Чудодейственный амарант хорош еще и тем, что из него можно готовить различные блюда – необычные, вкусные и полезные. Особый состав амаранта и субпродуктов (семян, масла, муки), получаемых из него, позволяет насытить организм важными микроэлементами и витаминами, придать бодрости, укрепить здоровье и т.п.

Необычный рецепт приготовления цесарки с амарантом и тальятелле с тыквой

Это очень вкусное блюдо, но готовится довольно сложно и потребует относительно много времени. Зато вы сможете удивить всех своими кулинарными способностями. Если боитесь ошибиться, готовить блюдо рекомендуется поэтапно.

Готовим тальятелле с тыквой

Тальятелле – это особые итальянские макароны. Они готовятся из яичного теста. Делаются такие макароны плоскими. Но вам не нужно их готовить самостоятельно – они продаются в супермаркетах!

Чтобы приготовить их вместе с тыквой, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• тальятелле – достаточно упаковки в 400 грамм;
• сыр моцарелла – около 100 грамм;
• тыква – примерно 200 грамм;
• тимьян – пару веточек будет достаточно;
• пару небольших зубчиков чеснока;
• немного оливкового масла;
• один лимон;
• соль.

Сначала запекаем тыкву. Ее нужно помыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками:

• разогрейте духовку до 200 градусов;
• застелите противень фольгой;
• полейте немного оливкового масла;
• положите на противень тыкву;
• притрусите подавленным чесноком и тимьяном.

Запекается тыква около 25 минут, а после окончания приготовления обязательно снимите с тыквы тимьян и остатки чеснока.

Параллельно можете отварить тальятелле, только воду, в которой готовились макароны, не выливайте – она вам еще пригодится. Макароны перемешайте с цедрой одного лимона и запеченной тыквой. Сверху полейте водой и чуть посолите.

Готовим амарант – для украшения и не только!

Амарант в этом блюде играет роль украшения и позволяет придать блюду особый вид, но и неповторимый вкус. Вам понадобятся листья амаранта. Последовательность приготовления следующая:

• в металлическую кастрюлю налейте масло;
• нагрейте его примерно до 215 градусов;
• на 10 секунд опустите веточки амаранта и слейте масло;
• во вторую кастрюлю положите изомальтозу и растапливайте ее, пока она не станет тягучей;
• в изомальтозу всыпьте немного пасты цератонии, положите амарант и порошок цератонии;
• перемешайте;
• снимите кастрюлю с огня;
• переложите амарант в миску и придавите его сверху грузом;
• когда амарант охладится, поломайте его на небольшие дольки.

Готовим цесарку

Приступаем к приготовлению цесарки (но можно и индюшку!). Вам понадобятся четыре грудки. Они выкладываются на сковороду – обязательно кожицей вниз. Сделайте сильный огонь и ждите, пока кожа цесарки не станет румяной. После этого в сковороду к цесарке добавьте:

• одну небольшую дольку чеснока;
• две средние ветки тимьяна;
• и примерно десять-пятнадцать грамм сливочного масла;
• перемести сковороду в духовку еще примерно на 10 минут.

Подаем блюдо на стол

Вероятно, макароны уже остыли. Их нужно разогреть. Каждая отдельная грудка цесарки выкладывается на отдельную тарелку. Грудки стоит слегка порезать на небольшие ломтики.

Рядом с мясом выкладываются макароны и посыпаются моцарреллой, по вкусу поливаются оливковым маслом. С противоположной от мяса стороны положите поломанный на кусочки амарант. Можете добавить листочек свежего салата.

«Запеканка» амарантовая

Очень простое в приготовлении блюдо. Необходимо просто взять листья амаранта и хорошенько промыть в холодной воде. Разогреть сковороду с налитым на нее оливковым маслом (можно любым другим растительным).

Мелко порежьте лук, высыпьте на сковороду, помешайте, высыпьте измельченные листья амаранта, снова перемешайте и прожаривайте, пока не покроется румяной корочкой.

Маринованный амарант

Очень вкусным получается маринованный амарант. Его можно использовать в качестве приправ или просто выкладывать на тарелку к гарнирам и есть, как салат. Для приготовления маринованного амаранта необходимо:

• мелко порезать зеленые листья растения;
• перетереть с солью – на каждый килограмм зелени необходима одна большая ложка соли;
• хорошенько отжать;
• сложить в стеклянной емкости – в идеале, в банке;
• залить холодным маринадом;
• банку следует закрыть листом пергамента и переместить в прохладное, темное место.

Амарант будет настаиваться около недели, может, чуть больше. Как приготовить маринад (из расчета на 1 килограмм зелени):

• 100 грамм 9-ти% уксуса;
• три стакана чистой воды;
• сто грамм сахара;
• три лавровых листочка;
• перец по вкусу.

Все ингредиенты перемешиваются, доводятся до кипения, провариваются минутку и полученная смесь охлаждается.

Оладьи из амаранта

Это даже не оладьи, а полноценные лепешки – питательные и невероятно вкусные. Для их приготовления вам понадобятся:

• четверть большого стакана семян амаранта;
• чуть более одного стакана кукурузной муки (обязательно желтой);
• четверть стакана традиционной пшеничной муки;
• половина большой ложки растопленного меда;
• маленькая ложечка соды;
• две большие ложки сливок;
• две большие ложки растительного масла;
• один взбитый желток из куриного яйца;
• один взбитый до густой пены белок из куриного яйца.

Приготовление довольно простое. Но предварительно нужно семена амаранта проварить на протяжении 15 минут, просто покрыв их водой. После этого вода сливается, все сухие ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего в них добавляется в порядке очередности:

• проваренное пюре из семян амаранта;
• растительное масло;
• все перемешивается;
• поставить на 10-15 минут охладиться в холодильник.

После этого можете доставать смесь, формировать небольшие оладьи и выпекать на предварительно смазанной маслом сковороде.

Чечевица с амарантом

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• две морковки среднего размера;
• один красный перец (порежьте его маленькими кубиками);
• небольшой зубчик чеснока – измельчите или подавите;
• половина стакана чечевицы;
• стакан амаранта;
• пять больших ложек воды или любого овощного бульона;
• пять больших ложек оливкового масла;
• специи (соль и перец) по вкусу;
• немного зеленого лука.

Сначала положите на дно кастрюли семена амаранта и прожарьте их в течение пяти минут. После этого всыпьте все оставшиеся ингредиенты, оставив лишь только красный перец. В смесь добавьте еще пару ложек воды.

Всю смесь доведите до кипения и проварите на небольшом огне примерно 40 минут. После этого можете бросить перец и проварить еще около 10 минут.

Продолжение будет!