Продолжаем знакомить вас с особенностью выращивания и историческими традициями возделывания амаранта в Мексике. Основой этой статьи стали несколько публикаций на мексиканских сайтах.

Сегодня мы расскажем об исторических традициях выращивания древнего растения в небольшом поселении Уасулько.

Выращивания амаранта в Мексике: основной вид занятости для населения Уасулько

В восточных районах мексиканского штата Морелос, что граничит с регионом Пуэбла, уютно расположился древний и небольшой поселок Уасулько. В нем на выращивании амаранта специализируются все жители – это древний промысел, передающийся здесь от поколения к поколению.

Полученный амарант употребляют в пищу, в том числе – и для приготовления различных десертов. Как говорит сухая статистика, выращивание амаранта является главной статье доходов более чем для 90% всего населения Уасулько.

Кроме того, именно в этом поселении добиваются наилучших результатов в Мексике, если говорить об урожайности. Так, с одного гектара посевной площади собирают 1820 килограмм амарантовых зерен. Этот показатель почти в два раза превышает показатели посевов в городке Тульегуалько, еще одном центре возделывания амаранта. Хотя именно Тульегуалько – мексиканский центр переработки и производства амарантовых продуктов.

Сегодня организация производителей амаранта, называющаяся Тланагуак, взяла на себя задачу продвигать амарант и продукты из него. Основная цель:

• сохранить древние традиции выращивания;
• информировать о пользе растения широкие круги населения;
• увеличивать объемы производства.

Это очень важная миссия, которая позволит приумножить культивирование амаранта – древней сельскохозяйственной культуре, которая преодолела непростое время запретов и уничтожений.

Обратите внимание! Есть организация, занимающаяся популяризацией амаранта, и в Украине. В 2017 году официально основана Ассоциация производителей амаранта и амарантовой продукции Украины. Основные задачи Ассоциации – популяризация растения, контроль норм качества амаранта, культивирование культуры, помощь в организации производства и сбыта амаранта и т.д.

Что рассказывают члены организации производителей амаранта Тланагуак

Как рассказывают члены организации производителей амаранта Тланагуак, в поселении Уасулько сохранена древняя традиции выращивания растения. Здесь семена высеивают сразу в открытый грунт, в отличие от Тульегуалько, где первоначально выращивается рассада, а потом уже пересаживается в поле.

При посевах в Уасулько семена просто разбрасывают по полю. Особенности климата и состава почты в этом регионе обеспечивают быстрое созревание амаранта – на весь цикл уходит значительно меньше времени, чем в других мексиканских регионах.

Семена высеивают в конце мая или начале июня, в зависимости от погодных условий – именно в этот период проходят первые дожди. Достаточное количество влаги активизирует произрастание амаранта. Уже в конце июля или в начале августа амарант вырастет достаточно высоко, работники полей проводят его окучивание, а также пригибают стебли к земле. Это связано с тем, что в этот период года дуют сильные ветры, которые могут сломать стебли или выдуть семена.

В конце августа или в начале сентября начинается процесс созревания семян – метелки приобретают особый оттенок, но при этом сами стебли продолжают еще расти. Максимальная высота – от 170 до 230 сантиметров.

Сельскохозяйственные работники определяют уровень созревания семян следующим образом – в разных частях поля срываются небольшие метелки и разминаются между ладонями. Если семена легко выпадают и избавляются от шелухи, значит, амарант полностью созрел и можно начинать его сбор.

Особенности сбора урожая амаранта в Уасулько

Сбор урожая, обмолачивание метелок проводится в конце сентября или в начале октября, в зависимости от сроков созревания семян. Все собранные метелки сбрасывают на большой чистый кусок брезента и топчутся по ним босыми ногами. Кстати, именно такой способ обмолачивания урожая применяется и в Тульегуалько.

Обратите внимание. В некоторых случаях для обмолачивания могут привлекать скот (мулов или ослов) или же технику, трактора, но последний вариант крайне редок.

После окончания обмолота брезент сильно встряхивают, чтобы сбросить шелуху и оставшиеся части стеблей и листьев. Подобная очистка семян – довольно сложный процесс, поскольку размер зерен крайне маленький.

Следующий этап – просеивание зерен, после чего они еще трое суток хранятся на открытом воздухе, чтобы избавиться от лишней влаги. Хорошо просушенные семена могут храниться до 10-ти лет, сохраняя свои свойства и ценность. Поэтому технологии обмолота и подготовки семян уделяют особое внимание – в городке Уасулько придерживаются древних традиций, которыми пользовались индейцы.

Почему амарант любят в Мексике

Первая причина – это древняя культура, которую здесь культивировали индейцы. Они использовали амарант не только в своих религиозных обрядах (из-за чего растение запрещалось колонизаторами, а посевы — сжигались), но и для каждодневного потребления в пищу. Поэтому можно с уверенностью говорить – амарант традиционен для мексиканцев. Хотя, конечно, стоит признать, что сегодня амарант еще не слишком популярен, а его развитием и продвижением занимаются специализированные организации. Как упомянутая выше организация производителей амаранта, называющаяся Тланагуак.

Вторая причина, по которой мексиканцы любят амарант, это его высокая пищевая ценность. Кстати, подтвержденная многочисленными исследованиями. Было установлено, что в амаранте в большом количестве содержится высококачественный белок. В частности, белка в амаранте в два раза больше, чем в рисе и кукурузе. А такой важной аминокислоты, как лизин, в два раза больше, чем в пшенице и в три раза больше, чем в кукурузе и столько же, как в коровьем молоке.

Кроме того, амарантовые зерна богаты содержанием различных минералов и микроэлементов, среди которых такие важные для человеческого организма вещества, как:

• железо;
• натрий;
• калий;
• кальций;
• цинк;
• медь;
• марганец.

Следует отметить и повышенное содержание витаминов – витамина С, тиамина, ниацина, рибофлавина и других.

И, конечно же, заслуживает внимание, что растение в целом съедобно на 80%. Помимо семян в пищу идет стебли и листья. Поэтому отходов от амаранта крайне мало! Из растения готовят кашу, муку (для хлеба, выпечки и т.д.), листья используют в салатах и т.д. Именно поэтому мексиканцы стремятся популяризовать амарант, чтобы использовать его в пище и существенно расширить пищевой рацион.

Оценены и диетические свойства амаранта. В частности, мексиканцы оценивают растение, как идеальный продукт, который поможет бороться сразу с двумя противоположными по своей сути, но весьма актуальными для страны проблемами – недоеданием и ожирением. В стране проводится все больше исследований, запускаются специализированные программы, позволяющие популяризировать растение, рассматривается возможность включения амаранта в рацион школьников.