Не совсем понятно почему, но очевидно, что в последнее время, такие давно забытые растения как амарант и киноа, все прочнее входят в нашу повседневную жизнь. Особенно интересен первый – щирица – продукт, который впервые был культивирован ацтеками, но обрел большую популярность буквально во всех странах мира.

В семенах амаранта содержится огромное количество белка. Мало того, он полон кальция и антиоксидантов, которые не только оказывают полезное действие на организм, но и выводят из него все вредное и ненужное. Введите щирицу в свой рацион и обязательно заметите общее улучшение здоровья. А чтобы сделать это было чуть проще – вот вам сразу несколько довольно простых, но очень интересных и вкусных рецептов.

Амарантово-кукурузные оладьи

Ингредиенты:

• семена амаранта – 200 грамм;
• лук – 1 штука;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• консервированная кукуруза – 100 грамм;
• мука – 100 грамм;
• разрыхлитель – 2 чайные ложки;
• яйцо – 3 штуки;
• молоко – 50 грамм.

Приготовление:

Отварите амарант в 400 граммах воды в течение 10 минут. По прошествии указанного времени снимите кашу с огня, но не убирайте крышку с кастрюли. Отставьте щирицу остывать.

В сковороду влейте растительное масло. Дождитесь, когда оно разогреется, и всыпьте к нему мелко нарезанный лук. Доведите до золотистого цвета и добавьте в сковородку кукурузу и небольшое количество соли.

Теперь соединим амарант и кукурузу. Отправим к ним муку, разрыхлитель, яйца и молоко. Хорошо перемешаем все компоненты для получения довольно жидкого теста (такого, как на обыкновенные оладьи).

Осталось небольшим порциями выливать тесто на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.

Это очень необычное блюдо, но оно должно прийтись по душе самым маленьким членам вашей семьи. Такие оладьи лучше всего готовить на завтрак – разметут так быстро, что и глазом моргнуть не успеете.

Слоеные треугольники с амарантом

Ингредиенты:

• лук-порей – 2 штуки;
• чеснок – 2 зубчика;
• листья амаранта – 150 грамм;
• паприка – 1 чайная ложка;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• сыр фета – 150 грамм;
• яйцо – 2 штуки;
• слоеное тесто – 400 грамм;
• сливочное масло – 100 грамм.

Приготовление:

Начните с размораживания слоеного теста. Да, в этом рецепте рекомендуется использовать именно готовое – так и проще, и быстрее, и вкус не пострадает.

Растопите в сковороде сливочное масло: половину отлейте для дальнейшего использования, а в другой половине обжарьте мелко нарезанный лук-порей, пропущенный через чеснокодавку чеснок, мелкорубленые листья амаранта, паприку, соль и небольшое количество воды. Хорошо все перемешайте и тушите без крышки, пока жидкость полностью не испарится.

После приготовления основных компонентов, пересыпаем их в глубокую миску и добавляем натертый на мелкой терке сыр фета и яйца. Все тщательно перемешаем до образования более-менее однородной массы.

Разрежьте уже размороженное тесто на квадраты размером в 10-15 сантиметров. Смажьте поверхность каждого квадрата растопленным сливочным маслом, положите в них по 3 столовые ложки начинки и сложите вдвое, чтобы получился аккуратный треугольник. Хорошо прижмите края – если плохо запечатаете тесто, начинка выпадет и блюдо получится не очень симпатичным внешне. А мы ведь хотим готовить не только вкусно, но и красиво. Смазываем еще раз сливочным маслом. При желании можно посыпать треугольнички тертым сыром – так они получатся еще более аппетитными на вид.

Разложим все на противне, который предварительно застелем пергаментной бумагой и отправим в духовку на 200 градусов примерно на 20 минут.

Если вы любитель слоеной выпечки, эти треугольники вам однозначно понравятся: они даже вкуснее, чем привычные, ведь в них есть амарант, который придает очень интересный ореховый привкус.

Овощной суп из амаранта

Ингредиенты:

• амарант – 4 столовые ложки;
• картофель – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• помидор – 1 штука;
• кабачок –1 штука (маленький);
• красная чечевица – 2 столовые ложки;
• бульонный кубик – 1 штука;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• перец, соль, чеснок и корень сельдерея – по вкусу;
• зелень – на выбор.

Приготовление:

Начнем с приготовления бульона, для этого достаточно будет просто бросить в воду кубик и довести до кипения. Засыпаем предварительно хорошо промытый амарант, нарезанный небольшим кубиками картофель и морковь. Еще раз доводим до кипения.

Примерно через 5 минут после закипания бульона, добавляем нарезанный кубиками кабачок и помидор. Сюда же бросаем выбранные приправы: молотый корень сельдерея и пропущенный через чернокодавку чеснок. Снизим огонь и будем варить все до готовности амаранта под закрытой крышкой.

Все! Суп готов! Перед тем как отправить его на стол, добавьте соли, перца, зелени и оливкового масла.

Заметили, что нигде не фигурировала чечевица? Все потому, что ее добавление в этот суп опционально. Но если решите, что она сюда отлично подходит – бросайте ее в кастрюлю в то же время, что и амарант.

Уникальный по своему вкусу суп готов! Спросите, почему уникальный? А вы когда-нибудь пробовали первое блюдо, имеющее слегка сладковатый ореховый привкус? Вот как раз и попробуете.

Горячий салат из амаранта

Ингредиенты:

• амарант – 150 грамм;
• красный сладкий перец – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• консервированная кукуруза и/или горошек – 100 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 3 столовые ложки;
• кумин – 0,5 чайной ложки;
• орегано – 1 чайная ложка;
• перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промойте амарант, залейте его тремя стаканами воды и посолите по вкусу. Доведите до кипения и, снизив огонь до минимального, варите примерно 20 минут. По прошествии указанного времени слейте воду.

Болгарский перец необходимо очистить от сердцевины, убрать ненужные семена и порезать мелкими кубиками. Морковь также нарезаем мелкими кубиками. С кукурузы и горошка нужно слить жидкость.

Вооружаемся глубокой сковородкой, наливаем в нее масло и обжариваем пропущенный через чеснокодавку или мелко порезанный чеснок. Добавляем подготовленные овощи и жарим все 5-6 минут. За минуту до окончания приготовления бросаем приправу и все перемешиваем.

Смешаем овощи с амарантом и оливковым маслом. Еще раз все тщательно перемешаем. Салат готов.

Подавать это блюдо лучше всего как дополнение к основному либо как гарнир к мясу.

Долма с амарантом

Ингредиенты:

• чечевица – 80 грамм;
• амарант – 160 грамм;
• фасоль – 80 грамм;
• лук – 80 грамм;
• растительное масло – 120 грамм;
• курага – 80 грамм;
• изюм – 40 грамм;
• перец красный, соль и зелень – по вкусу;
• виноградные листья – 10-15 штук.

Приготовление:

Отварите чечевицу, амарант и фасоль. На сковороде с растительным маслом пассируйте мелко нарезанный лук. Когда щирица приготовится, соедините ее, фасоль и чечевицу с луком, курагой, изюмом, солью, перцем и выбранной зеленью. Начинка для долмы готова.

Теперь необходимо просто положить ее в предварительно ошпаренные кипятком виноградные листья и свернуть конвертом. Далее выкладываем долму в кастрюлю рядами, добавляем воду и подсолнечное масло. Тушим до готовности.

Подавать это вкуснейшее блюдо лучше всего с зеленью. Причем сочетается оно буквально со всем, что вам нравится.

«Омлет» из амаранта

Ингредиенты:

• яйцо – 4 штуки;
• молоко – 1 столовая ложка;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• зелень амаранта – 100 грамм;
• семена амаранта – 100 грамм;
• зеленый лук – 50 грамм;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Разбейте в миску все 4 яйца, добавьте в них молоко и соль. Слегка взбейте до получения однородной массы.

В сковородке разогрейте оливковое масло, добавьте в него мелко нарубленный зеленый лук и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Обжаривайте в течение 1-2 минут. Теперь засыпьте в сковороду хорошо промытые листья и семена амаранта. Жарьте, постоянно помешивая, 3-5 минут. Уменьшите огонь и влейте к зелени яичную смесь. Обжарьте, не переставая помешивать, чтобы амарант хорошо перемешался с яйцами.

Вот такое интересное блюдо получилось. Похоже на стандартный омлет, но это только по технологии приготовления. По вкусу – вы такого еще не пробовали, но вам точно понравится!