Почему так важно добавлять в свой ежедневный рацион травы и семена – рассказывает в своей статье Cathy Newkirk из Michigan State University Extension. Представленный материал весьма интересен. Но поскольку теф слабо известен в нашей стране, мы немного дополнили статью.

Преимущества цельных зерен

Исследования Мичиганского государственного университета доказали, что цельные зерна обладают определенными преимуществами для здоровья человеческого организма.

Они обеспечивают его волокном, витаминами и минералами, а некоторые из них также являются хорошими источниками белка. В частности, некоторые исследования позволили получить данные, что цельные зерна могут помочь предотвратить диабет второго типа и некоторые сердечные заболевания.

Цельная пшеница, ячмень, кукуруза и коричневый рис — это всем известные злаки. Однако исследования Cathy Newkirk позволили получить данные о том, какие еще зерна могут быть вкусными и питательными. О них и расскажем ниже.

Справка. Cathy Newkirk – занимается вопросам профилактики и лечения хронических заболеваний. В первую очередь специализируется на сахарном диабете 2-го типа. Участвует в ряде программ, направленных на поиск путей лечения диабета.

Просо

Это культура с мелкими зернами. Выращивается во всем мире как зерновая культура. Используется не только для потребления человеком, но и в качестве корма для животных.

Обратите внимание! В Украине просо – относительно распространено. Его используются для приготовления каш, супов. В США эта культура не столь известна, поэтому и стала предметом исследований Cathy Newkirk.

Подавляющее большинство проса производятся в развивающихся странах, таких как Индия, Нигерия и Нигер, и культивируется в Восточной Азии в течение последних 10 000 лет! Наиболее широко распространенный вид — жемчужное просо.

Просо имеет мягкий, сладкий вкус и не имеет в своем составе глютена. Его легко готовить, можно использовать в качестве альтернативы рису в салатах и жарком. Вы также можете приготовить его в виде хлопьев для завтрака или добавить его в хлебные смеси для получения хрустящей текстуры.

Просо является хорошим источником:

• железа;
• кальция;
• магния;
• витаминов группы В.

Всего лишь четверть чашки сухого проса обеспечивает девять граммов волокна и семь граммов белка.

Теф

Еще одна трава, которая только начинает культивироваться в Соединенных Штатах Америки – это теф.

Справка. Теф — однолетнее, травянистое, сильно кустящееся, самоопыляющееся растение. Высота стебля достигает 40—60 см. Соцветие — длинная рыхлая, поникающая, сильноозернённая метёлка. Плод — очень мелкая, плёнчатая, белая (белый теф) или красновато-коричневая метелка.

Родиной тефа является Эфиопия, где он был важным продовольственным зерном в течение тысяч лет. Растение характеризуется высоким содержанием:

• клетчатки;
• железа;
• белка;
• кальция

А еще в нем нет глютена!

Четверть чашки сухого теффа содержит четыре грамма волокон, семь граммов белка, 10% ежедневной нормы кальция и 20% ежедневной нормы железа.

Теф похож на просо тем, что его быстро готовить, у него мягкий, ореховый вкус. Теф можно добавлять в рагу, плов или выпечку.

Отличным вариантом использования растения станет его добавление его в вегетарианские гамбургеры и хлебобулочные изделия для здорового питания. Измельченный теф станет отличной добавкой для обычной пшеничной муки.

Справка. В Эфиопии под теф отведено более 30% всех посевных площадей. Эта  культура, в основном, высокогорная, особенно красный теф, культивируемый в горах на высотах до 2500 м над уровнем моря и даже иногда выше. Белый теф выращивают в основном на высотах 1700—2000 м над уровнем моря. Температура воздуха 16—18 °C вполне достаточна для роста и развития растений.

Зерно тефа обладает великолепными лечебными свойствами — потребление зерен помогает в восстановлении состава крови, что объясняется высоким содержанием в нём железа.

Амарант

Амарант на самом деле является семенем и насчитывает около 60 официально признанных видов.

История амаранта насчитывает 8000 лет, еще ацтеки использовали его в качестве продукта питания. Сегодня он выращивается в Мексике и в южноамериканских странах, таких как Гватемала и Перу, но его использование распространилось и на Европу, и на части Северной Америки.

Это хороший источник белка, на самом деле в нем на 30% больше белка, чем в злаках, таких как рис, сорго и рожь. Он также богат уникальной аминокислотой, называемой лизином. Как просо и теф, амарант не содержит глютен.

Четверть чашки сухого амаранта обеспечивает семь граммов клетчатки, восемь граммов белка и 20 процентов вашего ежедневного рекомендованного железа.

Амарант имеет приятный, легкий ореховый аромат. Его можно готовить совершенно по-разному. Например, варить из него супы, кашу. Или хлопья, «поп-корн». А еще из него готовят сладости – особенно, популярными амарантовые десерты являются в Мексике.

Зерна амаранта можно перемалывать в муку, добавляя ее в обычную муку из пшеницы, и готовить:

• хлеб;
• булочки;
• прочую выпечку;
• макароны и многое другое.

Подводя итог

Небольшие исследования, проведенные Cathy Newkirk из Michigan State University Extension, позволили установить, что помимо амаранта, есть и другие зерна, растения, способны обеспечить организм необходимым количеством питательных веществ.

К тому же, они так же, как и амарант, не содержат глютена. Что важно для больных целиакией. То есть, у них появляется возможность разнообразить свой ежедневный рацион.