Амарант — это древняя пища, богатая белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Как и квиноа, амарант на самом деле является семенами, но его рассматривают в кулинарии, как зерно. А все потому, что амарант «ведет» себя так же, как зерно.

Чтобы приготовить амарант, его нужно тушить в жидкости, точно так же, как рис или другие цельные зерна.

Приготовленный амарант имеет ту же самую ореховую, жевательную текстуру, которая идеально подходит для приготовления вкусных и необычных блюд. Например, вегетарианских гамбургеров, каш и т.д..

Отдельного упоминания заслуживают полезные свойства этого необыкновенного расстания. Одна чашка приготовленного амаранта содержит в себе:

• 251 калорий;
• 4 г жира;
• 21% дневной нормы волокна;
• 9 г белка;
• 29 процентов дневной нормы железа;
• 12 процентов дневной нормы кальция;
• 14 процентов дневной нормы как витамина B, так и фолиевой кислоты;
• 40 процентов дневной нормы магния;
• 36 процентов дневной нормы фосфора.

Стоит отметить, что амарант не содержит глютен, он являет собой источник высококачественного белка. Амарант содержит лизин и метионин. Это аминокислоты, которые невозможно получить из большинства злаковых культур.

А еще – амарант, за свою невероятную пищевую ценность, признан настоящим суперфудом. И в этой статье мы убедим вас в этом, опираясь на мнение двух источников.

Что говорят об суперфуде в Германии

Первое мнение – это публикация на немецком сайте. В ней менеджер отдела продаж Ebl-Marktes в Форххайме Доминик Каммлер рассказывает о новом направлении в пищевой сфере – суперфудах. Таковыми являются:

• амарант;
• квиноа;
• чиа.

Доминик Каммлер говорит: «Сегодня здоровое питание и спорт пользуются огромной популярностью. И супер-продукты рекламируются как экзотические чудо-продукты. Это хорошо работает и задевает клиентов всех возрастов, хотя существует несколько научно обоснованных исследований по суперпродуктам»

Как добавляет Доминик, в Германии эти растения не так популярны среди фермеров, но их также можно легко вырастить. Хотя квиноа и амарант культивируются во многих странах мира – от Боливии и Индии до Румынии и Словакии.

Доминик Каммлер рассказывает: «Квиноа является наиболее популярным растением, семена чиа и амаранта пока еще не так востребованы». Квиноа очень хорошо подходит для приготовления сладких и соленых продуктов. Кроме того, он содержит полноценный растительный питательный белок и, как и амарант, все десять незаменимых аминокислот. Профессиональные спортсмены, бодибилдеры любят принимать их в виде порошка или капсул в дополнение к своей диете.

Однако, как отмечает Доминик Каммлер, следует соблюдать определенную осторожность в таком случае. Обусловлено это тем, что, когда речь заходит именно о порошке амаранта и квиноа, то ингредиенты, присутствующие в нем, могут блокировать друг друга. «Например, это касается цинка и кальция. Но с другой стороны, витамин Е способствует поглощению витамина С. К сожалению, далеко не все разбираются в особенностях таких добавок. Поэтому нужно точно понимать, что и как именно сочетать».

8-мь причин, почему амарант является суперфудом

И еще одна отсылка к статье, в которой рассказывается, почему амарант является настоящим суперфудом.

Издавна, еще до получения первых научных данных о свойствах и составе амаранта, древние люди поняли, что амарант обладает многочисленными питательными свойствами. Есть восемь причин, по которым амарант завоевал статус суперпродукта.

1. Превосходный высококачественный растительный белок и аминокислоты

Мерой качества белка в пище является его незаменимое содержание аминокислот. Семена амаранта обладают всеми незаменимыми аминокислотами (некоторые из которых практически не присутстуют в большинстве злаков) в значительных количествах. Поэтому амарант — истинное благо для веганов и вегетарианцев.

2. Полное отсутствие глютена

Присутствие глютена или клейковины – провоцирует симптомы целиакийи. Это особое заболевание, в последнее время становящееся все более популярным. Амарант не содержит глютена, а потому является настоящим спасением.

3. Кальций

Содержания кальция в амаранте – 510 милиграмм в каждых 100 граммах зерна. Это даже больше, чем в молоке коровы. Хотя тут есть небольшое ограничение – большая часть такого кальция представлена в виде оксалата кальция. Поэтому на данный момент пока не установлено, какая часть кальция может быть переработана организмом и использована для его пользы.

4. Фосфор

Фосфор — это один из самых важных минералов в организме человека. Из-за того, что он является частью структуры костей, ДНК, клеточных мембран и молекул, обеспечивающих энергию, фосфор помогает в ферментных реакциях.

Семена амаранта являются одними из самых богатых источников фосфора — 30- граммовая порция составляет почти 32% от ежедневной потребности взрослого человека в фосфоре.

5. Железо

Амарант может похвастаться вторым по величине содержанием железа среди всех зерновых — 17,6 мг на 100 г.

6. Фитостеролы

Эти соединения, обнаруженные в растениях, в последнее время широко изучались. Что дало возможность установить их благотворное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы. Амарант богат фитостеринами и может оказаться полезным против некоторых заболеваний, вызванных неправильным образом жизни.

7. Ненасыщенные жиры

Будучи семенем, амарант имеет относительно более высокое содержание жира (7%), чем другие злаки. Однако большинство из них присутствует в виде мононенасыщенных и полиненасыщенных масел — жиров, которые, как было показано, оказывают благотворное влияние на уровни холестерина в сыворотке.

8. Селен

Основной антиоксидантный «минерал», также хорошо встречается в амаранте.

Как использовать суперфуд, чтобы получить максимальную пользу от него

И в завершение расскажу о нескольких способах, как лучше всего использовать амарант, чтобы получать от него максимально возможную пользу.

1. Амарантовая каша

Амарантовая каша — питательна, полезна и проста в приготовлении. Предварительно необходимо замачивание семян на ночь. Потом нужно слить воду, промыть семена и залить их чистой водой, в два раза превышающей объем используемых семян. Варить нужно до мягкости, пока не испариться вода.

Каша может быть, как сладкой, так и соленой. В первом случае следует добавить в нее:

• коричневый сахар;
• мед;
• орехи;
• или йогурт.

Во втором случае – соль, приправы, даже горчицы или карри. В зависимости от своих вкусовых пристрастий.

2. Проростки амаранта

Или – микрогрин. Подробнее о таком варианте потребления амаранта мы писали в отдельных статьях нашего сайта. Например, вот в этой: Микрогрин амаранта: тренд и польза.

3. Поджаренные семена амаранта

Вкусными и полезными являются пожаренные семена амаранта. К примеру, амарант просто поджаривается на растительном масле и смешивается с миндалем, арахисом, кунжутом, небольшим количеством топленого масла. Все это потом немного нагревается и получается необычное блюдо чикки.

Обратите внимание! Поджаренные семена также могут быть добавлены в салаты и супы.

4. Амарантовая мука

Мука из амаранта может использоваться сама по себе или в сочетании с мукой, привычной нам – пшеничной, ржаной или любой другой, для приготовления хлеба, выпечки, тортов, печенья, десертов и т.д.

5. Попкорн из амаранта

Очень вкусным и полезным является попкорн из амаранта. Получить его очень просто —просто бросьте горсть семян в действительно горячую, сухую сковородку и накройте на несколько секунд, непрерывно встряхивая. Получится попкорн. Залейте его патокой или добавьте специй и получите вкусную сладкую или соленую закуску

Обратите внимание! Амарант подходит для получения попкорна по одной простой причине – у него слишком прочная оболочка и влага, находящаяся внутри семени, не способна испарятся. Она буквально закипает там, из-за чего и происходят взрывы.

Кроме того, попкорн из амаранта отлично подходит для приготовления таких блюд, как:

• супы;
• салаты;
• гранолы;
• сухие завтраки.

Что еще нужно сказать про суперфуд-амарант

Амарант считается отменным суперфудом не только благодаря своим отменным питательным и пищевым свойствам, но еще и потом, что из одного растения можно получить множество различных продуктов:

• микрогрины;
• муку;
• масло;
• зелень.

Купить амарант вы можете на нашем сайте, в профильном разделе. Мы предлагаем только качественные, безопасные и проверенные продукты.