Амарант называют идеальным растением 21 века. Все потому, что в рационе большинства современных людей катастрофически не хватает огромного количества необходимых организму биологически ценных компонентов. А щирица способна насытить человека буквально всем, в чем он только может нуждаться!

Трудно поверить, но состав привычного многим сорняка «даст фору» иным популярным растениям и продуктам.

Конечно же, не стоит оставлять амарант без внимания и нужно постараться ввести его в собственный рацион. А мы предложим сразу несколько рецептов, с которыми процесс внедрения непривычного продукта станет гораздо проще и приятнее.

Суп из гречки, амаранта и тыквы

Ингредиенты:

• гречневая крупа – 100 грамм;
• красная чечевица – 100 грамм;
• амарант – 50 грамм;
• сельдерей – 1 стебель;
• лук-порей – 0,5 штуки;
• картофель – 1 штука;
• тыква – 250 грамм;
• чеснок – 1 долька;
• куркума либо острый перец – по вкусу;
• соль и оливковое масло – по вкусу;
• вода – 1,5 литра.

Приготовление:

Поставьте воду для закипания. В это время почистите картофель и тыкву, а также нарежьте эти овощи небольшими кубиками. Лук необходимо порезать кольцами, а стебель сельдерея с листьями – дисками.

В кастрюлю или, что будет еще лучше, в глубокий сотейник, налейте небольшое количество оливкового масла и в течение 10 минут прожарьте на нем всю зелень. Если заметите, что продукты стали подгорать, добавьте столько воды, сколько потребуется, чтоб остановить нежелательный процесс.

По окончанию 10 минут добавьте гречневую крупу, чечевицу и амарант. Конечно же, предварительно не забудьте всю крупу промыть. Залейте в сотейник кипяток. Слегка подсолите и оставьте вариться в течение 20-25 минут.

Когда до окончания приготовления останется 5 минут, добавьте к блюду куркуму либо острый перчик.

Подавать это интересное и довольно необычное по вкусу блюдо стоит, сбрызнув оливковым маслом. Данный суп можно по праву назвать «кладезь полезности»!

Амарантовые сырники

Ингредиенты:

• творог – 250 грамм;
• яйцо – 1 штука;
• амарантовая мука – 4,5 столовых ложек;
• овсяные хлопья – 100 грамм;
• нежирный йогурт либо варенье, не содержащее сахара – для подачи;
• ванилин – по вкусу.

Приготовление:

Творог лучше выбирать тот, который будет иметь низкий процент жирности. Добавьте к нему яйцо, амарантовую муку и ванилин. Замесите массу так, чтобы она хорошо держала форму.

Измельчите овсянку. Сделать это лучше в блендере. Размер частичек должен быть мелкий, но и в крупу хлопья превращать не надо. Теперь сформируйте из творожной массы шарики и обваляйте их в овсянке.

Разогрейте духовку до 180 градусов, застелите противень пергаментом либо положите на него специальный силиконовый коврик. Выкладывайте сырники на противень и выпекайте в течение получаса.

Подавать данное блюдо необходимо либо с йогуртом, либо с вареньем, либо с медом. Выбирайте тот вариант, который больше по душе вам и вашей семье.

Крем-суп с амарантом и зеленым горошком

Ингредиенты:

• кабачки – 200 грамм;
• зеленый горошек – 300 грамм;
• амарант – 150 грамм;
• чеснок – 1 зубчик;
• творог – 50 грамм;
• сливки – 50 грамм;
• перец и соль – по вкусу;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• приправа «Итальянские травы» – 0,5 чайной ложки;
• вода – 300 мл;
• зелень – для подачи.

Приготовление:

Измельчите чеснок. Кабачки нарежьте небольшими кусочками, а картофель средними кубиками. Разогрейте в глубокой кастрюле оливковое масло и отправьте в нее чеснок, чтобы он прогрелся до мягкости. Обычно на это хватает 1 минуты. Затем добавьте в посуду кабачки и готовьте все еще 2-3 минуты, посыпьте итальянскими травами.

Теперь в отдельную кастрюлю отправьте амарант, залейте его водой, включите средний огонь и доведите до кипения. Когда крупа закипит, уменьшите мощность плиты и варите щирицу еще 15 минут.

Объедините две кастрюли, влейте необходимое количество воды и варите суп 5 минут. По прошествии этого времени добавьте зеленый горошек и готовьте еще 5 минут.

Суп готов! Осталось лишь отправить его в блендер, разлить по тарелкам и украсить по своему усмотрению. Кстати, по желанию, можно добавить в каждую тарелку сливки и творог – это сделает блюдо еще более приятным.

Этот суп получается очень нежным, ароматным и полезным! А его изысканный и необычный вкус однозначно никого не оставит равнодушным. Самое приятное, что на его создание не придется тратить половину своего дня, ведь готовится он буквально 20 минут!

Закуска из помидор и амаранта

Ингредиенты:

• попкорн из амаранта – 100 грамм;
• фисташки – 100 грамм;
• помидоры – 4 штуки;
• чеснок – 3 зубчика;
• соевый соус – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Помойте помидоры и отрежьте у них верх. Затем необходимо аккуратно вырезать и достать мякоть, чтобы томат превратился в такую себе «корзинку» полую внутри.

Приступим к приготовлению начинки нашего блюда. Для этого с помощью блендера смешаем фисташки с соевым соусом, чесноком и мякотью томата. Если консистенция у массы будет не совсем однородной и не кремовой, не расстраивайтесь – на вкусе блюда это никак не отразится.

Далее необходимо добавить в только что приготовленную начинку амарантовый попкорн, тщательно все перемешать и начинить помидоры. Готово!

Невероятно вкусная начинка из амарантового попкорна и фисташек прекрасно сочетается со свежими томатами. Это блюдо идеально подойдет для праздничного стола. Попробуйте, и уже не сможете от него отказаться!

Амарантовый пудинг на подушке из рукколы

Ингредиенты:

• пшено – 200 грамм;
• амарант – 100 грамм;
• тыква – 500 грамм;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
•  лук – 1 штука;
• молотая зира – 1 чайная ложка;
• молотый кориандр – 1 чайная ложка;
• карри – 2 чайные ложки;
• овощной бульон либо вода с бульонным кубиком – 300 мл;
• соль – по вкусу;
• тыквенные семечки – 500 грамм;
• руккола – небольшой пучок;
• сок ¼ лимона.

Приготовление:

На ночь или хотя бы на 7 часов замочите амарант и пшено в холодной воде с добавлением чайной ложки лимонного сока либо яблочного уксуса.

Лук мелко порубите. Тыкву почистите и нарежьте на небольшие кубики. Бульон доведите до кипения и оставьте томиться на маленьком огне, предварительно добавив в него соль.

В глубокий сотейник налейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте зиру, карри и кориандр и пассируйте овощ еще пару минут до момента, пока не появится ярко выраженный аромат.

С пшена и амаранта слейте воду и отправьте крупы в сотейник к луку. Залейте все горячим бульоном и выложите сверху тыкву. Накройте сотейник крышкой и отправьте в духовку на 30-40 минут. По прошествии 20 минут необходимо проверить, не выпарилась ли жидкость и при необходимости добавить соли.

За 5 минут до конца приготовления выложите сверху тыквенные семечки. Перед подачей  смешайте рукколу с лимонным соком, солью и оливковым маслом. Выложите зелень на плоскую тарелку, а сверху добавьте пшенно-амарантовую смесь.

Как приготовить овощной бульон для этого блюда? Разогрейте в сотейнике 2 столовые ложки оливкового масла и уложите в него перечисленные овощи:

• морковь – 2 штуки;
• лук – 2 штуки;
• лук-порей – 1 штука;
• сельдерей – 2 штуки;
• любая зелень;
• лавровый лист – 3 штуки;
• черный и душистый перец – 4 горошины.

Все перечисленное нарежьте небольшими кусками. Добавьте щедрую щепотку соли и варите на среднем огне примерно 5 минут. Затем залейте все водой, доведите до кипения и варите еще примерно час. По готовности процедите бульон и посолите по собственному вкусу.

В данном рецепте амарант выступает в качестве «клея», который скрепляет рассыпчатое зерно и делает пудинг еще более сочным и насыщенным по вкусу.