Семена амаранта — источник биологически активных веществ. Исследования ученых из Вьетнама и Беларуси

Автор - | 20.06.2018

Мы продолжаем публиковать результаты научных работ и исследований, подтверждающих высокую ценность амаранта. Сегодня поговорим о его семенах, которые являются источниками биологически активных веществ.

Это совместная работа, проведенная работниками Института морской биохимии (Ханой, Вьетнам) и Центрального ботанического сада (НАН Б, Минск, Беларусь). Над этим трудом работали Као Тхи Хуе, Нгуен Тхи Минь Ханг, Ле Нгуен Тхань, Нгуен Ван Хунг, Е.В. Спиридович, Е.И. Алексеева.

В своих исследованиях они использовали работы многих известных и авторитетных ученых.

Почему такие исследования так важны

исследования амарантаУчитывая возрастающие количество населения на планете, нехватку продуктов питания, возникающие дефициты пищевого сырья, в последние годы наиболее актуальной задачей для сельского хозяйства является поиск новых и перспективных источников получения биологически активных веществ. Которые позволят создавать:

  • новые продукты питания;
  • фармацевтические препараты;
  • лечебную и профилактическую косметику.

Среди всех нетрадиционных растений, культивируемых ныне, наибольшей популярностью пользуется амарант.

Что такое амарант

Это однолетнее растение, являющееся крайне интересным для пищевой, фармакологической, косметологической и кормовой отраслей промышленности. Разные сорта являются древними культурными растениями. Сегодня амарант, из-за его питательных свойств, активно выращивают в разных регионах планеты.

Многочисленные исследования подтверждают высокую питательную ценность семян этого растения:

  • в них содержится качественный растительный белок;
  • липиды;
  • от 16 до 20% протеинов;
  • от 6 до 9 % жиров;
  • до 65% крахмала.

Основная ценность семени состоит в наличии уникальной аминокислоты, коим является лизин. Ее содержится до 7%, а это почти в 3 раза больше, чем в кукурузе и пшенице.

Исследователи отмечают хорошие мукомольные качества амарантовых семян. У них приятный ореховый привкус. Сама мука идеально подходит для изготовления кондитерской продукции, хлебобулочных изделий. Из семян получают крупу.

Используется и зелень амаранта. Например, стебли и листья амаранта идеально подходят для приготовления супов, салатов.

Обратите внимание! Амарант широко используется в восточной кухне.

Как уже исследовали амарант в Беларуси

Напомним, одними из автором описанной работы являются исследователи из Беларуси. Поэтому они и делают упор на результаты изучения растения именно в Беларуси. Однако такие данные будут полезны и украинским специалистам, выращивающим или перерабатывающим амарант, или только собирающиеся заняться таким бизнесом.

Так, в работе отмечается, что проведенные ранее испытания амаранта доказали его высокую перспективность выращивания в Беларуси.

Кроме того, отмечается, что ранее проводились многочисленные исследования учеными из разных стран мира, которые позволяли разработать основные принципы переработки амаранта и получения из него:

  • жирных кислот;
  • полисахаридов;
  • пищевых волокон;
  • белка и т.д.

Исследования позволили доказать, что амарант представляет собой действительно экологически чистый продукт. При его выращивании нет необходимости использовать ядохимикаты. Поэтому удается получать органический продукт, способствующий выведению из человеческого организма радионуклидов.

Результаты, требующие подтверждения и утверждения

Исследователи отмечают, что несмотря на высокую ценность амарант, на данный момент он еще не столь популярен, как того заслуживает. Он находится на пути своего становления и утверждения, как один из кормовых, пищевых и технических продуктов.

Помимо этого, вьетнамские исследователи, принимавшие участие в подготовке работы, отмечают, что во Вьетнаме преимущественно используют в питании зелень растения, добавляя ее в супы и салаты. А вот семена амаранта недостаточно еще изучены.

Поэтому все исследования амаранта актуальны не только для европейских стран, но и для Вьетнама. Особенно с учетом того, что биохимический состав семян зависит от нескольких составляющих:

  • конкретного сорта;
  • биохимического состава;
  • климатических условий произрастания;
  • агротехнических условий выращивания.

Поэтому исследователи акцентируют внимание на том, что в каждом отдельном случае необходима конкретная биохимическая оценка семян.

Методы исследования амаранта

Для проведения исследований специалистами были выбраны семена красносемянного сорта Amaranthus tricolor и белосемянного сорта Amaranthus viridis, выращенные и отобранные в 2014 году во вьетнамской провинции Хинг Йен.амарант во вьетнаме

Проводилось определение биохимического состава, подразумевающего определение содержания таких составляющих, как:

  • сырой белок;
  • крахмал;
  • пищевые волокна;
  • моносахариды;
  • дисахариды;
  • золи.

Также проводилось определение компонентного состава амарантового масла. Для этого использовались общепринятые методы и стандарты, методологические приемы.

Для определения общего уровня содержания белка использовался метод Кьельдаля на специальных аппаратах «Tubotherm» и «Varodest-30» по ГОСТ 26889-86. Содержание золи, влаги определялось в соответствии с ГОСТ 24027.2-80. Содержание крахмала определяли на поляриметре СУ4 в соответствии с ГОСТ 10845-98 по методу Эверса. Содержание пищевых волокон определялось по методике, разработанной Е.П. Широковым.

Обратите внимание! Здесь и далее указаны ГОСТ, принятые и ныне действующие в Беларуси! В Украине они могут отличаться или вообще не использоваться.

Также специалистами, проводившими все описываемые исследования, проводилось определение уровня содержания редуцирующих и нередуцирующих сахаров. В данном случае использовался цианидный метод, суть которого заключается на свойствах редуцирующих моносахаров восстанавливать в щелочной среде феррицианид калия K 3[Fe(CN)6] в ферроцианид калия K 4[Fe(CN)6], в присутствии индикатора метиленовый синий.

Окончание реакции между сахарами и феррицианидом определялись по изменению окраски – когда синий цвет уходил и полностью обесцвечивался.

Отдельно проводилось определение количества содержащихся в амарантовых семенах липидов. Для этого использовалась отдельная методика, суть которой заключается в экстракции сырья гексаном в аппарате Сокслета, после чего следовала отгонка растворителя в вакууме.

Для определения жирно-кислотного состава амарантового масла использовалась особая методика, соответствующая ГОСТ 30418-96. Суть данной методики состоит в превращении тригрцеридов жирных кислот в метиловые эфиры жирных кислот и газохроматографическом анализе последних.

Учитывая, что одним из наиболее ценных составляющих амаранта является сквален, особое внимание уделялось определению уровня содержания этого вещества в амарантовом масле. Для этого применялась такая технология, как высокоэффективная жидкостная хроматография, реализуемая на жидкостном хроматографе «Миллихром А-02», в котором имеется ультрафиолетовый детектор.

В основе такого метода лежит специальная методика. Перед тем, как внести пробы амарантового масла в жидкостной хроматограф, был приготовлен особый раствор масла следующей смеси: ацетонитрил: изопрапанол: гексан (72:17:11) в соотношении – 9 мкл масла на 5 мл растворителя.

Чтобы обеспечить идеальный вариант извлечения сквалена из амарантового масла, полученная в результате подготовки смесь дополнительно обрабатывалась на роторной мешалки на протяжении получаса. Скваленовый раствор проходил фильтрацию – для этого использовались особые фильтры из нейлона, размер пор в которых составляет 0,45 микрометра.

Обратите внимание! Микрометр —единица измерения длины в Международной системе единиц. Равна одной миллионной доле метра (10−6 метра или 10−3 миллиметра): 1 мкм = 0,001 мм = 0,0001 см = 0,000001 м.

И уже полученный таким образом фильтрат помещался в хроматограф.

Формула

Также в соответствии с принятыми в Беларуси ГОСТами проводилось определение следующих показателей амарантового масла:

  • плотность;
  • перекисное число;
  • число омыления;
  • йодное кисло;
  • кислотное число.

Результаты и обсуждения

Биохимический состав семян амаранта

Для исследования биохимического состава использовались семена двух распространенных во Вьетнаме и выращиваемых на его территории сортов амаранта. Результаты исследований представлены в таблице ниже.

Таблица 1

Как было установлено в результате исследований, в семенах амаранта преобладают углеводы – их около 70% в семенах обоих сортов. Практически одинаковое в обоих исследуемых сортах содержание следующих веществ и составляющих:

  • пищевых волокон;
  • дисахаридов;
  • моносахаридов;
  • крахмала;
  • липидов;
  • минералов.

А вот единственное отличие выявлено в содержании белка – в красносемянном сорте его содержится до 19%!

Полученные результаты исследований, приведенные в таблице выше, показывают, что амарантовые зерна хорошо подходят для получения:

  • крахмала;
  • муки экструдированной;
  • пищевых волокон.

Отдельно следует отметить тот факт, что отдельные исследования некоторых автором описываемой работы указывают на то, что по присутствию следующих аминокислот (тирозин, цистин, валин, гистидин, треонин, аспартат, глутамат и серин), амарантовые семена весьма близки к соевому белку.

Интересные показатели соотношения лейцина к лизину в протеине отдельных сортов – он приближается к 1. По этому показателю амарант соответствует так называемому идеальному протеину. Что позволяет утверждать, что в будущем семена амаранта могут применяться, как высококачественное сырье для получения белковых продуктов, у которых будет уникальное содержание аминокислот различного типа.

Компонентный состав и физико-химические показатели амарантового масла

Подвергалось тщательному исследованию амарантовое масло. Учитывая его популярность, полученные данные будут интересны всем – и нашим читателям, и потребителям, и производителям масла, и производителям семян, из которых и получают масло.

Масляничность исследуемых сортов семян амаранта была одинаковой и колебалась на отметке от 6,3 до 6,7%. Этот показатель намного выше (а точнее – в полтора раза), чем у риса или пшеницы.

Внешний вид получаемого из вьетнамских сортов амаранта масла следующий:

  • жирная жидкость;
  • цвет – темно-оранжевый;
  • вкус – без горечи или горького послевкусия, но необычный, даже специфический.

Результаты полученных в результате исследований данных приведен в таблице ниже. Как видно из таблицы, масло следует отнести к группе полувысыхающих жирных масел – это определяется по величине йодного числа.

Также исследования позволили установить, что срок годности получаемого амарантового масла составляет 12 месяцев. Данный показатель определялся по таким параметрам, как:

  • кислотное число;
  • перекисное число;
  • йодное число.

Таблица 2

Компонентный состав семян амаранта красносемянного и белосемянного сортов

Отдельно в работе ученых говорить о компонентном составе липидов амаранта разных сортов. В частности, делается сноска, что показатель изучали исследователи различных стран. Естественно, и результате были получены разные.

В частности, в результате многочисленных исследований было установлено, что в зависимости от конкретного сорта, а также климатических условий выращивания, способа и растворителя экстракции, меняются такие показатели амарантового масла, как качественный жирнокислотный состав и количественный жирнокислотный состав.

Таблица 3

Результаты исследований компонентного состава красносемянного и белосемянного сортов семян амаранта показали, что на одном уровне выявлено содержание таких жирных кислот, как:

  • линолевая;
  • олеиновая;
  • пальмитиновая.

С точки зрения медицины, наиболее ценными кислотами являются линоленовая и линолевая кислоты. Попадая в человеческий организм, они преобразаются в арахидоновую кислоту, которая весьма важна. Ведь она под воздействием циклооксигеназы принимает непосредственное участие в образовании простогландинов и тромбоксаниов, а липооксигеназы – лейкотриенов.

Эти вещества весьма важны для организма, поскольку обеспечивают:

  • улучшение проницаемость сосудов;
  • сокращение гладких мышц внутренних органов.

Полученные результаты исследований позволяют говорить о том, что содержание таких кислот в гексановом экстракте крайне важно при последующем применение амарантовых зерен  в качестве прямого источника биологически-активных жирных кислот.

Помимо этого, исследователи отметили тот факт, что в зернах амаранта содержится большое количество сквалена, но примерно одинаковое в обоих исследуемых сортах – от 6,7 до 6,3%

Это крайне важные результаты, поскольку сквален относится к одним из природных, натуральных компонентов человеческой кожи, а потому он отлично всасывается и попадает в организм человека.

Исследователи отмечают биологическую активность сквалена, которая довольно различная. В частности, еще раньше было установлено, что сквален – это одна из производных витамина А. Кроме того, когда осуществляется синтез холестерина, он превращается в аналог 7-дегидрохолестерин, который при солнечном свете становится витамином Б, обеспечивая тем самым радиопротекторные свойства.

Важность сквалена состоит еще и в том, что он может высвобождать кислород из воды. А потому он обладает противоопухолевыми факторами. А еще – он способен укреплять иммунитет, активизировать защитные силы организма в несколько раз, что повышает устойчивость человека к заболеваниям.

Ранее сквален получали только из печени глубоководной акулы. Однако такой метод не только не экологический! В печени акулы его всего лишь 1,5%. Из амаранта получать сквален намного выгоднее. Да и само сырье доступнее.научные исследования амаранта

Конечные выводы проведенных исследований

Подводя итог своей работы, исследоваели отметили, что семена исследованных сортов амаранта содержит большое количество полисахаридов (в том числе крахмала и пищевые волокна) и значительную концентрацию белков и липидов. Отмечается высокая ценность и амарантового масла.

Более глубокое изучение биохимического состава семян амаранта позволило понять, что из них можно получать не только функциональные продукты, но и биологически активные добавки к традиционному рациону людей.

Эти исследования, проведенные белорусскими и вьетнамскими учеными, показали в очередной раз, насколько важен амарант, его семена и масло.

  • Амарант при эмоциональном выгорании и стрессе

      Опубликовано немало материалов о пользе амаранта во время стрессов, депрессий и других видов нервного перенапряжения и истощения, с которыми сталкивается, согласно статистике, каждый пятый житель крупного города. Все эти материалы написаны, как правило, врачами или их пациентами и демонстрируют практический результат, что для ряда читателей не является достаточным подтверждением пользы амаранта для нервной системы …

    Читать далее

  • Белковые продукты из семян амаранта: почему это действительно круто

    Наверняка, поклонники амаранта уже не раз слышали о его великолепной пищевой ценности, что выражается в высоком содержании качественного растительного белка. В этой статье мы решили подтвердить ранее опубликованные данные, обратившись к исследованиям ученых. В основе материала – статья исследователей из России. Это – Шмалько Н.А., Комарова Ю.Ю., Чалова И.А. Данная информация будет не просто интересна, …

    Читать далее

  • Цветущий амарант
    Амарант: как его использовать. По материалам работы доктора сельскохозяйственных наук А.В. Железнова

    В предыдущих статьях на нашем сайте мы, опираясь на работу доктора сельскохозяйственных наук А. В. Железнова, рассказывали об истории распространения амаранта и о его пользе для человеческого организма. В этой статье расскажем о полезных свойствах растения – снова-таки взяв за основу исследования авторитетного ученого. Работа Железнова представляет собой великолепный материал, в котором подробно рассказывается о …

    Читать далее

  • амарант
    Амарант: в чем его польза. По материалам работы доктора сельскохозяйственных наук А.В. Железнова

    В одной из предыдущих статей мы, опираясь на работу доктора сельскохозяйственных наук А. В. Железнова, рассказывали об истории распространения амаранта. В этом материале мы расскажем о полезных свойствах растения – снова-таки опираясь на исследования авторитетного ученого. Его работа – это отличный материал, содержание которого подтверждает пользу растения. Ознакомившись со статьей, вы убедитесь, что амарант действительно …

    Читать далее

  • Исследования амаранта
    Амарант: фармакологические свойства и применение в медицине

    В некоторых статьях на нашем портале рассказывает о применении амаранта и получаемых из него продуктов при лечении и профилактике различных заболеваний. Также мы приводили научные исследования, которые установили эффективность амаранта при лечении онкологических заболеваний. (Подробнее читайте в статье: «Амарантовое масло и лечение онкологических заболеваний: результаты исследований»). Рассказывалось и о способности амаранта существенно улучшить микрофлору человека. …

    Читать далее

3 комментария на «“Семена амаранта — источник биологически активных веществ. Исследования ученых из Вьетнама и Беларуси”»

  1. Антон:

    Хорошие исследования, действительно полезные. Я сам не так давно узнал, что амарант полезный продукт, из которого можно приготовить много вкусных блюд. Сравнивая амарант с другими крупами, могу сказать, что он оставляет их все далеко позади по своим полезным и питательным свойствам. Основное его достоинство -очень большое содержание белка. Именно растительного белка. Поэтому амарант – хороший выбор для вегетарианцев. В отличии от пшеницы, овса или гречихи в семенах амаранта присутствует незаменимая аминокислота лизин. Сам белок хорошо усваивается, и для вегетареанцев или для тех, кому нужно ограничить употребление мяса, семена амаранта просто находка. Богаты семена амаранта кальцием, магнием, железом. В семенах много клетчатки, так что кишечник без работы не останется. Используют амарант как гарнир к любым блюдам. Хорош он и как добавка к выпечке. Для этого семена надо измельчить в кофемолке. Приятного аппетита. Я доволен!

  2. Леся Макаровна:

    Ободаю семена амаранта. Не знаю, что там узнали исследования – точнее, теперь знаю, но такие исследования больше дают информации только специалистам – но амарантовые зерна очень вкусные и полезные. Я делаю из них необычное блюдо под названием амарантовый ладду.
    Для его приготовления нужно взять 100 грамм амаранта, 100 грамм тростникового сахара или меда, столовую ложку сливочного топленого масла, по две больших ложки изюма и кешью.
    Сначала залива водой изюм, чтобы он набух. Потом обжариваю семена амаранта, пока они не превратяться в поп-корн. Беру и просеивают его через сито. Готовлю из меда или сахара сироп, добавив две маленькие ложки воды.
    Топленое масло выливают в тарелку и смешиваю с семенами амаранта. Туда же добавляю разломанный кешью и изюм, все хорошо пеермешиваю. Потом смачиваю в воде руки и формирую из смеси шарики. Вот и готовый ладду. Просто выкладываю на тарелку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2020. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009