Ценность амарантовой муки и домашней выпечки из неё

Амарантовая мука признана ценным продуктом переработки зерна растения, которое ещё в древние времена обрело славу «дара богов», «вечно не вянущего», «пищи бессмертия». Это объясняется наличием в амаранте большого количества полезных веществ и отсутствием такого растительного белка, как глютен. Последнее сразу становится преимуществом при выборе муки для производства продуктов, которые могут подойти людям, вынужденным соблюдать безглютеновую диету. Далее подробно о роли амарантовой муки в питании и укреплении здоровья, и, конечно же, можно выбрать рецепты, чтобы приготовить дома «что-нибудь вкусненькое» с её применением.

 

Преимущества амарантовой муки

 

амарантовая мука и укрепление здоровья

Возрастающий интерес к амарантовой муке сразу становится понятным после обращения к статистике. Как свидетельствуют данные ВОЗ, каждый сотый человек страдает повышенной чувствительностью к одному из видов растительного белка − глютена. Для таких людей существует определённая проблема с формированием рациона, особенно, если в перечень кулинарных предпочтений входит выпечка. Глютен содержится в составе таких злаковых культур, как пшеница, овёс, ячмень, рожь, и при этом, в пшенице, которая чаще всего используется для выпечки, глютена до 80%.

 

Кроме того, что в амарантовой муке отсутствует глютен, в ней много веществ, без которых жизнедеятельность организма была бы невозможной. Так, по данным Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, в 100 г амаранта содержится:
• вода – 11.29 г;
• белки – 13.56 г;
• жиры – 7.02 г;
• углеводы – 68.55 г;
• пищевые волокна (клетчатка) – 6.7 г;
• зола – 2.88 г.
В составе растения содержатся также витамины группы В, аскорбиновая кислота, токоферол, а также макроэлементы, и среди них больше всего фосфора, калия и магния, микроэлементы (железо, марганец, медь, селен, цинк).

 

Многие исследователи акцентируют внимание на белке, в котором здесь количество лизина превосходит протеин пшеницы. В амаранте содержатся и полиненасыщенные жирные кислоты, оказывающие благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы, а также другие полезные вещества. Богатый состав амаранта и продуктов из него помогают быстрее справиться практически с любым заболеванием. Средства и продукты с амарантом приносят пользу при таких проблемах, как:
• инфаркт;
• инсульт;
• варикозное расширение вен;
• ИБС;
• артериальная гипертония;
• стенокардия;
• нарушения в области мочеполовой системы;
• риск развития опухоли.
Безусловно, чтобы решить подобные проблемы, необходимо серьёзное лечение, но использование амаранта и продуктов из него делает это лечение более успешным, а положительный результат достигается быстрее.

 

Несколько проверенных рецептов

 

выпечка без глютена

Некоторые из самых популярных рецептов приготовления блюд с амарантом пришли к нам из Индии. Ведь в этой стране амарант выращивают уже на протяжении более двух тысячелетий, и блюда из него стали традиционными в национальной кухне. К примеру, в Уттаракханде, где находятся важные паломнические центры, преобладает вегетарианская пища, и для приготовления блюд часто используется амарант. По одному из рецептов индийской кухни можно приготовить острые низкокалорийные лепёшки. Они вкусные, полезные, питательные и низкокалорийные, поэтому употреблять их можно даже при необходимости соблюдать диету.

 

Для приготовления индийских лепёшек нужны ингредиенты:
• цельно зерновая амарантовая мука − 200 грамм;
• картофельное пюре − 100 грамм;
• перец чили − 2 штуки;
• тмин, кинза, кориандр и соль;
• немного топлёного сливочного масла.

 

Приготовление:
В миску высыпается необходимое количество амарантовой муки, добавляется картофельное пюре, избавленный от семян измельчённый перец, тмин, порубленные листья кинзы и соль по вкусу. Получившуюся массу лучше сначала перемешать в полусухом виде, а после этого добавить немного воды и замесить эластичное тесто. Затем надо смазать его со всех сторон маслом, положить на дно миски, прикрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. За это время все ингредиенты придут в нужное состояние, а вкус перца чили равномерно распределится по всему тесту. После того, как тесто настоялось, его разделяют на три части и скатывают в форму шарика.

 

Теперь на столе расстилаем фольгу, смазываем её маслом, и раскатываем здесь каждый шарик, чтобы все они получились круглыми и одинаковыми по толщине. Если тесто начинает прилипать к скалке, рекомендуется смазать тесто маслом.

 

Жарить лепёшки надо на хорошо разогретой сухой сковороде. Чтобы они не прилипали к сковороде, нижнюю поверхность смазывают маслом, а перед тем как перевернуть, маслом смазывают верхнюю сторону. Каждую сторону надо жарить 2-3 минуты.

 

Подаются лепёшки горячими, поскольку, остыв, они теряют часть вкуса.

 

маффины для укрепления здоровья

Пышные и ароматные маффины на амарантовой муке можно приготовить не только для себя, но и для гостей. Для этого блюда понадобятся кроме амарантовой муки (3 столовые ложки) другие полезные ингредиенты:
• грецкие орехи − 4 столовые ложки;
• тыквенные семечки − 4 столовые ложки;
• кардамон − 3 штуки;
• морковь − 2 штуки;
• яйцо куриное − 2 штуки;
• коричневый сахар − 1,5 столовые ложки;
• один лимон;
• сода пищевая − 1/2 чайной ложки.

 

Приготовление:
Грецкие орехи, тыквенные семечки и кардамон необходимо размолоть до состояния муки. К полученной смеси добавляем амарантовую муку, а также предварительно очищенную и натёртую на мелкой тёрке морковь.

 

Затем отделяем белки от желтков и взбиваем их до устойчивых пиков. В желтки добавляем сахар и растираем до приобретения массой светлого оттенка, добавляем натёртую морковь.

 

Из лимона снимаем цедру и выжимаем сок. В морковно-яичную смесь добавляем мучную, перемешиваем, добавляем сок и измельчённую цедру лимона, соду. Затем осторожными движениями добавляем в тесто взбитые белки, и при этом тесто размешиваем снизу вверх. Получившееся тесто распределяем по формочкам и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекаются маффины в течение 30 минут.

 

амарантовые сырники в полезном рационе

Для полезного и вкусного завтрака отлично подходят сырники на основе амарантовой муки.

 

Ингредиенты:
• творог − 250 гр;
• 1 куриное яйцо;
• мука амаранта − 5 столовых ложек;
• овсяные хлопья − 1/2 стакана;
• ванилин по вкусу.

 

Приготовление:
Творог надо выложить в миску и размять его вилкой, добавить яйцо, амарантовую муку и ванилин. Все ингредиенты перемешиваем так, чтобы получилось густое тесто. После этого надо измельчить овсяные хлопья. Из творожного теста формируем колобки и хорошо обваливаем их в овсяных хлопьях. Подготовленные колобки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать сырники надо в течение 25-30 минут. Подавать их рекомендуется с мёдом, вареньем или сметаной.

 

амарантовая мука делает шоколадное печенье более полезным

На основе амарантовой муки можно приготовить вкусное шоколадное печенье. В рецепте, который приводится ниже, среди ингредиентов есть тапиока − крахмал, который получают из корней растения. Он богат холином, который важен для нормализации уровня холестерина в крови, и витаминами группы В, необходимыми для работы нервной системы. В составе тапиоки содержится также фосфор, кальций, калий, и эти вещества помогают укрепить костную и сердечно-сосудистую системы, нормализуют давление, выводят из организма лишнюю жидкость. Тапиока практически не содержит жиров и глютена, поэтому она подходит для детского питания и для людей с глютеновой непереносимостью.

 

Итак, ингредиенты:
• сливочное масло (размягчённое) − 8 столовых ложек;
• коричневый сахар − 0,5 стакана;
• сахар 0,4 стакана;
• ванильный экстракт − 1 чайная ложка;
• яйца (комнатной температуры) − 1 штука;
• рисовая мука (из коричневого риса) − 1,25 стакана;
• мука амаранта − 0,65 стакана;
• тапиока (крахмал) − 0,3 стакана;
• морская соль − 0,5 чайной ложки;
• сода пищевая − 0,25 чайной ложки;
• шоколад в виде стружки − 1 стакан.

 

Приготовление:
Сливочное масло надо выложить в миску, добавить оба вида сахара, ванильный экстракт и всё хорошо перемешать. Затем добавляем яйцо и перемешиваем до однородности. В отдельной миске смешиваем рисовую муку с амарантовой, добавляем крахмал тапиоки, соль, соду, и всё перемешиваем. Полученную сухую смесь высыпаем в масляно-яичную, и хорошо взбиваем. В результате должна получиться однородная консистенция. В тесто добавляем шоколадную стружку и размешиваем.

 

Полученное тесто перемещаем на пекарскую бумагу, придаём ему форму «колбаски» размером примерно 5х30 см, заворачиваем пекарской бумагой и убираем на 1 час в холодильник. После этого нарезаем тесто кружочками толщиной в 1 см, перемещаем их на застеленный пекарской бумагой противень на расстоянии друг от друга.

 

Противень с будущим печеньем ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут. Готовому печенью надо дать постоять 5 минут на противне, после чего его можно снимать и подавать к чаю.

 

халва для укрепления здоровья

Безглютеновая халва нравится многим сладкоежкам, ведь она не только вкусная, но и полезная, не вызывает аллергии и не добавляет калорий. При этом непосредственно приготовление халвы с добавлением амарантовой муки не занимает много времени.

 

Необходимые ингредиенты:
• грецкие орехи − 150 грамм;
• амарантовая мука − 180 грамм;
• вода − 100 грамм;
• сахар − 300 грамм;
• растительное масло − 1/2 стакана;
• ванилин.

 

Приготовление:

Надо на сковороде хорошо обжарить целые грецкие орехи, которые затем следует раздробить вручную или на кофемолке. Амарантовую муку надо обжарить до появления равномерного золотистого цвета и перемешать её с орехами.

 

В воду высыпаем сахар и на среднем огне готовим сироп, снимаем его с плиты и сразу добавляем масло и ванилин. Все ингредиенты перемешиваем так, чтобы масло растворилось в сиропе, а затем добавляем их в смесь орехов и амаранта, и очень тщательно перемешиваем до образования однородной массы.

 

Берём пергаментную бумагу, смазываем её маслом, и ложкой выкладываем массу на пергамент, придаём ей нужную форму и ставим в холодильник до полного застывания.

 

В этом рецепте можно заменить грецкие орехи семечками подсолнуха или тыквы, другими орехами, смесью из разных семян и орехов. Такая халва, несмотря на достаточно большое содержание сахара, не вредит фигуре.

  • Амарант
    Амарант, как суперфуд: аргументировано и убедительно

    Амарант — это древняя пища, богатая белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Как и квиноа, амарант на самом деле является семенами, но его рассматривают в кулинарии, как зерно. А все потому, что амарант «ведет» себя так же, как зерно. Чтобы приготовить амарант, его нужно тушить в жидкости, точно так же, как рис или другие цельные зерна. …

    Читать далее

  • Рецепт блинов из амарантовой муки

        Устроите близким кулинарный праздник: Такой, чтоб были все потрясены, На стол подайте ярко и нарядно Из амарантовой муки блины.     Румяно-аппетитный символ солнца Был в старину предвестником весны. Для восполненья силы и здоровья Из века в век народ вкушал блины.     Как приготовить так, чтоб было вкусно? Чтоб блюдо разлетелось «на …

    Читать далее

  • Белковые продукты из семян амаранта: почему это действительно круто

    Наверняка, поклонники амаранта уже не раз слышали о его великолепной пищевой ценности, что выражается в высоком содержании качественного растительного белка. В этой статье мы решили подтвердить ранее опубликованные данные, обратившись к исследованиям ученых. В основе материала – статья исследователей из России. Это – Шмалько Н.А., Комарова Ю.Ю., Чалова И.А. Данная информация будет не просто интересна, …

    Читать далее

  • Профессор Виолет Мугалаваи
    Кенийский исследователь обогащает муку фруктами и амарантом

    Профессор Виолет Мугалаваи (Violet Mugalavai), специалист по продуктам питания, в течение нескольких лет изо всех сил пытался найти на профильном рынке муку богатую питательными веществами. В 2014 году она начала непростые исследования, цель которых — найти собственную обогащенную муку. Ей потребовалось три года исследований, чтобы подобрать нужные ингредиенты и создать качественный питательный продукт. Профессор Мугалаваи, …

    Читать далее

  • амарант в кулинарии
    Торжество амаранта или лучшие варианты постной пищи

    Сторонники здорового питания и все, кто планирует соблюдать Великий пост, в эти дни особенно обращают внимание на продукты, помогающие очистить организм и способствующие нормализации деятельности всех органов и систем. Поэтому обращение к амаранту вполне закономерно. Кроме того, с ним можно получить хороший заряд бодрости, поддержку для обновления физических и духовных сил.   Польза, доказанная наукой …

    Читать далее

Один комментарий на «“Ценность амарантовой муки и домашней выпечки из неё”»

  1. Хесения:

    Имея врожденную аллергию на глютен, человек вынужден отказываться от любых печеных изделий, содержащих муку с клейковиной. Но амарантовая мука имеет особенность она безглютеновая. Более того, в ней в два раза больше незаменимой аминокислоты лизина, чем в пшеничной муке. Вы хотите побаловать себя полезной домашней выпечкой? Амарантовая мука рецепты приготовления имеет самые доступные, с которыми легко правиться даже начинающей хозяйке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2017. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009