Шлифованная амарантовая крупа: обзор продукта

Автор - | 07.04.2018

 

Шлифованная амарантовая крупа — один из наиболее универсальных и потому востребованных продуктов из амаранта. Ее можно использовать в завтраках, обедах и ужинах, она хорошо сочетается с основными блюдами и позволяет приготовить легкий перекус. Она сытная и в то же время мягкая, поэтому может приготовляться как с солью, острыми приправами, кислыми соусами, так и с сахаром или сладкими добавками — в отличие от, IMG_8807скажем, гречки. Она содержит в заметном количестве ряд необходимых человеку элементов, что ставит ее на ступень выше сходных в приготовлении, но менее полезных круп, таких как, например, манная. Что это за элементы и в чем их польза, какие есть недостатки у амарантовой крупы, как она изготовляется и что с ней можно сделать — рассмотрим в сегодняшнем обзоре.

 

Шлифованная амарантовая крупа: процесс изготовления

Амарантовая крупа производится в промышленных условиях из зерна амаранта. Зерно для круп, пригодных и полезных для человека, получают из специальных зерновых сортов амаранта, которые отличаются от прочих:

 

а) более высоким содержанием белка по сравнению с зерном из других сортов амаранта (17-19% против 13-16%);

б) более высоким содержанием жира, который фактически является амарантовым маслом;

в) зачастую — более светлым оттенком по сравнению с зерном кормовых сортов.

 

Если сравнить крупу из высококачественных, специально выращенных на зерно сортов амаранта и произрастающих в диких условиях сортов, то первая будет более маслянистой на вкус (лучше всего чувствуется маслянистость, когда крупа размочена). Поскольку амарантовый жир является одной из главных ценностей этого растения благодаря содержанию редкого сквалена и более часто встречающихся витамина Е, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, такую крупу стоит считать и более полезной для человека.

 

Шлифованная амарантовая крупа делается как раз из таких зерен — зерен амаранта высокомасличных сортов. Выращиваются эти сорта с соблюдением нормативов аграрного производства, под контролем надзорных служб. Дикий амарант для производства круп не используется.

 

Процесс изготовления шлифованной крупы из амаранта состоит из нескольких этапов:

 

  1. Этап очистки. После сбора урожая зерно очищается от примесей — остатков зеленой массы и прочего.
  2. Этап шелушения. Зерно очищается от жесткой оболочки, в которой заключено ядро амаранта — самая полезная его часть. Оболочка практически полностью состоит из неперевариваемой человеком клетчатки (не вредной для человека — просто она не усваивается ввиду чрезмерной жесткости), поэтому зерно никаких полезных свойств не теряет.
  3. Этап шлифования. Предполагает удаление с ядра семенных оболочек, алейронового слоя и зародышей. Также в процессе шлифования удаляются остатки жесткой оболочки зерна, а ядру придается товарный вид.

 

Теоретически без этапа шлифования можно обойтись. Семенная оболочка, алейроновый слой и зародыши вполне съедобны, содержат немалое количество белка и человеком усваиваются. (Правда, здесь стоит оговорить, что людям с больным желудком они не показаны ввиду высокой биологической активности.) Собственно, высокая биологическая активность обусловлена тем, что в совокупности эти элементы являют собой комплекс, из которого вырастает новое растение. Проще говоря, семенная оболочка, алейроновый слой и зародыш отвечают за размножение культуры, и если их не удалить, то они попросту прорастут. С одной стороны, амарантовые зерна, способные прорастать и даже проросшие, вполне съедобны и даже полезны. С другой стороны, они непрактичны: стоит положить крупу в мало-мальски сырое место — как она начнет расти. Чтобы не допустить таких казусов, ее шлифуют.

 

IMG_8878Помимо этого, в процессе шлифования удаляются частицы жесткой оболочки, оставшиеся после этапа шелушения. Наверняка многие встречались с неприятными твердыми кусочками, похожими на засохшие семена, которые случайно попадались в мягких кашах и совсем не улучшали впечатление. Вот чтобы в кашах не было посторонних невкусных элементов, применяется шлифование.

 

Шлифуется амарантовая крупа при использовании разных шлифовальных аппаратов, которые отличаются всем — от технологии шлифования и необходимых для этого элементов до времени выпуска. Качество шлифовки в каждом случае, естественно, тоже разное. Качественно отшлифованную амарантовую крупу можно отличить от некачественно отшлифованной просто по внешнему виду. На предыдущем этапе, в процессе шелушения, на ядре зерна амаранта появляются царапины, сделанные слетающей жесткой зерновой оболочкой. Технология шлифования и полирования эти царапины полностью устраняет, придает ядру зерна практически шаровидную форму, делает его гладким и сыпучим. Это — качественно отшлифованная амарантовая крупа.

 

Рассматриваемый продукт характеристикам отвечает, а именно:

 

  • легко «перекатывается» в закрытой упаковке;
  • легко и гладко сыпется;
  • сильно раскатывается по гладкой поверхности.

По этим параметрам и следует выбирать качественную амарантовую крупу, если требуется шлифованная, то есть если нет намерения ее проращивать.

IMG_8820

 

Что касается рассматриваемой крупы, то ядра зерен практически одинаковы по размеру и форме, гладкие и не шелушатся. Лишних частиц в процессе варки также обнаружено не было. Но, кстати, крупа поставляется в прозрачной упаковке, так что отсутствие примесей видно сразу же, еще до начала приготовления блюд.

 

Блюда из амарантовой крупы: особенности приготовления

Из амарантовой крупы можно приготовить разные блюда. В первую очередь это, конечно, каши.

 

Амарантовая крупа физически представляет собой мелкие круглые зернышки, размеров чуть больше маковых или даже примерно такие же. Несмотря на довольно высокую жесткость в сыром виде, ввиду своих размеров IMG_8864варится она очень быстро. Размоченная в течение нескольких часов (например, оставленная на ночь) в воде крупа разваривается до мягкого состояния за 2 минуты. Поклонникам более жестких каш можно вообще не варить амарант в кипящей воде, сохранив тем самым больше его полезных свойств, а засыпать уже размоченную крупу в воду, нагретую примерно до 60 градусов, и в течение 4-5 минут доводить температуру до 80-85 градусов. По истечении этого времени амарант станет достаточно мягким, чтобы можно было почувствовать его вкус.

 

Можно обойтись и без размачивания. Варка сухого амаранта займет ненамного больше — около 4 минут.

 

При варке амаранта важно не ошибиться с пропорциями жидкости и крупы. В противном случае каша имеет все шансы пригореть, поскольку из-за очень быстрого разваривания крупы у повара не остается времени на раздумья о том, добавить ли еще воды или нет, а если добавить то сколько.

 

Если требуется сварить густую, плотную кашу, то на 50 г амаранта потребуется не меньше 200 мл воды, а на первый раз лучше взять 250 мл — во избежание чрезмерной густоты при передерживании каши на огне. Для более жидкой каши на 50 г амаранта понадобится 300-400 мл воды. Конечно, все зависит и от времени варки: амарант очень быстро впитывает воду, а при длительной варке она испаряется в большем количестве, поэтому IMG_8893если необходима очень мягкая и жидкая каша, скажем, для больного человека, то варить ее стоит в течение 5-6 минут, а воды понадобится в полтора-два раза больше, чем указано выше.

 

Амарантовая крупа расходуется экономно: завтрак для одной в меру активной женщины, потребляющей 1500-1800 калорий в сутки, потребует 20-30 г амарантовой крупы. 50 г амаранта — это довольно большая порция, которая вряд ли подойдет для ужина и актуальна будет только при плотном завтраке или в качестве составляющей обеда.

 

Помимо воды, амарант можно варить на молоке. Пропорции сильно зависят от желаемого результата. Густая и относительно жесткая каша потребует амаранта и молока в соотношении 1:2,5 или 1:3. Молоко в такой каше ощущаться будет фоново, придавая вкус амаранту, но и только. Если хочется приготовить кашу, в которой молоко будет ощущаться более явно или просто жидкую молочную кашу, например, для ребенка, то соотношение крупы и молока должно составлять примерно 1:4.

 

Амарантовая каша на молоке — блюдо довольно сытное и жирное (хотя зависит, конечно, и от жирности молока), поэтому для нее можно взять еще меньше амаранта — до 25 г на порцию, если в кашу будет добавлено что-то еще.

 

О добавках. В молочную кашу можно добавить немного сахара; для каши на воде подойдет и соль, и сахар. Но прелесть амаранта в том, что он, особенно на молоке, вполне может обойтись и без сахара, и без соли. Конечно, для вкуса придется что-нибудь положить: молочную амарантовую кашу можно дополнить небольшим IMG_8935количеством грецких орехов, кураги, чернослива или изюма. А каше на воде при отсутствии в ней соли и сахара отлично подходят фрукты и ягоды — яблоки, киви, апельсины, вишня, клубника, малина и т. д.

 

Также амарантовая крупа успешно используется в диетических супах. Диетических — потому что среди обилия других ингредиентов в супе амарант теряется. А будучи использован в сочетании, скажем, только с грибами, луком и морковью, вполне ощутим, а кроме того, полезен и сытен. Можно добавлять амарант в диетические мясные супы: например, он отлично подходит для легкого куриного супа.

 

Засыпать крупу в суп необходимо не раньше, чем за 1-2 минуты до завершения варки. Доварится она самостоятельно после выключения огня в еще горячем супе. Правда, на некоторое время, хотя бы минут на двадцать, суп стоит оставить под крышкой на горячей плите, а не сразу подавать на стол.

 

Еще два варианта использования амарантовой крупы в готовке — жарка или запекание амарантовой каши, уже сваренной. Это менее диетические варианты использования рассматриваемой крупы, зато более сытные и могущие разнообразить стол. Для получения оригинального блюда в этом формате требуется сварить густую кашу на воде и сделать из нее лепешки или шарики с добавками по вкусу.

 

Для жареных лепешек подойдут: соль, мелко нарезанные овощи, мелко нарезанное птичье мясо. Перед жаркой лепешки необходимо обвалять в муке. Жарить на слабом огне в течение примерно трех минут с каждой стороны.

 

Запеченные шарики или лепешки из амарантовой каши, в отличие от жареных, могут быть любыми — хоть солеными, хоть сладкими, а кашу изначально можно делать пресной. Если хочется приготовить соленое, жирное, более сытное блюдо, то в кашу можно добавить мелко нарезанные сырые овощи и перемешать с растительным маслом (подсолнечным, амарантовым, тыквенным). Для сладких лепешек или шариков, помимо сахара, потребуются неизмельченные сухофрукты и орехи. А если соль и сахар отменяются по причине их вредности, то для придания вкуса можно использовать разнообразные мелко нарезанные фрукты, варенье, а также упомянутые уже орехи и сухофрукты, но на этот раз лучше в измельченном виде. Запекать в течение 5-7 минут при температуре 140-150 градусов.

 

Помимо прочего, из амаранта готовятся чизкейки: он достаточно мелкий, чтобы относительно успешно заменить манную крупу. Принцип тот же, что и при приготовлении традиционного чизкейка.

 

Преимущества и недостатки шлифованной амарантовой крупы

Подводя итог, рассмотрим конкретные достоинства и недостатки продукта, которые, надеемся, и помогут нашим читателям окончательно определить, подходит для них эта крупа или лучше обратить внимание на другие варианты.

 

Преимущества шлифованной амарантовой крупы

 

Сохранено около 80% полезных свойств амаранта. Многие злаки и семена травянистых растений в процессе промышленной обработки и превращения в крупы теряют до двух третей полезных свойств (например, гречиха при обжаривании, рис и др.). Амарант при превращении в шлифованную крупу не подвергается никаким чрезмерно разрушительным с биологической точки зрения процедурам, а потому сохраняет практически всё полезное, что есть в самом растении.

 

Большое количество необходимых человеческому организму элементов, а именно:

  1. Белков: амарант — один из лидеров по содержанию белка среди круп (до 19%).
  2. Сквалена: амарант — не просто лидер среди растений по содержанию сквалена (до 10% в жирах), а один из очень IMG_8845немногих в мире растительных источников этого вещества.
  3. Других полезных жиров: в амаранте присутствуют фосфолипиды и другие ненасыщенные жирные кислоты (омега-6, чуть меньше — омега-3). Общее количество ненасыщенных жиров в 100 г амаранта — 4,47 г, что составляет около 1/5 от суточной нормы.
  4. Витамина Е: этот витамин соседствует с названными жирными кислотами в растениях почти всегда, а потому присутствует в амаранте — в количестве примерно 10% от суточной нормы человека.
  5. Витаминов группы В: общее количество их в амаранте составляет около 3 мг или около 20-25% от суточной нормы.
  6. Минералов: в амарантовой крупе имеются калий (508 мг в 100 г), кальций (159 мг в 100 г), магний (248 мг в 100 г), фосфор (557 мг в 100 г) и другие полезные элементы (в чуть меньшем количестве).

 

Экономность. 1 кг шлифованной амарантовой крупы хватит на 33-40 порций, то есть больше чем на месяц, если есть ее каждый день.

 

Сытность. Небольшая порция амарантовой каши из этой крупы благодаря большому количеству пищевых волокон и жиров обеспечит ощущение сытости часа на полтора и не будет провоцировать голод в течение 3-4 часов.

 

Универсальность. Из шлифованной амарантовой крупы можно приготовить очень разные по вкусу и виду блюда — сладкие, соленые или вообще без добавок (что подойдет худеющим или больным людям, старающимся снизить количество потребляемых сахара и соли), в них можно добавлять практически любые другие полезные IMG_8899продукты — овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, молоко. Даже при ежедневном амарантовом завтраке каша не надоест, если использовать ее так, как она позволяет.

 

Быстро варится. Приготовление амарантового завтрака со всеми нагреваниями воды, добавлениями и перемешиваниями занимает 8-10 минут.

 

Хорошо хранится. Поскольку шлифованная амарантовая крупа проходит несколько этапов очистки, в ней не остается ничего, что могло бы поспособствовать появлению насекомых, разрастанию и другим неприятным явлениям. Достаточно положить ее в более или менее сухое место с плюсовой температурой: крупа непривередлива.

 

Недостатки шлифованной амарантовой крупы

 

При шлифовании теряются полезные вещества. Вышеупомянутые несколько этапов очистки и непривередливость в хранении имеют и обратную сторону: в процессе изготовления удаляется некоторое количество белка. Собственно, семенная оболочка, зародыш и алейроновый слой практически целиком составляют те 20% полезных веществ, которые теряются в процессе превращения семян в крупу. Помимо них (точнее, вместе с ними), теряется немного витамина С, калия и фосфора.

 

Продукт очень мелкий и гладкий, поэтому может доставлять некоторые удобства в процессе приготовления: легко рассыпается, практически всегда остается в небольшом количестве на поверхностях IMG_8919емкостей, в которых готовился, и т. д.

 

Как любая другая крупа, требует добавок: сваренная на воде амарантовая каша без ничего совершенно пресная и вряд ли может подойти в качестве даже очень диетического завтрака. Впрочем, здесь уже на вкус на цвет.

 

В целом амарантовая крупа выигрывает в сравнении со многими другими распространенными крупами в первую очередь за счет полезных свойств, а во вторую — за счет универсальности и быстроты приготовления. Ни из гречки, ни из риса не получится приготовить такой же широкий спектр блюд, а более универсальные овсяные хлопья и манка куда менее полезны и бедны по составу. Таким образом, выбор шлифованной амарантовой крупы среди прочих представляется довольно оправданным — и в любом случае ее стоит рассматривать как альтернативу уже приевшимся.

 

Будьте здоровы и питайтесь вкусно — с амарантом!

 

  • амарантовая крупа
    Амарант против Киноа. Хотя они очень похожи….

    Амарант, называемый иногда «супер-зерном», но и псевдо-злаком, уже становится относительно популярным в нашей стране. В том числе, и благодаря активной деятельности Ассоциации производителей амаранта. Постепенно растение перестает быть таким уж экзотическим. Чего не скажешь о киноа. Это растения – истинная экзотика, хотя его семена очень похожи на амарантовые зерна. Порой их сложно отличить. Американский онлайн-журнал …

    Читать далее

  • zashhishhaem-krupyi-ot-nasekomyih
    Магазинные крупы и амарант: немного о вреде и пользе

      Отделы «Здоровое питание» привлекают худеющих и желающих поддерживать свою форму, больных и ослабленных людей. Что мы видим в этих отделах? Не холодильники со свежей рыбой, не овощи и фрукты, не натуральные молочные продукты. Преимущественно там выставлены разнообразные крупы, хлопья, каши быстрого и не очень приготовления, хлебцы и прочие производные злаковых, бобовых и травянистых растений. …

    Читать далее

  • как использовать зерна амаранта
    Как использовать зерна амаранта: несколько вариантов рационального применения

    Зерна амаранта представляют собой великолепное сырье для полноценного диетического питания. Ведь они насыщены множеством полезных микроэлементов и витаминов, которые обеспечат ваше отличное самочувствие и здоровье. Существует несколько способов использования этих семян. О некоторых мы, возможно, уже писали ранее. Однако в этой статье объединены наиболее рациональные методы, как использовать зерна амаранта, чтобы получить от них максимально …

    Читать далее

  • соцветие амаранта
    Амарант не только накормит, но и вылечит: что и как самостоятельно получить из растения

    А давайте снова поговорим о том, насколько амарант универсален! Некоторые комментарии, появляющиеся в том числе и на нашем сайте, указывают на то, что еще далеко не все люди уверовали в способность амаранта стать столовой и лечебной культурой. Винить их в этом не стоит. Все-таки, как это ни печально, многие люди уж слишком консервативны. Появление чего-то …

    Читать далее

6 комментариев на «“Шлифованная амарантовая крупа: обзор продукта”»

  1. Маргарита Юрьевна:

    Я амарантовую крупу полюбила за ее пользу для организма. В ней — самое большое содержание лизина, она содержит пептид, уменьшающий воспаления в организме, содержит рутин – флавоноид, который участвует в устранении варикоза, не содержит глютен, а еще в ней есть фолиевая кислота (особо важна для беременных).
    Уникальная крупа и тем, что идеально подходит для снижения веса (клетчатка уменьшает аппетит, а концентрация белка притупляет чувство голода). Всю ценность не перечислить!
    Покупаю именно шлифованную у вас на сайте! Крупа очень мелкая, ровненькая и чистая. Мою её в кастрюле, под маленьким напором воды (осядет, соринки слить). Пропорции — 2 части воды, можно подливать кипяток и обязательно помешивать.

    • Светлана:

      Промывать нужно, без этого никуда. Все-таки мелкие соринки могут оставаться. Любую крупу же промывают, так и для амаранта не должно быть исключений.

  2. Агнешка:

    Обожаю кашу из шлифованной крупы. Тоже покупаю ее на этом сайте. Варю ее не просто так, а обязательно добавляю потом разные дополнения, например мед и фрукты, орехи, или травы, овощи и многое другое.
    А готовлю кашу в мультиварке. Поделюсь своим рецептом – он очень простой, но каша получается – действительно пальчики оближешь!
    Сначала промываю крупу, потом засыпаю ее в чашу мультиварки и заливаю водой в пропорциях 1 к 2. Вода – холодная. Выбираю режим «Крупы» и ставлю время приготовления на 40 минут (но может и 45 минут – все зависит от конкретной марки и модели мультиварки – у меня Редмонд если что). Как мультиварку запищит и сообщит об окончании приготовления – каша готова.
    Ну а потом открываются отличные возможности для кулинарной фантазии. Муж любит несладкий вариант, я предпочитаю со специями, свежими овощами, яичницей. Хороший вариант – тушеные овощи. Для детей готовлю со сливочным маслом, чуть сахара или молоко с медом, вареной яйцо.
    Вот мой вариант сладкой каши – одна чайная ложка меда, чайная ложка льняного масла, изюм, клюква, семена тыквы, тмина, грецкие орехи, яблоки, тыква. В общем, варианты – самые разные. Все от вашей фантазии зависит.

    • Светлана:

      Спасибо за хороший вариант амарантовой каши в мультиварке. Очень интересно!

    • Лада:

      У меня нет мультиварки, я готовлю просто на плите. Тоже шлифованную предпочитаю. Беру обычную кастрюлю, соотношение крупы к воды 1 к 3. Промытую крупу кладу в кастрюлю с кипящей водой. Кстати, заранее нужно обязательно замочить зерна амаранта в воде на 3-5 часов. Это позволит существенно снизить время термообработки, сохраняя максимум полезных свойств семян амаранта.
      После того, как сбросили амарант в воду, нужно сделать огонь меньше и варить, пока зерна не разбухнут и потяжелеют, и опустятся с поверхности на дно. После этого необходимо накрыть крышкой и продолжаем варить еще около 20-35 минут
      Можно периодически открывать крышку, помешивать, следить, чтоб каша не пригорала. При необходимости, в процессе варки можно немного подливать кипяченой воды. Затем можно дать каше настояться на протяжении нескольких минут под закрытой крышкой, можно укрыть кастрюлю полотенцем.
      А вот когда каша готова – добавляю в нее тоже разные добавки. Больше люблю сладкие – например, ягоды, фрукты и многое другое.

      • Светлана:

        Спасибо и вам. Рецепт традиционный и тем хороший. Шлифованная крупа – идеальный вариант для питания. Вкусная и полезная. Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009