эли или лагер.

Покупайте только пищевые зерна и никогда – семена для посадки.  Посевной материал может содержать пестициды и инсектициды.

Технология получения амарантового солода

Амарантовый солодЧто понадобится:

  • 2 ведра
  • 2 большие противни
  • 2 кухонные полотенца
  • вода
  • семена амаранта

Первый этап – проращивание семян

  • Возьмите 5-10 кг семян амаранта и засыпьте равное количество в два ведра.
  • Залейте семена прохладной водой, так чтобы вода покрывала их на 1,5 см сверху.
  • Накройте ведра влажными полотенцами.
  • Ведра должны постоять в прохладном (ниже 20 °C) и темном месте около 24 часов.
  • Перемешивайте и меняйте воду каждые восемь часов. Это необходимо, чтобы вода не прокисла, а ростки не заплесневели.  
  • Перенесите семена на противни, и накройте полотенцами, чтобы они оставались влажными. Оставьте на 48 часов во влажном и прохладном месте для прорастания.
  • Время проращивания может быть меньше или больше, главное, чтобы ростки достигли 6 мм.

Сушка пророщенных семян

  • amaranth-table-beerЛучше всего просушить семена сначала на простыне на улице или чердаке. Если такой возможности нет – можно сразу переходить к следующему этапу.
  • В духовке с вентиляцией установите температуру 30-40 °C, поставьте в нее противни.
  • Подсушите семена в духовке, перемешивая и проверяя готовность каждые 30 минут. Необходимо чтобы они высохли, но не испеклись. Процесс сушки может занять до суток. Вместо духовки можно использовать сушилку для фруктов.
  • После полного высыхания необходимо отделить ростки от зерен. Для этого можно использовать тканевый мешок. Засыпьте семена в мешок и перетрите руками, после чего их нужно провеять на ветру или с помощью вентилятора.

Прожаривание для получения солода

Высушенные и очищенные от корешков и ростков семена прожаривают в духовке 10 минут. При этом температура зависит от того, какой солод вы хотите получить. Для получения солода Пилснер амарант обжаривают при температуре 65 °C, янтарного – 120 °C, темного – 160 °C, 200 °C или выше – для шоколадного солода. Этот процесс требует экспериментирования, наблюдения и терпения. Чтобы удачно прожарить амарант, сделайте пробную партию с небольшим количеством проросших семян.

Вкус амарантового пива значительно улучшается при настаивании его в бутылке в течение нескольких недель.

Ученые об амаранте для пива

Амарант пищевойЦелесообразность использования амаранта в промышленном пивоварении доказана российскими учеными. Его семена и мука являются хорошим сырьем для производства пива благодаря целому ряду свойств:

  • Оптимальный белково-липидный состав амарантовой муки: белок 17,0, липиды 2,5.
  • Наличие уникального по своим характеристикам крахмала: его гранулы значительно меньше чем у других культур, они достаточно гладкие и хорошо реагируют с ферментами.
  • Отсутствие серосодержащих аминокислот, которые способствуют образованию белковой мути.
  • Более низкие, чем для традиционных культур, затраты на выращивание и высокая урожайность.

Технология промышленного изготовления пива с применением амаранта разработана еще в 2002, а в работе исследователей, опубликованной в 2016 году, отмечено что оптимальным является добавление 20% амаранта от общего количества зернопродуктов. При этом готовое пиво имеет более темный цвет, гармоничный, освежающий вкус с цитрусовым и солодовым оттенками.

Источники:
Гусева Г. В. (2002) Разработка технологии пива с применением амаранта: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.07.

Данина М.М. Иванченко О.Б. Доморощенкова М.Л. (2016) Разработка технологии пива с амарантовой мукой / Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. Выпуск № 1 (67).

 

  • Амарантовая плантация
    Как амарант помогает при лечении и профилактике сахарного диабета: реальные рецепты и проверенные рекомендации

    К сожалению, одной из наиболее значимых социальных заболеваний на протяжении многих лет остается сахарный диабет. Несмотря на развитие медицины, современные методы лечения, появление актуальных направлений, пока еще сложно сказать, когда же будет изобретено по-настоящему эффективное лекарство, способное победить болезнь или  хотя бы облегчить ее течение. Сегодня принято использовать множество методов лечения, каждый из которых определяется …

    Читать далее

  • cf24a006becf02b90d0b09ed97d6275d
    Новогодний стол с амарантом. Восемь праздничных салатов

      Новогодний стол заставляет поломать голову и хозяйку, которая ждет пару десятков гостей, и человека, который хочет отпраздновать с другом, и одинокую семейную пару. Какие блюда нужно выставить, чтобы создалось ощущение праздника? Хочется и полезного, чтобы утро Нового года не пришлось встречать обезболивающими, и при этом яркого, вкусного. И по возможности оригинального. Этот материал — …

    Читать далее

  • blins2_7cba83e61fd1261a078afef6a4bb1e_0
    7 вкуснейших рецептов блинов из амаранта

    На нашем сайте можно найти огромное количество рецептов из амаранта, но вот чего мало, так это крайне вкусных и практически всеми любимых блинов. Сегодня восполним эту досадную оплошность и разберем сразу 7 рецептов блинов из амаранта – зерна, которое одним своим названием отрицает смерть и воспевает жизнь. Его употребляли в пищу еще древние жители Центральной …

    Читать далее

  • поле амаранта
    Амарант: сеять или нет, и от чего зависит ответ

    Информация может быть интересна тем, кто заботится о здоровье своем и близких, и при этом владеет приусадебным или дачным участком. Особенные агрономические знания, как утверждают опытные растениеводы, здесь не обязательны. Однако есть особенности, которые необходимо учесть, чтобы посевы дали хороший урожай. При этом польза будет огромной, поскольку можно обеспечить полезной продукцией не только себя.   …

    Читать далее

  • amaranth_oat_and_honey
    5 рецептов из амаранта для ужина + бонус

    Сегодня полезные продукты стали каким-то невероятным трендом. Если еще недавно люди довольствовались привычными, пусть и не всегда самыми полезными вещами, то сейчас им подавай что-то удивительное и просто напичканное полезными свойствами. Даже слово новое появилось – суперфуды. Не будем углубляться в его определение, усвоим одно: амарант и является таким суперфудом. Щирица – уникальный продукт, который …

    Читать далее

2 комментария на «“Пиво из…амаранта!”»

  1. Дмитрий:

    Я уже давно увлекаюсь приготовлением крафтового пива. Столько рецептов перепробовал, но такого еще никогда и нигде не встречал!!!! Интересный очень. Хотя, конечно, и много времени и усилий нужно, но думаю в данном случае это оправдано! Семена у вас можно купить для проращивания?
    И кстати про настаивание длительное в бутылках интересная версия – нужно попробовать, что получится в итоге! Конечно, все пиво настаивать не собираюсь, но пару бутылочек попробую для пробы, а то как-то страшно надолго сразу же с незнакомого рецепта так настаивать.
    Так у вас можно семена купить или где искать?

    • Светлана:

      Да, можете купить на нашем сайте. Мы предлагаем только качественную продукцию, проверенную и тщательно отобранную от ведущих украинских производителей амаранта! Вкусного вам пива!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009