Выращивание амаранта в Уасулько: древние традиции, которые мексиканцы чтут и поныне

Автор - | 16.02.2018

Продолжаем знакомить вас с особенностью выращивания и историческими традициями возделывания амаранта в Мексике. Основой этой статьи стали несколько публикаций на мексиканских сайтах.

Сегодня мы расскажем об исторических традициях выращивания древнего растения в небольшом поселении Уасулько.

Выращивания амаранта в Мексике: основной вид занятости для населения Уасулько

В восточных районах мексиканского штата Морелос, что граничит с регионом Пуэбла, уютно расположился древний и небольшой поселок Уасулько. В нем на выращивании амаранта специализируются все жители – это древний промысел, передающийся здесь от поколения к поколению.амарант в Мексике

Полученный амарант употребляют в пищу, в том числе – и для приготовления различных десертов. Как говорит сухая статистика, выращивание амаранта является главной статье доходов более чем для 90% всего населения Уасулько.

Кроме того, именно в этом поселении добиваются наилучших результатов в Мексике, если говорить об урожайности. Так, с одного гектара посевной площади собирают 1820 килограмм амарантовых зерен. Этот показатель почти в два раза превышает показатели посевов в городке Тульегуалько, еще одном центре возделывания амаранта. Хотя именно Тульегуалько – мексиканский центр переработки и производства амарантовых продуктов.

Сегодня организация производителей амаранта, называющаяся Тланагуак, взяла на себя задачу продвигать амарант и продукты из него. Основная цель:

  • сохранить древние традиции выращивания;
  • информировать о пользе растения широкие круги населения;
  • увеличивать объемы производства.

Это очень важная миссия, которая позволит приумножить культивирование амаранта – древней сельскохозяйственной культуре, которая преодолела непростое время запретов и уничтожений.

Обратите внимание! Есть организация, занимающаяся популяризацией амаранта, и в Украине. В 2017 году официально основана Ассоциация производителей амаранта и амарантовой продукции Украины. Основные задачи Ассоциации – популяризация растения, контроль норм качества амаранта, культивирование культуры, помощь в организации производства и сбыта амаранта и т.д.

Что рассказывают члены организации производителей амаранта Тланагуак

Как рассказывают члены организации производителей амаранта Тланагуак, в поселении Уасулько сохранена древняя традиции выращивания растения. Здесь семена высеивают сразу в открытый грунт, в отличие от Тульегуалько, где первоначально выращивается рассада, а потом уже пересаживается в поле.

При посевах в Уасулько семена просто разбрасывают по полю. Особенности климата и состава почты в этом регионе обеспечивают быстрое созревание амаранта – на весь цикл уходит значительно меньше времени, чем в других мексиканских регионах.

Семена высеивают в конце мая или начале июня, в зависимости от погодных условий – именно в этот период проходят первые дожди. Достаточное количество влаги активизирует произрастание амаранта. Уже в конце июля или в начале августа амарант вырастет достаточно высоко, работники полей проводят его окучивание, а также пригибают стебли к земле. Это связано с тем, что в этот период года дуют сильные ветры, которые могут сломать стебли или выдуть семена.Амарант в Уасулько, Мексика

В конце августа или в начале сентября начинается процесс созревания семян – метелки приобретают особый оттенок, но при этом сами стебли продолжают еще расти. Максимальная высота – от 170 до 230 сантиметров.

Сельскохозяйственные работники определяют уровень созревания семян следующим образом – в разных частях поля срываются небольшие метелки и разминаются между ладонями. Если семена легко выпадают и избавляются от шелухи, значит, амарант полностью созрел и можно начинать его сбор.

Особенности сбора урожая амаранта в Уасулько

Сбор урожая, обмолачивание метелок проводится в конце сентября или в начале октября, в зависимости от сроков созревания семян. Все собранные метелки сбрасывают на большой чистый кусок брезента и топчутся по ним босыми ногами. Кстати, именно такой способ обмолачивания урожая применяется и в Тульегуалько.

Обратите внимание. В некоторых случаях для обмолачивания могут привлекать скот (мулов или ослов) или же технику, трактора, но последний вариант крайне редок.

После окончания обмолота брезент сильно встряхивают, чтобы сбросить шелуху и оставшиеся части стеблей и листьев. Подобная очистка семян – довольно сложный процесс, поскольку размер зерен крайне маленький.

Следующий этап – просеивание зерен, после чего они еще трое суток хранятся на открытом воздухе, чтобы избавиться от лишней влаги. Хорошо просушенные семена могут храниться до 10-ти лет, сохраняя свои свойства и ценность. Поэтому технологии обмолота и подготовки семян уделяют особое внимание – в городке Уасулько придерживаются древних традиций, которыми пользовались индейцы.

Почему амарант любят в Мексике

Первая причина – это древняя культура, которую здесь культивировали индейцы. Они использовали амарант не только в своих религиозных обрядах (из-за чего растение запрещалось колонизаторами, а посевы — сжигались), но и для каждодневного потребления в пищу. Поэтому можно с уверенностью говорить – амарант традиционен для мексиканцев. Хотя, конечно, стоит признать, что сегодня амарант еще не слишком популярен, а его развитием и продвижением занимаются специализированные организации. Как упомянутая выше организация производителей амаранта, называющаяся Тланагуак.Амарант и мексиканские дети

Вторая причина, по которой мексиканцы любят амарант, это его высокая пищевая ценность. Кстати, подтвержденная многочисленными исследованиями. Было установлено, что в амаранте в большом количестве содержится высококачественный белок. В частности, белка в амаранте в два раза больше, чем в рисе и кукурузе. А такой важной аминокислоты, как лизин, в два раза больше, чем в пшенице и в три раза больше, чем в кукурузе и столько же, как в коровьем молоке.

Кроме того, амарантовые зерна богаты содержанием различных минералов и микроэлементов, среди которых такие важные для человеческого организма вещества, как:

  • железо;
  • натрий;
  • калий;
  • кальций;
  • цинк;
  • медь;
  • марганец.

Следует отметить и повышенное содержание витаминов – витамина С, тиамина, ниацина, рибофлавина и других.Сбор амаранта в Мексике

И, конечно же, заслуживает внимание, что растение в целом съедобно на 80%. Помимо семян в пищу идет стебли и листья. Поэтому отходов от амаранта крайне мало! Из растения готовят кашу, муку (для хлеба, выпечки и т.д.), листья используют в салатах и т.д. Именно поэтому мексиканцы стремятся популяризовать амарант, чтобы использовать его в пище и существенно расширить пищевой рацион.

Оценены и диетические свойства амаранта. В частности, мексиканцы оценивают растение, как идеальный продукт, который поможет бороться сразу с двумя противоположными по своей сути, но весьма актуальными для страны проблемами – недоеданием и ожирением. В стране проводится все больше исследований, запускаются специализированные программы, позволяющие популяризировать растение, рассматривается возможность включения амаранта в рацион школьников.

  • исследования амаранта чилийскими учеными
    Культивирование амаранта в Чили и его применение в организации питания школьников

    Продолжаем знакомить вас с исследования амаранта зарубежными учеными. И сегодня мы отправимся в Чили. Именно в этой стране, которая является, как и некоторые другие латиноамериканские государства, Родиной амаранта, изучали рациональность применения амаранта в организации питания школьников. Исследования – совместные. Проводились чилийскими и мексиканскими учеными из двух университетов: U. de Chile (Сантьяго, Чили) и de la …

    Читать далее

  • Что пишут об амаранте: мексиканские исследования

    Продолжаем знакомить вас с материалами зарубежных исследователей, занимающихся изучением амаранта. Ранее мы публиковали данные ученых из США. Сегодня – адаптированная статья доктора Аны Паулины Барбы де ла Роса, исследователь «C», члена SNI. уровень 3, отдела молекулярной биологии, IPICYT (Потосинский научный институт, штат Сан-Луис-Потоси, Мексика). Чтобы прочитать статью: «Исследования Амаранта в США: новые факты + бонусный …

    Читать далее

  • Амарант в Мексике
    Амарант в сельском хозяйстве Мексики

    На одном из мексиканских сайтов была опубликована интересная статья, автором которой является Sarah del Moral, об амаранте и его влиянии на сельское хозяйство этой латиноамериканской страны. Мы уже неоднократно рассказывали вам об использовании древнего растения в современной мексиканской кухне. Однако каждый новый материал по этой теме – все такой же интересный и в очередной раз …

    Читать далее

  • Амарант в Чили
    Культивирование амаранта в Чили: как древнее растение поможет улучшить рацион детей школьного возраста

    Амарант уверенно шагает по планете. Наиболее активно его изучают и культивируют в странах Центральной и Латинской Америки. Что неудивительно – ведь именно в этой части планеты он и зародился. Сегодня здесь постоянно проводятся различные исследования. В частности, как применение амаранта может изменить рацион школьников. Не так давно в Чили была запущена программа, цель которой найти …

    Читать далее

  • сбор амаранта в гватемале
    Амарант, как перспективное и стратегическое направление сельского хозяйства Мексики

    Не смотря на наличие множества доказательств и данных исследований, многие в нашей стране все еще не верят в силу амаранта и его съедобность. Однако в некоторых странах мира именно на это растение планируют сделать упор, развивая его едва ли как не основную сельскохозяйственную культуру. Среди таковых государств – Мексика. Сегодня мы расскажем о том, как …

    Читать далее

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


© 2020. ООО «Олбест»
Свидетельство №055200 от 01.09.2009