Продолжаем вас знакомить с иностранными публикациями об амаранте. Сегодня представляем запись, найденную в испаноязычном блоге. Автор подробно расписывает все особенности этого уникального растения, а также рассказывает интересные факты, позволяющие понять, насколько широка область использования амаранта.

Предлагаем вашему вниманию адаптированный перевод испанского текста с сайта http://rualonso.blogspot.com. Однако хотим отметить, что не несем ответственности за достоверность представленной информации. К тому же, данный текст не является прямыми рекомендациями к действию, а представлен вашему вниманию в ознакомительных целях.

Амарант: начало

Многие люди ищут натуральные продукты, которые не только обеспечат организм важной и необходимой для полноценной жизнедеятельности энергией, ни и будут помогать в борьбе с разными заболеваниями, противостоять недугам.

Амарант – древнее растение, которое сегодня встречается во многих уголках земного шара. Также его остатки были обнаружены при проведении раскопок в местах поселений ацтеков, майя, инков. Например, амарант был обнаружен в Андах, в гробницах, которым насчитывается уже более 4000 лет.

Питательные свойства амаранта настолько высоки, что его стали использовать при приготовлении запасов еды для космонавтов. В частности, амарант заметно превосходит все прочие злаковые культуры по уровню содержания белка. Его общая питательная ценность выше, чем у коровьего молока.

Обратите внимание! Многочисленные исследования показывают, что амарант широко применялся в культуре древних индейских цивилизаций. И является действительно экстраординарной культурой. Но, к сожалению, еще слишком малоиспользуемым продовольственным растение.

Использование в космосе

Амарант был выбран НАСА для рациона космонавтов из-за его высокой питательной ценности, а также потому, что он может расти в неблагоприятных условиях.

В частности, в одном из исследований НАСА указывается, что амарант идеально подходит для системы CELSS – контроля экологической системы жизнеобеспечения. Посаженные растения будут отменно удалять углекислый газ, наполняя окружающую атмосферу кислородом, а урожай подойдет для использования в пищу.

Использовать амарант в космических полетах в 1985 году. Тогда он произрастал на борту корабля во время орбитального полета шаттла Atlantis, а контролировал его произрастание, отслеживал все процессы первый мексиканский астронавт, доктор Родольфо Нери Вела.

Амарант: общие характеристики растения

В зернах амаранта около 16% белка, что несколько выше, чем содержание в традиционных злаковых:

• 9,33% содержит кукуруза;
• 8,77% — рис;
•  14,84% — пшеница.

Тем не менее, его польза состоит не только в количестве, а в качестве. Которое подтверждается отличным балансом аминокислот.

Речь идет о таком веществе, как лизин — незаменимая аминокислота в рационе человека. Кроме того, стоит отметить, что питательная ценность амаранта сравнима с питательной ценностью коровьего молока.

Отметим, что по шкале оценки идеального белка (максимально возможное количество баллов — 100), белок амаранта, по данным Всемирной организации здравоохранения, оценен в 75 баллов. А вот для сравнения оценки белка из других продуктов:

• 72 – коровье молоко;
• 68 – соя;
• 60 – пшеница;
• 44 – кукуруза.

Стоит отметить и высокую усвояемость зерен амаранта – она достигает 93%. Кроме того, семена амаранта не содержат клейковины, а потому идеально подходят для людей, страдающих целиакией.

Раньше амарант в неограниченных количествах включался в рацион доколумбовых народов Центральной Америки, особенно майя и ацтеков, которые использовали его в качестве очень важной базы для своего питания.

Амарант дарит радость! Среди свойств, которые приписываются растению, особого внимания заслуживает следующее — он стимулирует выработку гормонов радости и счастья. Что обусловлено содержанием в растении серотонина, вещества, которое призвано бороться с плохим настроением и депрессией.

Амарант в медицинских целях

Регулярное использование амаранта поможет:

• регулировать уровень сахара в крови;
• снизить риск возникновения проблем с сердцем и повышением уровня холестерина;
• выполнить профилактику рака молочной железы, гипертонии и остеопороза;
• а в стимулировании развития мышц (особенно он рекомендован спортсменам, юношам, людям, которые постоянно подвержены повышенным физическим нагрузкам);
• замедлить процессы старения;
• укрепить иммунную систему;
• активизировать процессы восстановления после травм или хирургического вмешательства.

Пищевые свойства амаранта

Несмотря на значимые медицинские свойства, основная ценность растения заключается именно в его питательных характеристиках. Благодаря которым амарант считается оптимальным продуктов для сбалансированного питания. Поскольку в нем оптимальное сочетание белков, витаминов и минералов, богатое присутствием пищевых волокон, здоровые жиры и аминокислоты.

Кроме того, учитывая разнообразные формы амаранта, его легко добавить даже в ежедневный рацион. Например, его можно использовать следующим образом:

• зерна для приготовления каши;
• муку – для выпечки;
• листья – для салатов;
• масло – в качестве добавки в любые другие блюда.

Основной компонент в семени амаранте крахмал — составляет от 50 до 60% от его сухой массы. Диаметр гранул крахмала составляет от 1 до 3 мкм, в то время как в кукурузе до 10 раз больше, а в картофеле может быть до 100 раз больше. Такие небольшие размеры крахмальных гранул амаранта облегчают пищеварение!

Амаранта листья характеризуются высоким содержанием кальция, железа, магния, фосфора и витамина А и С.

Исключительные пищевые и физико-химические свойства белков амаранта хорошо изучены:

• содержит большое количество лизина;
• триптофан и достаточное количество серосодержащих аминокислот.

В то время, как в большинстве зерновых лизин и триптофан встречаются в низких пропорциях, как серосодержащие аминокислоты в бобовых.

Амарант уникальным является продуктом растительного происхождения, в котором в большом количестве содержатся не только белок, но и различные минералы, витамины:

• A, B, C, B1, B2, B3;
• фолиевую кислоту;
• ниацин;
• кальций;
• железо;
• и фосфор.

Интересный факт. Обезвоженная листва используется при производстве лапши (в качестве природного красителя), и применяется, как наполнитель кондитерских изделий, тортов и других сладостей.

Прочие интересные факты и особенности амаранта

Амарант очень устойчив к холодному и сухому климату, произрастает даже на бедных почвах и в очень влажных тропиках с очень частыми дождями (прибл. 980 мм). Его высокий уровень питательных веществ делает растение отличной альтернативой для регионов, в которых прочие зерновые не могут произрастать из-за особенностей климата.

Китай является одним из крупнейших производителей амаранта. Листья этого растения очень похожи на шпинат. Традиционно их используют в рецептах азиатской, американской и африканской кухни.

Довольно популярная теория утверждает, что происхождение слова Caracas происходит от названия этого растения, амаранта. Так как доиспанские жители Венесуэлы называли растение словом «caraca». И, видимо, именно поэтому стали так называть долину Каракас.

В Мексике амаранта используется, чтобы приготовить каши и сладости, слегка обжаренные семена смешивают с медом или коричневым сахаром, чтобы сформировать своеобразные конфеты.

Проблема возможной нехватки продовольствия для жителей Земли побудила Национальную академию наук США провести всестороннее исследование, чтобы выявить растения, которые могут давать богатый урожай и у которых большой потенциал для развития и распространения и, следовательно, более питательное воздействие.

В результате проведенного исследования среди 36 самых перспективных культур на планете, амарант был выбран как «лучшая пища растительного происхождения для потребления человеком».

Амарант сеяли многие народы Мексики и Америки. Но он был почти полностью ликвидирован в Мексике по религиозным причинам после испанского завоевания. В доколумбовый период ацтеки выращивали амарант в качестве основных продуктов питания, производя до 20000 тонн в год.

Амарант применялся ацтеками в различных культовых, религиозных церемониях. В частности, из поджаренных семян амаранта, смешанных с кукурузой и сиропом агавы строили полноценные человеческие статуи, которые после проведения ритуалов разбивались и раздавались народу.

В завершение

В течение последних почти 50-ти лет производства амаранта растет во всем мире. Выращивание и потребление представляют собой уникальную возможность решить проблемы бедности, нехватки пищи и даже полноценного голода в сельских регионах отдельных стран. Что обусловлено отменными характеристиками и непревзойденными свойствами этого удивительного растения.