Сколько круп и злаков вы используете в своем повседневном рационе? Скорее всего, их перечень очень невелик: рис, гречка, пшено, может перловка… А вы знали, что есть продукты, которые оказываются куда более полезными для человеческого организма, чем все вышеперечисленное? Причем эти продукты совершенно незаслуженно забыты.

К таким непопулярным злакам можно отнести киноа, амарант, спельту и прочее. Конечно, первые два в последние годы стали активно отвоевывать свое место на обеденном столе наших соотечественников, но до известных гречки и риса им все равно еще очень далеко.

В этой статье обсудим позабытые злаки и убедимся, что стоит ввести их в свой рацион, ведь они вкусны, полезны и крайне необычны.

Киноа

Начнем с продукта, который сейчас активно входит в повседневную жизнь большого количества людей. Если еще лет 10 назад, мало кто даже слышал такое слово, то сегодня киноа нередко употребляют в пищу.

Родиной этого полезного продукта считается Южная Америка. Именно там коренные жители начали культивировать киноа еще 3 тысячи лет назад. В Боливии и Перу данное растение считалось по-настоящему священным: его возделывание сопровождалось особыми церемониями.

Уже тогда оно стало основой национальной кухни и держалось в таком почетном звании очень долгое время. До самого момента, пока не случилось покорение Америки – европейцы совершенно незаслуженно забыли про киноа. К счастью все меняется: в 2013 году ООН назвала эту псевдозерновую культуру продуктом года!

В чем же польза?

По своей пользе киноа во много раз превосходит привычные нам злаковые культуры. В ней содержится большое количество белка – примерно 16,2%. К примеру, в рисе всего 7,5%, в пшене – 9,9%, в пшенице – 11-13%. Мало того, киноа имеет удивительно хорошо сбалансированный аминокислотный состав: в ней около 20 типов аминокислот, в число которых входит весь набор необходимых человеческому организму.

Считается, что киноа может с успехом и в полной мере компенсировать отсутствие мяса в рационе, поэтому она очень полюбилась всем вегетарианцам. Только представьте, что этот продукт называют вторым материнским молоком, ведь он практически полностью усваивается организмом человека.

Также киноа может похвастаться высоким содержанием пищевых волокон, которые выводят из организма холестерин и нормализуют пищеварение. Кроме того, в ней есть и магний, обеспечивающий правильную работу сердечнососудистой системы.

Как готовить?

Можно просто отварить киноа подобно рису. Ее плюс в том, что она при варке увеличивается аж в 4 раза, готовясь при этом в 2 раза быстрее. Киноа можно использовать в супах, салатах, делать из нее гарнир под мясные и рыбные блюда. Мука, получаемая из этого зерна – идеальная основа для хлеба и печенья.

Киноа дольно быстро готовится. При этом отличается богатым и приятным вкусом. Правда, чтобы достичь этой приятности и избавить смена от горьковатости, перед приготовлением необходимо замочить их в воде на пару часов, а потом тщательнейшим образом промыть. Или такой вариант: очень долго и хорошо промывайте киноа в воде – должно помочь. Именно после таких процедур вы сможете уловить мягкий и нежный вкус продукта.

Кстати, киноа можно проращивать: за 48 часов ее ростки достигают длины в 1-1,5 сантиметра.

Амарант

Это растение можно без сомнения отнести к древнейшим в мире. У щирицы широкие листья и красиво сложенные метелки, битком набитые крошечными семенами. В зависимости от сорта, цвет метелок амаранта может изменяться от желтого до пурпурного. К сожалению, за счет того, что семена щирицы имеют крайне маленький размер, собирать их довольно сложно. Именно этим и обусловлена не самая низкая цена амаранта.

Никто достоверно не знает, как давно люди начали культивировать щирицу. Но доподлинно известно, что впервые она появилась в Южной и Центральной Америке примерно 8 тысяч лет назад. В тот момент все составные части удивительного растения были основой питания древних ацтеков, которые невероятно ценили этот продукт. Амарант считался едва ли не священным, наделяющим невероятной силой.

Сегодня так к амаранту никто не относится, а очень жаль. Ведь он является буквально кладовой полезных и целебных свойств. В современное время щирицу добавляют в хлеб, делают из нее печенье и крекеры, пекут продукты, которые идеально подходят людям, не переносящим глютен.

В чем же польза?

Ученые отмечают, что в амаранте содержится такое количество клетчатки, которым не может похвастаться ни один привычный нам продукт. Мало того, в щирице много белка – примерно 16% и по своему качеству он существенно превосходит белок большинства зерновых.

Если вы решили ввести амарант в свой рацион именно из-за белка, то учтите, что максимальное его количество находится в зародыше зерна.

Щирица богата двумя совершенно незаменимыми для человеческого организма аминокислотами: метионином и лизином.

Как готовить?

Начнем с самого простого: щирицу можно просто отварить. Для этого залейте промытые водой семена в два раза большим количеством воды, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 25 минут.

Правда будьте готовы, что приготовленный таким простым образом амарант вам не очень понравится по своему внешнему виду. Все дело в том, что семена щирицы обладают высокой вязкостью и клейкостью, что не способствует привлекательности.

Чтобы исправить это досадное недоразумение и сделать блюда из амаранта аппетитными на вид, его ароматизируют, добавляя всевозможные специи и травы, а также овощи и иные семена. Есть еще один простой и беспроигрышный вариант – добавить щирицу в суп. Кроме того, ее можно поджарить на сухой сковороде и получится нечто очень похожее на попкорн.

Щирица прекрасно сочетаемся с бобовыми, что позволяет готовить высококачественные растительные белковые блюда.

Спельта

У нее есть более известное название – полба – зерновая культура, которая была очень широко распространена на заре цивилизации. Это древнейший вид пшеницы, отличающийся ломким колосом и не вымолачиваемым из пленки зерном. Очень часто можно увидеть, что спельту называют «дикой пшеницей». Мало того, многие считают ее сорняком, как и амарант, впрочем.

Достоверно не известна родина происхождения этого продукта, но предполагается, что впервые она была обнаружена в Средиземноморье. Кроме того, спельту с успехом выращивали в Древнем Египте, Израиле, Вавилоне и Армении. Самые древние находки данной культуры отсылают нас к 6-5 веку до нашей эры.

Каша из полбы в 18-19 веках была очень распространенным блюдом на Руси. Тогда крестьяне высоко ценили спельту за неприхотливость и простоту выращивания: ее стебли не падали на землю даже при сильнейших ураганных ветрах, а колосья не осыпались при созревании. Мало того, она не страдала от вредителей и каких-либо болезней.

Но есть у такого удивительного растения один существенный недостаток – оно дает крайне мало зерна и плохо чистится. Именно по этой причине, спельта в последствии была вытеснена из рациона более простой в обработке пшеницей.

В чем же польза?

В спельте содержатся практически вес вещества, которые так необходимы человеческому организму. Причем все эти вещества находятся не только в оболочке зерна, но и равномерно в нем во всем, что означает, что даже при самом мелком помоле в муке сохранятся вся полезная ценность.

Спельта отличается практически идеальным сочетанием минеральных веществ, витаминов, микроэлементов, белков, жиров и углеводов. В этом продукте содержится просто рекордное количество белка – 27-37%. Также в состав спельты входят все необходимые человеку аминокислоты, которые просто не получить с животной пищей. Также в ней есть L-триптофан, способствующий улучшению общего самочувствия и приносящий положительные эмоции.

Как готовить?

Из спельты можно варить каши, создавая прекрасные гарниры к птице и рыбе. Те, кто уже опробовал ее на себе, отмечают, что крупа имеет приятный аромат, который очень нравится детям. Можно добавлять ее в супы, а муку использовать для приготовления печенья и хлеба. Ее зерна, можно проращивать.

Вот таким были древние злаки, которые упорно пытаются вернуться в нашу современную жизнь. Смотря на то, насколько они полезны и удивительны, хочется верить, что у них это получится!