Про целебные свойства амаранта было сказано неоднократно, а вот о его вкусовых качествах, все почти забыли, а зря. Ведь амарант это не только очень полезное, но и вкусное растение. Свежие листья амаранта на вкус схожи с листьями шпината, а соцветия имеют тонкий и нежный аромат. Отдельного внимания заслуживает амарантовое масло для приготовления пищи, его можно использовать как основу для заправки салат, маринада и даже для жарки. Но это еще не все, существует множество рецептов джемов и варенья с добавлением амаранта.

Амарант и кулинария

На протяжении многих столетий амарант активно использовали в пищу, не только на территории Южной Америки. Его свойства были известны так же в Европе и Азии. Существует достоверное тому подтверждение. Во времена правления шведской королевы Христины Августы, в 1653 году был основан орден кавалеров Амаранта, просуществовал который на протяжении трех лет. Символом такого ордена стал венок из амаранта. По воскресеньям члены ордена обедали вместе с королевой в ее палатах, а на обед подавались блюда на основе амаранта, это был суп из амарантовых листьев (очень похожий на современную окрошку), салат из свежих или маринованных амарантовых листьев, амарантовая каша и так далее.

Соусы с добавлением амаранта

На сегодняшний день, кулинарные книги и сайты предлагают огромное количество рецептов блюд, в которых присутствует амарант. Но как говорил один известный французский кулинар: «Ни одно блюда не может быть совершенно, без соуса». В сегодняшней статье речь пойдет именно о соусах и заправках, которые готовятся на основе или с добавлением амаранта.

Соусы для мяса и рыбы

Сливочный соус со шпинатом и листьями амаранта

Salmon with Amaranth Sauce

Для его приготовления понадобится:

• 200 мл. сливок средней жирности;
• 20 гр. сливочного масла;
• 100 гр. свежих листьев шпината;
• 100 гр. свежих листьев амаранта;
• 50 мл. белого сухого вина;
• Белый молотый перец и соль по вкусу.

В небольшом сотейнике разогреть сливки, затем добавить сливочное масло, после того как масло раствориться, добавить вино комнатной температуры, и хорошенько перемешать. Свежие листья шпината и амаранта промыть, высушить и мелко нарезать, после чего отправить их в сотейник к сливкам и маслу, томить на медленном огне в течении 2-3 минут. Солить и перчить соус необходимо в самом конце приготовления. После того, как соус будет готов ему необходимо настояться на протяжении 5-7 минут.

Сливочный соус со шпинатом и листьями амаранта подают к запеченной курице, всем видам рыбы и кролику.

Горчично-яичный соус с зернами амаранта

Для его приготовления понадобится:

• 100 гр. сливочного масла;
• 3 желтка;
• 1 ст.л. диженской горчицы;
• 1 ч.л. зерен амаранта;
• Соль и перец по вкусу.

Этот соус готовится на паровой бане, поэтому в первую очередь необходимо нагреть воду до кипения в кастрюле. Пока вода нагревается нужно растопить сливочное масло, сделать это можно в микроволновке. После того как паровая баня готова, поставьте глубокую посуду на паровую баню, вылейте туда масло и вводите по одному желтку, при этом постоянно помешивая, в отдельной пиале смешайте горчицу и зерна амаранта. После того как все желтки будут введены, не переставайте мешать до тех пор, пока смесь не загустеет. Затем аккуратно введите туда смесь из горчицы и зерен амаранта, посолите и поперчите.

Такой соус необходимо подавать сразу же после его приготовления. Он идеально подходит к свинине, говядине и индейке. Так же этот соус может служить неплохой альтернативой майонезу.

Соусы для пасты

Соус Песто с добавлением амаранта

Для его приготовления понадобится:

• 120 мл. оливкового масла;
• 100 гр. свежих листьев базилика;
• 100 гр. свежих листьев амаранта;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 гр. кедровых орешков;
• Сок половины лимона.

Кедровые орешки и 2 зубчика чеснока растолочь в ступке или же измельчить в блендере, влить туда 50 мл масла и добавить мелко нарубленные свежие листья базилика и амаранта, после чего еще раз хорошо перетереть. Затем вылить остатки масла и добавить сок лимона. Еще раз хорошо все перетереть или взбить.

Подается такой соус с любым видом пасты, так же в блюдо можно добавить небольшое количество козьего сыра или натертого сыра «Пармезан».

Соус из вяленых томатов, говяжьего фарша и амарантовых зерен

Для его приготовления понадобится:

• 200 гр. свежего говяжьего фарша;
• 50 гр. рафинированного подсолнечного масла;
• 100 мл. овощного или мясного бульона;
• 100 гр.вяленых помидоров;
• Немного перца чили;
• Несколько веточек кинзы;
• 1 ст. л. зерен амаранта;
• Соль по вкусу.

Говяжий фарш поджарить на хорошо разогретом масле до полуготовности, влить туда бульон и тушить на протяжении 5-7 минут, регулярно помешивая. Затем добавить нарезанные вяленые помидоры, мелко-нарубленную кинзу, перец чили и зерна амаранта. Перемешать и посолить, тушить под крышкой на протяжении 5-10 минут.

Подается этот соус с любыми видами пасты. При подаче блюдо можно посыпать смесью из тертого твердого сыра и свежей зелени.

Заправки для овощных салатов

Заправка из йогурта, огурца, зелени и листьев амаранта

Для приготовления заправки понадобится:

• 200 мл. несладкого йогурта;
• 1 небольшой свежий огурец;
• Половина маринованного или консервированного огурца;
• Пару веточек укропа;
• 50 гр. свежих листьев амаранта;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• Соль, перец по вкусу.

Свежий, и половинку маринованного огурца порезать на мелкие кубика, и положить в отдельную миску. Укроп и свежие листья амаранта мелко нарубить. Огурцы хорошенько отжать, что бы вышла лишняя влага, и добавить их к йогурту, туда же отправить мелко нарубленную зелень и лимонный сок, посолить и поперчить. После чего хорошо перемешать и поставить в холодильник на полчаса.

Такая заправка подойдет для любого салата из свежих овощей, а так же для салатов с овощами и красной рыбой.

Горчично — медовая заправка с амарантовыми отрубями

Для ее приготовления понадобится:

• 1 ст.л. горчицы;
• 100 мл. оливкового или рафинированного подсолнечного масла;
• 1 ст.л. меда;
• 1 ст.л. амарантовых отрубей;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• Соль по вкусу.

В глубокой пиале необходимо смешать горчицу, отруби, мед и лимонный сок, зетам перемешать до однородной консистенции. После чего добавить масло и взбить смесь в блендере или миксером. В конце посолить и еще раз взбить.

Эта заправка идеально подходит для теплых овощных или мясных салатов.

Эти соусы и заправки, помогут не только разнообразить повседневное меню, но и позволят всегда быть в хорошей форме. Ведь амарант обладает не только лечебными, но и профилактическими свойствами, от множества болезней.

Варенье из амаранта

Но не только в приготовлении салатов, мяса и гарниров используется амарант. Из листьев амаранта можно приготовить огромное количество разных сладостей. Например, варенья или джемы.

Клубничный джем с цветками и листьями амаранта

Для его приготовления понадобится

• 1 кг. спелых ягод клубники;
• 500 гр. сахара;
• 1 ч.л. конфитюра;
• 50 гр. цветков амаранта;
• 100 гр. свежих листьев амаранта;
• 20 гр. свежей мяты.

Перед приготовлением такого варенья необходимо подготовить все ингредиенты. В первую очередь промойте и просушите цветки и листья. Потом мелко порежьте. Клубнику с помощью мясорубки или блендера необходимо превратить в клубничное пюре. В емкость, где будет вариться варенье, отправьте клубничное пюре и сахар, после чего хорошенько перемешайте. Емкость поставьте на медленный огонь и варите до полного растворения сахара, периодически помешивая, чтобы не подгорело. После того как джем начнет закипать, выключите огонь и дайте ему остыть на протяжении часа, затем подогрейте джем еще раз, добавьте туда конфитюр и хорошо перемешайте. Затем добавьте листья мяты, амарант, а так же его цветки, перемешайте, и варите на медленном огне, на протяжении часа. После того как джем остынет, разлейте его по баночкам и засыпьте в каждую из них, по 2 столовых ложки сахара, но не перемешивайте. Закройте крышками и отправьте джем в холодильник.

Грушевое варенье с листьями амаранта

Для его приготовления понадобится;

• 1 кг. не очень спелых груш;
• 2 кг. сахара;
• 100 гр. свежих листьев амаранта;
• 100 мл. воды;
• 50 гр. грецких орехов;
• Цедра двух апельсинов.

200 гр. сахара залить водой и варить до полного растворения, затем отправить туда целые листья амаранта. Варить на протяжении 10 минут аккуратно помешивая, что бы листочки по возможности остались целыми.

Грушу порезать на продолговатые дольки засыпать сахаром и варить на протяжении одного часа, периодически помешивая. После чего добавить листья амаранта с сахарным сиропом, цедру и измельченные грецкие орехи, перемешать и томить на медленном огне до полной готовности.

И хотя мы все привыкли что варенье, несомненно, должно быть из ягод или фруктов, существует множество очень необычных рецептов, и вот некоторые из них.

Варенье из фиалок и листьев амаранта

Для приготовления этого необычного варенья понадобится

• 200 гр. фиалковых лепестков;
• 2 веточки лаванды;
• 50 гр. амарантовых листьев;
• 500 гр. сахара;
• Вода.

Для этого рецепта лучше всего использовать большие лепестки, гибридного сорта фиалок Виола. Приготовления этого варенья начинается с варки сиропа, для этого в кастрюльку высыпьте сахар и залейте его водой, так что бы она едва покрывала сахар. Сироп необходимо варить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара, как только сироп будет готов, отправьте туда лепестки фиалки, соцветия лаванды и мелко нарубленные амарантовые листья. При этом варенье необходимо постоянно помешивать, варить на протяжении 30-40 минут, пока оно не приобретет нужную консистенцию.

Это простое, но очень изысканное варенье по праву занимает место среди лучших десертов. Ведь попробовать его удается не многим. Его можно добавлять в пироги и рулеты, пирожки и пончики, а так же просто намазывать на сдобную булочку и записать теплым молоком.

Варенье из мяты, лимона и амаранта

Для приготовления этого легкого и освежающего варенья понадобится:

• 200 гр. свежих листьев мяты;
• 100 гр. свежих листьев амаранта;
• 2 крупных лимона;
• 600 мл. воды;
• 500 гр. сахара.

В первую очередь, с лимона необходимо снять цедру и переложить ее в пластиковый контейнер, который плотно закрывается крышкой, и отправить в холодильник. Затем лимон, мяту и листья амаранта необходимо порезать, залить водой и довести до кипения. Варить на протяжении 10 минут. После того как отвар готов, закрыть его плотно крышкой и дать настояться в течении 8-10 часов. После чего отвар нужно процедить, добавить туда сахар, цедру лимона и томить 2 часа на медленном огне.

Мятное варенье идеально подойдет для творожных запеканок. Так же оно может стать вкусным дополнением к чаю или освежающему коктейлю.

Варенье из щавеля и амаранта

Для его приготовления понадобится:

• 350 гр. щавеля;
• 150 гр. свежих листьев амаранта;
• 500 гр сахара.

Листья щавеля и амаранта хорошо промыть, просушить и мелко порезать. Взять емкость, в которой будет готовиться варенье, выложить туда листья и засыпать сахаром. Поставить на медленный огонь и варить до консистенции жидкого меда, при этом постоянно помешивая.

Важно! Это варенье следует варить только в чугунной или эмалированной емкости.

Любое варенье из вышеперечисленных, не только станет изюминкой сладкого стола, но и позволит оставаться всегда здоровыми, полными сил и энергии.