Рецепты приготовления амаранта из солнечной Мексики

Автор - | 04.09.2018

Амарант во всем мире признан «пищей будущего» из-за его высокой пищевой ценности и простоты выращивания, приготовления. Амарант классифицируется как цельный зерновой, богатый клетчаткой, кальцием и железом растительный «продукт». Кстати, именно по этой причине он является частью рациона астронавтов.

Существует большое количество рецептов приготовления амаранта, позволяющие получать вкусные и питательные, максимально полезные для организма блюда.

Что такое амарант: лаконично и понятно

Амарант (или huautli) представляет собой растение, принадлежащее к семейству из «quintoniles» (amaranthacea) и вида Amarhantus. Он считается псевдозлаком, поскольку в его составе присутствуют компоненты, подобные зерновым.

В доколумбовые времена зерно амаранта являлось одним из основных продуктов Нового Света, и имел почти такое же важное значение, как кукуруза и бобы. Кроме того, семена амаранта использовались в различных религиозных ритуалах. Именно из-за использования растения в религиозных ритуалах, испанские завоеватели уничтожали посевы культуры, а потребление амаранта было строго запрещено.

Обратите внимание! Благодаря эффективному процессу фотосинтеза это растение может выжить в условиях высокой температуры воздуха и засухи.

После запрета амаранта он долгое время пребывал в забвении, однако сейчас он активно выращивается во многих регионах Латинской Америки. К примеру, на территории Мексики амарант выращивается в тех же районах, что и до испанского завоевания.

Какие именно питательные вещества содержатся в амаранте? Что это дает человеческому организму?

Амарант классифицируется как цельное зерно,  в нем повышенное содержание клетчатки. Кроме того, в нем большое содержание витаминов, минералов, в том числе:

  • кальция;
  • железа;
  • фолиевой кислоты.

Благодаря своему питательному составу, амарант хорошо подходит для детей и беременных женщин.Семена амаранта в Бразилии

Он характеризуется тем, что содержит больше растительного белка, чем злаковые, поэтому, если он дополняется другими продуктами, такими как масличные семена, он может заменить белки животного происхождения.

Поскольку семена амаранта являются псевдозлаками, он не содержит клейковины, что делает его идеальным продуктов для людей, страдающих от целиакии. Или тех, кто в целом пытается исключить глютеновую пищу из своего рациона.

Рекомендации по потреблению амаранта и рецепты мексиканских блюд

Один из вариантов наиболее удобного и эффективного потребления амаранта – это сделать из него поп-корн. Для этого семена нужно поместить на разогретую сковороду и подогреть. Когда семена взорвутся – они готовы к потреблению. Для повышения вкуса их можно «удобрить»:

  • сахарной пудрой;
  • солью;
  • патокой.

Поскольку у семян амаранта крепкая корочка, то при нагревании из них не испаряется влага, а буквально закипает внутри, из-за чего и происходит взрыв зерна.

Обратите внимание! В Мексике наиболее распространенным лакомством является «alegrías». Амарантовый поп-корн поливается различными добавками, веществами, благодаря чему и получается полноценное блюдо.

Также амарантовый поп-корн хорошо сочетается со следующими продуктами:

  • с молоком;
  • с йогуртом;
  • с фруктами;
  • с фруктовыми коктейлями;
  • с салатами и т.д..

Фрикадельки с амарантовой мукойамарантовая мука

Очень вкусным и необычным блюдом являются фрикадельки с амарантовой мукой. Для приготовления четырех порций вам понадобятся ингредиенты в следующем количестве:

  • ½ кг мяса (говядины или свинины);
  • ¾ чашки амаранта;
  • 1 стакан амарантовой муки;
  • соль и перец по вкусу;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 1 куриное яйцо;
  • 3 или 4 веточки кориандра, нарезанные;
  • 3 столовые ложки масла.

Для заправки:

  • 10 небольших томатов, обжаренных;
  • 1 перец чили, порезанный, без семян;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ луковицы;
  • 1 чайная ложка орегано;
  • соль, по вкусу;
  • 1 веточка эпазота.

Как приготовить.

  1. В большой миске смешайте мясо с амарантом и амарантовой мукой; Приправить солью и перцем, хорошо перемешать и дать постоять 10 минут.
  2. Добавьте следующие три ингредиента и перемешайте, пока не получите тесто, с которым вы легко справитесь (при необходимости добавьте еще немного муки из амаранта). Форма фрикадельки должна быть размером с мяч для пинг-понга.
  3. Нагреть масло в сковороде на среднем огне. Жарьте фрикадельки пару минут.
  4. При шлифовании в блендере все ингредиенты для заправки и вылейте в среднюю кастрюлю. Приправить солью и варить на среднем огне до тех пор, пока заправка не начнет кипеть.
  5. Добавьте фрикадельки, уменьшите огонь, накройте и варите до приготовления, еще около 15 минут.

Совет! Жарьте помидоры в кастрюле на среднем огне, время от времени поворачивая и помешивая, пока кожура не сжалась, и мякоть размягчилась.

Амарантовый суп

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • ½ литра куриного или говяжьего бульона;
  • ½ литра молока;
  • 200 грамм листьев амаранта;
  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки муки амаранта;
  • 1 красный помидор;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль по вкусу;
  • немного масла.

Как приготовить.

Листья амаранта готовят в течение 7-10 минут. Поместите немного масла на сковороду и обжарьте лук до тех пор, пока он не станет мягким, золотистым, снимите его и в то же масло высыпьте амарант.

Добавьте немного молока, постоянно перемешивая его, чтобы не образовывались комки, добавьте бульон и дайте ему закипеть. Измельчите листья и добавьте их в общую смесь; измельчить помидор, чеснок и лук и высыпьте в общую массу, далее следует приправить солью по вкусу.

Кукурузные лепешки с амарантом

Для приготовления лепешек вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 200 грамм муки амаранта;
  • 800 грамм кукурузной муки;
  • кипяток.

Как приготовить.

Смешайте амарантовую муку с кукурузной мукой, добавьте немного воды и тщательно замесите, при необходимости добавьте еще немного воды; продолжайте замешивать до формирования управляемой и компактной массы.

Дайте тесту отдохнуть от 10 до 15 минут. Потом формируйте лепешки и обжаривайте до готовности.

  • Амарант в Мексике
    Амарант в сельском хозяйстве Мексики

    На одном из мексиканских сайтов была опубликована интересная статья, автором которой является Sarah del Moral, об амаранте и его влиянии на сельское хозяйство этой латиноамериканской страны. Мы уже неоднократно рассказывали вам об использовании древнего растения в современной мексиканской кухне. Однако каждый новый материал по этой теме – все такой же интересный и в очередной раз …

    Читать далее

  • черепа из амаранта
    Как почитают амарант в Мексике: народные гуляния в честь великого растения

    Амарант настолько почитаемое в Мексике растение, что в честь него даже устраивают народные гуляния. Об этом пишет мексиканское издание México desconocido. Празднество необычайно яркое, запоминающееся, привлекающее не только местных жителей, но и многочисленных туристов. Неподалеку от потухшего вулкана Серро Тегуитли расположился городок Тульегуалько, название которого в переводе с языка древней народности науатль означает «место вокруг …

    Читать далее

  • сбор амаранта в гватемале
    Амарант, как перспективное и стратегическое направление сельского хозяйства Мексики

    Не смотря на наличие множества доказательств и данных исследований, многие в нашей стране все еще не верят в силу амаранта и его съедобность. Однако в некоторых странах мира именно на это растение планируют сделать упор, развивая его едва ли как не основную сельскохозяйственную культуру. Среди таковых государств – Мексика. Сегодня мы расскажем о том, как …

    Читать далее

  • амарантовые хлопья и мюсли
    Амарант на завтрак: лучшие рецепты вкусной и энергетической пищи

    Новогодние праздники 2018 постепенно уходят, а наши бока постепенно увеличиваются. Но хватит уже наедаться оливье и мяса – пора переходить на диетическую, энергетическую и полезную пищу. Сегодня мы расскажем, как готовить амарант на завтрак – представленные рецепты помогут вам вкусно и полезно начинать свой день, но и бороться с лишним весом. Амарант порадует приятным легким …

    Читать далее

  • Рецепты амаранта из Бразилии
    Как готовят амарант в Бразилии: три необычных, но вкусных блюда!

    Каждая культура, каждый народ – это кладезь кулинарных традиций. Даже привычные нам блюда в другом регионе планеты могут готовить совершенно по-другому, их вкус будет отличаться. Ведь все зависит от привычек, особенностей продуктов и даже климатических условий. Сегодня мы представляем вашему вниманию три необычных рецепта с амарантом – эти блюда готовят в далекой Бразилии. Стране, где, …

    Читать далее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009