Рисовая, кукурузная, амарантовая… Выбираем лучшую муку!

Автор - | 24.01.2017

6a00e551d294ef88330133f2fa1eac970b-800wiКогда только заходит речь о сбросе веса и диетическом питании, изделия из муки самыми первыми попадают в запрещенный список. И это неудивительно! Ведь выпечка способна добавить нам килограммов не только за счет углеводов, входящих в ее состав, но и за счет своего вкуса – попробуйте остановиться, начав есть!

Первым претендентом «на вылет» из ежедневного рациона становятся изделия из пшеничной муки высшего сорта.

Уверены, что совсем отказаться от мучного не получится? К счастью, в этом нет необходимости! В этой статье узнаем о различных заменителях пшеничной муки и разберем, почему предпочтительнее ввести в свой рацион именно амарантовую.

Кукурузная мука

Кукурузная-мукаОна идеально подходит для выпечки: вы получите просто изумительно воздушные бисквиты, пироги, блины и, конечно же, хлеб. Многим не нравится характерный привкус кукурузной муки – это существенный минус, так как не каждый сможет употреблять ее в пищу.

По полезности и питательности этот вариант здорово превосходит привычную пшеничную. Мало того, кукурузная мука помогает снизить уровень холестерина в крови человека. Специалисты отмечают, что если регулярно употреблять ее в пищу, это укрепит сердечнососудистую систему и нормализует давление. Кремний, входящий в состав данного продукта, сохраняет эластичность кровеносных сосудов.

Кроме того, компонентами кукурузной муки являются жирные ненасыщенные кислоты: линоленовая, линолевая и арахидоновая, отвечающие за уровень холестерина.

Состав (на 100 грамм):

  • углеводы – 67,3 грамм;
  • белки – 10,3 грамм;
  • жиры – 4,9 грамм;
  • клетчатка – 2,1 грамм.

Энергетическая ценность продукта – 330-340 ккал на 100 грамм.

Гречневая мука

logkaЭтот вариант был крайне популярен на Руси. Хозяйки просто обожали готовить из нее оладьи, блины, лепешки, галушки, вареники и пельмени. Сегодня гречневая мука довольно популярна в азиатских странах именно благодаря своим вкусовым качествам.

Итак, получается, как минимум по этому показателю гречневая мука превосходит кукурузную – она понравится большему количеству людей.

Эта мука в отличие от привычной пшеничной, делает выпечку более плотной и рассыпчатой. Кроме того, ее можно использовать вместе с пшеничной – так тесто будет получаться более пышным.

Перейдем к составу муки и определим, какой вид все-таки оптимальней для человека. В гречневой муке содержатся все незаменимые кислоты, к примеру, треонин, триптофан и лизин. Мало того, в ней огромное количество клетчатки, которая отменно регулирует пищеварение и помогает выводить из организма токсичные вещества.

Богатый состав микроэлементов и витаминов, а также минимальное содержание сахара, делает гречневую муку незаменимым элементом в рационе людей, болеющих сахарным диабетом. Уже исходя из этих фактов мы видим, что гречневая мука все же несколько предпочтительней для человека, чем кукурузная. Но у них есть общая черта – и тот, и другой продукт укрепляют сосуды и сердце.

Состав (на 100 грамм):

  • углеводы –66,3 грамма;
  • белки – 10 грамм;
  • клетчатка – 3 грамма;
  • жиры – 1,3 грамма.

Энергетическая ценность – 300 ккал на 100 грамм.

На данный момент по полезности лидирует гречневая мука.

Овсяная мука

461104Считается диетическим и крайне полезным продуктом. Ее практически невозможно использовать в качестве самостоятельного продукта – для приготовления выпечки необходимо добавлять пшеничную муку. Но этот минус совершенно не делает продукты, содержащие в составе овсяную муку, менее полезными.

В овсе присутствует большое количество легкоусвояемых белков и клетчатки. Кстати, выпечку с овсяной мукой можно употреблять в пищу всем, за очень редким исключением. Не нужна она лишь в рационе тех, кто страдает от аллергии на овес. Данный факт выводит в лидеры уже этот вид муки, так как у гречневой и кукурузной все же больше противопоказаний.

По мнению специалистов, да и простых обывателей, овес – один из самых полезных злаков, соответственно и мука из него обладает массой уникальных свойств, способных оздоровить организм человека:

  1. В овсе содержится нерастворимая и растворимая клетчатка. Первая прекрасно воздействует на микрофлору кишечника, а вторая нормализует секрецию желудочного сока и понижает уровень сахара в крови;
  2. Овес богат магнием и метионином. Эти вещества просто необходимы для нормального функционирования нервной системы.

Состав (на 100 грамм):

  • углеводы – 64,9 грамм;
  • белки – 13 грамм;
  • жиры – 6,8 грамм;
  • клетчатка – 4,5 грамм.

Энергетическая ценность – 369 ккал на 100 грамм.

Благодаря практически полному отсутствию противопоказаний в лидеры по полезности выходит овсяная мука.

Амарантовая мука

106360018_amarantovajamukaЕще не так давно о ней мало кто знал, но в последние годы она обретает все большую и большую популярность. Как правило, мука из амаранта не используется сама по себе, ее все время необходимо объединять с пшеничной. Благодаря такому сочетанию, получается пышная выпечка, имеющая очень приятный ореховый привкус. Это дает амарантовой муке преимущество над всеми остальными – мало кто не придет в восторг от такого вкуса.

В этом виде муки содержатся:

  • витамины А, С, Е, D и В;
  • незаменимые аминокислоты;
  • масса полезных минералов и микроэлементов.

Мало того, амарантовую муку по праву считают лидером среди всех продуктов по содержанию сквалена. Не впечатляет? А вы знаете, что этот элемент имеет сильнейшее иммуностимулирующее, ранозаживляющее и противоопухолевое действие, а также возвращает молодость кожи?

Также в данном продукте в большом количестве содержится лизин – вещество, обладающее выраженным антивирусным свойством. За счет того что в состав амарантовой муки не входит глютен, она может стать основой рациона человека, вынужденного придерживаться специальной диеты. Совокупность названных эффектов делает амарантовую муку буквально лекарством. И это объективное мнение, основанное на научных фактах.

Есть у такого невероятного продукта и свои противопоказания: прежде чем начать его употребление, людям, страдающим от хронического и острого панкреатита, мочекаменной, желчекаменной болезни или холецистита, стоит проконсультироваться с лечащим врачом.

Состав (на 100 грамм):

  • углеводы – 71 грамм;
  • белки – 16 грамм;
  • жиры – 7 грамм;
  • клетчатка – 6 грамм.

Энергетическая ценность – 328 ккал на 100 грамм.

Итог: амарантовая мука среди своих «конкурентов» содержит самое большое количество белков и практически минимальное число калорий (меньше, пока, лишь у гречневой). По полезности однозначно опережает всех остальных.

Льняная мука

flax-seed-meal-honeyville-23Ее считают одним из лучших источников клетчатки, которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Мало того, ее настоятельно рекомендуют употреблять в пищу тем, кто мечтает сбросить вес.

Но не всем данный продукт понравится: как и кукурузная мука, льняная имеет свой специфический привкус, который полностью не может перекрыть даже соединение ее с пшеничной.

В состав льняной муки входит:

  • большое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6;
  • витамины группы В;
  • фолиевая кислота;
  • природные антиоксиданты.

Есть еще одно преимущество, которое должно подкупить каждую женщину: фитоэстрогены (один из компонентов) помогают дольше сохранять молодость и прекрасное самочувствие даже в период беременности и менопаузы. Мало того, входящие в состав льняной муки лигнаны – группа фитонутриентов – согласно мнению некоторых ученых, могут подавлять распространение и рост раковых клеток.

Состав (на 100 грамм):

  • белки – 36 грамм;
  • клетчатка – 20-25 грамм4
  • жиры – 10 грамм;
  • углеводы – 9 грамм.

Энергетическая ценность – 270 ккал на 100 грамм.

Среди всех перечисленных видов муки эта самая низкокалорийная, но при этом крайне полезная. Теперь понятно, почему ее так любят люди, стремящиеся соблюдать принципы правильного питания. По составу она все же несколько уступает амарантовой муке, а по полезным свойствам они примерно равны. Льняная мука проигрывает за счет своего специфического вкуса.

Рисовая мука

risovaja-mukaЕе просто обожают жители азиатских стран, которые часто используют данный продукт при изготовлении выпечки, сладостей и прочего. Из рисовой муки готовят хлеб. Он выходит крайне хрустящим, но при этом легко крошится.

В состав рисовой муки входит большое количество крахмала и практически отсутствует клейковина, соответственно и глютен. По этой причине она нашла свое применение в диетическом питании. Этот продукт можно ввести в свой рацион всем, кто страдает от аллергии на глютен, хронического и острого энтероколита и сердечнососудистых заболеваний.

Рисовая мука богата магнием, калием, фосфором и витаминами группы В.

Состав (на 100 грамм):

  • углеводы – 82 грамма;
  • белки – 7,4 грамма;
  • клетчатка – меньше 1 грамма;
  • жиры – 0,6 грамм.

Энергетическая ценность  – 371 ккал на 100 грамм.

Если судить исключительно по сухим фактам и цифрам, можно сказать, что среди всех перечисленных видов муки лидер – амарантовая. У нее просто широчайший спектр действия, она довольно низкокалорийна и обладает удивительными противоопухолевыми и ранозаживляющими свойствами. Примерно такими же свойствами отличается и льняная мука – противодействует распространению раковых клеток, но она имеет довольно неприятный вкус и гораздо меньшее количество белка.

А вообще, каждый человек, исходя из своей конкретной ситуации и предпочтений, должен выбрать «победителя» сам.

  • Мексиканский ранчеро с амарантом
    Мексиканский ранчеро с амарантом: вкусная и полезная еда

    Сегодня – очередное необычное, но вкусное и удивительно полезное блюдо. Речь пойдет о мексиканском ранчеро. Или, чтобы было понятнее, это оригинальное мексиканское блюдо с приправами и амарантом. Ведь мы с удовольствием готовим мясо по-французски, едим суши по-японски и без ума от пиццы по-итальянски. Так может пора расширять горизонты и попробовать что-то необычное, но питательное и …

    Читать далее

  • амарант холестерин
    Может ли амарант помочь снизить уровень холестерина?

    Человеческий организм – сложная система, гармонично работающая только при условии хорошей деятельности каждого отдельного органа. Если хотя бы одна функция нарушается, вероятны проблемы в деятельности не только отдельных органов, но и всего организма в целом. Поэтому так важно следить за своим здоровьем и хотя бы периодически проводить профилактику тех или иных заболеваний, отклонений в работе …

    Читать далее

  • Выбираем идеальный тоник с амарантом

    Косметологи убеждены, что обязательной составляющей ежедневного ухода за лицом является тоник. Только вот, сколько человек его регулярно использует? Скорее всего, не так много. А зря! Ведь в «правильных» тониках содержатся комплексы физиологически активных компонентов, среди которых минералы, витамины, аминокислоты и прочее. Все это в совокупности способствует скорейшей регенерации кожи, эффективно увлажняет, улучшает эластичность и тургор. …

    Читать далее

  • Пиво из амаранта
    Пиво из…амаранта!

    Амарант – поистине универсальный продукт. Кроме множества рецептов первых и вторых блюд, хлеба, сладкой выпечки, его используют в рецептуре пива домашнего и даже промышленного производства. Не сомневаемся, что рецепт домашнего пива с амарантом вас уже заинтересовал. Кстати, ничего сложного и особенного в нем нет. Чтобы сварить пиво из семян этого растения возьмите свой любимый рецепт …

    Читать далее

  • Выпечка из амаранта: полезные и низкокалорийные рецепты

    Амарантом называют злаковое растение, которое впервые было обнаружено на территории Центральной и Южной Америки. Сегодня оно растет буквально на всех континентах, постоянно увеличивая армию своих поклонников. Это неудивительно, ведь практически все составные части амаранта (щирицы) можно употреблять в пищу. В нашей стране наиболее распространены мука и масло из амаранта. Эксперты считают, что амарантовая мука – отличная альтернатива …

    Читать далее

4 комментария на «“Рисовая, кукурузная, амарантовая… Выбираем лучшую муку!”»

  1. М. С. Павлий:

    Да, что их сравнивать. Все они по своему хороши. Понятно, что на этом сайте будут рекламировать амарантовую муку! Хотя мне она и не понравилась по вкусу!

    • Светлана:

      Да, у амарантовой муки – вкус слегка специфичен, но к нему привыкаешь быстро.
      А по поводу «рекламировать» – вы не совсем правы. Да, мы продвигаем этот продукт в силу его необычных свойств и эффективности. Однако предоставляем пользователям подробную объективную информацию, чтобы вы могли сами сделать выводы и принимать решения. Поэтому так подробно описали другие виды муки.
      С уважением к вашему мнению, Светлана.

  2. Наталья Петровна:

    Я всегда без ума была от кукурузной – таки вкусности можно из нее приготовить. Теперь вот мечтаю попробовать амарантовую. Что же это такое и что за зверь такой ))))

    • Нина Михайловна:

      Наталья Петровна, это сейчас кукурзная мука кажется чем-то необычным и вкусным. А в мое детство только на нее и приходилось рассчитывать. Это были шестидестые годы, расцвет кукурузной эпопеи. О том, чтобы приготовить что-то из пшеничной муки, не могло быть и речи 🙁 А так хотелось…. .
      Амарантовую муку пробуйте смело. Она стоит своих денег. Только ее нужно использовать в выпечке не в чистом виде, а в смеси с другими видами муки. Примерно 4 часть амарантовой. Я так делаю. Тогда тесто намного лучше подходить!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009